Ingredientes:
- 400 grs. de azúcar y cantidad extra para acaramelar la budinera
- 1 chaucha de vainilla
- 100 grs. de coco rallado
- 4 huevos
- 8 yemas
Preparación:
- Fundir en una sartén 1 taza de azúcar extra y utilizar para caramelizar una budinera de 1 litro de capacidad (aproximadamente). Reservar.
- Colocar los 400 grs. de azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.
- Cubrir la cacerola con agua hasta que sobre 1 mm sobre el azúcar y llevarlo al fuego mezclando con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
- Dejar hervir (ya sin revolver) hasta que el almíbar tome el punto de hilo fuerte.
- Mientras colocar el coco rallado en un bol. Verter el almíbar sobre el coco rallado y mezclar con cuchara de madera.
- Al principio el almíbar flotará sobre el coco pero poco a poco él lo irá absorbiendo. Dejar enfriar.
- Colocar en un bol grande y limpio las yemas junto con los huevos y batirlos hasta que las claras no se noten.
- Unir los huevos batidos a la mezcla de coco y almíbar.
- Verter la mezcla en la budinera caramelizada y cocinar a bañomaría en el horno hasta que esté bien firme y la superficie dorada y crocante.
- Para comprobar la cocción, hundir un palito de brochette hasta el fondo del budín: debe salir si adherencias.
- Retirar el budín del baño maría y dejar enfriar muy bien. Desprender los costados del budín con un cuchillo y desmoldarlo directamente sobre la fuente donde se lo va a servir.
Fuente: Blanca Cotta
jueves, 21 de enero de 2010
martes, 12 de enero de 2010
Por fin, la ley para celíacos
El Congreso de la Nación y la Legislatura porteña saldaron una vieja deuda con quienes padecen esta enfermedad
EN la primera semana de diciembre pasado, el Congreso de la Nación y la Legislatura porteña transformaron en ley una iniciativa especial para personas celíacas que promueve la investigación de la enfermedad y la rotulación de alimentos libres de gluten.
Los 200.000 celíacos que viven en la ciudad de Buenos Aires podrán confiar ahora en consumir los alimentos apropiados para su condición. La sociedad empieza a saldar así la deuda con este sector que, en todo el país, alcanza a unos 400.000 habitantes.
En estas columnas nos referimos a la necesidad de contar con la legislación requerida para una enfermedad considerada una epidemia silenciosa, con síntomas múltiples y con frecuencia engañosos, y con un diagnóstico y un tratamiento largos y difíciles.
Ahora, al haberse aprobado la norma que declara el interés en el estudio, en el tratamiento y en la investigación de la enfermedad, es de esperar que también se refuerce la necesaria información sobre sus alcances y cómo descubrirla, ya que los especialistas coinciden en que la desinformación es uno de los peligros más grandes para los que la padecen: al no saber que se está enfermo, se puede producir un agravamiento de los síntomas y las consecuencias son muy graves.
La enfermedad celíaca ha sido definida como la intolerancia permanente a proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si bien es una condición genética -se nace con la predisposición a padecerla-, no siempre se manifiesta clínicamente.
Por ello, es importante reparar en algunos puntos de la nueva norma porteña, que abarcan muchos de los pedidos que enfermos celíacos y sus familiares se habían cansado de hacer: publicar un listado de los productos libres de gluten; promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, por lo menos, una opción apta para celíacos; mejorar los procedimientos de diagnóstico, seguimiento y tratamiento de la enfermedad, y proveer a los enfermos con escasos recursos económicos de los alimentos necesarios para el tratamiento, pues la dieta celíaca es más costosa que las corrientes porque se deben evitar los productos que son más económicos.
Muy importante es la exigencia a las empresas alimenticias de informar sobre los productos de su elaboración aptos para celíacos a través de etiquetas, rótulos, envases especiales, o mediante la frase "sin gluten", información que también deberá estar presente en la publicidad.
Esta legislación, además de cumplir con un sector muy postergado de la población, significa también un esperado gesto de solidaridad y de aceptación de los otros.
Cuando un sector social discriminado es reconocido y se legisla para él, el resto de la comunidad se beneficia porque el equilibrio y la justicia han sido preservados.
Fuente: Nota publicada en el Diario La Nación el día martes 5 de enero de 2010
EN la primera semana de diciembre pasado, el Congreso de la Nación y la Legislatura porteña transformaron en ley una iniciativa especial para personas celíacas que promueve la investigación de la enfermedad y la rotulación de alimentos libres de gluten.
Los 200.000 celíacos que viven en la ciudad de Buenos Aires podrán confiar ahora en consumir los alimentos apropiados para su condición. La sociedad empieza a saldar así la deuda con este sector que, en todo el país, alcanza a unos 400.000 habitantes.
En estas columnas nos referimos a la necesidad de contar con la legislación requerida para una enfermedad considerada una epidemia silenciosa, con síntomas múltiples y con frecuencia engañosos, y con un diagnóstico y un tratamiento largos y difíciles.
Ahora, al haberse aprobado la norma que declara el interés en el estudio, en el tratamiento y en la investigación de la enfermedad, es de esperar que también se refuerce la necesaria información sobre sus alcances y cómo descubrirla, ya que los especialistas coinciden en que la desinformación es uno de los peligros más grandes para los que la padecen: al no saber que se está enfermo, se puede producir un agravamiento de los síntomas y las consecuencias son muy graves.
La enfermedad celíaca ha sido definida como la intolerancia permanente a proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si bien es una condición genética -se nace con la predisposición a padecerla-, no siempre se manifiesta clínicamente.
Por ello, es importante reparar en algunos puntos de la nueva norma porteña, que abarcan muchos de los pedidos que enfermos celíacos y sus familiares se habían cansado de hacer: publicar un listado de los productos libres de gluten; promover en restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, por lo menos, una opción apta para celíacos; mejorar los procedimientos de diagnóstico, seguimiento y tratamiento de la enfermedad, y proveer a los enfermos con escasos recursos económicos de los alimentos necesarios para el tratamiento, pues la dieta celíaca es más costosa que las corrientes porque se deben evitar los productos que son más económicos.
Muy importante es la exigencia a las empresas alimenticias de informar sobre los productos de su elaboración aptos para celíacos a través de etiquetas, rótulos, envases especiales, o mediante la frase "sin gluten", información que también deberá estar presente en la publicidad.
Esta legislación, además de cumplir con un sector muy postergado de la población, significa también un esperado gesto de solidaridad y de aceptación de los otros.
Cuando un sector social discriminado es reconocido y se legisla para él, el resto de la comunidad se beneficia porque el equilibrio y la justicia han sido preservados.
Fuente: Nota publicada en el Diario La Nación el día martes 5 de enero de 2010
viernes, 8 de enero de 2010
ALGUNOS PUNTOS VENTA EN ZONAS DE VERANEO
> Buenos Aires
Mar del Plata
Dietética Muscetta - Rivadavia 2668
Dietética Kronen - San Juan 2042
Necochea
Dietética Naturell - Calle 69 Nº 2911
Dietética Naturell - Diagonal San Martín 1013
Miramar
Dietética Miramar - Avda. 26 Nº 1673
> Chubut
Esquel Dietética Gonzi y Sebi - San Martín 782
>Córdoba
Córdoba
Dieticón - Rivadavia 251
Villa Allende
Natuvita Goycochea 915
Villa Dolores
Dietética Dulce Lolo´s - Pte. Perón 180
> Mendoza
Mendoza
Celiac Mendoza - Tucumán 502
Dietética Naturavida - Godoy Cruz 98
> Neuquén
San Martín de los Andes
Caso Comercial - Bordi y Roca
Neuquén
Gaia - Antártida Argentina 182
Celiquén - Las Campanillas 747 - Bº Alta Barda
Free Gluten - Belgrano 1818
>Río Negro
Bariloche
Quinoa - Juan José Paso 141-Local 2
Dietética Alsina - John O´Connor 172
> San Juan
San Juan
Dietética Vida Natural - Av. Rioja 24
SurDietética Cheica - Santa Fe 155 Oeste
> Tierra del Fuego
Ushuaia
Almacén Natural - Av. San Martín 788 Loc 21Río Grande
El Almacén - Perito Moreno 1006
> Tucumán
San Miguel de Tucumán
Dietética Ayacucho - Monteagudo 281
Si desea ver el listado completo ingreseen a la web www.tantegretty.com.ar: Puntos de Venta
Y si se van de vacaciones y desea saber dónde adquirir sus alimentos sin gluten, consulte por mail en consultas@tantegretty.com.ar
Mar del Plata
Dietética Muscetta - Rivadavia 2668
Dietética Kronen - San Juan 2042
Necochea
Dietética Naturell - Calle 69 Nº 2911
Dietética Naturell - Diagonal San Martín 1013
Miramar
Dietética Miramar - Avda. 26 Nº 1673
> Chubut
Esquel Dietética Gonzi y Sebi - San Martín 782
>Córdoba
Córdoba
Dieticón - Rivadavia 251
Villa Allende
Natuvita Goycochea 915
Villa Dolores
Dietética Dulce Lolo´s - Pte. Perón 180
> Mendoza
Mendoza
Celiac Mendoza - Tucumán 502
Dietética Naturavida - Godoy Cruz 98
> Neuquén
San Martín de los Andes
Caso Comercial - Bordi y Roca
Neuquén
Gaia - Antártida Argentina 182
Celiquén - Las Campanillas 747 - Bº Alta Barda
Free Gluten - Belgrano 1818
>Río Negro
Bariloche
Quinoa - Juan José Paso 141-Local 2
Dietética Alsina - John O´Connor 172
> San Juan
San Juan
Dietética Vida Natural - Av. Rioja 24
SurDietética Cheica - Santa Fe 155 Oeste
> Tierra del Fuego
Ushuaia
Almacén Natural - Av. San Martín 788 Loc 21Río Grande
El Almacén - Perito Moreno 1006
> Tucumán
San Miguel de Tucumán
Dietética Ayacucho - Monteagudo 281
Si desea ver el listado completo ingreseen a la web www.tantegretty.com.ar: Puntos de Venta
Y si se van de vacaciones y desea saber dónde adquirir sus alimentos sin gluten, consulte por mail en consultas@tantegretty.com.ar
lunes, 4 de enero de 2010
MUY FELIZ AÑO NUEVO PARA TODOS!!!
Blog Celíacos les desea lo mejor para el 2010 y que se cumplan todos sus deseos!
martes, 22 de diciembre de 2009
Restaurantes y bares deberán incluir una opción para celíacos en el menú
Así lo establece la ley de protección integral y asistencia médica a las personas que padecen esta enfermedad aprobada ayer por la Legislatura porteña; además, promueve la investigación y la rotulación de alimentos libres de gluten.
La Legislatura porteña aprobó hoy una ley de protección integral y asistencia médica al celíaco mediante la creación del Plan de Apoyo y Protección a las personas que padecen esta enfermedad.
La norma obliga a restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, al menos, una opción apta para celíacos y la provisión a los enfermos "con escasos recursos económicos" de los alimentos necesarios para asegurar el adecuado cumplimiento del tratamiento dietético.
Además, establece que los centros de salud y hospitales públicos estarán obligados a realizar gratuitamente los análisis clínicos de detección de la enfermedad, con el único requisito de la orden médica correspondiente.
En relación a los efectores privados de salud, se especifica que incorporarán en sus programas de atención médico asistencial todos los medios de diagnóstico pertinentes a su alcance, en concordancia con lo establecido en el Plan Médico Obligatorio.
"Este proyecto de ley considera como piedra basal de la lucha contra la celiaquía la capacitación de los profesionales de la salud en esta materia", señaló el diputado Sergio Abrevaya.
"De esta manera, comenzaremos a superar algunos inconvenientes como la subdiagnosticación o sobrediagnosticación de la enfermedad. Si bien se calcula que solo el 1% de la población, que de por si no es poco, presenta esta condición, lo alarmante es que solo una pequeña fracción lo sepa fehacientemente", añadió.
Fuente: Nota Diario La Nación publicada el Viernes 4 de diciembre de 2009
La Legislatura porteña aprobó hoy una ley de protección integral y asistencia médica al celíaco mediante la creación del Plan de Apoyo y Protección a las personas que padecen esta enfermedad.
La norma obliga a restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, al menos, una opción apta para celíacos y la provisión a los enfermos "con escasos recursos económicos" de los alimentos necesarios para asegurar el adecuado cumplimiento del tratamiento dietético.
Además, establece que los centros de salud y hospitales públicos estarán obligados a realizar gratuitamente los análisis clínicos de detección de la enfermedad, con el único requisito de la orden médica correspondiente.
En relación a los efectores privados de salud, se especifica que incorporarán en sus programas de atención médico asistencial todos los medios de diagnóstico pertinentes a su alcance, en concordancia con lo establecido en el Plan Médico Obligatorio.
"Este proyecto de ley considera como piedra basal de la lucha contra la celiaquía la capacitación de los profesionales de la salud en esta materia", señaló el diputado Sergio Abrevaya.
"De esta manera, comenzaremos a superar algunos inconvenientes como la subdiagnosticación o sobrediagnosticación de la enfermedad. Si bien se calcula que solo el 1% de la población, que de por si no es poco, presenta esta condición, lo alarmante es que solo una pequeña fracción lo sepa fehacientemente", añadió.
Fuente: Nota Diario La Nación publicada el Viernes 4 de diciembre de 2009
miércoles, 16 de diciembre de 2009
Nuevo test rápido de detección temprana y seguimiento de la enfermedad celíaca.
En la actualidad, aparte de los clásicos análisis de sangre a nivel laboratorio, existe un nuevo test de diagnóstico rápido, basado en ensayos de ELISA (Enzime Linked Immuno Sorbent Assay) para la detección de anticuerpos IgA e IgG. Su utilización fácil y sencilla hace de estos tests una herramienta extremadamente útil para el análisis y control de lo s pacientes diagnosticados, tanto como para la detección en la población de riesgo o bajo sospecha clínica. Este test necesita tan sólo una gota de sangre y detecta anti- tTG, IgA y déficit de IgA. Nos permite además un seguimiento autónomo de la dieta estricta sin gluten y de las posibles transgresiones, voluntarias o no, ya que los anticuerpos IgA son los que presentan una respuesta más específica a las alteraciones de la dieta. El resultado es equiparable al análisis clásico, con la ventaja de que no necesita de una punción venosa ni de ayuno ni de la espera de resultados ni de turnos para tomar las extracciones. El test rápido de detección temprana de enfermedad celíaca será administrado por el médico especialista en su consultorio o en instituciones de salud. Al momento, no se comercializará en farmacias ni directo al público.
Para obtener mayor información puede consultar la revista Celi&co No. 17.
lunes, 14 de diciembre de 2009
Los celíacos ya tienen una ley que los protege
LA APROBO EL MIERCOLES EL SENADO
Los alimentos libres de gluten deberán llevar en su envase un rotulado que lo aclare.
Por: Valeria Román
La norma que obligará a rotular los alimentos para aclarar si son aptos para personas celíacas ya es ley nacional. La sancionó el miércoles por la noche el Senado y se convirtió en un gran triunfo de un grupo de pacientes, familiares y amigos que vienen haciendo el reclamo desde 2007.Cuando se apruebe la reglamentación de la ley, los alimentos que se comercialicen sin contener gluten en la Argentina deberán llevar un rotulado que lo aclare explícitamente. Esto marcaría un cambio para los celíacos, quienes no pueden consumir productos con gluten. Se estima que hay 400.000 personas con la enfermedad celíaca en el país. La norma nacional fue impulsada por una iniciativa de ciudadanos preocupados por mejorar la calidad de vida de los celíacos. Y la Web fue la gran herramienta. En 2004, un grupo de padres y pacientes empezaron a compartir contención, recetas de comidas y recomendaciones de médicos, a través de un foro en Internet. Recién se conocieron cara a cara en mayo de 2007: fueron 600 personas al Congreso para reclamar por una ley. Desde entonces, el grupo de pacientes, familiares y amigos realizó otros cuatro actos frente al parlamento. "Siento una gran alegría ahora: porque nos pusimos la regla que no debíamos interferir en el tránsito para reclamar y lo cumplimos", dijo a Clarín uno de los padres, Fernando Agoff, consultor de empresas, que participó en la movida. "Nos reunimos con políticos, funcionarios, empresas y otras organizaciones no gubernamentales para concientizar sobre la enfermedad celíaca", agregó. En noviembre de 2007, ya habían conseguido que el entonces ministro de Salud de la Nación, Ginés González García, pusiera en funcionamiento un programa para enfrentar la enfermedad celíaca, que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que al ser ingerida destruye las vellosidades del intestino delgado. El jueves pasado también se consiguió que se aprobara una ley celíaca en la Legislatura porteña. La ley nacional (se puede leer completa en www.ley-celiaca.com.ar) establece que la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud, que deberá determinar cuáles serán los parámetros para considerar a un producto como "apto para celíaco". Deberá publicarse un registro trimestral con los alimentos libres de gluten que se comercialicen. Y ciertas obras sociales, las empresas de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades y de médicos, deberán brindar cobertura asistencial. Además, la ley obligará a que el Estado también promueva la investigación sobre la enfermedad y su difusión para mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento.
Fuente: Nota publicada en el Diario Clarín el día 6 de diciembre de 2009
http://www.clarin.com/diario/2009/12/06/sociedad/s-02056250.htm
Los alimentos libres de gluten deberán llevar en su envase un rotulado que lo aclare.
Por: Valeria Román
La norma que obligará a rotular los alimentos para aclarar si son aptos para personas celíacas ya es ley nacional. La sancionó el miércoles por la noche el Senado y se convirtió en un gran triunfo de un grupo de pacientes, familiares y amigos que vienen haciendo el reclamo desde 2007.Cuando se apruebe la reglamentación de la ley, los alimentos que se comercialicen sin contener gluten en la Argentina deberán llevar un rotulado que lo aclare explícitamente. Esto marcaría un cambio para los celíacos, quienes no pueden consumir productos con gluten. Se estima que hay 400.000 personas con la enfermedad celíaca en el país. La norma nacional fue impulsada por una iniciativa de ciudadanos preocupados por mejorar la calidad de vida de los celíacos. Y la Web fue la gran herramienta. En 2004, un grupo de padres y pacientes empezaron a compartir contención, recetas de comidas y recomendaciones de médicos, a través de un foro en Internet. Recién se conocieron cara a cara en mayo de 2007: fueron 600 personas al Congreso para reclamar por una ley. Desde entonces, el grupo de pacientes, familiares y amigos realizó otros cuatro actos frente al parlamento. "Siento una gran alegría ahora: porque nos pusimos la regla que no debíamos interferir en el tránsito para reclamar y lo cumplimos", dijo a Clarín uno de los padres, Fernando Agoff, consultor de empresas, que participó en la movida. "Nos reunimos con políticos, funcionarios, empresas y otras organizaciones no gubernamentales para concientizar sobre la enfermedad celíaca", agregó. En noviembre de 2007, ya habían conseguido que el entonces ministro de Salud de la Nación, Ginés González García, pusiera en funcionamiento un programa para enfrentar la enfermedad celíaca, que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que al ser ingerida destruye las vellosidades del intestino delgado. El jueves pasado también se consiguió que se aprobara una ley celíaca en la Legislatura porteña. La ley nacional (se puede leer completa en www.ley-celiaca.com.ar) establece que la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud, que deberá determinar cuáles serán los parámetros para considerar a un producto como "apto para celíaco". Deberá publicarse un registro trimestral con los alimentos libres de gluten que se comercialicen. Y ciertas obras sociales, las empresas de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades y de médicos, deberán brindar cobertura asistencial. Además, la ley obligará a que el Estado también promueva la investigación sobre la enfermedad y su difusión para mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento.
Fuente: Nota publicada en el Diario Clarín el día 6 de diciembre de 2009
http://www.clarin.com/diario/2009/12/06/sociedad/s-02056250.htm
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