Ingredientes para 4 porciones: 1 cebolla picada, 2 cucharadas de manteca, 2 tazas de arroz, 1 litro de caldo de verdura, 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada, ½ taza de morrón cortado en cuadraditos, mayonesa a gusto, sal y pimienta.
Preparación: Colocar en una cacerola la manteca junto con la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y el caldo caliente. Cocinar por aproximadamente 18 minutos y colar.
Agregarle el pollo cocido, el morrón, mayonesa a gusto y salpimentar.
Colocar la preparación en un molde savarín o de budín rociado con aceite en spray, presionando bien. Llevar a la heladera para enfriar.
Desmoldar y servir acompañado de ensalada o verduras a gusto.
Una variante que queda muy bien es reemplazar la pechuga de pollo por atún.
jueves, 27 de diciembre de 2007
viernes, 21 de diciembre de 2007
Como entender las etiquetas de ingredientes
La llave para entender la dieta libre de gluten es saber como entender muy bien los ingredientes en las etiquetas de las comidas. Las etiquetas de las comidas que tienen los siguientes ingredientes dudosos no deben ser consumidos; a menos que se pueda verificar que no contengan o que no sean derivados de otros granos prohibidos.
· Jarabes de arroz café (normalmente echo de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente echo de cebada.) Se puede usar sí esta echo de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y digliceridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soja o sólidos de salsa de soja (la mayoría de salsa de soja contiene trigo por lo tanto consumir solo las marcas que figuran en los listados de productos permitidos.)
· Goma de vegetal.
Las etiquetas claras son más seguras
Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos. Si tienen ingredientes dudosos, lo mejor es anularlo y buscar productos que sean libres de gluten. Las etiquetas deben leerse cada vez que se compra una comida o producto porque algunos productos permanecen libres de gluten por años y otros no. También se puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.
Si hay duda no ingieras
Si no se pueden verificar los ingredientes de un alimento o la lista de los ingredientes no está disponible, no lo comas. No vale la pena provocar tu sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que el gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.
Libre de trigo no es libre de gluten
Que un producto esté libre de trigo no significa que esté libre de gluten ya que puede seguir conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que son dañinos para el intestino.
Contaminación
> Preparación de las comidas: Cuando se está preparando una comida libre de gluten, no debe estar en contacto con comidas que contienen gluten. La contaminación en la comida puede ocurrir si se la prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien lavados después de haber preparado comidas que contienen gluten. Usar un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación. Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben ser consumidos. Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación. Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, manteca y margarina.)
> Fabricación de las Comidas: Comidas que no han sido realizadas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten. Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten. Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse. Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libres de gluten.
Buena Actitud es Todo
Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella. Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida. Lo importante es estar enfocado en todas las comidas que comas. Las frutas y los vegetales frescos son deliciosos y saludables. Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa.) Substitutos libres de gluten para comidas comúnmente hechas con trigo están disponibles en las tiendas de comidas saludables y también en las dietéticas.
Esta guía fue desarrollada y publicada por Celiac Disease Foundation (CDF)
Email: cdf@celiac.org
http://www.celiac.org/spanish-quickstart.php
· Jarabes de arroz café (normalmente echo de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente echo de cebada.) Se puede usar sí esta echo de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y digliceridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soja o sólidos de salsa de soja (la mayoría de salsa de soja contiene trigo por lo tanto consumir solo las marcas que figuran en los listados de productos permitidos.)
· Goma de vegetal.
Las etiquetas claras son más seguras
Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos. Si tienen ingredientes dudosos, lo mejor es anularlo y buscar productos que sean libres de gluten. Las etiquetas deben leerse cada vez que se compra una comida o producto porque algunos productos permanecen libres de gluten por años y otros no. También se puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.
Si hay duda no ingieras
Si no se pueden verificar los ingredientes de un alimento o la lista de los ingredientes no está disponible, no lo comas. No vale la pena provocar tu sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que el gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.
Libre de trigo no es libre de gluten
Que un producto esté libre de trigo no significa que esté libre de gluten ya que puede seguir conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que son dañinos para el intestino.
Contaminación
> Preparación de las comidas: Cuando se está preparando una comida libre de gluten, no debe estar en contacto con comidas que contienen gluten. La contaminación en la comida puede ocurrir si se la prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien lavados después de haber preparado comidas que contienen gluten. Usar un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación. Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben ser consumidos. Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación. Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, manteca y margarina.)
> Fabricación de las Comidas: Comidas que no han sido realizadas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten. Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten. Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse. Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libres de gluten.
Buena Actitud es Todo
Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella. Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida. Lo importante es estar enfocado en todas las comidas que comas. Las frutas y los vegetales frescos son deliciosos y saludables. Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa.) Substitutos libres de gluten para comidas comúnmente hechas con trigo están disponibles en las tiendas de comidas saludables y también en las dietéticas.
Esta guía fue desarrollada y publicada por Celiac Disease Foundation (CDF)
Email: cdf@celiac.org
http://www.celiac.org/spanish-quickstart.php
lunes, 17 de diciembre de 2007
Para compartir en las fiestas...
Pan Dulce
Ingredientes para 4 pan dulces de 300 grs. cada uno:
260 cc de agua tibia; 2 huevos; 3 cdas. de aceite; 2 cdas. de miel; 150 grs. de azúcar; 500 grs. de Premezcla Tante Gretty; 2 cdas. de leche en polvo; 10 grs. de levadura seca; ½ cdita. de esencia de vainilla; ¼ de cucharadita de esencia de azahar, ralladura de naranja y de limón a gusto.
Frutas secas: 50 grs. de fruta abrillantada, 25 grs. de pasas remojadas en ruhm o cognac, 25 grs. de nueces, 25 grs. de almendras y 25 grs. de avellanas.
Preparación: Cernir en un bol la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras, el aceite, la miel, los huevos ligeramente batidos. Espolvorear la levadura seca y agregar batiendo con batidor el agua tibia, hasta formar una crema homogénea. Tapar con un repasador y colocar en un lugar tibio para leudar. Una vez leudado, incorporar los frutos secos.
Distribuir en 4 moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente. Llenar los moldes hasta aprox. la mitad y dejar leudar hasta tres cuartos de los mismos. Pintar con huevo y hornear aprox. 30 minutos a 170º.
Con estas cantidades, si lo prefiere, se puede realizar un pan dulce grande en lugar de 4 chicos, en ese caso se debe hornear a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubrir el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, se puede decorar con algunos frutos secos.
Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar
Ingredientes para 4 pan dulces de 300 grs. cada uno:
260 cc de agua tibia; 2 huevos; 3 cdas. de aceite; 2 cdas. de miel; 150 grs. de azúcar; 500 grs. de Premezcla Tante Gretty; 2 cdas. de leche en polvo; 10 grs. de levadura seca; ½ cdita. de esencia de vainilla; ¼ de cucharadita de esencia de azahar, ralladura de naranja y de limón a gusto.
Frutas secas: 50 grs. de fruta abrillantada, 25 grs. de pasas remojadas en ruhm o cognac, 25 grs. de nueces, 25 grs. de almendras y 25 grs. de avellanas.
Preparación: Cernir en un bol la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras, el aceite, la miel, los huevos ligeramente batidos. Espolvorear la levadura seca y agregar batiendo con batidor el agua tibia, hasta formar una crema homogénea. Tapar con un repasador y colocar en un lugar tibio para leudar. Una vez leudado, incorporar los frutos secos.
Distribuir en 4 moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente. Llenar los moldes hasta aprox. la mitad y dejar leudar hasta tres cuartos de los mismos. Pintar con huevo y hornear aprox. 30 minutos a 170º.
Con estas cantidades, si lo prefiere, se puede realizar un pan dulce grande en lugar de 4 chicos, en ese caso se debe hornear a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubrir el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, se puede decorar con algunos frutos secos.
Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar
miércoles, 12 de diciembre de 2007
Pan de queso
Batir 3 yemas con 3 cucharadas de queso rallado hasta obtener una crema. Volcar sobre el batido 3 claras a nieve. Espolvorear las claras con 3 cucharadas de fecula de maíz tamizadas con un cucharadita de polvo para hornear. Unir todo con movimientos envolventes. Verter en un molde tipo budín inglés previamente forrado con papel manteca bien enmantecado, y cocinarlo en horno moderado. Desmoldar el pan sobre rejilla, retirarle cuidadosamente el papel y dejar enfriar.
Primera Jornada de celiaquía
Los días 17 y 18 de diciembre se realizará, en San Martín de los Andes, la Primera Jornada de Celiaquía. Estará organizada por un grupo de celíacos de la ciudad y contará con el respaldo de la Asociación Celíaca Argentina. Para solicitar m s información comunicarse con la Sra. Daniela Muñoz al 02944-15686509.
viernes, 7 de diciembre de 2007
Listado actualizado de productos Sin TACC
Desde esta pagina se puede bajar el Listado de alimentos libres de gluten actualizado y publicado por la ANMAT al 18 de noviembre de 2007.
Para bajar el listado hay que entrar a este link y buscar el archivo PDF en la lista de novedades.
http://www.femeba.org.ar/fundacion/
Para bajar el listado hay que entrar a este link y buscar el archivo PDF en la lista de novedades.
http://www.femeba.org.ar/fundacion/
martes, 4 de diciembre de 2007
Super vainillas
INGREDIENTES:
- Yemas 6
- Azúcar 150 gramos
- Esencia de vainilla 1 chorrito
- Almidón de maíz 120 gramos
- Claras 6
- Azúcar molida para espolvorear
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vanilla, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida. Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo (o apagar el horno) y dejar que se sequen. Desmoldar en caliente, para que no se rompan.
Autora: Luly Lang. Libro: Cocina tentadora para diabéticos, celíacos e hipertensos.
- Yemas 6
- Azúcar 150 gramos
- Esencia de vainilla 1 chorrito
- Almidón de maíz 120 gramos
- Claras 6
- Azúcar molida para espolvorear
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vanilla, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida. Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo (o apagar el horno) y dejar que se sequen. Desmoldar en caliente, para que no se rompan.
Autora: Luly Lang. Libro: Cocina tentadora para diabéticos, celíacos e hipertensos.
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