martes, 18 de marzo de 2014

Un festival de sabores

 Vicente López y San Isidro despliegan dos tentadoras ferias gastronómicas para disfrutar junto al Río de la Plata.

El agradable clima de los últimos días del verano invita a los paseos de fin de semana. Y para los amantes del buen comer, las propuestas que por estos días se están ofreciendo en Zona Norte son doblemente atractivas, ya que combinan experiencias culinarias con recorridos a cielo abierto junto al río.

 De hecho, hasta hoy se puede disfrutar del Festival Abunda, una agradable feria gastronómica que se lleva a cabo al aire libre en la ciudad de Vicente López. La propuesta de este año es homenajear a una de las vecinas más recordadas de la zona: Doña Petrona. En el encuentro habrá puestos de restaurantes y productores locales, espectáculos en vivo, muestras de arte, clases participativas y por supuesto, degustaciones. Además, juegos para chicos y áreas libres para las familias que opten por disfrutar del clásico picnic (www.facebook.com/festivalabunda).

 El otro encuentro culinario que habría que agendarse se realizará en el Centro Municipal de Exposiciones del bajo de San Isidro. Del 13 al 16 de marzo, la segunda edición del festival Bocas Abiertas (www.facebook.com/bocasabiertassi) desplegará un nutrido mundo de sabores, a cargo de más de treinta emprendedores gastronómicos de la zona.

 Con el formato de una gran feria con puestos de los restaurantes participantes (y un escenario con música en vivo a lo largo de todas las jornadas), los visitantes podrán no sólo disfrutar de tentadoras experiencias gourmet sino también aprovechar las clases magistrales gratuitas a cargo de expertos del rubro como Osvaldo Gross, Juliana López May, Mariana Koppman, Roberto Petersen, Pedro Lambertini y Mauricio Asta, entre otros. Algunos de los temas previstos van desde la elaboración de deliciosas tartas de frambuesa y chocolate, pasando el uso de condimentos asiáticos y gastronomía para celíacos, hasta una clase dedicada a los mitos locales alrededor del vino.

 Uno de los momentos imperdibles sin dudas ocurrirá cuando se presente en vivo, el sábado 15 a las 17.30, el genial artista Fabio Alberti, con su desopilante propuesta “Galletitas 3D por Coty, la Boluda Total”.

El mercado Sabe la Tierra también formará parte de Bocas Abiertas, con veinte productores orgánicos que ofrecerán sus frutas, verduras, hortalizas, pollos, huevos, lácteos, aceites, dulces y conservas. También habrá una gran huerta comunitaria, con charlas y talleres vinculados. La entrada para participar de Bocas Abiertas será un bono de 30 pesos que luego se destinará a entidades sociales de la zona.

Fuente: CLARIN.COM - 09 de Marzo de 2014

United Airlines eleva la experiencia gastronómica a bordo con nuevas opciones sin gluten


 United Airlines está elevando a nuevas alturas la experiencia gastronómica a bordo con la adición de nuevos platillos en sus menús que incluyen opciones libres de gluten para los clientes tanto en cabina premium como en United Economy.

El 1 de marzo, la compañía cambió el aderezo de ensalada regular a aderezo sin gluten en sus menús de cabina premium para vuelos con origen en Estados Unidos hacia destinos en América del Norte y Centroamérica, rutas que ya cuentan con vuelos que sirven sopa libre de gluten. Con el nuevo aderezo para ensaladas, los clientes en cabina premium pueden disfrutar una comida completamente libre de gluten en los vuelos en los cuales se sirve tanto sopa como ensalada.

 Este verano, United agregará opciones libres de gluten para los clientes que vuelen en cabina premium en vuelos internacionales de largo recorrido que operan desde Estados Unidos, incluyendo aderezo de ensalada para todos los clientes en cabina premium y sopa en United Global First.

Opciones Snack Shop libres de gluten

 Asimismo, este mes United también renovó el contenido de sus snackboxes Snack Shop Choice Menu Classic, Savory y Tapas con más opciones premium. Por lo menos la mitad de los artículos en cada snackbox ahora son libres de gluten. A partir de esta primavera, el snackbox Savory será cien por ciento libre de gluten. Las selecciones Snack Shop están disponibles para compra en cabina United Economy a bordo de la mayoría de los vuelos en América del Norte y Centroamérica de más de dos horas de duración y los vuelos hacia y desde el norte de Sudamérica.

 United también ofrece barras de fruta y nueces Two Degrees como una opción Snack Shop sin gluten a la carta. Las barras de fruta y nueces también están disponibles en el menú Bistro on Board para vuelos que tienen hora de salida programada después de las 5:45 a.m. y antes de las 9:45 a.m. Bistro on Board ofrece alimentos frescos para venta en cabina United Economy en la mayoría de los vuelos de más de tres horas y media de duración dentro de América del Norte y hacia Centroamérica y el norte de Sudamérica.

Nuevas opciones de yogurt griego

 Por otra parte, United también ha reemplazado el yogurt regular por yogurt griego en sus cabinas premium en vuelos con punto de origen en Estados Unidos a diferentes destinos en América del Norte y Centroamérica.
 Esta primavera, la aerolínea agregará yogurt griego Chobani Flip a las opciones de desayuno en su menú Bistro on Board en los vuelos de Servicio Premium p.s. entre el aeropuerto JFK de Nueva York y las ciudades de Los Ángeles y San Francisco.
“Nuestros clientes están buscando opciones de menú que reflejen la importancia cada vez mayor que confieren a la salud y la buena alimentación”, dijo Lynda Coffman, Vicepresidente de Servicios de Alimentos de United. “Al introducir nuevas opciones para nuestros clientes tanto en cabina premium como en United Economy, seguimos brindando una experiencia a bordo más amigable para el viajero.”

Ampliación del servicio de vinos premium

 Por otra parte, este mes United expandió su servicio de vinos premium en United Economy para incluir también los vuelos entre Estados Unidos y Europa. A bordo se ofrecen botellas de 375 ml de Meiomi Pinot Noir 2012 y Murphy-Goode North Coast 2012 Sauvignon Blanc por US$15,99 cada una. Cada botella rinde aproximadamente dos copas y media de vino. NP
Fuente: INFORME21.COM
Autor: Editor ER el Jue, 06/03/2014
 
 

Las empresas que producen alimentos libres de gluten se triplicaron en 5 años

La industria de alimentos sin gluten está en expansión

 Por Paula Boente

 En un recorrido visual por las góndolas de un supermercado, es casi imposible no cruzarse en algún momento con el logo del círculo con la espiga de trigo cruzada. Quien esté atento se cruzará también con este símbolo cuando esté en su heladería preferida tratando de decidir qué gusto pedir. La oferta de productos libres de gluten está creciendo, de la mano de una demanda en aumento motivada tanto por los esfuerzos por la detección y el tratamiento de pacientes celíacos, como por una tendencia global a una alimentación saludable.

 Según datos proporcionados desde la Cámara Argentina de Productores de Alimentos libres de gluten (Capaliglu), en los últimos cinco años se triplicó la cantidad de empresas fabricantes de alimentos libres de gluten, pasando de cerca de 40 a 120 en el país.

 Productos envasados, delivery de comidas elaboradas, sabores de helados, restaurantes con cartas especialmente pensadas para celíacos y hasta cadenas de pastelerías están ampliando la oferta gastronómica para quienes llevan una dieta sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno).

“Muchas de ellas son micro y pequeñas empresas. Hay mercado para todos porque el consumo aumenta”, señaló Jennifer Bengtsson, secretaria de Capaliglu. Según comentó, en los últimos años crecieron mucho los diagnósticos en la región, de la mano de más esfuerzos de capacitación de los profesionales de la salud. Se realizaron ya tres simposios sobre el tema.

“Argentina es pionera en Latinoamérica. Es uno de los países que más desarrollo tiene, tanto de diagnóstico como de industria”, destacó Bengtsson.

 Se calcula que el 1% de la población mundial padecen celiaquía, enfermedad que presenta un cuadro clínico caracterizado por una intolerancia al gluten, desencadenando lesiones graves en la mucosa que reviste el intestino delgado. Como consecuencia, genera una alteración en la absorción de prácticamente todos los nutrientes.

 Desde Natural Sur, empresa dedicada a la elaboración de productos libres de gluten que recientemente lanzó al mercado una premezcla para la elaborar pizzas caseras, coinciden en que el sector está creciendo, ya que en el país se empezó a dar más importancia a la detección de casos. Pero apuntan además a la tendencia global a los alimentos sanos.

“Se está viendo una tendencia a comer alimentos libres de gluten, aún entre la gente que no es celíaca. Es comida que resulta más fácil de digerir. Se recomienda para la gente mayor o con problemas gastrointestinales”, explica Matías Serdá, de la empresa y menciona en este sentido a dos famosos como Novak Djokovic y Miley Cyrus entrelos impulsores de esta tendencia.

 Según comenta, a nivel local hay más negocios de productos frescos sin gluten y muchas de las marcas importantes empezaron a agregar el logo en sus productos para certificar que no tienen estos componentes.

 La empresa lleva algo más de dos años en el mercado y trabajó junto con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) en el desarrollo de tecnología para fabricar una nueva generación de productos libres de gluten.

 La ley nacional de celiaquía recientemente reglamentada contribuye además con sus pautas a la existencia de mayor oferta de productos y a la generación de programas de detección y control de esta enfermedad.


Las estrellas que alientan este hábito

 Varias celebridades se transformaron en promotores de las dietas libres de gluten, despertando el interés entre el público que no es celíaco. Novak Djokovic y Miley Cyrus son dos de los que más llamaron la atención con la defensa de esta práctica saludable.

 El tenista serbio, cuya intolerancia al trigo causó problemas graves de respiración, asegura haber incrementado su rendimiento gracias a los beneficios de esta dieta.

“Era su sensibilidad al gluten lo que comprometía sus pulmones”, indicó en una entrevista Igor Cetojevic, quien trabajó con Djokovic durante un año hasta su triunfo en Wimbledon en 2011, y comentó que en la medicina china se cree que hay una relación entre el intestino grueso y los pulmones.

 La cantante Miley Cyrus publicó en su Twitter que sufría alergia al gluten y la lactosa. “Todo el mundo debería pasar una semana sin comer gluten. ¡El cambio en la piel, en el físico y en la mente es genial!”, alentó la artista.

 Otra celebridad que evita el gluten es la actriz Gwyneth Paltrow, que suele promocionar su alimentación saludable. Asegura que inculca este hábito alimentario a sus hijos Apple y Moses, ya que uno de ellos padece celiaquía.

Fuente: DIARIOBAE.COM - BAE Negocios- Marzo de 2014

Publican las últimas directrices científicas acerca de la sensibilidad al gluten no celíaca


El estudio se ha elaborado a partir de los resultados del II Encuentro Internacional  de Expertos sobre la Sensibilidad al Gluten, en el que se dieron cita más de 30 expertos internacionales especializados en trastornos relacionados con el gluten.

“A pesar de que la frecuencia de la sensibilidad al gluten no celíaca en la población general aún no está completamente definida, los datos epidemiológicos y conocimientos recogidos en el artículo publicado en Nutrients son de gran importancia, ya que han permitido obtener una estimación más precisa de la dimensión de la enfermedad“, ha comentado el Profesor Carlo Catassi de la Universidad Politécnica delle Marche de Ancona, Italia.

“En este sentido, el análisis de los progresivos ensayos clínicos nos ha permitido definir el perfil del paciente con SGNC y su posible correlación con otros síndromes como el de intestino irritable. Por último, aunque desconocemos qué alteraciones biológicas se producen exactamente y ello supone un importante factor limitante, se puede decir que se está avanzando en la posibilidad de hallar un marcador serológico de la SGNC, lo que sería sin lugar a dudas un gran paso para el estudio de este trastorno”, ha dicho Catassi.

 De acuerdo con los resultados del estudio, la sensibilidad al gluten no celíaca es una enfermedad que afecta preferentemente a mujeres de entre 25 y 45 años. Asimismo, los expertos presentan una nueva y más precisa definición de lo que es la sensibilidad al gluten no celíaca, señalando que puede manifestarse con síntomas tanto intestinales como extra-intestinales y que para su diagnóstico, dada la ausencia de marcadores biológicos específicos, siempre es necesario excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

 Por otro lado, el estudio también hace especial hincapié en la dieta sin gluten como tratamiento de la sensibilidad al gluten no celíaca. “La dieta libre de gluten es un factor decisivo en el tratamiento de los trastornos relacionados con el gluten”, ha explicado el Profesor Fasano, director del Centro para la Investigación sobre la Enfermedad Celíaca (CFRC) de la Universidad de Boston.

 Este profesor ha subrayado que “la dieta sin gluten no es una dieta  que sirva para perder peso, por lo que no debe utilizarse por este motivo y a pesar de lo que comentan algunos deportistas, no existe evidencia científica de que aporte ventajas a nivel competitivo".

Fuente: INFOCELIACO.COM - 07 de noviembre de 2013

jueves, 23 de mayo de 2013

Depresión y abortos pueden ser síntomas de la celiaquía

La depresión, abortos y problemas de aprendizaje pueden ser síntomas inespecíficos de la celiaquía, enfermedad que afronta 1 de cada 100 personas, por lo cual especialistas advirtieron la importancia de detectar la enfermedad, porque el diagnóstico "es sinónimo de curación".

Un informe del ministerio de Salud bonaerense, que registra los casos en una base de datos, reportó que el 78,5 por ciento de los pacientes con celiaquía detectados en hospitales públicos de la provincia son mujeres.

La celiaquía, enfermedad que se caracteriza por la intolerancia al gluten presente en cereales como el trigo, centeno, cebada o avena, es hereditaria, autoinmune y debilita la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

El primer registro provincial de celíacos reúne los datos de unos 860 pacientes que fueron asistidos en hospitales dependientes del ministerio de Salud provincial y la cartera sanitaria sostuvo que un alto número de personas afectadas desconoce que padece la enfermedad.

En ese sentido, difundió síntomas inespecíficos que pueden orientar hacia un diagnóstico de celiaquía para la cual, a diferencia de otras enfermedades, "la detección es sinónimo de curación".

 El informe expresó que con frecuencia las manifestaciones de la enfermedad no son similares a las de una intolerencia alimentaria, por lo que se confunde con otras afecciones.

La celiaquía, destacó el reporte, puede aparecer en forma de problemas de aprendizaje en la infancia, abortos recurrentes, depresión y anemia.

El ministro de Salud bonaerense, Alejandro Collia, dijo que "hoy sabemos que 1 de cada 8 familiares de un celíaco también va a padecer la enfermedad" y manifestó que el programa provincial CeliaRed cada vez que detecta un caso convoca a los familiares de ese paciente para realizarles un análisis.

La cartera sanitaria provincial realizó 9.336 test rápidos para detectar pacientes celíacos y expresó que a partir de la información sistematizada en el programa CeliaRed se busca que los médicos "empiecen a pensar en celiaquía cuando los pacientes presenten determinados síntomas".

"Hasta ahora, un paciente con uñas quebradizas, caída de cabello o sequedad de la piel era derivado a otros especialistas sin pensar que detrás de esos trastornos podía esconderse un cuadro de celiaquía", advirtió el informe de la cartera sanitaria.

El coordinador del programa provincial de Celiaquía, Eduardo Cueto Rua, dijo que de los 860 casos registrados en hospitales provinciales, el 78,5 por ciento correspondió a mujeres, y manifestó que "la relación es de 2 mujeres cada 1 hombre".

"No hay aún una explicación científica para eso. Pero es terrible que una mujer que tuvo varios abortos se entere de grande que era celíaca y que un tratamiento le hubiera cambiado su vida", expresó el especialista.

En el marco de las acciones que lleva adelante para detectar la celiaquía el ministerio distribuyó en los hospitales provinciales una Guía de Diagnóstico Temprano y una Planilla de Riesgo, única en el país.

El director provincial de Atención Primaria, Luis Crovetto, dijo que "según nuestras estimaciones, unos 40.000 celíacos de la provincia no cuentan con cobertura de obra social y requieren de asistencia del sector público de la salud".

Fuente: TerritorioDigital.com, 10 de mayo de 2013

Crece la cantidad de pacientes celíacos y de sensibles al gluten

En nuestro país, la relación entre población y personas diagnosticadas antes era de una cada cien, y ahora es de una cada 80. Además, seis cada cien argentinos son considerados susceptibles.

Carina Luz Pérez


Crece la celiaquía, no sólo porque es realizada una búsqueda más minuciosa de casos, sino por un aumento real de pacientes. Hasta no hace mucho tiempo se hablada de una persona celíaca cada 100. Ahora esa proporción subió de una cada 80.

Además, los especialistas estiman que seis individuos de cada 100 son pacientes sensibles al gluten, es decir que no califican como celíacos porque no tienen alteraciones en la mucosa intestinal, pero registran una gran mejoría si llevan la dieta alimentaria de ellos.

Por eso, cada 5 de mayo cuando se celebra el Día Internacional del Celíaco, se hace hincapié en la necesidad de preparar a los médicos y a la población para observar algunos síntomas que pueden estar relacionados con la celiaquía, como aftas, problemas de la piel, anemias y osteopenias, por los cuales deberían hacerse un análisis de sangre para confirmar o desestimar la presencia de celiaquía.

Oscar Daffra, gastroenterólogo y coordinador del programa Vivir como Celíaco de la OSEP (Obra Social de Empleados Públicos), explicó que la aparición de nuevos casos se debe a varios factores: “El primero es que se busca más y el médico está preparado para encontrar al celíaco. Es decir, ya no sólo se trata de un niño con el abdomen distendido y diarreas frecuentes, sino que un paciente adulto con trastornos de la piel, anemia o osteoporosis también puede ser celíaco”.

“En segundo lugar –siguió–, por los programas de detección precoz como que el tiene OSEP desde hace 8 años, y en tercer término porque el trigo viene siendo manipulado genéticamente para que rinda más. Ya no es ese trigo de hace 50 años, que lo plantaban y crecía naturalmente, sino que lo han ido cruzando entre varios tipos de trigo para tener más rendimiento, mejorar la resistencia a la lluvia y a la sequía, para hacerlo más bajo porque era muy alto y ahora es un arbusto más sencillo de cosechar. Todo esto incide en la cantidad de genes que tiene el trigo y mientras más genes tiene, más proteínas hay y todo eso va a parar al cuerpo humano. Se lo mejora al trigo, pero paga consecuencias el ser humano. Por eso, hay cada vez más celíacos y cada vez más patologías de personas glutensensibles”.

Daffra detalló que una vez detectado un caso, se examina también a la familia porque puede haber más miembros que padezcan el mismo mal. Esto es así porque la celiaquía es una enfermedad hereditaria y autoinmune en la cual hay una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. La incorporación del gluten en la persona celíaca produce una lesión en el intestino delgado, lo que impide la absorción de nutrientes de los alimentos.
 

El diagnóstico cambia la vida

Caracterizada como una patología infantil, tardó unos años en relacionarse con los adultos, los cuales eran tratados por otras afecciones como problemas de constipación o, por el contrario, diarreas frecuentes.

De alguna forma, ese fue el camino de Patricia Lucero (46 años) diagnosticada hace tres meses. “Siempre estaba a dieta para mantener el peso y tal vez por eso, no era tan virulento mi caso, pero luego de un gran pico de estrés y, obviamente, con la predisposición genética, comencé a tener trastornos alimentarios, mucha inflamación, molestias y me sugirieron hacerme el análisis, que luego confirmé con la biopsia. El gran cambio es que tenés que dejar de comer las harinas que están en el 90% de nuestra dieta por una cuestión cultural. Además, a mí me encantan las cosas dulces. Pero no es dramático: tenés que aprender a comer de otra manera. Lo que sí cuesta mucho es la adaptación en las salidas sociales.

Cuando tenés una fiesta o vas a comer a otro lado, tenés que llevarte algo vos o no comer”.

Susana Castillo (42) se enteró de que es celíaca hace un año y medio, y recuerda: “Siempre estaba descompuesta, me iba sin desayunar con un vaso de agua porque todo me caía mal. A veces comía una galletita con queso y era un dolor de estómago tremendo. Desde que me enteré que soy celíaca y empecé a comer frutas y verduras y sin harina, me cambió el semblante”.

Fuente: DiarioUNO.com.ar, 05 de Mayo de 2013

Difunden guías para el manejo de la enfermedad celíaca

El Colegio Estadounidense de Gastroenterología (ACG, por su sigla en inglés) difundió sus primeras guías formales para diagnosticar y manejar la enfermedad celíaca.
Las guías hacen una "firme recomendación" de estudiar a los familiares de primer grado de las personas celíacas si tienen síntomas o signos sospechosos o resultados de laboratorio que indican enfermedad, y que los médicos reconsideren estudiar a los familiares de primer grado sin síntomas.

El doctor Joseph A. Murray, de la Clínica Mayo de Rochester, dijo por correo electrónico que las guías incluyen "recomendaciones específicas sobre el desafío del gluten para diagnosticar o descartar la enfermedad celíaca y destaca la necesidad de controlarla de manera sistemática".

Murray agregó que "estas guías orientan a los médicos en la evaluación y el manejo de la sospecha de la enfermedad".

En cuanto a las mujeres que sospechan que son celíacas, las guías indican que "la enfermedad celíaca tiene distintos síntomas, en general gastrointestinales (diarrea, esteatorrea, pérdida de peso, inflamación abdominal, flatulencias, dolor abdominal) y anormalidades no gastrointestinales (función hepática anormal, anemia por déficit de hierro, enfermedad ósea, trastornos de la piel). De hecho, muchas personas celíacas no tienen síntomas".

Las guías hacen una "firme recomendación" de estudiar a los familiares de primer grado de las personas celíacas si tienen síntomas o signos sospechosos o resultados de laboratorio que indican enfermedad, y que los médicos reconsideren estudiar a los familiares de primer grado sin síntomas.

Las guías, publicadas en The American Journal of Gastroenterology, surgen de más de 260 estudios publicados. Incluyen 45 recomendaciones con un nivel de evidencia científica que varía entre bajo y alto, reseñó Reuters.

Murray, el autor principal de la revisión, enumeró las principales recomendaciones:

1. Estudiar al paciente antes de indicarle una dieta libre de gluten.

2. Comenzar con el test de anticuerpos, en especial de TTg IGA (anticuerpos transglutaminasa de clase IgA). Confirmar los resultados con biopsias. En los menores de 2 años, el test debe combinarse con el análisis de péptidos deaminados de gliadina IgA.

3. Detectar deficiencias, incluida la pérdida de densidad ósea, en los pacientes diagnosticados.

4. Evaluar a los pacientes que están a dieta libre de gluten sin un análisis previo para evaluar qué posibilidad tienen de ser celíacos. Los estudios genéticos y el desafío del gluten son las pruebas más útiles.

5. Tratar a los pacientes con alta probabilidad de ser celíacos, aun sin análisis previos, como si tuvieran enfermedad celíaca.

6. Evaluar de manera sistemática a los pacientes que no mejoran con la dieta libre de gluten. La mayoría, pero no todos, mejoran con la dieta.

El equipo de Murray aclara que la alimentación libre de gluten es el único tratamiento efectivo de la enfermedad celíaca porque no existen fármacos que puedan prevenir de manera confiable y segura el daño de la mucosa intestinal que produce la exposición al gluten.

La Academia de Nutrición y Dietética publicó sus guías basadas en la evidencia para el tratamiento de la enfermedad celíaca y los autores del nuevo estudio recomiendan cumplirlas.

En cuanto al diagnóstico, la Sociedad Europea de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátricas planteó que podría evitarse la biopsia intestinal en los niños con niveles de TTG IgA que sean 10 veces más altos que el límite normal.

Para el equipo, existe un consenso universal en la necesidad de monitorear a los pacientes, pero aún se desconoce quién debería hacerlo y con qué frecuencia. Por ahora, recomiendan el control médico anual. No hay diferencia en los resultados si el seguimiento lo realiza un dietista o un médico.

Fuente: EL UNIVERSAL, (Caracas) 06 de Mayo de 2013