viernes, 29 de agosto de 2014

Puerto de Frutos

Convocados por la Municipalidad de Tigre, los miembros de Capaliglu inauguraron un local en el Puerto de Frutos. De esta forma, los celíacos podrán conseguir una amplia variedad de alimentos aptos cuando paseen por el Tigre.

El local está ubicado en la Galería "Paseo del Puerto" puesto n° 288 del Puerto de Frutos.

Fuente: Gacetilla informativa de Tante Gretty del mes de agosto 2014

jueves, 28 de agosto de 2014

Comer como los celíacos, una polémica dieta de moda

Aunque no lo necesitan, más personas eligen alimentarse sin gluten, para bajar de peso. Pero los expertos advierten que eliminar esta proteína no sirve para adelgazar.

Hace furor en Europa, en Hollywood son cada vez más las celebridades que la siguen –Lady Gaga, Gwyneth Paltrow y Victoria Beckham encabezan la lista– y en Argentina pisa fuerte. Se trata de la última tendencia para bajar de peso: consumir productos sin gluten, los que se comercializan para los celíacos, a pesar de no padecer la enfermedad.

Entre los objetivos de quienes eligen vivir sin gluten se encuentra, por supuesto, perder peso –basándose en la falsa creencia de que los alimentos sin gluten son light o de bajas calorías–, disminuir la hinchazón abdominal que se le atribuye a esta proteína y alimentarse de manera más saludable.

“Comer sin gluten es una más de las tantas movidas ‘pintorescas’ que existen respecto a la alimentación. Mucha gente piensa: ‘Si el gluten le hace mal a un celíaco, a los demás también’. Sin embargo, hay que decir que comer sin gluten no significa hacerlo de manera más saludable”, le dijo a PERFIL Alberto Cormillot, director del Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición y de la licenciatura en Nutrición de la Fundación Isalud.

La especialista en nutrición Mónica Katz coincidió con esta afirmación y agregó que los alimentos sin gluten sólo son aconsejables para dos tipos de personas: los celíacos y los que padecen intolerancia a esta proteína, presente en la mayoría de los cereales. “Que personas sanas se alimenten prescindiendo del gluten es absolutamente inútil, sobre todo si se hace creyendo que es light. La confusión y el origen de esta moda se encuentran en el hecho de que, al eliminar el gluten, se excluyen las harinas que lo contienen (trigo, avena, cebada y centeno) y por lo tanto se ingieren menos calorías provenientes de harinas. Esto para muchos dietantes crónicos es una buena coartada: siempre es mejor o ‘más glamoroso’ no tener que confesar que se está a dieta, y decir que se evita el gluten por alguna razón o por gusto personal”, explicó Katz.

“El problema es que, además de la moda, desde el ámbito médico se aporta confusión porque existe cierta liviandad en la forma en que se diagnostica la enfermedad celíaca. Eso, sin duda, representa un riesgo porque se puede terminar en una dieta restrictiva sin necesitarlo”, opinó, por su parte, Edgardo Smecuol, de la sección Intestino Delgado del Hospital de Gastroenterología Carlos Udaondo.

Pacientes. Al ser consultada sobre esta dieta de moda, Gladys Altamirano, quien además de ser celíaca es vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina, refirió: “Si una persona deja de lado el gluten porque quiere bajar de peso, tenemos que decirle que está errando el camino. Ocurre que tanto los productos elaborados como las premezclas que utilizamos tienen más calorías porque están hechas a base de almidones y también son ricas en materia grasa, que es lo que las vuelve más gustosas”. 

De hecho, según Altamirano, muchos celíacos una vez diagnosticados y ya en tratamiento aumentan de peso. “Esto pasa cuando en la dieta libre de gluten prevalecen los farináceos. Por eso, creemos que al margen de las modas y, desestimando objetivos basados en mitos, todos –celíacos o no celíacos– debemos consumir en la vida diaria menos harinas y más frutas y verduras”.

Al analizar por qué alimentarse sin gluten no se traduce en pérdida de peso, Julio Montero, miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición, mencionó: “Esta proteína no se ingiere sola ni directamente: siempre está acompañada de otros alimentos. Por eso, más allá del deseo, nunca se deja de comer completamente y no se le puede atribuir un impacto claro sobre el peso”.

“Sin TACC”, obligatorio


Para las personas celíacas dejar de comer gluten es una obligación. Ocurre que esta enfermedad autoinmune no puede tratarse con medicación. Lo único es dejar de lado esta proteína contenida en el trigo, la avena, el centeno y la cebada. De ahí que los productos puedan identificarse con las palabras ‘Sin TACC’. “Hoy conocemos más la enfermedad y podemos identificar pacientes asintomáticos. Sin embargo, la cara negativa es el autodiagnóstico y la aparición de una entidad nueva que parece ser incluso más prevalente que la celiaquía: la sensibilidad al gluten”, sostuvo Horacio Vázquez, del Hospital Udaondo. La buena noticia es el reciente descubrimiento –por parte de un equipo local, que trabajó con investigadores de Canadá y Francia– de una proteína. “Se trata de Elafin, que está disminuida en el intestino de las personas celíacas pero presente en el de las sanas. Su administración, entonces, representaría una alternativa de tratamiento a la actual dieta libre de gluten y, por ende, contribuiría a disminuir la especulación de quienes no son celíacos”, completó Smecuol.

Fuente: Diario Perfil 10/05/2014

lunes, 5 de mayo de 2014

5 de Mayo - Día internacional del celíaco

Que este día sirva para tomar conciencia sobre esta enfermedad, difundirla y seguir trabajando para mejorar la vida de todos los celíacos.

“Me costó decirle ‘chau’ al pan francés”

Lucía sorprendió a su madre médica: “creo que soy celíaca; tengo los síntomas de mi amiga”

Día internacional del celiaco
“Mamá, ya sabemos que mi glándula tiroides funciona bien ¿me podés pedir un análisis de sangre para ver si soy celíaca...?”. La sugerencia de Lucía García dejó atónita a su progenitora, María Beatriz Puchulu, médica generalista del Centro de Salud.

- Hija ¿por qué pensás que sos celíaca...?

- Porque tengo síntomas parecidos a los de mi amiga Lara Steimberg y su mamá Verónica, las dos sufren celiaquía...

- Mmm... no lo había pensado, pero podría ser...

Para sorpresa de su familia, el análisis de sangre de la joven estudiante de Economía, de 19 años, confirmó su sospecha: sufría el trastorno digestivo producido por la intolerancia permanente al gluten.

Esto ocurrió hace un año, cuando Lucía comenzó a tener frecuentes molestias de estómago después de comer, y le aparecían unas pequeñas ronchas en el pecho. Esto la llevó a reducir la ingesta de alimentos y en poco tiempo perdió 4 kilos. “Quedé superflaca porque siempre fui delgada, nunca tuve sobrepeso... Además, todos los días me sentía cansada, débil... En casa se preocupaban y hasta llegaron a pensar que me estaba volviendo anoréxica, tema que lo charlé bastante con mi madre...”, contó Lucía a LA GACETA.

- ¿Te preguntaste por qué tu mamá no sospechó que podrías sufrir celiaquía ?

- Sí, y llegamos a la conclusión de que muy poca gente -inclusive médicos- tiene en cuenta esta enfermedad, que es vieja, pero que hace pocos años comenzó a tomar difusión. Cada vez conocemos más casos porque se diagnostica más temprano. No obstante, hay personas que la sufren y que desconocen su condición.

- ¿Cómo reaccionaste cuando el examen dio positivo?

- Al principio fue muy complicado. Yo no quería saber nada con dejar de comer pan francés, facturas, y sobre todo hamburguesas y papas fritas en McDonald’s. Me vino un bajón porque pensé que en casa yo sería la única que iba a tener que comer diferente...

- ¿Cómo resolvieron el tema de la comida?

- Tenemos una señora que nos cocina los martes y jueves para toda la semana. Ella se adaptó, aprendió a cocinar sin contaminar la preparación con otros alimentos que contienen trigo, avena, cebada o centeno (TACC). Ella sabe que no debe usar la misma olla para cocer fideos comunes y fideos sin TACC. Además, la mayoría de las veces todos comemos lo mismo... La gente cree que el celíaco tiene que hacer dieta, y no es así. Cuando comemos mal bajamos de peso porque el gluten nos hace perder la rugosidad del estómago y no podemos absorber los nutrientes. Pero una vez que empezamos a comer correctamente todos los alimentos que no contienen gluten, recobramos el peso.

- ¿Y cuando tenés una fiesta?

- Con anticipación informamos en el salón que deben preparar platos para celíacos... Ellos ya saben. Cada vez hay más concientización y más lugares públicos con meriendas y comidas para celíacos... En las vacaciones me fui a París y no tuve problemas ni en el avión ni el hotel porque avisé con antelación que sufría celiaquía. Además, en Francia y demás países de Europa hay muchos lugares para personas celíacas.

- ¿Y en la facultad?

- Si no llevo de casa algo para comer paso la mañana muerta de hambre (se ríe a carcajadas). En los quioscos no hay ningún alimento para nosotros... Pero por suerte, cuando salimos con mis amigas vamos a merendar en el bar Il Barista, de la galería La Gran Vía, o al Hotel Hilton, o a Carlos V o a Lisandro, por ejemplo. Entre nosotros nos vamos pasando el dato cuando encontramos un lugar con menú para celíacos.

Fuente: Diario La Gaceta. www.lagaceta.com.ar
Publicado el 5 de mayo de 2014

martes, 18 de marzo de 2014

Un festival de sabores

 Vicente López y San Isidro despliegan dos tentadoras ferias gastronómicas para disfrutar junto al Río de la Plata.

El agradable clima de los últimos días del verano invita a los paseos de fin de semana. Y para los amantes del buen comer, las propuestas que por estos días se están ofreciendo en Zona Norte son doblemente atractivas, ya que combinan experiencias culinarias con recorridos a cielo abierto junto al río.

 De hecho, hasta hoy se puede disfrutar del Festival Abunda, una agradable feria gastronómica que se lleva a cabo al aire libre en la ciudad de Vicente López. La propuesta de este año es homenajear a una de las vecinas más recordadas de la zona: Doña Petrona. En el encuentro habrá puestos de restaurantes y productores locales, espectáculos en vivo, muestras de arte, clases participativas y por supuesto, degustaciones. Además, juegos para chicos y áreas libres para las familias que opten por disfrutar del clásico picnic (www.facebook.com/festivalabunda).

 El otro encuentro culinario que habría que agendarse se realizará en el Centro Municipal de Exposiciones del bajo de San Isidro. Del 13 al 16 de marzo, la segunda edición del festival Bocas Abiertas (www.facebook.com/bocasabiertassi) desplegará un nutrido mundo de sabores, a cargo de más de treinta emprendedores gastronómicos de la zona.

 Con el formato de una gran feria con puestos de los restaurantes participantes (y un escenario con música en vivo a lo largo de todas las jornadas), los visitantes podrán no sólo disfrutar de tentadoras experiencias gourmet sino también aprovechar las clases magistrales gratuitas a cargo de expertos del rubro como Osvaldo Gross, Juliana López May, Mariana Koppman, Roberto Petersen, Pedro Lambertini y Mauricio Asta, entre otros. Algunos de los temas previstos van desde la elaboración de deliciosas tartas de frambuesa y chocolate, pasando el uso de condimentos asiáticos y gastronomía para celíacos, hasta una clase dedicada a los mitos locales alrededor del vino.

 Uno de los momentos imperdibles sin dudas ocurrirá cuando se presente en vivo, el sábado 15 a las 17.30, el genial artista Fabio Alberti, con su desopilante propuesta “Galletitas 3D por Coty, la Boluda Total”.

El mercado Sabe la Tierra también formará parte de Bocas Abiertas, con veinte productores orgánicos que ofrecerán sus frutas, verduras, hortalizas, pollos, huevos, lácteos, aceites, dulces y conservas. También habrá una gran huerta comunitaria, con charlas y talleres vinculados. La entrada para participar de Bocas Abiertas será un bono de 30 pesos que luego se destinará a entidades sociales de la zona.

Fuente: CLARIN.COM - 09 de Marzo de 2014

United Airlines eleva la experiencia gastronómica a bordo con nuevas opciones sin gluten


 United Airlines está elevando a nuevas alturas la experiencia gastronómica a bordo con la adición de nuevos platillos en sus menús que incluyen opciones libres de gluten para los clientes tanto en cabina premium como en United Economy.

El 1 de marzo, la compañía cambió el aderezo de ensalada regular a aderezo sin gluten en sus menús de cabina premium para vuelos con origen en Estados Unidos hacia destinos en América del Norte y Centroamérica, rutas que ya cuentan con vuelos que sirven sopa libre de gluten. Con el nuevo aderezo para ensaladas, los clientes en cabina premium pueden disfrutar una comida completamente libre de gluten en los vuelos en los cuales se sirve tanto sopa como ensalada.

 Este verano, United agregará opciones libres de gluten para los clientes que vuelen en cabina premium en vuelos internacionales de largo recorrido que operan desde Estados Unidos, incluyendo aderezo de ensalada para todos los clientes en cabina premium y sopa en United Global First.

Opciones Snack Shop libres de gluten

 Asimismo, este mes United también renovó el contenido de sus snackboxes Snack Shop Choice Menu Classic, Savory y Tapas con más opciones premium. Por lo menos la mitad de los artículos en cada snackbox ahora son libres de gluten. A partir de esta primavera, el snackbox Savory será cien por ciento libre de gluten. Las selecciones Snack Shop están disponibles para compra en cabina United Economy a bordo de la mayoría de los vuelos en América del Norte y Centroamérica de más de dos horas de duración y los vuelos hacia y desde el norte de Sudamérica.

 United también ofrece barras de fruta y nueces Two Degrees como una opción Snack Shop sin gluten a la carta. Las barras de fruta y nueces también están disponibles en el menú Bistro on Board para vuelos que tienen hora de salida programada después de las 5:45 a.m. y antes de las 9:45 a.m. Bistro on Board ofrece alimentos frescos para venta en cabina United Economy en la mayoría de los vuelos de más de tres horas y media de duración dentro de América del Norte y hacia Centroamérica y el norte de Sudamérica.

Nuevas opciones de yogurt griego

 Por otra parte, United también ha reemplazado el yogurt regular por yogurt griego en sus cabinas premium en vuelos con punto de origen en Estados Unidos a diferentes destinos en América del Norte y Centroamérica.
 Esta primavera, la aerolínea agregará yogurt griego Chobani Flip a las opciones de desayuno en su menú Bistro on Board en los vuelos de Servicio Premium p.s. entre el aeropuerto JFK de Nueva York y las ciudades de Los Ángeles y San Francisco.
“Nuestros clientes están buscando opciones de menú que reflejen la importancia cada vez mayor que confieren a la salud y la buena alimentación”, dijo Lynda Coffman, Vicepresidente de Servicios de Alimentos de United. “Al introducir nuevas opciones para nuestros clientes tanto en cabina premium como en United Economy, seguimos brindando una experiencia a bordo más amigable para el viajero.”

Ampliación del servicio de vinos premium

 Por otra parte, este mes United expandió su servicio de vinos premium en United Economy para incluir también los vuelos entre Estados Unidos y Europa. A bordo se ofrecen botellas de 375 ml de Meiomi Pinot Noir 2012 y Murphy-Goode North Coast 2012 Sauvignon Blanc por US$15,99 cada una. Cada botella rinde aproximadamente dos copas y media de vino. NP
Fuente: INFORME21.COM
Autor: Editor ER el Jue, 06/03/2014
 
 

Las empresas que producen alimentos libres de gluten se triplicaron en 5 años

La industria de alimentos sin gluten está en expansión

 Por Paula Boente

 En un recorrido visual por las góndolas de un supermercado, es casi imposible no cruzarse en algún momento con el logo del círculo con la espiga de trigo cruzada. Quien esté atento se cruzará también con este símbolo cuando esté en su heladería preferida tratando de decidir qué gusto pedir. La oferta de productos libres de gluten está creciendo, de la mano de una demanda en aumento motivada tanto por los esfuerzos por la detección y el tratamiento de pacientes celíacos, como por una tendencia global a una alimentación saludable.

 Según datos proporcionados desde la Cámara Argentina de Productores de Alimentos libres de gluten (Capaliglu), en los últimos cinco años se triplicó la cantidad de empresas fabricantes de alimentos libres de gluten, pasando de cerca de 40 a 120 en el país.

 Productos envasados, delivery de comidas elaboradas, sabores de helados, restaurantes con cartas especialmente pensadas para celíacos y hasta cadenas de pastelerías están ampliando la oferta gastronómica para quienes llevan una dieta sin TACC (trigo, avena, cebada, centeno).

“Muchas de ellas son micro y pequeñas empresas. Hay mercado para todos porque el consumo aumenta”, señaló Jennifer Bengtsson, secretaria de Capaliglu. Según comentó, en los últimos años crecieron mucho los diagnósticos en la región, de la mano de más esfuerzos de capacitación de los profesionales de la salud. Se realizaron ya tres simposios sobre el tema.

“Argentina es pionera en Latinoamérica. Es uno de los países que más desarrollo tiene, tanto de diagnóstico como de industria”, destacó Bengtsson.

 Se calcula que el 1% de la población mundial padecen celiaquía, enfermedad que presenta un cuadro clínico caracterizado por una intolerancia al gluten, desencadenando lesiones graves en la mucosa que reviste el intestino delgado. Como consecuencia, genera una alteración en la absorción de prácticamente todos los nutrientes.

 Desde Natural Sur, empresa dedicada a la elaboración de productos libres de gluten que recientemente lanzó al mercado una premezcla para la elaborar pizzas caseras, coinciden en que el sector está creciendo, ya que en el país se empezó a dar más importancia a la detección de casos. Pero apuntan además a la tendencia global a los alimentos sanos.

“Se está viendo una tendencia a comer alimentos libres de gluten, aún entre la gente que no es celíaca. Es comida que resulta más fácil de digerir. Se recomienda para la gente mayor o con problemas gastrointestinales”, explica Matías Serdá, de la empresa y menciona en este sentido a dos famosos como Novak Djokovic y Miley Cyrus entrelos impulsores de esta tendencia.

 Según comenta, a nivel local hay más negocios de productos frescos sin gluten y muchas de las marcas importantes empezaron a agregar el logo en sus productos para certificar que no tienen estos componentes.

 La empresa lleva algo más de dos años en el mercado y trabajó junto con el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) en el desarrollo de tecnología para fabricar una nueva generación de productos libres de gluten.

 La ley nacional de celiaquía recientemente reglamentada contribuye además con sus pautas a la existencia de mayor oferta de productos y a la generación de programas de detección y control de esta enfermedad.


Las estrellas que alientan este hábito

 Varias celebridades se transformaron en promotores de las dietas libres de gluten, despertando el interés entre el público que no es celíaco. Novak Djokovic y Miley Cyrus son dos de los que más llamaron la atención con la defensa de esta práctica saludable.

 El tenista serbio, cuya intolerancia al trigo causó problemas graves de respiración, asegura haber incrementado su rendimiento gracias a los beneficios de esta dieta.

“Era su sensibilidad al gluten lo que comprometía sus pulmones”, indicó en una entrevista Igor Cetojevic, quien trabajó con Djokovic durante un año hasta su triunfo en Wimbledon en 2011, y comentó que en la medicina china se cree que hay una relación entre el intestino grueso y los pulmones.

 La cantante Miley Cyrus publicó en su Twitter que sufría alergia al gluten y la lactosa. “Todo el mundo debería pasar una semana sin comer gluten. ¡El cambio en la piel, en el físico y en la mente es genial!”, alentó la artista.

 Otra celebridad que evita el gluten es la actriz Gwyneth Paltrow, que suele promocionar su alimentación saludable. Asegura que inculca este hábito alimentario a sus hijos Apple y Moses, ya que uno de ellos padece celiaquía.

Fuente: DIARIOBAE.COM - BAE Negocios- Marzo de 2014