sábado, 6 de septiembre de 2014

3° Expoceliaca: Programa Preliminar de actividades

Todas las actividades se llevarán a cabo en el Auditorio "Astor Piazzolla".
La capacidad del auditorio es limitada, por lo que se sugiere llegar a horario a cada una de las actividades.

SÁBADO 6 DE SEPTIEMBRE

10:00 a 10:30 hs.: Apertura - EXPOCELÍACA 2014

11:45 a 12:15 hs.: Clase práctica: Bombones Rellenos - Chocolates Mapsa S.R.L.

12:15 a 12:30 hs.: Charla: "Tandil, ciudad amigable para el celíaco" - Mónica Bufor (Filial Tandil - ACA).

12:30 a 13:15 hs.: Taller para padres y abuelos - Lic. Claudia De Césare (psicopedagoga) y Bárbara Ham (ACA).

14:00 a 14:45 hs.: Charla: "Más manos por Alimentos Libres de Gluten más seguros" - Vet. Roberta Sammartino (ANMAT)

14:45 a 15:00 hs.: Sorteos de premios.

15:00 a 15:45 hs.: Charla: "Dieta Libre de Gluten, Sobrepeso y Obesidad" - Lic. María Cristina Alonso (ACA).

16:00 a 16:45 hs.: Charla: "Celiaquía y Osteoporosis" - Dr. José Luis Mansur (Centro de Endoc. y Osteoporosis de La Plata)

17:00 a 18:00 hs.: Clase de Cocina con Chef Patricia Gabriel (FoxLife).

18:00 a 18:30 hs.: Sorteos de premios.


DOMINGO 7 DE SEPTIEMBRE

10:00 a 10:15 hs.: Presentación libro "Cocina para celíacos" - Editorial Albatros

10:30 a 11:00 hs.: Clase práctica: Bombones Rellenos - Chocolates Mapsa S.A.

11:15 a 12:00 hs.: Charla: "Celiaquía y Diabetes" - Dr. Matías Re  (PRODIABA)

12:00 a 12:45 hs.: Charla: "Educar para sanar" - Dra. Luciana Guzman.

12:45 a 13:45 hs.: Clase de Cocina para Principiantes - Verónica Sadowski y Silvia Osorio (ACA).

13:45 a 14:00 hs.: Sorteos de premios.

15:00 a 15:30 hs.: Charla: "Buenas prácticas en la elaboración de Alimentos Libres de Gluten" - Vet. Valeria Ontiveros (Mrio. Salud de la Prov. de Bs. As.).

15:30 a 16:00 hs.: Charla: "Ser celíaco, un estilo de vida" - Valeria Schapira (celíaca y periodista).

16:00 a 16:40 hs.: Charla: "Avances del Programa Nacional de Enfermedad Celíaca" - Lic. Jimena Arauz.

16:40 a 17:00 hs.: Charla: "Cómo desarrollar alimentos ricos y Libres de Gluten" - Lic. Natalia Echegaray (Molinos Río de La Plata).

17:00 a 18:00 hs.: Clase de cocina con Chef Andrea Pini - Auspicia: Dietética Rojas 12

18:00 a 18:30 hs.: Cierre EXPOCELÍACA 2014​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Fuente: http://www.expoceliaca2014.org

viernes, 5 de septiembre de 2014

Fin de semana sin TACC: llega la ExpoCelíaca

Es la intolerancia permanente al gluten. En la Argentina, se considera que una de cada 100 personas puede ser celíaca y muchas aún no lo saben. En las jornadas, organizadas por la Asociación Celíaca Argentina, habrá charlas, talleres de cocina y degustaciones de productos.

Este fin de semana tendrá lugar la tercera edición de la ExpoCelíaca, dos jornadas orientadas a la difusión de los aspectos vinculados a la celiaquía con conferencias y presentaciones de productos. Organizada por la Asociación Celíaca Argentina, se realizará los días 6 y 7 de septiembre de 10 a 20 horas en el Centro Cultural Borges (Viamonte 525, Ciudad de Buenos Aires), con acceso gratuito.

Se estima que, en Argentina, 1 de cada 100 personas puede ser celíaca. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cuatro cereales. Es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente. El diagnóstico puede confirmarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez, y tienen mayor predisposición de ser celíacas las personas con algún antecedente familiar que ya padezca esta intolerancia.

Por tercer año consecutivo, habrá conferencias, talleres de cocina y degustaciones de productos. Disertarán profesionales como el doctor José Luis Mansur, especialista en endocrinología y osteología; la doctora Sonia Niveloni, médica gastroenteróloga, especialista en enfermedad celíaca del Hospital Udaondo; el doctor Matías Ré, referente del PRODIABA y especialista en diabetes; la licenciada María Cristina Alonso, asesora nutricional de la institución;  Vet. Roberta Sammartino, Coordinadora de la Red Nacional de Protección de Alimentos (RENAPRA); la licenciada Jimena Arauz, miembro del Ministerio de Salud de la Nación; autoridades de la Oficina de Alimentos dependiente del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires; las chef Andrea Pini y Patricia Gabriel (FOX Life), la periodista y escritora Valeria Schapira, entre otros. Para conocer el programa de actividades, podés entrar a su sitio web.

ExpoCelíaca 2014 contará con la presencia de las principales empresas del sector y comprometidas con la comunidad celíaca en la elaboración de productos libres de gluten, inscriptos de acuerdo a la normativa vigente. También estarán presentes los organismos oficiales que brindarán información a los asistentes.

Una alimentación rica y sana sin TACC es posible

La enfermedad celiaca es una alergia sistémica al trigo y su subproducto el gluten, la avena, la cebada y el centeno. La única indicación para revertir el daño intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida, o como suele llamarse, una dieta libre de gluten (DLG).

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune y multisistémica que provoca una condición permanente de intolerancia a una proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno, comúnmente llamados TACC. Su ingesta afecta el intestino delgado en niños y adultos genéticamente predispuestos.

La enfermedad celíaca puede presentar tanto manifestaciones gastrointestinales clásicas, como otras extra intestinales que a veces retrasan su diagnóstico. Estas asociaciones pueden ser:

- Anemia
- Osteopenia u osteoporosis
- Alteraciones del esmalte dental
- Migrañas
- Tiroiditis (hipotiroidismo-hipertiroidismo)
- Caída del cabello, fragilidad
- Uñas quebradizas
- Infertilidad
- Abortos espontáneos
- Dermatitis
- Diabetes
- Menopausia precoz, menarca tardía
- Aftas

¿Qué es el gluten?

La licenciada en nutrición Silvia Seccia, del staff profesional de Instituto de Diagnóstico e Investigaciones Metabólicas (IDIM) explica que el gluten es el complejo proteico que se forma a partir de la incorporación de agua y del trabajo mecánico en el proceso de amasado de la harina de trigo. Éste absorbe agua, constituyendo una red que le otorga, por un lado, propiedades elásticas y de resistencia a la deformación -característicos de los panificados y amasados con harina de trigo-, y por otro, confiere cualidades interesantes para la industria alimenticia, que lo hace altamente requerido para ser utilizado como “aditivo” o “mejorador” de la textura de los alimentos y como “espesante”. Es habitual encontrar la leyenda “libre de gluten” o “gluten free” para identificar a los alimentos aptos para celíacos, aunque “sin TACC” sería la manera correcta de identificar en el envase un producto apto.

¿Es posible encontrar gluten en otros alimentos, además de los amasados y panificados?
Esto es posible, dado que la industria lo utiliza en aditivos, mejoradores o espesantes. Además, por su bajo costo, no es extraño que se lo encuentre aumentando el volumen o peso de algunos preparados en reemplazo de materia prima más cara. En esta última circunstancia, el gluten será considerado “adulterante” o “contaminante” y así algo que era apto, deja de serlo.
Tener una intolerancia permanente al gluten significa que durante toda la vida, cada vez que ingrese TACC al organismo, desarrollará una respuesta inflamatoria mediada por anticuerpos que conlleva a la atrofia del intestino delgado, dando lugar a los trastornos malabsortivos de la clínica, comprometiendo el estatus nutricional de la persona y, en consecuencia, su calidad de vida.

¿Qué hace saludable la alimentación de un celíaco?

En primera instancia, Seccia indica que se debe suprimir el trigo, la avena, la cebada y el centeno de la alimentación diaria. El abordaje nutricional es una tarea que requiere de una escucha sensible, de respeto por los tiempos que le demandará al otro aceptar los cambios en algo tan primordial como lo son sus elecciones alimentarias, las cuales seguro son algo más que una construcción guiada por el gusto.

Algunos tips para la salud de la persona celíaca:

- Seleccionar adecuadamente los alimentos;
- Consultar los listados oficiales actualizados para informarse al altas y bajas mensuales (ANMAT);
- Comprar alimentos correctamente rotulados (logo oficial-texto CAA);
- Leer detenidamente los rótulos de los alimentos;
- Evitar la contaminación cruzada en la manipulación de los alimentos y utensilios en la cocina;
- Implementar estrategias para enriquecer las comidas y los amasados sin TACC;
- Utilizar harinas integrales, que aportan fibra y vitaminas;
- Enriquecer las premezclas con harinas de semillas, ya que aportan aceites esenciales y fibra. También se pueden agregar semillas enteras en los amasados y en las superficies;
- Hacer una selección variada y equilibrada de alimentos de todos los grupos, incluyendo variedad de colores y preparaciones saludables. De esta forma se vuelve un aporte natural de fibra, vitaminas, minerales y fitonutrientes;
- Elegir grasas saludables.

En reemplazo de esos 4 cereales, se podrán manejar sustitutos, como harinas o féculas de maíz, papa, arroz, soja, mandioca, tapioca, sorgo, quinoa, amaranto, mijo, entre otros.

La dieta libre de gluten, o libre de TACC, produce una rápida mejoría y permanente; pero es importante subrayar que la inclusión de TACC vuelve a dañar el intestino aunque clínicamente los síntomas no sean observables a la brevedad.


Fuente: www.entremujeres.clarin.com
http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/salud/celiaquia-celiaco-alimentacion-salud-nutricion_0_1205879472.html

viernes, 29 de agosto de 2014

Puerto de Frutos

Convocados por la Municipalidad de Tigre, los miembros de Capaliglu inauguraron un local en el Puerto de Frutos. De esta forma, los celíacos podrán conseguir una amplia variedad de alimentos aptos cuando paseen por el Tigre.

El local está ubicado en la Galería "Paseo del Puerto" puesto n° 288 del Puerto de Frutos.

Fuente: Gacetilla informativa de Tante Gretty del mes de agosto 2014

jueves, 28 de agosto de 2014

Comer como los celíacos, una polémica dieta de moda

Aunque no lo necesitan, más personas eligen alimentarse sin gluten, para bajar de peso. Pero los expertos advierten que eliminar esta proteína no sirve para adelgazar.

Hace furor en Europa, en Hollywood son cada vez más las celebridades que la siguen –Lady Gaga, Gwyneth Paltrow y Victoria Beckham encabezan la lista– y en Argentina pisa fuerte. Se trata de la última tendencia para bajar de peso: consumir productos sin gluten, los que se comercializan para los celíacos, a pesar de no padecer la enfermedad.

Entre los objetivos de quienes eligen vivir sin gluten se encuentra, por supuesto, perder peso –basándose en la falsa creencia de que los alimentos sin gluten son light o de bajas calorías–, disminuir la hinchazón abdominal que se le atribuye a esta proteína y alimentarse de manera más saludable.

“Comer sin gluten es una más de las tantas movidas ‘pintorescas’ que existen respecto a la alimentación. Mucha gente piensa: ‘Si el gluten le hace mal a un celíaco, a los demás también’. Sin embargo, hay que decir que comer sin gluten no significa hacerlo de manera más saludable”, le dijo a PERFIL Alberto Cormillot, director del Instituto Argentino de Alimentos y Nutrición y de la licenciatura en Nutrición de la Fundación Isalud.

La especialista en nutrición Mónica Katz coincidió con esta afirmación y agregó que los alimentos sin gluten sólo son aconsejables para dos tipos de personas: los celíacos y los que padecen intolerancia a esta proteína, presente en la mayoría de los cereales. “Que personas sanas se alimenten prescindiendo del gluten es absolutamente inútil, sobre todo si se hace creyendo que es light. La confusión y el origen de esta moda se encuentran en el hecho de que, al eliminar el gluten, se excluyen las harinas que lo contienen (trigo, avena, cebada y centeno) y por lo tanto se ingieren menos calorías provenientes de harinas. Esto para muchos dietantes crónicos es una buena coartada: siempre es mejor o ‘más glamoroso’ no tener que confesar que se está a dieta, y decir que se evita el gluten por alguna razón o por gusto personal”, explicó Katz.

“El problema es que, además de la moda, desde el ámbito médico se aporta confusión porque existe cierta liviandad en la forma en que se diagnostica la enfermedad celíaca. Eso, sin duda, representa un riesgo porque se puede terminar en una dieta restrictiva sin necesitarlo”, opinó, por su parte, Edgardo Smecuol, de la sección Intestino Delgado del Hospital de Gastroenterología Carlos Udaondo.

Pacientes. Al ser consultada sobre esta dieta de moda, Gladys Altamirano, quien además de ser celíaca es vicepresidenta de la Asociación Celíaca Argentina, refirió: “Si una persona deja de lado el gluten porque quiere bajar de peso, tenemos que decirle que está errando el camino. Ocurre que tanto los productos elaborados como las premezclas que utilizamos tienen más calorías porque están hechas a base de almidones y también son ricas en materia grasa, que es lo que las vuelve más gustosas”. 

De hecho, según Altamirano, muchos celíacos una vez diagnosticados y ya en tratamiento aumentan de peso. “Esto pasa cuando en la dieta libre de gluten prevalecen los farináceos. Por eso, creemos que al margen de las modas y, desestimando objetivos basados en mitos, todos –celíacos o no celíacos– debemos consumir en la vida diaria menos harinas y más frutas y verduras”.

Al analizar por qué alimentarse sin gluten no se traduce en pérdida de peso, Julio Montero, miembro de la Sociedad Argentina de Nutrición, mencionó: “Esta proteína no se ingiere sola ni directamente: siempre está acompañada de otros alimentos. Por eso, más allá del deseo, nunca se deja de comer completamente y no se le puede atribuir un impacto claro sobre el peso”.

“Sin TACC”, obligatorio


Para las personas celíacas dejar de comer gluten es una obligación. Ocurre que esta enfermedad autoinmune no puede tratarse con medicación. Lo único es dejar de lado esta proteína contenida en el trigo, la avena, el centeno y la cebada. De ahí que los productos puedan identificarse con las palabras ‘Sin TACC’. “Hoy conocemos más la enfermedad y podemos identificar pacientes asintomáticos. Sin embargo, la cara negativa es el autodiagnóstico y la aparición de una entidad nueva que parece ser incluso más prevalente que la celiaquía: la sensibilidad al gluten”, sostuvo Horacio Vázquez, del Hospital Udaondo. La buena noticia es el reciente descubrimiento –por parte de un equipo local, que trabajó con investigadores de Canadá y Francia– de una proteína. “Se trata de Elafin, que está disminuida en el intestino de las personas celíacas pero presente en el de las sanas. Su administración, entonces, representaría una alternativa de tratamiento a la actual dieta libre de gluten y, por ende, contribuiría a disminuir la especulación de quienes no son celíacos”, completó Smecuol.

Fuente: Diario Perfil 10/05/2014

lunes, 5 de mayo de 2014

5 de Mayo - Día internacional del celíaco

Que este día sirva para tomar conciencia sobre esta enfermedad, difundirla y seguir trabajando para mejorar la vida de todos los celíacos.

“Me costó decirle ‘chau’ al pan francés”

Lucía sorprendió a su madre médica: “creo que soy celíaca; tengo los síntomas de mi amiga”

Día internacional del celiaco
“Mamá, ya sabemos que mi glándula tiroides funciona bien ¿me podés pedir un análisis de sangre para ver si soy celíaca...?”. La sugerencia de Lucía García dejó atónita a su progenitora, María Beatriz Puchulu, médica generalista del Centro de Salud.

- Hija ¿por qué pensás que sos celíaca...?

- Porque tengo síntomas parecidos a los de mi amiga Lara Steimberg y su mamá Verónica, las dos sufren celiaquía...

- Mmm... no lo había pensado, pero podría ser...

Para sorpresa de su familia, el análisis de sangre de la joven estudiante de Economía, de 19 años, confirmó su sospecha: sufría el trastorno digestivo producido por la intolerancia permanente al gluten.

Esto ocurrió hace un año, cuando Lucía comenzó a tener frecuentes molestias de estómago después de comer, y le aparecían unas pequeñas ronchas en el pecho. Esto la llevó a reducir la ingesta de alimentos y en poco tiempo perdió 4 kilos. “Quedé superflaca porque siempre fui delgada, nunca tuve sobrepeso... Además, todos los días me sentía cansada, débil... En casa se preocupaban y hasta llegaron a pensar que me estaba volviendo anoréxica, tema que lo charlé bastante con mi madre...”, contó Lucía a LA GACETA.

- ¿Te preguntaste por qué tu mamá no sospechó que podrías sufrir celiaquía ?

- Sí, y llegamos a la conclusión de que muy poca gente -inclusive médicos- tiene en cuenta esta enfermedad, que es vieja, pero que hace pocos años comenzó a tomar difusión. Cada vez conocemos más casos porque se diagnostica más temprano. No obstante, hay personas que la sufren y que desconocen su condición.

- ¿Cómo reaccionaste cuando el examen dio positivo?

- Al principio fue muy complicado. Yo no quería saber nada con dejar de comer pan francés, facturas, y sobre todo hamburguesas y papas fritas en McDonald’s. Me vino un bajón porque pensé que en casa yo sería la única que iba a tener que comer diferente...

- ¿Cómo resolvieron el tema de la comida?

- Tenemos una señora que nos cocina los martes y jueves para toda la semana. Ella se adaptó, aprendió a cocinar sin contaminar la preparación con otros alimentos que contienen trigo, avena, cebada o centeno (TACC). Ella sabe que no debe usar la misma olla para cocer fideos comunes y fideos sin TACC. Además, la mayoría de las veces todos comemos lo mismo... La gente cree que el celíaco tiene que hacer dieta, y no es así. Cuando comemos mal bajamos de peso porque el gluten nos hace perder la rugosidad del estómago y no podemos absorber los nutrientes. Pero una vez que empezamos a comer correctamente todos los alimentos que no contienen gluten, recobramos el peso.

- ¿Y cuando tenés una fiesta?

- Con anticipación informamos en el salón que deben preparar platos para celíacos... Ellos ya saben. Cada vez hay más concientización y más lugares públicos con meriendas y comidas para celíacos... En las vacaciones me fui a París y no tuve problemas ni en el avión ni el hotel porque avisé con antelación que sufría celiaquía. Además, en Francia y demás países de Europa hay muchos lugares para personas celíacas.

- ¿Y en la facultad?

- Si no llevo de casa algo para comer paso la mañana muerta de hambre (se ríe a carcajadas). En los quioscos no hay ningún alimento para nosotros... Pero por suerte, cuando salimos con mis amigas vamos a merendar en el bar Il Barista, de la galería La Gran Vía, o al Hotel Hilton, o a Carlos V o a Lisandro, por ejemplo. Entre nosotros nos vamos pasando el dato cuando encontramos un lugar con menú para celíacos.

Fuente: Diario La Gaceta. www.lagaceta.com.ar
Publicado el 5 de mayo de 2014

martes, 18 de marzo de 2014

Un festival de sabores

 Vicente López y San Isidro despliegan dos tentadoras ferias gastronómicas para disfrutar junto al Río de la Plata.

El agradable clima de los últimos días del verano invita a los paseos de fin de semana. Y para los amantes del buen comer, las propuestas que por estos días se están ofreciendo en Zona Norte son doblemente atractivas, ya que combinan experiencias culinarias con recorridos a cielo abierto junto al río.

 De hecho, hasta hoy se puede disfrutar del Festival Abunda, una agradable feria gastronómica que se lleva a cabo al aire libre en la ciudad de Vicente López. La propuesta de este año es homenajear a una de las vecinas más recordadas de la zona: Doña Petrona. En el encuentro habrá puestos de restaurantes y productores locales, espectáculos en vivo, muestras de arte, clases participativas y por supuesto, degustaciones. Además, juegos para chicos y áreas libres para las familias que opten por disfrutar del clásico picnic (www.facebook.com/festivalabunda).

 El otro encuentro culinario que habría que agendarse se realizará en el Centro Municipal de Exposiciones del bajo de San Isidro. Del 13 al 16 de marzo, la segunda edición del festival Bocas Abiertas (www.facebook.com/bocasabiertassi) desplegará un nutrido mundo de sabores, a cargo de más de treinta emprendedores gastronómicos de la zona.

 Con el formato de una gran feria con puestos de los restaurantes participantes (y un escenario con música en vivo a lo largo de todas las jornadas), los visitantes podrán no sólo disfrutar de tentadoras experiencias gourmet sino también aprovechar las clases magistrales gratuitas a cargo de expertos del rubro como Osvaldo Gross, Juliana López May, Mariana Koppman, Roberto Petersen, Pedro Lambertini y Mauricio Asta, entre otros. Algunos de los temas previstos van desde la elaboración de deliciosas tartas de frambuesa y chocolate, pasando el uso de condimentos asiáticos y gastronomía para celíacos, hasta una clase dedicada a los mitos locales alrededor del vino.

 Uno de los momentos imperdibles sin dudas ocurrirá cuando se presente en vivo, el sábado 15 a las 17.30, el genial artista Fabio Alberti, con su desopilante propuesta “Galletitas 3D por Coty, la Boluda Total”.

El mercado Sabe la Tierra también formará parte de Bocas Abiertas, con veinte productores orgánicos que ofrecerán sus frutas, verduras, hortalizas, pollos, huevos, lácteos, aceites, dulces y conservas. También habrá una gran huerta comunitaria, con charlas y talleres vinculados. La entrada para participar de Bocas Abiertas será un bono de 30 pesos que luego se destinará a entidades sociales de la zona.

Fuente: CLARIN.COM - 09 de Marzo de 2014