Como hacer una masa de tarta brisée libre de gluten

Una masa suave, quebradiza y con suave sabor a manteca… pero sin gluten. No es fácil de amasar porque no tiene gluten, que amalgama, pero lo mejor es ponerla sobre la base de la tarta y estirarla con los dedos, sobre ella. Despues, un buen rato en la heladera, antes de rellenarla.

Para una tarta de unos 25 cm de diámetro, mezclamos 100 grs de harina de arroz, 70 gramos de harina de quinoa, 20 gramos de almidón de maíz, 2 cdas de sal fina, 1 cda de te de polvo de hornear. Podemos incorporar otros condimentos y algunas hierbas, si nos gusta. Ponemos todo en la procesadora y mezclamos bien.

Añadimos despues 100 gramos de manteca fria cortada en cubos hasta conseguir un arenado clásico. Añadiños un huevo y agua helada de a cucharadas si es necesario para hacer el bollo.

Retiramos de la procesadora, lo armamos, envolvemos en papel film y dejamos en la heladera por media hora. Al cabo de este tiempo la sacamos y distribuimos sobre la base y los lados de la tartera. Ya está lista para rellenar!!!

Fuente: Blog Mi cocina Amateur. Publicado el 08.08.12 por Ana D'Onofrio
http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/recetas-aptas-para-celiacos/como-hacer-una-masa-de-tarta-brisee-libre-de-gluten/

Pizza de rúcula y hongos

Para la mezcla de 3 harinas: 500 g de harina de arroz
650 g de fécula de mandioca
1 kg de almidón de maíz

Para la masa:
50 g de levadura
1 cdita de sal
2 cdas de azúcar
300 cc de leche
500 g de mezcla de 3 harinas
100 g de manteca
aceite, c/n

Para la cubierta de hongos:
300 g de hongos a elección
2 cebollas
100 g de tomates cherry
200 g de queso mozzarella

Para la cubierta de rúcula:
250 g de queso mozzarella
200 g de jamón crudo
1 paquete de rúcula
 Preparación:

• Para la mezcla de harinas, unirlas a todas en un bol, tamizar y utilizar en reemplazo del harina de trigo en la cantidad indicada.
• Conservar el resto en frasco hermético. Para la masa, licuar la levadura desgranada junto con la sal, el azúcar y la leche apenas tibia.
• Una vez todo unido, agregar la mitad de la mezcla de harinas y licuar 30 segundos más.
• Retirar, volcar en un bol; agregar la otra mitad de las harinas; la manteca pomada; tomar la masa y extenderla en dos pizzeras aceitadas.
• Tapar con un paño y dejar leudar en lugar tibio. Luego, hornearlas a temperatura moderada hasta que los bordes de la pizza estén levemente dorados.
• Elegir la cubierta deseada y volver al horno hasta fundir.
• Para la cobertura de hongos, cortarlos en cuartos y saltearlos en un poco de aceite; cortar la cebolla en pluma y rehogarla hasta caramelizar.
• Extender sobre la masa pre cocida la mitad del queso cortado en rodajas, el rehogado, los tomates cortados en mitades, el resto del queso rallado y hornear.
• Para la cobertura de jamón crudo, distribuir el queso sobre la masa, luego el jamón, la rúcula y hornear hasta fundir.

Fuente: Revista Maru
http://www.revistamaru.com/1507439-pizzas-de-rucula-y-hongos

Raviolones de calabaza con tomates secos

Para el chuño:150 cc de agua
3 cdas de fécula de mandioca

Para la masa:
150 g de almidón de maíz
150 g de fécula de mandioca
120 g de leche en polvo
10 g de goma xántica
2 huevos
50 cc de aceite

Para el relleno:
2 kg de calabaza
100 g de queso parmesano
200 g de queso port salut
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:
6 tomates perita
100 g de tomates secos
1 cda de azúcar
sal y pimienta, a gusto
aceite de oliva, c/n
hojas de albahaca, a gusto

Preparación:

• Para el chuño, integrar muy bien los ingredientes, llevar al fuego y cocinar revolviendo siempre enérgicamente hasta lograr una textura gomosa, transparente y firme.
• Para la masa, en un bol mezclar todos los secos.
• Agregarle al chuño tibio la mitad de los secos, los huevos y el aceite.
• Mezclar; incorporar el resto de los secos; y formar una masa tierna y elástica.
• Para el relleno, cocinar la calabaza entera envuelta en papel aluminio en horno moderado hasta que quede blanda.
• Retirar, dejar enfriar, cortar al medio y sacar la pulpa.
• Hacer un puré, mezclar con el parmesano rallado y condimentar.
• Aparte, cortar el port salut en cubos de 1 x 1 cm y reservar.
• Para el armado final, cortar la masa en porciones, estirar rectángulos con palote; poner cucharadas del puré frío a todo lo largo; en medio de cada montoncito, hundir un cubo de port salut; pincelar con huevo batido, tapar todo con otro rectángulo de masa, presionar suavemente alrededor de los rellenos para sacar el aire; y cortar los raviolones con rueda dentada.
• Cocinar en abundante agua hirviendo por 5 minutos. Para la salsa, hidratar los tomates en un poco de agua caliente.
• Aparte, pelar, despepitar y cortar los perita en concassé; y volcar con todo su jugo en una sartén caliente con un poco de aceite.
• Agregar el azúcar, sal y pimienta; dejar cocinar por unos minutos a fuego mediano; incorporar los tomates secos hidratados y cortados en tiras finitas; y cocinar unos minutos más.
• A último momento incorporar la albahaca picada y servir sobre los ravioles calientes.

Fuente: Revista Maru
http://www.revistamaru.com/1507431-raviolones-de-calabaza-con-tomates-secos

Crepes de espinaca

Para el relleno: 4 atados de espinaca
1 cebolla
500 g de ricota
2 cdas de queso de rallar
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Para los crepes:
200 g de almidón de maíz
4 huevos
1 pizca de sal
500 cc de leche descremada
20 g de manteca

Para la salsa de crema:
360 cc de crema de leche
1 cdita de manteca
3 cdas de queso rallado

Preparación:

• Para el relleno, blanquear la espinaca en agua hirviendo; retirar, escurrir bien y picar.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y, una vez transparente, retirar, mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.
• Para los crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca derretida y cocinar inmediatamente los panqueques para que en la mezcla no llegue a asentarse el almidón de maíz; y rellenar enseguida.
• Conservar calientes. Para la salsa, en una olla poner a calentar a fuego suave la crema junto con la manteca y el queso y, cuando esté a punto de romper el hervor, distribuir por arriba de los crepes calientes.

Fuente: Revista Maru Botana
http://www.revistamaru.com/1507423-crepes-de-espinaca

Bizcochuelo de chocolate en microondas

>Ingredientes
80g de margarina
100g de azúcar
200g de premezcla TG
2 cditas. de polvo leudante
80cc de leche tibia
2 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
3 cdas. de cacao El Quilla
chocolitas para cubrir el molde

>Preparación
Batir la margarina con el azúcar. Agregar los huevos de a uno y la vainilla y seguir batiendo. Incorporar la premezcla junto al polvo leudante y el cacao alternando con la leche.
Enmantecar un molde para microondas y espolvorearle las chocolitas procesadas. Volcar la preparación. Hornear 8 min. al 50% y 3 min. al 100%.
Una vez retirado del microondas, tapar con un repasador hasta que esté frío. Esto ayudará a que el bizcochuelo se conserve húmedo.
Sugerencia: Este bizcochuelo se puede servir acompañado de las salsas de Lheritier: una solución rápida y sabrosa.

Fuente: Newsletter Tante Gretty, febrero 2011

Para disfrutar eel domingo de Pascua!

Rosca

Ingredientes:
- 25 grs. de levadura
- 3 cdas. de azúcar
- Agua tibia, cant. necesaria
- 9 cdas. de almidón de maíz
- 7 cdas. de fécula de mandioca
- 2 cdas. al ras de harina de garbanzos
- 12 cdas. de leche en polvo
- 50 grs. de manteca
- ralladura de 1 limón
- 5 gotas de agua de azahar
- crema pastelera para decorar

Preparación
1. Disolver la levadura y 1 cdita. de azúcar en una pequeña cantidad de agua tibia, dejar fermentar
2. Tamizar el almidón de maíz junto con la fécula de mandioca, la harina de garbanzos y la leche en polvo. Agregar la manteca y desmigajarla. Aromatizar con la ralladura de limón y el agua de azahar.
3. Incorporar la levadura y el agua tibia necesaria para tomar la masa , mientras se bate un poco con cuchara de madera.
4. Disponer la preparación en un molde saverín de 26 cm. Dejar leudar.
5. Colocar crema pastelera en una manga con boquilla lisa y decorar.
6. Hornear a temperatura moderada hasta que se dore la superficie.

Fuente: Libro Cocina para celíacos de luly Lang. Editorial Atlántida

Trufas fáciles y deliciosas

Ideales para festejar el día de San Valentín

Ingredientes (12 unidades):
- 125 grs. de chocolate apto para celíacos
- 150 grs. de nueces
- 50 grs. de azúcar impalpable
- 30 grs. de manteca blanda
- cacao amargo, cantidad necesaria

Preparación:
- Rallar el chocolate. Procesarlo con las nueces, el azúcar impalpable y la manteca blanda.
- Llevar a la heladera y refrigerar durante un rato.
- Retirar. Modelar bolitas y rebozarlas con cacao amargo. Dejar enfriar en la heladera.

Fuente: Libro Cocina para celíacos. Luly Lang. Editorial Atlántida

Pionono

Ingredientes:
- 5 huevos
- ½ cucharadita de polvo leudante
- 1 cucharadita de miel
- 3 cucharadas de azúcar
- 5 cucharadas de premezcla

Preparación:
Batir el azúcar con los huevos y la miel hasta obtener un punto cinta bastante duro. Agregar la premezcla y el polvo leudante tamizándolos de a poquito y mezclar en forma envolvente. Forrar un molde con papel manteca enmantecado y enfeculado. Volcar la preparación sobre el papel. Hornear a fuego fuerte entre 7 y 10 minutos. A los 5 minutos de retirado, desmoldar sobre un repasador y pasar un cuchillo de lado sobre el papel para que luego se despegue con mayor facilidad.

Fuente: Newsletter Tante Gretty - Enero 2010

Budín de coco

Ingredientes:
- 400 grs. de azúcar y cantidad extra para acaramelar la budinera
- 1 chaucha de vainilla
- 100 grs. de coco rallado
- 4 huevos
- 8 yemas

Preparación:
- Fundir en una sartén 1 taza de azúcar extra y utilizar para caramelizar una budinera de 1 litro de capacidad (aproximadamente). Reservar.
- Colocar los 400 grs. de azúcar y la chaucha de vainilla en una cacerola.
- Cubrir la cacerola con agua hasta que sobre 1 mm sobre el azúcar y llevarlo al fuego mezclando con cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.
- Dejar hervir (ya sin revolver) hasta que el almíbar tome el punto de hilo fuerte.
- Mientras colocar el coco rallado en un bol. Verter el almíbar sobre el coco rallado y mezclar con cuchara de madera.
- Al principio el almíbar flotará sobre el coco pero poco a poco él lo irá absorbiendo. Dejar enfriar.
- Colocar en un bol grande y limpio las yemas junto con los huevos y batirlos hasta que las claras no se noten.
- Unir los huevos batidos a la mezcla de coco y almíbar.
- Verter la mezcla en la budinera caramelizada y cocinar a bañomaría en el horno hasta que esté bien firme y la superficie dorada y crocante.
- Para comprobar la cocción, hundir un palito de brochette hasta el fondo del budín: debe salir si adherencias.
- Retirar el budín del baño maría y dejar enfriar muy bien. Desprender los costados del budín con un cuchillo y desmoldarlo directamente sobre la fuente donde se lo va a servir.

Fuente: Blanca Cotta

Pizza de ricota

Por Miriam Becker

Ingredientes:
½ kg de ricota descremada
Sal, pimienta, orégano
1 clara
½ taza de salsa de tomates (con 1 cucharadita de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g. de queso cuartirolo descremado

Preparación:
1. Mezclar la ricota con sal, pimienta y la clara.
2. Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
3. Verter por encima la salsa de tomates y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.
4. Retirar, cubrir con las rodajas de tomate, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido. Servir.

Fuente: Publicado en La Nación.com el 19 de noviembre de 2009
Para mayor información ingresar a: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1201638

Un picnic apto para celíacos

Tartas frías, sandwiches y budines con harinas libres de glúten: una manera de disfrutar sin riesgos los platos típicos de la primavera.

Es época de salidas al aire libre y se presenta un nuevo desafío para los celíacos. ¿Cómo armar la canasta con sándwiches, tartas y budines sin gluten? Mónica Benain, de Celigourmet, nos dio sus recetas para pasar la primavera con harinas aptas (sin TACC: sin trigo, avena, cebada ni centeno). Estas mismas recetas pueden utilizarse con otros rellenos adecuados.

> SANDWICH DE PASTRON
Cómo se hace:
Para darle elasticidad a la masa, preparar el chuño: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y 4 cucharadas de fécula de mandioca. Mezclar y cocinar a fuego lento unos minutos, revolviendo hasta lograr una especie de chicle. Mezclar 100 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 50 gramos de levadura desmenuzada. Dejar reposar 20 minutos, cubierto con repasador, en un lugar tibio. Aparte, mezclar 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, el chuño, 250 gr de fécula de mandioca, 150 gr de fécula de maíz y 50 gr de harina de arroz (tamizadas). Salar, sumar la levadura y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Separar 6 u 8 bollos, colocarlos sobre una placa y darles forma alargada. Hacerles un par de cortes con un cuchillo, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos. Pincelarlos con yema y cocinar en horno bajo 15 minutos. Abrir los panes al medio, untarlos con mayonesa, agregarles rodajas de pepinillos y carne asada o pastrón.

> TARTA DE ZAPALLITOS
Cómo se hace: Procesar 75 gramos de fécula de mandioca, 75 gramos de fécula de maíz, 75 gramos de harina de arroz, 1/4 de taza de aceite, 2 yemas y 1/4 de taza de leche. Obtener un bollo y estirarlo con palote. Forrar una tartera, enmantecada y enharinada con alguna fécula permitida. Pinchar varias veces la masa y hornear unos 10 minutos. Cortar 2 cebollas y 1/4 kilo de zapallitos en rodajas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite. Dejar enfriar y distribuirlos sobre la masa cocida. Cortar 150 gramos de queso cremoso en cubitos y mezclarlo con 4 cucharadas de queso untable descremado, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los vegetales y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Servir caliente, tibia o fría.

> BUDIN DE CHOCOLATE Y NUECES
Cómo se hace:
Derretir en una cacerolita 100 gramos de chocolate para taza (apto) con 100 gramos de manteca. Mezclar con 1/4 de taza de leche. Batir 3 huevos, sumar 100 gramos de azúcar y volver a batir. Agregar la mezcla de chocolate y batir. Tamizar 1/2 taza de fécula de mandioca junto con 1/2 taza de fécula de maíz y 2 cucharaditas de polvo leudante. Sumarlos suavemente a la mezcla anterior. Distribuir en 2 budineras de 25 por 7 cm, enmantecadas y enharinadas con fécula permitida. Cocinar en horno precalentado bajo (160°) 30 minutos. Derretir 100 gramos de chocolate para taza (apto) y bañar los budines. Decorar con nueces.

Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín del 4 de noviembre de 2009
Link: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/04/o-02033106.htm
Dato: Mónica Benain - Celigourmet www.celigourmet.com.ar

Torta de coco

Ingredientes (para 8 a 10 porciones):

- 2 latas de leche condensada
- 6 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de licor
- 2 cucharitas de polvo para hornear permitido
- Harina de arroz, cantidad necesaria

Preparación:
> Colocar en un bol la leche condensada y los huevos. Batir hasta integrar completamente.
> Añadir el coco rallado, la pizca de sal y el licor. Unir bien.
> Incorporar el polvo para hornear y revolver.
> Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cms., enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
> Cocinar en horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.

Fuente: Libro Cocina para celíacos de Luly Lang

Merenguitos de chocolate

Ingredientes:
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de chocolate permitido

Preparación:
Batir las claras e incorporar lentamente la mitad del azúcar, hasta lograr un merengue firme.
Incorporar de a poco y con espátula el azúcar restante, previamente tamizado junto con el chocolate permitido.
Colocar la preparación en una manga y hacer los merenguitos sobre una placa. Cocinar en horno bajo (100° C) durante 2 horas, deben quedar sequitos por fuera y húmedos por dentro. Quedan deliciosos tanto solos, como con crema o con dulce de leche.

Galletitas de canela y miel

Ingredientes:
- 120 grs. de manteca
- 100 grs. de azúcar negra
- 200 grs. de miel
- 650 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 2 huevos
- 1 cdita. de canela
- 2 cditas. de polvo de hornear

Preparación:
Formar una corona con la premezcla, el azúcar, la canela y el polvo de hornear.
Cortar la manteca en trocitos y colocarla en el centro, junto con la miel y los huevos.
Amasar y estirar la masa de 1/2 cm de espesor.
Cortar la masa con un cortante y cocinar en el horno a 170° entre 10 y 15 minutos aproximadamente, hasta que las galletitas estén sequitas y doradas.

Coquitos ricos

Batir 3 claras a punto de nieve y agregarle de a poco 150 grs. de azúcar impalpable tamizada. Batir hasta que el merengue haga picos. Aparte mezclar 150 grs. de coco con 50 grs. de azúcar impalpable. Unirlos suavemente al batido de claras. Volcar en una manga con boquilla ancha rizada, y trazar copitos sobre una placa forrada con papel impermeable. Dejar orear 2 horas y cocinar en horno moderado hasta que los piquitos estén apenas dorados. Retirar, enfriar y despegar.

Fuente: Blanca Cotta - Revista Viva Diario Clarín del domingo 23 de agosto de 2009

Pan lactal

Ingredientes:
• 500 g de premezcla para panadería y pastelería apta
• 1 huevo
• 150 cc de Leche en Polvo SVELTY 0% preparada
• 400 cc de Agua NESTLÉ PUREZA VITAL
• 30 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas colmadas de Leche en Polvo SVELTY 0%
• 2 cucharadas de aceite de maíz

Preparación:
1. Precalentar el horno.
2. Colocar en un bol la levadura, el azúcar y la Leche en Polvo SVELTY 0% preparada tibia, dejar espumar.
3. En otro recipiente mezclar el huevo, el aceite y la sal. Añadir la levadura espumada, incorporar la premezcla y las 3 cucharadas de Leche en Polvo SVELTY 0%. Mientras se bate añadir el Agua NESTLÉ PUREZA VITAL, hasta obtener una masa semilíquida.
4. Verter la preparación en una budinera de 30 cm delargo por 10 centímetros de alto enmantecada.
5. Dejar leudar en un lugar tibio.
6. Cocinar en horno suave durante 40 minutos aproximadamente.

TIP: Si dejás secar el pan lactal, después podés rallarlo y así obtendrás un práctico pan rallado para rebozar.

Fuente: http://www.nestle.com.ar

Bastoncitos crocantes de pollo

Ingredientes:
- 2 supremas de pollo
- sal, pimienta, jugo de limón a gusto
- 2 tazas de puré en copos (de una de las marcas sin gluten)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de aceite

Preparación:
Cortar las supremas en bastones y condimentarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Triturar los copos de puré y mezclarlos con el queso rallado. Empanar con esta preparación los bastones de pollo y acomodarlos en una fuente para horno aceitada. Rociar con el resto del aceite y cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. En la mitad de la cocción darlos vuelta para que se doren bien parejos, una vez cocidos, retirarlos y escurrirlos sobre papel.

Flan de chocolate super fácil

Ingredientes (para 8 porciones):
- Chocolate (sin gluten) 3 barritas
- Azúcar, 3 cdas.
- Leche, 1 litro
- Almidón de maíz, 3 cdas.
- Crema chantilly, para acompañar

Preparación:
Colocar las barritas de chocolate cortadas en pequeños trozos junto con el azúcar y un chorrito de leche.
Disolver el almidón de maíz en el resto de la leche fría e incorporar la mezcla de chocolate.
Llevar a fuego y revolver constantemente hasta que rompa hervor y cocinar 2 minutos más.
Verter en una flanera acaramelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera varias horas.
Retirar y desmoldar. Servir acompañado de crema chantilly.

Fuente: Libro "Cocina para celíacos" de Luly Lang

Chipá

Ingredientes:
- 1/2 kg. de almidón
- 2 cdtas. de sal
- 1/2 cdta. de polvo para hornear
- 1/2 kg. de queso Mar del Plata
- 150 g de manteca blanda
- 100 g de queso rallado
- 4 huevos
- Pimienta negra molida, a gusto
- 1/3 de taza de leche fría

Preparación:
Tamizar sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear.
Colocar en el centro el queso en daditos, la manteca blanda, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezclar hasta formar una pasta e incorporar el almidón de mandioca.
Tratar de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agregarle un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorporarle más almidón.
Tomar pequeñas porciones de la masa y moldearla en forma de pancitos.
Acomodar estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí.
En la superficie de cada chipá, con la ayuda de un cuchillo filoso, hacerle dos cortes oblicuos en la panza.
Cocinar los chipás en horno caliente hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren (deben quedar pálidos porque un exceso de cocción les modifique el sabor).
Sercirlos calientes.

Arroz con leche

La receta clásica de la abuela, para no perdérsela!

Ingredientes:
- 1 y 1/2 litros de leche
- 150 grs. de arroz
- 200 grs. de azúcar
- Esencia de vainilla
- Canela en polvo a gusto

Preparación:
Poner a remojar el arroz en la leche durante unas horas. Colocarlo después a cocinar a fuego lento. Una vez cocido, agregarle el azúcar, la esencia de vainilla y dejarlo hervir un poquito más.
El arroz tiene que estar bien cocido y debe quedar espeso y cremoso. Cuando se enfría, espolvorearlo con canela en polvo.