Torta de manzanas y merengue

Mezclar en un bol: 2 kgs. de manzanas verdes, 3 cdas. de fécula de maíz, 1 y 1/2 limón exprimido y 4 o 5 cdas. de azúcar. Colocar esta preparación en una tartera enmantecada y llevar a horno caliente y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente.
Luego retirar del horno y cubrir con un merengue realizado con 4 claras y 16 cdas. de azúcar. Finalmente llevar a horno mediano para dorar.

Churrasquitos de cerdo con flan de batata

Ingredientes:
6 churrasquitos de cerdo
3 batatas medianas
1 taza de leche
4 huevos
Tomillo fresco
3 cebollas
2 membrillos
6 cucharadas de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 chile

Preparación:
Hacer un puré de batata. Batir los huevos con la leche. Incorporar el puré, sal, pimienta y tomillo picado. Colocarlo en un molde y cocinarlo en el horno a fuego bajo, en baño de María, hasta que la mezcla cuaje. Dejar entibiar.
Picar la cebolla y dorarla. Incorporar cubitos de membrillo pelado y, luego caramelizar con el azúcar. Agregar el vinagre y dejar reducir a fuego bajo. Si es necesario, se puede incorporar agua. Salpimentar y agregar el chile picado.
Salpimentar los bifes y cocinarlos sobre una plancha con aceite, de lado y lado, a fuego medio.

Fuente: Revista La Nación. Domingo 10 de agosto de 2008