Nutrientes especiales: Hierro, calcio y ácido fólico

Al retirar el gluten de la dieta, el organismo logra absorber los nutrientes esenciales de los alimentos. La licenciada en nutrición Laura Corzo, en una nota publicada en el reciente Nª 14 de revista Celi&co, ofrece consejos para mantener una dieta equilibrada y, fundamentalmente, sana.
Para llevar adelante el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC) se debe realizar una dieta libre de gluten (DLG) de la que se deberán excluir el trigo, la avena, la cebada y el centeno, para alcanzar un buen estado de salud. Pero esto no implica olvidarse de otros nutrientes, como el hierro, el calcio y el ácido fólico, que son importantes en toda alimentación saludable para asegurar un adecuado equilibrio nutricional.

Con la ingesta de gluten, se observa una alteración permanente en la mucosa del intestino delgado del celíaco, lo que afecta sus funciones. Cuando se inicia el tratamiento y el gluten es excluido, tanto la mucosa intestinal como las vellosidades se recuperan y se logra una de las funciones más importante: la absorción de nutrientes.

Esta nota puede leerse completa en revista Celi&co Nª 14 de reciente aparición. Podés adquirirla en kioscos, dietéticas o por suscripción. info@celico.com.ar www.celico.com.ar

Guía de Alimentos y Medicamentos - Edición 2009

La Comisión Directiva de la Asociación Celíaca Argentina comunica que ya está vigente la Guía de Alimentos y Medicamentos - Edición 2009 y sus actualizaciones.
Aquellos que deseen obtenerla podrán dirigirse a las Reuniones Mensuales (Consultar en www.celiaco.org.ar la Filial más cercana) o solicitarla vía mail para ser entregada por correo postal.
La Institución se solventa sólo con el aporte solidario de sus asociados, es por eso que la misma solicita que si está dentro de sus posibilidades, realice una colaboración por única vez de $ 45 (a fin de cubrir el costo del material y del envío postal) y $15 mensuales si desea recibir por correo electrónico las actualizaciones a la Guía de Alimentos y Medicamentos.
Para asociarse deberán escribir a info@celiaco.org.ar y los datos para realizar el aporte voluntario son:
Cuenta Corriente:
Asociación Celíaca Argentina No. 81590/3 del Banco de la Prov. de Buenos Aires
Casa Matriz: 7 e/46 y 47-La Plata (1900).
CBU para transferencias: 01409998-01200008159039 CUIT 30-70703326-2

IMPORTANTE: No olvidar enviar el comprobante de depósito a la Sede Nacional para poder confeccionar el recibo correspondiente.

Para mayor información: Asociación Celíaca Argentina
Sede Nacional: 24 N° 1907 e/ 71 y 72 - La Plata (1900)
Tel/Fax: (0221) 451-6126

No te lo pierdas!

Clase de cocina

El 18 de abril, a las 9.30hs. se realizará una reunión y clase de cocina en la Delegación Municipal de la Matanza, en Avda. Rivadavia 13.518, entrada por el portón de la calle Alte. Brown.

Cazuelitas de arroz gratinado

Ingredientes:
- Arroz cocido
- Por cada taza de arroz: 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso fresco en daditos
- 1 taza de jamón cocido picado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 3 cdas. de queso rallado
- Manteca para gratinar

Preparación:
- Colocar en un bol el arroz cocido y mezclarle la salsa blanca en la proporción indicada en los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregarle el jamón cocido picado y los trocitos de queso. Mezclar con cuidado y distribuir porciones de la preparación en varias cazuelitas.
- Cubrir la superficie de cada una de ellas con queso rallado y con un trocito de manteca. Gratinarlas en horno bien caliente y servir.

Fuente: Blanca Cotta

Crumble de manzanas

Mezclar en un bol 170 grs. de azúcar con 170 grs. de manteca y 170 grs. de premezcla para panadería y repostería hasta lograr una consistencia arenosa. Por otro lado, distribuir 5 manzanas verdes cortadas en rodajas finitas sobre una fuente para horno y cubrirlas con el arenado.
Llevar al horno por 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y servir tibio.