Cinco restaurantes gourmet aptos para celíacos

Un recorrido de lugares con onda que ofrecen platos sin gluten; ¿cuál elegís?

Por Agustina Vissanimvissani@lanacion.com.ar
@agusvissani

Pensar a qué lugares podés ir a cenar en grupo, llevar tu propia viandita cuando te invitan a algún cumpleaños o resolver qué almorzar en la oficina. Estas son algunos de las cuestiones cotidianas que intentan resolver los celíacos debido a su intolerancia al gluten que, de repente, parece estar presente en todo.
Es que en nuestro país no es tarea fácil llevar una dieta apropiada ya que el 80 % de los alimentos procesados industrialmente contienen gluten. No sólo el que está presente en los productos y derivados del famoso cuarteto TACC (por las siglas de trigo, avena, cebada y centeno) sino que, además, puede estar presente en los alimentos como: espesante, colorante, aromatizante, almidones, etc.
Así, invade cartas de restaurantes y góndolas de supermercados complicando las cosas para cada vez más personas que descubren que padecen la enfermedad.
Entonces, porque en la Argentina, según un informe de Biferdil y la Asociación Celíaca Argentina, 1 de cada 100 personas padece celiaquía y cada vez es más común que personas adultas identifiquen su cuadro, decidimos hacer un recorrido diferente para descubrir lugares con onda y opciones ricas para que salir a comer afuera no sea un problema.

Sintaxis

Además de ser un lugar súper lindo con un patio divino para disfrutar estos fines de semana de primavera, la cocina de Sintaxis es estrictamente libre de gluten. Además de sus platos que mezclan sabores, aromas y colores, en una propuesta increíblemente rica, tiene un rincón-tienda donde podés comprar productos sin TACC para llevar.
Qué podés comer: el menú es 100% libre de gluten.
El recomendado: los raviolones de jamón y mozzarella.
Un datito: podés reservar tu mesa por Facebook .
Cuándo: martes a sábados de 8 a 20 y domingos de 11 a 20. Los jueves extienden el horario y también se puede cenar.
Dónde: Nicaragua 4849, Palermo. www.sintaxispalermo.com

Lotus

Entrar en Lotus Neo Thai es sumergirse en un clima mágico que te remonta directamente a jardines orientales, entre flores de Loto mesitas bajas. La cocina del lugar mezcla en cada plato sabores dulces, picantes, agrios, amargos y salados que reproducen fielmente los platos tailandeses.
Qué podés comer: salteados de verduras, mariscos y carnes, pinchos, sopas y ensaladas a puro sabor.
El recomendado: el Gung Kratiem, un salteado de langostinos con chili, ajo y cilantro.
El datito: también podés contratar el servicio de catering y armar una fiesta temática en tu casa.
Cuándo: todas las noches de 21 al cierre y mediodías de martes a domingo de 12:30 a 15:30.
Dónde: Arribeños 2265, Barrio Chino. www.lotusneothai.com
Más info: en la guía.

Buenos Aires Verde

Un restaurante de fachada verde y propuesta naturista que sorprende con una carta repleta de opciones tentadoras. Decorado con pizarrones de inscripciones que le dan un aire "almacén" y un rincón de productos que ofrece delicias para llevar, este pequeño reducto palermitano se propone agasajar con platos basados en una alimentación consciente y sana para cuerpo, mente y espíritu.
Qué podés comer: ensaladas con variedad de ingredientes como es el queso de cajú, brotes caseros y variedad de vegetales, variedad de rolls con algas, sushi vegetariano, sopas, risottos, woks y raw food (comida cruda). Además, la carta de pastelería y postres es muy interesante con gran variedad de semillas, cremas a base de castañas de cajú y helados artesanales aptos para celíacos.
El recomendado: el Canelón Raw relleno de vegetales,hongos,tomates secos y queso de cajú bañado con salsa blanca y salsa de tomate vegana,terminada con rawmesan, cebollita y perejil, acompañado de guacamole, ensaladita col slow y olivas negras condimentadas. ¿De postre? La tartita de arandanos de masa de semillas con crema de cajú de coco, helado raw de cacao y nibs, terminada con virutas de chocolate.
El datito: tiene 20% con Club La Nación.
Cuándo: de lunes a jueves de 9.30 a 0.30. Viernes y sábados de 9.30 a 1.
Dónde: Gorriti 5657, Palermo. www.bsasverde.com
Más info: en la guía.

El último beso

Un multiespacio de estética exquisita en el que, además de comer platos de cocina mediterránea, podés hacer shopping y elegir tanto objetos como prendas de diseño. Con detalles románticos, muebles de estilo shabby chic y vajilla que parece sacada de la vitrina de la abuela, es ideal para quienes buscan un almuerzo diferente y libre de gluten.
Qué podés comer: ensalada de salmón, mollejas con manteca de romero al limón, lomo al funghi, cordero braseado y postres como suspiro limeño o mousse.
El recomendado: la ensalada de palta, bocconcino y almendras, el tuille de parmesano, pollo y hongos o el cordero a las brasas.
El datito: la dueña del lugar se inspiró en la película italiana El último beso para diseñar el concepto y la deco del lugar.
Cuándo: de lunes a sábado de 9 al cierre.
Dónde: Nicaragua 4880, Palermo. www.elultimobeso.com.ar
Más info: en la guía .

Sattva

Un antiguo local de productos eléctricos industriales devenido en un íntimo refugio, a metros de la avenida Corrientes. Este restaurante tipo cantina pero con detalles orientales y aromas que despiertan los sentidos ofrece riquísimos salteados, sopas, pastas y variedad de platos vegetarianos que, además, son aptos para celiacos.
Qué podes comer: cazuelas, torre de vegetales asados, guiso de lentejas, ratatouille, pastas, sándwiches, burritos mexicanos, milanesas de tofu y muchas opciones más tanto para el almuerzo y la cena como el desayuno y la merienda. Lo bueno es que utilizan arroz integral, quinoa, masas hechas con harina de garbanzos, fideos de arroz, quesos aptos y legumbres combinados en platos súper abundantes.
El recomendado: un plato que consiste en una terrina de vegetales horneados, gratinados con queso de cabra, quinoa, acompañado de una guarnición cruda de hongos portobellos y almendras caramelizadas.
El datito: es ideal para ir a cenar antes o después del teatro.
Cuándo: lunes de 8 a 18, de Martes a viernes de 8 a 1 y sábados y domingos de 20:30 a 1.
Dónde: Montevideo 446. www.sattva.com.ar/
Más info: en la guía .

Bonus track: Muma's Cupcakes

En Muma's hay varias opciones de cupcakes para celíacos súper ricas: la Bombón (bizcochuelo de chocolate con dulce de leche y crema, la Mentolate (bizcochuelo de chocolate y marshmallow de menta), Cheesecake de dulce de leche, macarons y más.
Cuándo: lunes a viernes de 10 a 20. Sábados de 11 a 20 y domingos de 14 a 20.
Dónde: en Malabia 1680 (Palermo) o en Uruguay 1129 (Recoleta).
Más info: Pastelería Fashion y en la guía .

Fuente: Revista Ohlalá octubre 2012

Por ley, les harán un estudio de celiaquía a los bebés de 9 meses

La medida, que rige en Capital Federal, apunta a la detección temprana de esta enfermedad de origen genético.

En la Capital Federal, será obligatorio realizarles un estudio a los bebés de 9 meses de vida para determinar si son celíacos. La legislatura porteña aprobó en su sesión de ayer la iniciativa que apunta a la detección temprana de la enfermedad que tiene origen genético y no es curable. En el caso de que el resultado del estudio sea positivo, la norma prevé que al niño o niña se le realicen los controles correspondientes.
La celiaquía es una alteración en la salud, no hereditaria, que puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde recién nacido hasta la adultez avanzada. Cuando sucede durante la época infantil, suele aparecer entre los 6 y los 24 meses de edad, etapa que coincide con los cambios en la dieta y la incorporación de gluten, a partir de la complementación de la leche materna con otros alimentos. Se manifiesta a través de una intolerancia total al conjunto de proteínas denominadas pro-laminas, que se encuentran en el trigo, la avena, la cebada, el centeno y sus derivados. Los celíacos no pueden absorberlas lo que les provoca graves alteraciones en el intestino delgado. La afección es permanente y sólo pueden evitarla si ingieren alimentos que no tengan gluten, sustancia presente en las harinas elaboradas con esos cereales.
Un primer examen puede determinar si el bebé es celíaco ó tiene tendencia a serlo y en un segundo se establece con más precisión el porcentaje de afección. De acuerdo con datos de la Asociación Celíaca Argentina, se estima que uno de cada cien habitantes del país sufre la enfermedad, aunque en miles de casos desconocen que la padecen. La iniciativa en la legislatura porteña había sido presentada por la diputada María Raquel Herrero (Pro) y en principio preveía que el estudio se realizara a los 6 meses de vida. En el debate dentro de la comisión de Salud, se estiró el plazo hasta los 9 meses. La obligatoriedad queda establecida con la incorporación del artículo 1 bis a la Ley del Recién Nacido que rige en la ciudad de Buenos Aires.
En agosto pasado, el Senado bonaerense sancionó una norma que compromete al gobierno provincial, a lograr que los restaurantes incluyan “al menos” un menú de dietas TACC (libres de harinas de trigo, avena, cebada y centeno) para celíacos en sus propuestas gastronómicas. La nueva disposición se suma a otras medidas vigentes como la red de establecimientos sanitarios públicos que hacen diagnósticos gratuitos, la obligación de las marcas de poner un rótulo “libre de gluten” y el listado de alimentos actualizado que publica el instituto provincial Biológico.

Fuente: Diario Clarín, publicado el día 19/10/2012

Productos Aptos para Celíacos ROTULADOS!

Gracias a la marca Bocatti los celíacos tenemos una gran cantidad de Productos Libres de Gluten que ya están rotulados con el logo "SIN TACC": Jamón Cocido, Lomo Horneado, Paté al campignon, Paté Clásico y Paté con Pimienta verde.
Pronto tendremos el Jamón Cocido feteado, el Lomo Horneado feteado y el Salame tipo Milán feteado con el rótulo correspondiente.