Pizza de rúcula y hongos

Para la mezcla de 3 harinas: 500 g de harina de arroz
650 g de fécula de mandioca
1 kg de almidón de maíz

Para la masa:
50 g de levadura
1 cdita de sal
2 cdas de azúcar
300 cc de leche
500 g de mezcla de 3 harinas
100 g de manteca
aceite, c/n

Para la cubierta de hongos:
300 g de hongos a elección
2 cebollas
100 g de tomates cherry
200 g de queso mozzarella

Para la cubierta de rúcula:
250 g de queso mozzarella
200 g de jamón crudo
1 paquete de rúcula
 Preparación:

• Para la mezcla de harinas, unirlas a todas en un bol, tamizar y utilizar en reemplazo del harina de trigo en la cantidad indicada.
• Conservar el resto en frasco hermético. Para la masa, licuar la levadura desgranada junto con la sal, el azúcar y la leche apenas tibia.
• Una vez todo unido, agregar la mitad de la mezcla de harinas y licuar 30 segundos más.
• Retirar, volcar en un bol; agregar la otra mitad de las harinas; la manteca pomada; tomar la masa y extenderla en dos pizzeras aceitadas.
• Tapar con un paño y dejar leudar en lugar tibio. Luego, hornearlas a temperatura moderada hasta que los bordes de la pizza estén levemente dorados.
• Elegir la cubierta deseada y volver al horno hasta fundir.
• Para la cobertura de hongos, cortarlos en cuartos y saltearlos en un poco de aceite; cortar la cebolla en pluma y rehogarla hasta caramelizar.
• Extender sobre la masa pre cocida la mitad del queso cortado en rodajas, el rehogado, los tomates cortados en mitades, el resto del queso rallado y hornear.
• Para la cobertura de jamón crudo, distribuir el queso sobre la masa, luego el jamón, la rúcula y hornear hasta fundir.

Fuente: Revista Maru
http://www.revistamaru.com/1507439-pizzas-de-rucula-y-hongos

Raviolones de calabaza con tomates secos

Para el chuño:150 cc de agua
3 cdas de fécula de mandioca

Para la masa:
150 g de almidón de maíz
150 g de fécula de mandioca
120 g de leche en polvo
10 g de goma xántica
2 huevos
50 cc de aceite

Para el relleno:
2 kg de calabaza
100 g de queso parmesano
200 g de queso port salut
sal y pimienta, a gusto

Para la salsa:
6 tomates perita
100 g de tomates secos
1 cda de azúcar
sal y pimienta, a gusto
aceite de oliva, c/n
hojas de albahaca, a gusto

Preparación:

• Para el chuño, integrar muy bien los ingredientes, llevar al fuego y cocinar revolviendo siempre enérgicamente hasta lograr una textura gomosa, transparente y firme.
• Para la masa, en un bol mezclar todos los secos.
• Agregarle al chuño tibio la mitad de los secos, los huevos y el aceite.
• Mezclar; incorporar el resto de los secos; y formar una masa tierna y elástica.
• Para el relleno, cocinar la calabaza entera envuelta en papel aluminio en horno moderado hasta que quede blanda.
• Retirar, dejar enfriar, cortar al medio y sacar la pulpa.
• Hacer un puré, mezclar con el parmesano rallado y condimentar.
• Aparte, cortar el port salut en cubos de 1 x 1 cm y reservar.
• Para el armado final, cortar la masa en porciones, estirar rectángulos con palote; poner cucharadas del puré frío a todo lo largo; en medio de cada montoncito, hundir un cubo de port salut; pincelar con huevo batido, tapar todo con otro rectángulo de masa, presionar suavemente alrededor de los rellenos para sacar el aire; y cortar los raviolones con rueda dentada.
• Cocinar en abundante agua hirviendo por 5 minutos. Para la salsa, hidratar los tomates en un poco de agua caliente.
• Aparte, pelar, despepitar y cortar los perita en concassé; y volcar con todo su jugo en una sartén caliente con un poco de aceite.
• Agregar el azúcar, sal y pimienta; dejar cocinar por unos minutos a fuego mediano; incorporar los tomates secos hidratados y cortados en tiras finitas; y cocinar unos minutos más.
• A último momento incorporar la albahaca picada y servir sobre los ravioles calientes.

Fuente: Revista Maru
http://www.revistamaru.com/1507431-raviolones-de-calabaza-con-tomates-secos

Crepes de espinaca

Para el relleno: 4 atados de espinaca
1 cebolla
500 g de ricota
2 cdas de queso de rallar
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Para los crepes:
200 g de almidón de maíz
4 huevos
1 pizca de sal
500 cc de leche descremada
20 g de manteca

Para la salsa de crema:
360 cc de crema de leche
1 cdita de manteca
3 cdas de queso rallado

Preparación:

• Para el relleno, blanquear la espinaca en agua hirviendo; retirar, escurrir bien y picar.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y, una vez transparente, retirar, mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.
• Para los crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca derretida y cocinar inmediatamente los panqueques para que en la mezcla no llegue a asentarse el almidón de maíz; y rellenar enseguida.
• Conservar calientes. Para la salsa, en una olla poner a calentar a fuego suave la crema junto con la manteca y el queso y, cuando esté a punto de romper el hervor, distribuir por arriba de los crepes calientes.

Fuente: Revista Maru Botana
http://www.revistamaru.com/1507423-crepes-de-espinaca