Crepes de espinaca

Para el relleno: 4 atados de espinaca
1 cebolla
500 g de ricota
2 cdas de queso de rallar
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Para los crepes:
200 g de almidón de maíz
4 huevos
1 pizca de sal
500 cc de leche descremada
20 g de manteca

Para la salsa de crema:
360 cc de crema de leche
1 cdita de manteca
3 cdas de queso rallado

Preparación:

• Para el relleno, blanquear la espinaca en agua hirviendo; retirar, escurrir bien y picar.
• En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla picada y, una vez transparente, retirar, mezclar con el resto de los ingredientes y reservar.
• Para los crepes, licuar todos los ingredientes junto con la manteca derretida y cocinar inmediatamente los panqueques para que en la mezcla no llegue a asentarse el almidón de maíz; y rellenar enseguida.
• Conservar calientes. Para la salsa, en una olla poner a calentar a fuego suave la crema junto con la manteca y el queso y, cuando esté a punto de romper el hervor, distribuir por arriba de los crepes calientes.

Fuente: Revista Maru Botana
http://www.revistamaru.com/1507423-crepes-de-espinaca