¿Falta de conocimiento o poca voluntad?

Hoy, fui a almorzar con mi marido a un restaurante mexicano de Puerto Madero. En todos los platos de la carta aclaran cuales son los que están elaborados con tortillas de maíz y cuales con tortillas de trigo, por tal motivo le pedí al mozo si podían elaborar mi plato sólo con tortillas de maíz porque tengo enfermedad celiaca.
Lamentablemente, y gracias a la gran responsabilidad del personal del lugar, me aclararon que todas las tortillas, incluso las de maíz, están realizadas con harina de trigo. Agradecimos la aclaración y nos fuimos a almorzar a un restaurante de la vereda de enfrente.

Con ganas de comer una picada, pregunté esperanzada si la misma podían servirla con galletas de arroz en lugar de pan, aclarando nuevamente que tengo enfermedad celíaca. Obviamente la respuesta fue “No, no tenemos”.
Como era de esperar, porque no es la primera vez que me pasa, ya tenía pensado que otra opción de plato iba a pedir.
Aprovechando que estaba el gerente, le comenté la situación y le solicité el libro de quejas/sugerencias para dejarlo asentado e intentar empezar a cambiar un poco la mentalidad.
Lo que más bronca me dio fue que, la gerente incómoda ante el reclamo, porque otros clientes escuchaban la conversación, se justificaba diciendo: “Es un tema muy difícil, complicado…”. Mi marido, muy molesto por la respuesta le dijo: “Es realmente difícil que un restaurante como este gaste tres pesos en tener disponible un paquete de galletas de arroz???!!!!”
Posiblemente a ellos les da lo mismo si yo vuelvo o no porque tienen muchísimos clientes pero la realidad es que con muy poco, con tan solo un gasto insignificante podrían satisfacer nuestras necesidades.

Entonces, yo me pregunto: porque tiene que resultarnos tan complicado ir a comer a algún lugar? Me parece que no es tan difícil aclarar en la carta cuáles son los platos aptos para celíacos y cuáles no. Porque sin esta aclaración, estamos limitados a comer siempre carne con ensalada por temor a pedir un plato que por ser más elaborado, contenga gluten como ser una salsa o fiambre o queso, entre otros.
Y esta es otra de las sugerencias que escribí en el libro de quejas, quizás porque prefiero pensar que no es mala voluntad sino falta de conocimiento sobre esta enfermedad y a lo mejor si todos empezamos a dejar esta sugerencia en los diferentes restaurantes a los que vamos, podamos ir cambiando de a poco la mentalidad y la mirada comercial.

Polenta a los cuatro quesos

Ingredientes:
750 cc de agua
250 cc de leche
100 gramos de manteca
½ cucharada de sal gruesa
250 gramos de harina de maíz (polenta)
150 gramos de queso roquefort
150 gramos de queso fresco
100 gramos de queso fundido fontina
100 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:
Hervir el agua junto con la leche, la mitad de la manteca y la sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera y cocinar. Retirar del fuego y extender en una asadera aceitada. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Armar la fuente acomodando los rectángulos de polenta en capas, distribuyendo entre ellos el queso roquefort, el fresco y el fontina cortados en trocitos; espolvorear cada capa con el queso rallado. Rociar con el resto de manteca y llevar al horno por unos minutos para que los quesos se fundan.

Para disfrutar en familia en Semana Santa

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes para la masa:
250g de PREMEZCLA TANTE GRETTY
1 cdita. de polvo leudante TANTE GRETTY
50g de margarina
1 huevo
1 poco de leche para unir

Para el relleno:
1 cebolla grande
½ morrón rojo
½ morrón verde
2 latas de atún
1 lata de caballa
½ taza de salsa de tomate
2 huevos duros
aceitunas a gusto

Preparación
Unir los ingredientes de la masa. Extenderla y cubrir una tartera enmantecada con la mitad de ella.
Saltar en un poquito de aceite la cebolla y el morrón picados. Agregar el atún y la caballa y mezclar. Incorporar la salsa de tomate, los huevos duros cortados en trocitos y las aceitunas.
Colocar el relleno en la tarta y cubrirla con la otra mitad de masa.
Si lo desea, pintar con huevo batido y cocinar en horno hasta que la masa esté dorada.

Fuente: Newsletter Tante Gretty - Marzo 2008
Mas información: www.tantegretty.com.ar

Scons

Ingredientes:
2 y ½ tazas de premezcla para panadería y repostería
½ taza de fécula de maíz
1 pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
80 gramos de azúcar
150 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de leche fría
1 yema para pintar

Preparación:
Sobre la mesada, formar un aro con la premezcla, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear. Colocar en el centro el azúcar, la manteca cortada en cubos, el huevo, la yema y la leche.
Integrar todos los ingredientes y estirar la masa de aproximadamente 1 y ½ cm de espesor. Cortar con cortante circular y colocar los scons sobre una placa enmantecada. Pintarlos con la yema y cocinarlos en horno caliente entre 12 y 15 minutos.

Seminario sobre enfermedad celíaca

El 25 de marzo se realizará el “Seminario sobre enfermedad celíaca: avances científicos sobre contenidos aceptables de gluten en alimentos para celíacos”, organizado por ILSI Argentina. La actividad es no arancelada.
Informes e inscripción: (011) 4816-4384 o a info@ilsi.org.ar.