Por Miriam Becker
Ingredientes:
½ kg de ricota descremada
Sal, pimienta, orégano
1 clara
½ taza de salsa de tomates (con 1 cucharadita de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g. de queso cuartirolo descremado
Preparación:
1. Mezclar la ricota con sal, pimienta y la clara.
2. Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
3. Verter por encima la salsa de tomates y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.
4. Retirar, cubrir con las rodajas de tomate, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido. Servir.
Fuente: Publicado en La Nación.com el 19 de noviembre de 2009
Para mayor información ingresar a: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1201638
lunes, 23 de noviembre de 2009
jueves, 19 de noviembre de 2009
Buenas noticias de Lheritier!
¡Ya están otra vez a la venta los maníes confitados y los maníes con chocolate de Lheritier! Además de ser una golosina riquísima, son una opción divertida para decorar tortas.
Recuerden que toda la línea de turrones de Lheritier es apta para celíacos, aunque no todos tengan el símbolo. Todos los turrones de esta empresa están analizados y no contienen gluten, pero aún se están utilizando los envases viejos. Si se le presenta alguna duda, puede escribir a consultas@tantegretty.com.ar y solicitar los protocolos pertinentes que con gusto se los reenviarán por mail.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de noviembre 2009. www.tantegretty.com.ar
Recuerden que toda la línea de turrones de Lheritier es apta para celíacos, aunque no todos tengan el símbolo. Todos los turrones de esta empresa están analizados y no contienen gluten, pero aún se están utilizando los envases viejos. Si se le presenta alguna duda, puede escribir a consultas@tantegretty.com.ar y solicitar los protocolos pertinentes que con gusto se los reenviarán por mail.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de noviembre 2009. www.tantegretty.com.ar
2do Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca
Los días 18 y 19 de noviembre se desarrollará el 2do Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca en el Hotel Sheraton Libertador, en la ciudad de Buenos Aires.
Para obtener más información comunicarse al 4325-1273/1290, o ingresar a mci@mcimeetings.com o la página www.simposioceliaco.org.
Para obtener más información comunicarse al 4325-1273/1290, o ingresar a mci@mcimeetings.com o la página www.simposioceliaco.org.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
Un picnic apto para celíacos
Tartas frías, sandwiches y budines con harinas libres de glúten: una manera de disfrutar sin riesgos los platos típicos de la primavera.
Es época de salidas al aire libre y se presenta un nuevo desafío para los celíacos. ¿Cómo armar la canasta con sándwiches, tartas y budines sin gluten? Mónica Benain, de Celigourmet, nos dio sus recetas para pasar la primavera con harinas aptas (sin TACC: sin trigo, avena, cebada ni centeno). Estas mismas recetas pueden utilizarse con otros rellenos adecuados.
> SANDWICH DE PASTRON
Cómo se hace:
Para darle elasticidad a la masa, preparar el chuño: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y 4 cucharadas de fécula de mandioca. Mezclar y cocinar a fuego lento unos minutos, revolviendo hasta lograr una especie de chicle. Mezclar 100 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 50 gramos de levadura desmenuzada. Dejar reposar 20 minutos, cubierto con repasador, en un lugar tibio. Aparte, mezclar 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, el chuño, 250 gr de fécula de mandioca, 150 gr de fécula de maíz y 50 gr de harina de arroz (tamizadas). Salar, sumar la levadura y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Separar 6 u 8 bollos, colocarlos sobre una placa y darles forma alargada. Hacerles un par de cortes con un cuchillo, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos. Pincelarlos con yema y cocinar en horno bajo 15 minutos. Abrir los panes al medio, untarlos con mayonesa, agregarles rodajas de pepinillos y carne asada o pastrón.
> TARTA DE ZAPALLITOS
Cómo se hace: Procesar 75 gramos de fécula de mandioca, 75 gramos de fécula de maíz, 75 gramos de harina de arroz, 1/4 de taza de aceite, 2 yemas y 1/4 de taza de leche. Obtener un bollo y estirarlo con palote. Forrar una tartera, enmantecada y enharinada con alguna fécula permitida. Pinchar varias veces la masa y hornear unos 10 minutos. Cortar 2 cebollas y 1/4 kilo de zapallitos en rodajas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite. Dejar enfriar y distribuirlos sobre la masa cocida. Cortar 150 gramos de queso cremoso en cubitos y mezclarlo con 4 cucharadas de queso untable descremado, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los vegetales y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Servir caliente, tibia o fría.
> BUDIN DE CHOCOLATE Y NUECES
Cómo se hace:
Derretir en una cacerolita 100 gramos de chocolate para taza (apto) con 100 gramos de manteca. Mezclar con 1/4 de taza de leche. Batir 3 huevos, sumar 100 gramos de azúcar y volver a batir. Agregar la mezcla de chocolate y batir. Tamizar 1/2 taza de fécula de mandioca junto con 1/2 taza de fécula de maíz y 2 cucharaditas de polvo leudante. Sumarlos suavemente a la mezcla anterior. Distribuir en 2 budineras de 25 por 7 cm, enmantecadas y enharinadas con fécula permitida. Cocinar en horno precalentado bajo (160°) 30 minutos. Derretir 100 gramos de chocolate para taza (apto) y bañar los budines. Decorar con nueces.
Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín del 4 de noviembre de 2009
Link: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/04/o-02033106.htm
Dato: Mónica Benain - Celigourmet www.celigourmet.com.ar
Es época de salidas al aire libre y se presenta un nuevo desafío para los celíacos. ¿Cómo armar la canasta con sándwiches, tartas y budines sin gluten? Mónica Benain, de Celigourmet, nos dio sus recetas para pasar la primavera con harinas aptas (sin TACC: sin trigo, avena, cebada ni centeno). Estas mismas recetas pueden utilizarse con otros rellenos adecuados.
> SANDWICH DE PASTRON
Cómo se hace:
Para darle elasticidad a la masa, preparar el chuño: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y 4 cucharadas de fécula de mandioca. Mezclar y cocinar a fuego lento unos minutos, revolviendo hasta lograr una especie de chicle. Mezclar 100 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 50 gramos de levadura desmenuzada. Dejar reposar 20 minutos, cubierto con repasador, en un lugar tibio. Aparte, mezclar 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, el chuño, 250 gr de fécula de mandioca, 150 gr de fécula de maíz y 50 gr de harina de arroz (tamizadas). Salar, sumar la levadura y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Separar 6 u 8 bollos, colocarlos sobre una placa y darles forma alargada. Hacerles un par de cortes con un cuchillo, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos. Pincelarlos con yema y cocinar en horno bajo 15 minutos. Abrir los panes al medio, untarlos con mayonesa, agregarles rodajas de pepinillos y carne asada o pastrón.
> TARTA DE ZAPALLITOS
Cómo se hace: Procesar 75 gramos de fécula de mandioca, 75 gramos de fécula de maíz, 75 gramos de harina de arroz, 1/4 de taza de aceite, 2 yemas y 1/4 de taza de leche. Obtener un bollo y estirarlo con palote. Forrar una tartera, enmantecada y enharinada con alguna fécula permitida. Pinchar varias veces la masa y hornear unos 10 minutos. Cortar 2 cebollas y 1/4 kilo de zapallitos en rodajas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite. Dejar enfriar y distribuirlos sobre la masa cocida. Cortar 150 gramos de queso cremoso en cubitos y mezclarlo con 4 cucharadas de queso untable descremado, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los vegetales y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Servir caliente, tibia o fría.
> BUDIN DE CHOCOLATE Y NUECES
Cómo se hace:
Derretir en una cacerolita 100 gramos de chocolate para taza (apto) con 100 gramos de manteca. Mezclar con 1/4 de taza de leche. Batir 3 huevos, sumar 100 gramos de azúcar y volver a batir. Agregar la mezcla de chocolate y batir. Tamizar 1/2 taza de fécula de mandioca junto con 1/2 taza de fécula de maíz y 2 cucharaditas de polvo leudante. Sumarlos suavemente a la mezcla anterior. Distribuir en 2 budineras de 25 por 7 cm, enmantecadas y enharinadas con fécula permitida. Cocinar en horno precalentado bajo (160°) 30 minutos. Derretir 100 gramos de chocolate para taza (apto) y bañar los budines. Decorar con nueces.
Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín del 4 de noviembre de 2009
Link: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/04/o-02033106.htm
Dato: Mónica Benain - Celigourmet www.celigourmet.com.ar
jueves, 12 de noviembre de 2009
Torta de coco
Ingredientes (para 8 a 10 porciones):
- 2 latas de leche condensada
- 6 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de licor
- 2 cucharitas de polvo para hornear permitido
- Harina de arroz, cantidad necesaria
Preparación:
> Colocar en un bol la leche condensada y los huevos. Batir hasta integrar completamente.
> Añadir el coco rallado, la pizca de sal y el licor. Unir bien.
> Incorporar el polvo para hornear y revolver.
> Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cms., enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
> Cocinar en horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.
Fuente: Libro Cocina para celíacos de Luly Lang
- 2 latas de leche condensada
- 6 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de licor
- 2 cucharitas de polvo para hornear permitido
- Harina de arroz, cantidad necesaria
Preparación:
> Colocar en un bol la leche condensada y los huevos. Batir hasta integrar completamente.
> Añadir el coco rallado, la pizca de sal y el licor. Unir bien.
> Incorporar el polvo para hornear y revolver.
> Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cms., enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
> Cocinar en horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.
Fuente: Libro Cocina para celíacos de Luly Lang
martes, 3 de noviembre de 2009
Merenguitos de chocolate
Ingredientes:
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de chocolate permitido
Preparación:
Batir las claras e incorporar lentamente la mitad del azúcar, hasta lograr un merengue firme.
Incorporar de a poco y con espátula el azúcar restante, previamente tamizado junto con el chocolate permitido.
Colocar la preparación en una manga y hacer los merenguitos sobre una placa. Cocinar en horno bajo (100° C) durante 2 horas, deben quedar sequitos por fuera y húmedos por dentro. Quedan deliciosos tanto solos, como con crema o con dulce de leche.
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de chocolate permitido
Preparación:
Batir las claras e incorporar lentamente la mitad del azúcar, hasta lograr un merengue firme.
Incorporar de a poco y con espátula el azúcar restante, previamente tamizado junto con el chocolate permitido.
Colocar la preparación en una manga y hacer los merenguitos sobre una placa. Cocinar en horno bajo (100° C) durante 2 horas, deben quedar sequitos por fuera y húmedos por dentro. Quedan deliciosos tanto solos, como con crema o con dulce de leche.
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