Croquetas de pollo

Ingredientes:
- 1 y 1/2 taza de pollo cocido picadito
- 3/4 taza de jamón cocido picadito
- 1 y 1/2 tazas de salsa blanca espesa
- 1 cda. de perejil picado
- 1/4 taza de cebollita de verdeo picado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Premezcla para panadería y repostería para rebozar cantidad necesaria
- Aceite para freír cantidad necesaria

Preparación:
- Mezclar en un bol el pollo y el jamón picados. Agregarle la salsa blanca, el perejil y la cebollita de verdeo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Batir un huevo y agregarlo de a poco a la mezcla hasta obtener una pasta espesa que se pueda moldear (desechar el huevo sobrante).
- Dejar descansar la mezcla en la heladera hasta que esté bien firme.
- Moldear la pasta en forma de croquetitas y rebozarlas con la premezcla. Estacionarlas en la heladera 1/2 hora.
- Freírlas en el aceite hasta que se doren.

Fuente: Blanca Cotta

Budincitos de calabaza

Ingredientes para 8 budincitos:
- 2 tazas de leche
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cdas. de almidón de maíz
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de manteca
- 2 cdas. de queso rallado
- 1 taza de jamón cocido picado
- 3 tazas de puré de calabaza
- 4 huevos
- pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación:
Calentar la leche y disolver el cubito de caldo de verduras. Hervir y añadir el almidón de maíz disuelto en 1/4 taza de leche fría. Revolver y cocinar 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolla previamente rehogada en la manteca, el queso rallado, el jamón cocido y el puré de calabaza. Mezclar y enfriar un poco la preparación. Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada. Rociar 8 flaneritas con aceite en spray y llenar con la preparación hasta 1 cm del borde. Cocinar a baño maría de 30 a 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

POLENTA DE LA MIA MAMMA

Ingredientes:
> polenta en cantidad necesaria
> caldo en cantidad necesaria
> cebollas: 1 mediana o grande por cada comensal
> huevos enteros, crudos: 1 por cada comensal (tenerlos, sin batir, ya listos, en un plato hondo)
> queso port salut, a gusto

Preparación:
Poner a calentar el agua o caldo para cocinar la polenta.
Mientras tanto, cocinar las cebollas cortadas en tiras bien finas, en manteca o en aceite, hasta que estén transparentes. Reservarlas, manteniéndolas calientes.
Cocinar la polenta hasta que esté en su punto.
Apagar el fuego y de inmediato se agregar los huevos crudos, mientras se revuelve con cuchara de madera toda la preparación, hasta que se vea el huevo cocido.
Por último incorporar las cebollas y mezclar todo.
Servir de inmediato en platos hondos, colocando una base de polenta, luego un trozo fino de queso y por último una capa de polenta.

II SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE ENFERMEDAD CELÍACA EN CHILE

Los días 11 y 12 de junio tendrá lugar este encuentro en el Aula Magna del Centro de Extensión UC, en Santiago de Chile. El simposio está organizado por la Fundación Convivir y la Pontificia Universidad Católica de Chile y está dirigido a médicos. El 11 de junio de 14 a 17 hs. habrá un Taller práctico con pacientes celíacos gratuito. Más información: http://www.fundacionconvivir.cl/simposium/

Budín de limón

Ingredientes:
- 200 grs. de manteca
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de té de polvo para hornear
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas. de jugo de limón
- 2 cdas. de premezcla

Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema y agregar los huevos de a uno por vez. Incorporar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y batir hasta integrar todo. Agregar la ralladura y el jugo de limón y las 2 cucharadas de premezcla. Unir todo y colocar en un molde de budín enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o premezcla. Cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y cubrir con un glasé hecho con jugo de limón y azúcar impalpable.