Las tortas para celíacos pueden ser muy ricas. Estas son para compartir en familia

Por Monica Benain

Una cocinera celiaca es la autora de estas recetas clasicas, adaptadas a la version Sin TACC. Quedan como las originales.

Mónica Benain es celíaca. “Digerir esto me resultó casi más complejo que digerir el mismísimo gluten. Comiendo productos aptos aumenté 16 kilos. Como hacía 10 años que me dedicaba a la gastronomía, tuve un restaurante y ahora un catering con menú para celíacos. Siempre sigo adaptando recetas.” Esto es parte del resultado.

CRUMBLE DE MANZANA
Lo que lleva
manteca (apta). 100 gramos
huevo. 1
yema. 1
extracto de vainilla apto. 1 cdita
almidón de maíz. 150 gramos
harina de arroz. 75 gramos
fécula de mandioca. 75 gramos
azúcar impalpable apta. 100 gramos
molde desmontable, enmantecado y enharinado con fécula de maíz
EL RELLENO
manzanas verdes. 2 kilos
azúcar. 10 cucharadas

Cómo se hace
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos. Agregar el azúcar y cocinar en microondas 20 minutos. Reservar
Procesar la manteca con el huevo, la yema y la vainilla. Sumar los ingredientes secos y procesar hasta formar una masa granulosa. Retirar un cuarto de la mezcla y procesar el resto, hasta obtener una masa
Forrar el molde con la masa. Verter el relleno y cubrir con la masa reservada, como arenilla. Hornear en moderado 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.


TARTA DE FRUTILLAS
Lo que lleva
masa del crumble de manzana. 1
dulce de frutillas, apto. 100 gramos
crema de leche, apta. 500 cc
azúcar impalpable, apta. 5 cucharadas
frutillas. 250 gramos

Cómo se hace
Hornear la masa y untarla con la mermelada de frutillas
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable. Colocarla en una manga y cubrir la mermelada. Decorar con frutillas fileteadas.


TORTA DE CHOCOLATE
Lo que lleva
chocolate de taza, apto. 100 gr
manteca, apta. 100 gramos
huevos. 2
azúcar. 150 gramos
harina de arroz. 50 gramos
almidón de maíz. 100 gramos
fécula de mandioca. 100 gramos
polvo leudante apto. 1 cucharadita
molde de 30 cm, enmantecado y enharinado con fécula de maíz. 1
La cobertura
chocolate para taza, apto. 100 gr
crema de leche, apta. 2 cdas
dulce de leche, apto. 1 cucharada
dulce de leche repostero, apto. 250 gramos
nueces peladas. 100 gramos

Cómo se hace
Derretir a bañomaría el chocolate con la manteca
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar el chocolate derretido y, por último, los ingredientes secos tamizados
Verter en el molde y hornear 25 minutos en moderado fuerte (180°). Dejar enfriar
Colocar en una ollita el chocolate picado y la crema. Derretir a bañomaría. Cuando el chocolate comience a ablandarse, mezclar. Sumar el dulce de leche. Cubrir la torta con dulce repostero y bañar con la ganache. Terminar con nueces.
Agradecemos a: Celigourmet www.celigourmet.com.ar

Fuente: Publicado en el Diario Clarín el 22/08/12 en el Suplemento Ollas y Sartenes.