Es la intolerancia permanente al gluten. En la Argentina, se
considera que una de cada 100 personas puede ser celíaca y muchas aún no lo
saben. En las jornadas, organizadas por la Asociación Celíaca Argentina, habrá
charlas, talleres de cocina y degustaciones de productos.
Este fin de semana tendrá lugar la tercera edición de la
ExpoCelíaca, dos jornadas orientadas a la difusión de los aspectos vinculados a
la celiaquía con conferencias y presentaciones de productos. Organizada por la
Asociación Celíaca Argentina, se realizará los días 6 y 7 de septiembre de 10 a
20 horas en el Centro Cultural Borges (Viamonte 525, Ciudad de Buenos Aires),
con acceso gratuito.
Se estima que, en Argentina, 1 de cada 100 personas puede
ser celíaca. La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de
proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos
derivados de esos cuatro cereales. Es considerada la enfermedad intestinal
crónica más frecuente. El diagnóstico puede confirmarse en cualquier momento de
la vida, desde la lactancia hasta la adultez, y tienen mayor predisposición de
ser celíacas las personas con algún antecedente familiar que ya padezca esta
intolerancia.
Por tercer año consecutivo, habrá conferencias, talleres de
cocina y degustaciones de productos. Disertarán profesionales como el doctor
José Luis Mansur, especialista en endocrinología y osteología; la doctora Sonia
Niveloni, médica gastroenteróloga, especialista en enfermedad celíaca del
Hospital Udaondo; el doctor Matías Ré, referente del PRODIABA y especialista en
diabetes; la licenciada María Cristina Alonso, asesora nutricional de la
institución; Vet. Roberta Sammartino, Coordinadora
de la Red Nacional de Protección de Alimentos (RENAPRA); la licenciada Jimena
Arauz, miembro del Ministerio de Salud de la Nación; autoridades de la Oficina
de Alimentos dependiente del Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos
Aires; las chef Andrea Pini y Patricia Gabriel (FOX Life), la periodista y
escritora Valeria Schapira, entre otros. Para conocer el programa de
actividades, podés entrar a su sitio web.
ExpoCelíaca 2014 contará con la presencia de las principales
empresas del sector y comprometidas con la comunidad celíaca en la elaboración
de productos libres de gluten, inscriptos de acuerdo a la normativa vigente.
También estarán presentes los organismos oficiales que brindarán información a
los asistentes.
Una alimentación rica y sana sin TACC es posible
La enfermedad celiaca es una alergia sistémica al trigo y su
subproducto el gluten, la avena, la cebada y el centeno. La única indicación
para revertir el daño intestinal es una dieta sin TACC para toda la vida, o
como suele llamarse, una dieta libre de gluten (DLG).
La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune y
multisistémica que provoca una condición permanente de intolerancia a una
proteína presente en cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno,
comúnmente llamados TACC. Su ingesta afecta el intestino delgado en niños y
adultos genéticamente predispuestos.
La enfermedad celíaca puede presentar tanto manifestaciones
gastrointestinales clásicas, como otras extra intestinales que a veces retrasan
su diagnóstico. Estas asociaciones pueden ser:
- Anemia
- Osteopenia u osteoporosis
- Alteraciones del esmalte dental
- Migrañas
- Tiroiditis (hipotiroidismo-hipertiroidismo)
- Caída del cabello, fragilidad
- Uñas quebradizas
- Infertilidad
- Abortos espontáneos
- Dermatitis
- Diabetes
- Menopausia precoz, menarca tardía
- Aftas
¿Qué es el gluten?
La licenciada en nutrición Silvia Seccia, del staff
profesional de Instituto de Diagnóstico e Investigaciones Metabólicas (IDIM)
explica que el gluten es el complejo proteico que se forma a partir de la
incorporación de agua y del trabajo mecánico en el proceso de amasado de la
harina de trigo. Éste absorbe agua, constituyendo una red que le otorga, por un
lado, propiedades elásticas y de resistencia a la deformación -característicos
de los panificados y amasados con harina de trigo-, y por otro, confiere
cualidades interesantes para la industria alimenticia, que lo hace altamente
requerido para ser utilizado como “aditivo” o “mejorador” de la textura de los
alimentos y como “espesante”. Es habitual encontrar la leyenda “libre de
gluten” o “gluten free” para identificar a los alimentos aptos para celíacos,
aunque “sin TACC” sería la manera correcta de identificar en el envase un
producto apto.
¿Es posible encontrar gluten en otros alimentos, además de
los amasados y panificados?
Esto es posible, dado que la industria lo utiliza en
aditivos, mejoradores o espesantes. Además, por su bajo costo, no es extraño
que se lo encuentre aumentando el volumen o peso de algunos preparados en
reemplazo de materia prima más cara. En esta última circunstancia, el gluten
será considerado “adulterante” o “contaminante” y así algo que era apto, deja
de serlo.
Tener una intolerancia permanente al gluten significa que
durante toda la vida, cada vez que ingrese TACC al organismo, desarrollará una
respuesta inflamatoria mediada por anticuerpos que conlleva a la atrofia del
intestino delgado, dando lugar a los trastornos malabsortivos de la clínica,
comprometiendo el estatus nutricional de la persona y, en consecuencia, su
calidad de vida.
¿Qué hace saludable la alimentación de un celíaco?
En primera instancia, Seccia indica que se debe suprimir el
trigo, la avena, la cebada y el centeno de la alimentación diaria. El abordaje
nutricional es una tarea que requiere de una escucha sensible, de respeto por
los tiempos que le demandará al otro aceptar los cambios en algo tan primordial
como lo son sus elecciones alimentarias, las cuales seguro son algo más que una
construcción guiada por el gusto.
Algunos tips para la salud de la persona celíaca:
- Seleccionar adecuadamente los alimentos;
- Consultar los listados oficiales actualizados para
informarse al altas y bajas mensuales (ANMAT);
- Comprar alimentos correctamente rotulados (logo
oficial-texto CAA);
- Leer detenidamente los rótulos de los alimentos;
- Evitar la contaminación cruzada en la manipulación de los
alimentos y utensilios en la cocina;
- Implementar estrategias para enriquecer las comidas y los
amasados sin TACC;
- Utilizar harinas integrales, que aportan fibra y
vitaminas;
- Enriquecer las premezclas con harinas de semillas, ya que
aportan aceites esenciales y fibra. También se pueden agregar semillas enteras
en los amasados y en las superficies;
- Hacer una selección variada y equilibrada de alimentos de
todos los grupos, incluyendo variedad de colores y preparaciones saludables. De
esta forma se vuelve un aporte natural de fibra, vitaminas, minerales y
fitonutrientes;
- Elegir grasas saludables.
En reemplazo de esos 4 cereales, se podrán manejar
sustitutos, como harinas o féculas de maíz, papa, arroz, soja, mandioca, tapioca,
sorgo, quinoa, amaranto, mijo, entre otros.
La dieta libre de gluten, o libre de TACC, produce una
rápida mejoría y permanente; pero es importante subrayar que la inclusión de
TACC vuelve a dañar el intestino aunque clínicamente los síntomas no sean
observables a la brevedad.
Fuente: www.entremujeres.clarin.com
http://entremujeres.clarin.com/vida-sana/salud/celiaquia-celiaco-alimentacion-salud-nutricion_0_1205879472.html
