Croquetas de verdura

Ingredientes:
1 atado de espinaca; 1 cebolla chica; 3 huevos; 3 cditas. de polvo leudante permitido; 3 cdas. de vinagre de alcohol; 300 grs. de premezcla para panadería; 3 cditas. de queso rallado; 1 taza grande de puré de papas; sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Hervir la espinaca, escurrirla bien y picarla. Picar la cebolla y rehogarla. Incorporarla en un bol junto con la espinaca. Agregar el puré de papas y los huevos, el vinagre y el queso rallado. Incorporar de a poco la premezcla hasta lograr una masa espesa y condimentar con sal y pimienta. Tomar porciones con una cuchara y freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados y servir.