Cada vez más más personas adultas descubren que son celíacos

Una de cada cien personas en Argentina padece celiaquía. Aunque es bueno destacar que el 93% de esas personas lo desconoce.

Una de cada 100 personas en la Argentina padece celiaquía y un 93% de ellas aún desconoce su diagnóstico, por lo que es cada vez más común que personas adultas identifiquen su cuadro.
Así lo indicó un informe elaborado por la Asociación Celíaca Argentina y Biferdil, empresa dedicada a la salud y la belleza capilar.
"Afortunadamente, la mayor difusión que ha alcanzado la celiaquía en todos los ámbitos ha permitido que los profesionales de la salud estén más alertas e informados sobre esta patología lo que permite que más personas lleguen a un diagnóstico certero cada año", señaló Mariana Holgado, Coordinadora de la Comisión de Alimentos y Medicamentos de la Asociación.
En ese sentido, Holgado indicó que "actualmente están surgiendo muchos diagnósticos de celíacos adultos que durante largo tiempo padecieron sintomatología asociada, sin sospechar que se trataba de la presencia de la condición celíaca".
La persona celíaca es aquella que es intolerante al gluten.
Al estar presente esta proteína en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, las personas con celiaquía deben consumir (de por vida) productos libres de estos cereales y sus derivados.
La importancia de arribar al diagnóstico cuanto antes es que, si bien la celiaquía no se "cura", la única manera de tratarla y evitar el deterioro de la salud es restringir el consumo de gluten.

Fuente: www.sinmordaza.info
Publicado el día: 20-08-2012

Las tortas para celíacos pueden ser muy ricas. Estas son para compartir en familia

Por Monica Benain

Una cocinera celiaca es la autora de estas recetas clasicas, adaptadas a la version Sin TACC. Quedan como las originales.

Mónica Benain es celíaca. “Digerir esto me resultó casi más complejo que digerir el mismísimo gluten. Comiendo productos aptos aumenté 16 kilos. Como hacía 10 años que me dedicaba a la gastronomía, tuve un restaurante y ahora un catering con menú para celíacos. Siempre sigo adaptando recetas.” Esto es parte del resultado.

CRUMBLE DE MANZANA
Lo que lleva
manteca (apta). 100 gramos
huevo. 1
yema. 1
extracto de vainilla apto. 1 cdita
almidón de maíz. 150 gramos
harina de arroz. 75 gramos
fécula de mandioca. 75 gramos
azúcar impalpable apta. 100 gramos
molde desmontable, enmantecado y enharinado con fécula de maíz
EL RELLENO
manzanas verdes. 2 kilos
azúcar. 10 cucharadas

Cómo se hace
Pelar las manzanas y cortarlas en daditos. Agregar el azúcar y cocinar en microondas 20 minutos. Reservar
Procesar la manteca con el huevo, la yema y la vainilla. Sumar los ingredientes secos y procesar hasta formar una masa granulosa. Retirar un cuarto de la mezcla y procesar el resto, hasta obtener una masa
Forrar el molde con la masa. Verter el relleno y cubrir con la masa reservada, como arenilla. Hornear en moderado 90 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.


TARTA DE FRUTILLAS
Lo que lleva
masa del crumble de manzana. 1
dulce de frutillas, apto. 100 gramos
crema de leche, apta. 500 cc
azúcar impalpable, apta. 5 cucharadas
frutillas. 250 gramos

Cómo se hace
Hornear la masa y untarla con la mermelada de frutillas
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable. Colocarla en una manga y cubrir la mermelada. Decorar con frutillas fileteadas.


TORTA DE CHOCOLATE
Lo que lleva
chocolate de taza, apto. 100 gr
manteca, apta. 100 gramos
huevos. 2
azúcar. 150 gramos
harina de arroz. 50 gramos
almidón de maíz. 100 gramos
fécula de mandioca. 100 gramos
polvo leudante apto. 1 cucharadita
molde de 30 cm, enmantecado y enharinado con fécula de maíz. 1
La cobertura
chocolate para taza, apto. 100 gr
crema de leche, apta. 2 cdas
dulce de leche, apto. 1 cucharada
dulce de leche repostero, apto. 250 gramos
nueces peladas. 100 gramos

Cómo se hace
Derretir a bañomaría el chocolate con la manteca
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar el chocolate derretido y, por último, los ingredientes secos tamizados
Verter en el molde y hornear 25 minutos en moderado fuerte (180°). Dejar enfriar
Colocar en una ollita el chocolate picado y la crema. Derretir a bañomaría. Cuando el chocolate comience a ablandarse, mezclar. Sumar el dulce de leche. Cubrir la torta con dulce repostero y bañar con la ganache. Terminar con nueces.
Agradecemos a: Celigourmet www.celigourmet.com.ar

Fuente: Publicado en el Diario Clarín el 22/08/12 en el Suplemento Ollas y Sartenes.

Formitas de pescado

Ingredientes

1,5 kg de merluza

3 huevos

queso rallado, c/n

sal y pimienta, c/n

nuez moscada, a gusto

pan rallado, apto c/n

aceite, c/n

Preparación

Hervir la merluza sin espinas en agua con sal.

Una vez hecha, desmenuzarla, unir con 2 yemas de los huevos, el queso rallado y condimentar.

Tomar porciones de esta pasta con las manos y darle la forma deseada.

Una vez hechas las formitas, pasarlas por el huevo restante batido y el pan rallado.

Freír en aceite bien caliente.

Promueven la comida para celíacos en los restaurantes

Por Fabián Debesa

El Gobierno bonaerense deberá garantizar que haya al menos un menú para los que sufren esta enfermedad.

El Senado bonaerense sancionó ayer una norma que compromete al gobierno bonaerense a lograr que los restaurantes que funcionan en la Provincia incluyan “al menos” un menú apto para celíacos en las propuestas gastronómicas. Se trata de una modificación a una ley que establece entre otras acciones, promover el diagnóstico, el tratamiento y la investigación sobre la celiaquía, una enfermedad crónica que en Argentina padecerían más de 400 mil personas.
El gobierno deberá promocionar en restaurantes, bares y confiterías la incorporación habitual en sus cartillas de una opción de dietas TACC (libres de harinas de trigo, avena, cebada y centeno). La nueva disposición se suma a otras medidas vigentes como la red de establecimientos sanitarios públicos que hacen diagnósticos gratuitos, la obligación de las marcas de poner un rótulo “libre de gluten” y el listado de alimentos actualizado que publica el instituto provincial Biológico.
La celiaquía es una alteración en la salud que puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde recién nacido hasta la adultez avanzada. Se trata de una enfermedad que afecta la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada, provocada por el gluten. Tras el diagnóstico, el paciente debe realizar una dieta estricta de por vida, eliminando de su alimentación ese componente hallado en los cuatro cereales.
La diputada Mónica López, autora del proyecto, explicó que con la nueva legislación busca que los empresarios gastronómicos se comprometan a ofrecer en sus cartas una opción para los comensales con esa enfermedad. “Es una herramienta más para apoyar una mejor calidad de vida para los celíacos”, dijo la legisladora.
De acuerdo con datos de la Asociación Celíaca Argentina, se estima que uno de cada cien argentinos sufren la enfermedad, aunque en miles de casos desconocen que la padecen. “Tendremos que trabajar con las empresas gastronómicas para empezar en forma paulatina a incorporar una o dos ofertas para los celíacos”, dijo a Clarín el director de Atención Primaria, Luis Crovetto.

Fuente: Diario Clarín, Suplemento Sociedad 03/08/12

Festejo del Día del Niño

La Asociación Celíaca Argentina realizá una gran Fiesta para agasajar a todos los chiquitos celíacos de entre 2 y 12 años asociados a la institución, con motivo de celebrar el Día del Niño. La misma tendrá lugar el domingo 19 de Agosto de 13:00 a las 15:30 hs.

El lugar de encuentro será el Museo de los Niños en el Shopping Abasto en el nivel 2, de la Ciudad de Buenos Aires. http://www.museoabasto.org.ar/que_es.asp

El Museo ofrece diferentes actividades y podrán disfrutar además de un almuerzo Libre de Gluten provisto y supervisado por la Comisión de Alimentos de la Asociación Celíaca Argentina.
El lugar cuenta con guías que se encargaran de coordinar y atender a los niños que asistan.

Hasta el viernes 10/8 tendrán tiempo de inscribirlos. El cupo es limitado.

La actividad será totalmente sin cargo para los chiquitos celíacos asociados. Desde la Asociación se asumirá  ese costo. En caso que deseen asistir acompañados, la entrada tendrá un valor, que se detalla a continuación:

Acceso hermanitos: $20 con el almuerzo incluído.

Ingreso padres: $15

Para realizar la inscripción enviar los siguientes datos a laAsociación:

Ø Nombre, apellido y DNI del niño celíaco que se encuentre asociado.

Ø Aclarar en cada caso filial o delegación donde está asociado

Ø Nombre y apellido del o los padres que ingresarán con el niño.

Ø Tel. celular del padre o adulto que no ingrese con el niño, por si es necesario contactarlo.

Ø Nombre y apellido de los hermanitos (en caso de que asistan)

Ø Dar aviso por intolerancia a otros alimentos (ej. leche, caseína, huevo, etc.) como así también si padecen de Diabetes.

     Para mayor información: prensa@celiaco.org.ar

Restaurantes deberán tener un menú especial para celíacos

Así lo establece una ley que se aprobó hoy en la Legislatura bonaerense. La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica. Quienes la padecen deben realizar una dieta estricta sin trigo, avena, cebada y centeno.

El Senado bonaerense sancionó hoy un proyecto de ley que obliga a todos los restaurantes de la provincia a contar en sus menúes con platos aptos para personas celíacas.

El proyecto modifica el artículo 2° de la ley de celíacos, para que todos los locales gastronómicos de la Provincia de Buenos Aires tengan "al menos un menú" para celíacos.

La autora de la iniciativa es la diputada Mónica López, actual presidente del bloque de diputados de Unión Celeste y Blanco.

La legisladora explicó que la iniciativa persigue el compromiso por parte de los empresarios gastronómicos de incluir en sus cartas "por lo menos una opción apta para celíacos y que estas personas tengan una mejor calidad de vida, ya que el único tratamiento posible es una dieta estricta y de por vida".

La celiaquía es considerada la enfermedad intestinal crónica más frecuente que afecta la capacidad del intestino para absorber los nutrientes en forma adecuada.

Quienes la padecen deben realizar una dieta estricta sin trigo, avena, cebada y centeno para recuperar el funcionamiento intestinal y evitar las complicaciones derivadas del consumo de proteínas tóxicas.

Actualmente se calcula que en la Argentina una de cada 100 personas es celíaca, y la enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde la lactancia hasta la adultez avanzada.

Según las cifras que se manejan desde la Asociación Celíaca Argentina, en el país hay más de 400 mil personas que padecen celiaquía, aunque se calcula que unos 25 mil enfermos desconocen su enfermedad.

Fuentes:http://www.eldia.com.ar
Celi&Co, el jueves, 2 de agosto de 2012