Arroz con espinaca

Colocar en una cacerola un poco de manteca y agregar una taza de arroz. Saltearlo bien sin dorarlo (sólo hasta que se ponga “rubio”) revolviendo constantemente e incorporar caldo de verduras caliente. Durante la cocción, se debe ir agregando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
A los 10 minutos de cocción incorporar ½ paquete de espinaca congelada o unas hojas de espinacas frescas previamente lavadas y seguir cocinando por 10 minutos más. Apagar el fuego aunque todavía quede un poquito de caldo, incorporar manteca y queso rallado a gusto y dejar reposar tapado por unos minutos para que se termine de absorber el último caldo incorporado y se derrita el queso. Mezclar para integrar todo y servir caliente como guarnición de carnes o de pescados.