Disminuye la desnutrición de chicos celíacos en la Ciudad

Se observa en el Hospital de Niños. Cómo se combate una enfermedad de origen alimentario.

Entre los años 70 y 80, casi el 70% de los chicos diagnosticados como celíacos en el Hospital de Niños Sor María Ludovica de nuestra ciudad, presentaban desnutrición grave. Pero concluido el 2007, y gracias al conocimiento médico y popular de la celiaquía, sólo presentan algún grado de desnutrición el 28% de los niños.
"Hoy frente a un niño de entre uno y tres años que tenga diarrea crónica y materia fecal de color claro, con distensión abdominal (panzón) y peso estacionario, sea por iniciativa del pediatra, de la madre o de los allegados, la sospecha de que ese niño puede estar parasitado o ser celíaco es una realidad", explicó a EL DIA el doctor Eduardo Cueto Rúa, jefe del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata.
"Y esto se debe -agregó el médico- a que a los 6 meses de vida el niño comienza a comer el pan nuestro de cada día y a gatear en un ambiente que puede tener quistes o huevos de parásitos. Un pediatra con experiencia sabe que la probabilidad de que el niño esté parasitado por sus propios hábitos es mayor a la de ser celíaco. Por eso la conducta posible será estudiar esa probable parasitosis, y pensar en la posibilidad de que sea celíaco en caso de no resolverse las parasitosis con las terapéuticas convencionales".
"Debemos tener en cuenta que ambas enfermedades son muy posibles -explicó el doctor Cueto Rúa-; la celiaquía es la intolerancia al pan, alimento que comemos naturalmente desde hace 5.000 años en las 4 comidas; y la giardiasis es una parasitosis producida por un protozoo que se encuentra presente en casi todos los animales en los que se la buscó. Ahora bien, las parasitosis se curan eficazmente con una semana de tratamiento, pero a los pacientes celíacos que se estudian en 7 días, a los que se hace la biopsia en 7 minutos, y a los que se indica el tratamiento en 7 segundos, deben hacer la dieta 70 años. Es por eso que nos preocupa mucho más la celiaquía".

> QUE ES LA CELIAQUIA
La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria de orden genético más frecuente de la especie humana, y aparece en una de cada 150 personas en la población general.
Su tratamiento consiste simplemente en eliminar el pan y todos aquellos alimentos que puedan contener gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC), y se caracteriza por presentar un cuadro clínico rico en signos y síntomas que constituyen el llamado Síndrome de Malabsorción (SMA), lo que condiciona un anormal crecimiento y desarrollo, y es caracterizada o determinada por aspectos ambientales (consumo de TACC) y genéticos (variables inmunes).
"La rápida sospecha -señaló Cueto- el diagnóstico oportuno y una dieta estricta, sin TACC, acompañada de 'sabiduría familiar' y correctas pautas culturales, convierten lo que puede ser una grave y aun mortal enfermedad en algo que más se parece a 'un modo de ser'.
"Porque el tratamiento que tiene la celiaquía -añadió el especialista platense- es una dieta estricta y permanente libre de gluten de trigo, avena, cebada y centeno, es decir dieta "sin TACC". Así, en siete segundos se indica una dieta que debe hacerse setenta años".
Es así que en las entidades específicas se señala "si su hijo es celíaco, no debe comer nunca más alimentos naturales o industrializados que puedan contener lícita o ilícitamente gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si hace esta dieta será un niño sano, lindo y fuerte".
"Expresada esta frase con la certeza que nos brinda el cuadro clínico, la serología y la BID -destaca el doctor Cueto- sólo resta hacer correctamente "70 años" de dieta. Para esto último es necesario el apoyo logístico que brindan los grupos solidarios en reuniones periódicas, aunque es muy bueno un slogan de grupos de padres de niños celíacos que dice 'si usted cree que es celíaco, consulte a su médico; si usted sabe que es celíaco, concurra a las reuniones de la Asociación Celíaca Argentina".
Y es que las Asociaciones Celíacas, quienes en la búsqueda y construcción de "un mundo mejor" para ellos o sus hijos, cambiaron la historia del tratamiento y el modo de ver de la celiaquía. Estos grupos se iniciaron en Inglaterra como Sociedad Celíaca en el año 1968, y el primer grupo del continente americano se fundó en La Plata a fines de 1978, nacido como "Club de Madres de Niños Celíacos", el que luego sería la base de la actual Asociación Celíaca Argentina.

> MAS MUJERES QUE VARONES
La celiaquía afecta ligeramente más a mujeres que a varones, y es común a todas las culturas, aunque se ve con mayor prevalencia en aquellos pueblos que consumen mayor cantidad de trigo", prevalentemente en Europa y los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales, mientras que es menos frecuente en los pueblos que hicieron lo propio con el arroz (Asia) así como en la América precolombina que consumió por milenios papa, mandioca y maíz hasta la conquista.
"La prevalencia observada en un estudio nacional multicéntrico de la década pasada -destaca Cueto- fue del orden de 1 caso cada 840, aunque estudios posteriores fueron mostrando una prevalencia mayor en todo el mundo. Y en La Plata, en un estudio de sangre del examen prenupcial, se demostró que la enfermedad está en el orden de 1 cada 143 habitantes".
"El incremento del número de diagnósticos en la actualidad -señaló el especialista- se debe especialmente a la sospecha precoz en poblaciones con riesgo genético -familiares de celíacos y enfermedades autoinmunes- facilitada por la determinación de autoanticuerpos de muy alta sensibilidad y especificidad".
"Se ha avanzado mucho -añadió Cueto- pero aún queda para el futuro inmediato poner en marcha la pesquisa de la celiaquía en la edad preescolar y prenupcial. Y si bien esto ya ha sido desarrollado con resultados altamente alentadores tanto para la medicina como para la comunidad de pacientes celíacos, falta una mayor difusión y aplicación en gran escala. De ser así, contaríamos con un método simple, rápido, poco invasivo y accesible, que permitiría una rápida sospecha, un diagnóstico oportuno y un tratamiento adecuado".
"Faltaría también -concluyó el médico platense- que se concreten la investigación, desarrollo y transferencia de harinas panificables sin TACC, seguras y económicas; luego que la industria panificadora pueda poner en todas las Terminales de Omnibus y en todas las Estaciones de Servicio de las rutas y en todas las proveedurías que esten abiertas las 24 horas y en las paneras de todos los restaurantes. Cuando esto sea así, los celíacos con sus parejas, con sus familias o solos, saldrán de viaje a la hora que quieran, al lugar que deseen, sin tener que llevar más que las ganas de vivir".

Diario El día - 28/01/2008
http://www.eldia.com.ar/edis/20080128/informaciongeneral0.htm

Croquetas de verdura

Ingredientes:
1 atado de espinaca; 1 cebolla chica; 3 huevos; 3 cditas. de polvo leudante permitido; 3 cdas. de vinagre de alcohol; 300 grs. de premezcla para panadería; 3 cditas. de queso rallado; 1 taza grande de puré de papas; sal y pimienta a gusto.

Preparación:
Hervir la espinaca, escurrirla bien y picarla. Picar la cebolla y rehogarla. Incorporarla en un bol junto con la espinaca. Agregar el puré de papas y los huevos, el vinagre y el queso rallado. Incorporar de a poco la premezcla hasta lograr una masa espesa y condimentar con sal y pimienta. Tomar porciones con una cuchara y freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados y servir.

Torta esponjosa

Batir 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Reservar.
Poner 2 claras en un bol, agregarles 1 cucharadita de polvo para hornear permitido y batirlas hasta que alcancen el punto de nieve. Reservar.
Mezclar 2 cucharadas de fécula de maíz con 4 cucharadas de nueces molidas.
Unir las claras batidas a nieve con las yemas batidas y sumarles la mezcla de nueces. Integrar todo y colocarlo en un molde enmantecado. Cocinar en horno suave.
Desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo enfriar.

Puntos de venta en zonas de veraneo

Si te vas de vacaciones, no olvides llevarte este listado con los puntos de venta donde se pueden conseguir todos los productos Tante Gretty.

> BUENOS AIRES
Mar del Plata
Dietética Muscetta: Rivadavia 2668
Necochea
Dietética Naturell: Calle 69 Nº 2911
San Bernardo
Dietética La comarca: San Juan 2554

> CHUBUT
Esquel
Dietética Gonzi y Sebi: San Martín 782

> CORDOBA
Córdoba
Dieticón: Rivadavia 251
Libertad: Fray Luis Beltrán y Cardeñosa
Villa Allende: Natuvita Goycochea 915

> CORRIENTES
El Dorado Dietética: Nueva Vida Jujuy 1733

> ENTRE RIOS
Colón
Dietética Colón: Sarmiento 33

> MENDOZA
Mendoza
Celiac Mendoza: Tucumán 502
Dietética Naturavida: Godoy Cruz 98
Godoy Cruz: Libertad Joaquín V. Gonzalez y Cipolletti

> NEUQUEN
San Martín de los Andes
Quele Alimentos Naturales: Villegas 898

> SALTA
Salta
Droguería San Francisco: Dean Funes 596
Dietética 100% diet: Caseros 820
Dietética Sin Gluten: Martín Cornejo 23
Dietética Nutrivida: Av. Sarmiento 84

> SAN JUAN
San Juan
Dietética Vida Natural: Av. Rioja 24 Sur
Dietética Cheica: Santa Fe 155 Oeste

> TIERRA DEL FUEGO
Ushuaia
Almacén Natural: Av. San Martín 788 Loc 21

> TUCUMAN
San Miguel de Tucumán
Dietética Ayacucho: Monteagudo 281
Sana Tentación Alimentos especiales: Ayacucho 81

Para ver el listado completo ingresar a la web: Puntos de Venta
www.tantegretty.com.ar

Masitas de frutas secas

Esta riquisima receta es ideal para hacer con las frutas secas que nos quedaron de las fiestas.

> Ingredientes para la masa:
Premezcla para panadería y repostería 200 grs.
Azucar rubia 75 grs.
Sal
Manteca permitida 125 grs.

> Ingredientes para la cubierta:
Manteca 100 grs.
Miel de maíz (kero) 100 grs.
Azucar rubia 160 grs.
Crema 80 grs.
Nueces 250 grs. (se puede utilizar otras frutas secas como almendras o castañas de cajú o una mezcla de varias de ellas).

Masa: colocar los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar hasta arenar. Verter la preparación en una placa de 25 X 30 cm y aplastar con las manos hasta cubrir toda la base. Llevar a horno 180 grados durante 15 minutos para pre cocinar la masa. Retirar y preparar la cubierta.

Cubierta: mezclar todos los ingredientes menos las nueces (o las frutas secas que vayas a utilizar) en una cacerola. Colocarla sobre el fuego y calentar durante un minuto revolviendo hasta que se integre todo. Retirar. Añadir las nueces groseramente picadas y verter la preparación sobre la masa en forma pareja. Llevar el molde al horno y cocinar aproximadamente 20 minutos a 180 grados o hasta que la cubierta hierva a borbotones. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

Rosca de Reyes

> Para la masa:
250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
250 grs. de maicena
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear permitido
Ralladura de limón o esencia de vainilla

Preparación:
Batir el azúcar con la manteca. Agregar las 4 yemas y la ralladura de limón o la vainilla. Luego, alternadamente la maicena con el polvo de hornear y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en un molde savarin enmantecado y enfeculado. Hornear entre 30 y 40 minutos en horno de aproximadamente 400 grados.

> Para la crema pastelera:
500 cc de leche
2 huevos
1 cucharada colmada de PREMEZCLA TANTE GRETTY
azúcar y esencia de vainilla a gusto

Preparación:
Mezclar la leche con los huevos y la premezcla. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, colocar el azúcar y la esencia de vainilla. Dejar entibiar.

Terminación:
Una vez horneada la torta, cubrirla con la crema pastelera y decorar con cerezas bien rojas.

Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar

Croquetas de papa

Ingredientes para 4 porciones: 400 gramos de papa, 50 gramos de queso gruyere o provolone en hebras, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 huevos, perejil, orégano, sal y pimienta a gusto y aceite para freír.

Preparación: Rallar las papas previamente peladas, quitarle bien todo el líquido y mezclarlas con el queso en hebras, la fécula y los huevos batidos con sal, pimienta, perejil y orégano. Mezclar para integrar todo. Para formar las croquetas, tomar porciones de la mezcla con una cuchara y freír en el aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Servir calientes como guarnición de carnes o pescados.