Habanitos

Batir 30 grs. de manteca blanda con 30 grs. de azúcar hasta obtener una crema. Incorporar 1 clara sin batir y luego 3 cucharadas de fécula de maíz. Amasar la mezcla hasta unirla bien agregándole, si fuese necesario, un poco más de fécula. Moldear en forma de rollitos o bastoncitos flacos y cortarlos del largo que prefiera hacer los habanitos. Acomodarlos en una placa enmantecada y secarlos en el horno, sin dorar. Dejarlos enfriar y bañarlos con chocolate permitido.

Para el 29...

Riquísimos ñoquis de papa y calabaza

Cocinar al vapor 500 grs. de papa y 300 grs. de calabaza. Hacer un puré y mezclarlo en caliente con 2 cucharadas de manteca, 60 grs. de fécula de maíz y 150 grs. de premezcla para panadería y repostería (de la marca que prefieras). Agregar 2 cucharadas de queso rallado y salpimentar a gusto. Si la preparación quedara muy pegajosa, agregarle un poco más de premezcla. Formar los ñoquis y hervirlos en abundante agua salada.Cuando suben a la superficie, retirarlos y servirlos con la salsa que más te guste.

Harinas de otro costal

Están exigiendo una ley que los ampare y cuentan como se lleva una vida en la que comer un alfajor es una misión imposible.

Boom de carteles en la calle (¿campaña electoral? ¡No!) que advierten la cifra impactante: de 400 mil celíacos, menos de 30 mil saben que lo son. Más: cadenas de e-mails que llegan para que te adhieras a “La Ley Celíaca”, una banda que se llama “Los Celíacos” y Nahuel Pérez Biscayart, el actorcito del momento, que posa en las revistas con la remera-cartel: “¿Y si sos celíaco? ¡Informate!.
“Es una intolerancia de por vida al trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Al ingerir estos alimentos, el celíaco deja de absorber nutrientes, lo cual es una carencia para el organismo”, explica Marta Beatriz Poli, presidenta del Centro de Difusión de la Celiaquía. “Se diagnostica después de haber consumido gluten. El problema es que hay enfermos que tienen síntomas y otros que no, y estos pueden aparecer a cualquier edad. Los más comunes son: la diarrea, el retraso del ciclo menstrual, la anemia, la piel y el cabello secos, y los vómitos”. Ya hay 140 mil firmas en reclamo de una ley, promovida por pacientes y amigos, para que los banquen un poco más. Buscan que la detección de la enfermedad sea rápida, la obligatoriedad de venta de productos sin gluten en lugares transitados, y declarar el 5 de mayo como “Día Nacional del Celíaco” (cuando se reunieron más de 400 manifestantes frente al Congreso Nacional).

Mercedes Pilegi
“Sólo me molesta gastar más que el resto”
Mercedes tiene 20 años y jamás probó un alfajor. Ni pastas, ni medialunas, ni pizzas de harina común. Recién empieza la carrera de Psicología y está de novia desde hace tres años. “Cuando formalizamos, la mamá de mi novio me pidió una lista de todo lo que podía comer y mi mamá le pasó un par de recetas. ¡Toda una revolución!”. Aunque para ella está todo bien, dice que jamás sintió vergüenza y que tampoco se angustió al tentarse con un alfajor.
“Me tomo la enfermedad re tranquila, no es que te conozco, te digo mi nombre, y después que soy celíaca.” Claro que está todo bien hasta cierto punto. La comida elaborada sin gluten sale casi el triple que la común, y no existen deliveries exclusivos para celíacos. “Para mí, ser celíaca significa una enfermedad que me restringe la forma de administrar la plata. Cuando salgo siempre gasto más que mis amigas, ellas toman cerveza pero yo no puedo por la malta, y tampoco puedo tomar whisky. Así que mi trago amigo es sin dudas el fernet”.

Matías Vallone
“Hay discriminación contra el celíaco”
Su mamá le hizo una torta gigante para festejar su primer añito. Pero ya para el segundo, no había más torta. A Matías, que está en 2º del Polimodal y vive en La Plata, le diagnosticaron celiaquía cuando tenía un año y medio. “No sé lo que es no ser celíaco, así que no sufro porque jamás probé ni me tienta lo otro”.
Digamos que tiene una vida común, pero cuando sus amigos salen de bailar y se compran terribles superpanchos, Matías se acuerda y protesta: “Noto cierta discriminación: por ejemplo, cuando estoy todo el día afuera de casa, me tengo que llevar prácticamente las cuatro comidas porque no existe buffet o kiosco en el que pueda comprar algo”. ¿Y si sale con una chica? Dos opciones: si la invita a tomar un helado, tiene sólo dos heladerías aptas cerca de su casa y los únicos sabores que puede pedir son los testeados, que suelen ser los clásicos (¡nada de esos gustos súper gourmet!). Y la segunda: plaza y gaseosas.

Banda: Cómico stand rock
Los celíacos es una banda de tres músicos de Capital Federal que surgió de la improvisación, en una fiesta, del tema “Soy Celíaco”. Ahora dicen: “Lo que hacemos es rock cómico. La idea es darle una vuelta de rosca positiva a la enfermedad, como dice el tema: aunque ustedes no me crean yo me río de la vida porque para ser feliz no me hace falta harina”.

Nota Suplemento Joven Diario Clarín – 26 de octubre de 2007

Escalopes

Salpimentar bifes de nalga o algún corte de carne para milanesas, pasarlos por almidón de maíz o por premezcla para panadería de la marca que prefieras y luego pasarlos por huevo batido. Si querés podés repetir este procedimiento para que queden con una capa más gruesita.
Ponerlos a freir en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.
También los podés hacer con filetes de merluza. Es una rica y sencilla receta para hacer que los chicos coman pescado.

Moneditas de queso

Poner sobre la mesa 50 grs. de manteca, 1 yema, sal y pimienta a gusto y 1 cucharada de ricota. Aplastar y unir hasta obtener una pasta. Agregarle 3 cucharadas de harina de soja , 1 cucharadita al ras de polvo para hornear y 3 cucharadas panzonas de queso rallado. Tomar porciones del tamaño de una nuez, acomodarlas sobre placas enmantecadas y aplastarlas con un tenedor mojado dándole forma de moneditas. Cocinarlas en horno caliente primero, y suave después, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

Galletitas de miel

Aplastar sobre la mesa 1 cda. panzona de azúcar, 1 cda. muy panzona de miel, ½ cdita. al ras de bicarbonato y 1 cda. de manteca derretida (o aceite). Unir hasta obtener una pasta. Agregar 1 taza de fécula de maíz tamizada con ½ cdita. de bicarbonato (si la masa queda muy blanda, agregarle más fécula). Estirar la masa a ½ cm. de espesor. Despegarla de la mesa y recortarla. Levantar las piezas con espátula y distribuirlas sobre placas enmantecadas. Llevarlas al horno y una vez cocidas, dejar enfriar sobre una superficie lisa para que tomen una textura crocante.

Datos útiles para cuando hacemos las compras

-> Al comprar, leé bien las etiquetas y asegurate que estén impresas las leyendas: Sin gluten, Sin T.A.C.C., apto celíacos o alguno de los símbolos con la espiga de trigo tachada.
-> Al comprar, evitá aquellos alimentos que aún estando correctamente rotulados, no figuran en los listados aprobados y actualizados. Frecuentemente las empresas hacen cambios en partidas de materias primas algunas de las cuales pueden no ser aptas cambiando la condición de consumo.
-> No compres alimentos sueltos o envasados sin las etiquetas con la descripción correspondiente.
-> Llevá en la cartera o en el bolsillo el listado de productos permitidos para poder consultarlo al elegir los productos.
-> Las asociaciones avalan distintos mecanismos de análisis de los alimentos pero el Ministerio de Salud reconoce que ambos son válidos. Por lo tanto los dos listados son aptos. Podés guiarte con ambos listados en simultáneo o elegir por uno de ellos, con la asociación que mayor comodidad te brinde. Ambos casos son correctos.

Expoacela 2007

El 10 y el 11 de noviembre de 10 a 20 hs., se realizará Expoacela 2007, en el Parque Irigoyen ubicado en Avda. General Paz y 25 de Mayo –Partido de San Martín-.
La entrada es libre y gratuita.

Cómo llegar:
Líneas de colectivo: 21-28-57-78-87-117-123-161-169-176-204
Tren: Línea mitre (ramal José L. Suárez) estación Migueletes. El Parque Irigoyen se encuentra a 20 min. del Aeroparque Jorge Newbery y a 40 min. del Aeropuerto Internacional de Ezeiza.

Mousse de chocolate para golosos

300 grs. de chocolate
200 grs. de manteca
200 grs. de crema
6 yemas
6 claras
150 grs. de azúcar

Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas y agregárselo a las yemas batidas.
Incorporar la crema semi batida y por último las claras a nieve. Servir en copas y llevar a la heladera.
Otra opción es cocinar la mousse y va a quedar como un brownie pero sin harina. Para ésto, colocar la preparación en una placa forrada con papel manteca, cocinarla a 180º, cortar en cuadrados y servir acompañada con una cucharada de crema batida.

Productos La Virginia Libres de gluten

La semana pasada envié un mail a info@especiasalicante.com.ar para consultar si alguno de sus caldos son aptos para celíacos ya que en general ninguno está libre de gluten. Inmediatamente recibí una respuesta muy interesente, ya que no sólo me informaron que de los caldos que ellos producen, los aptos son los de gallina, sino que además, me enviaron el Listado de todos los Productos APTOS SIN T.A.C.C (Trigo, Avena, Cebada, Centeno) que comercializa la Empresa, con las marcas "La Virginia" y "La Morenita" en las líneas Cafés, Instantáneos, Tés, Herboristería, Especias, Condimentos, Arroces y Varios. Aquí les transcribo la lista para que puedan estar al tanto a la hora de comprar.

> Productos LA VIRGINIA Sin T.A.C.C (Libre de Trigo-Avena-Cebada-Centeno)

- LINEA: CAFES LA VIRGINIA
Café Tostado c/Azúcar Blanco "La Virginia-El Café"- Molido y Grano
Café Tostado c/Azúcar Blanco "La Virginia-El Café"- En Saquitos
Café Descafeinado "Kalma"- Torrado Instantáneo
Café "La Virginia Clásico"- Instantáneo
Café "La Virginia Granulado"- Instantáneo
Café"La Virginia Suave"- Instantáneo
Cappuccino Instantáneo "La Virginia" Tradicional
Cappuccino Instantáneo "La Virginia" Light
Edulcorante "La Virginia": Polvo -Tabletas -Líquido

- LINEA: CACAO
Cacao Granulado "Chocolino"

- LINEA: TES/HERBORISTERIA "LA VIRGINIA"
Té "La Virginia" Saquitos
Té "Virgin Islands" (saquitos)
Boldo "La Virginia"
Tilo "La Virginia"
Manzanilla "La Virginia"
Cedrón "La Virginia"
Mezcla de Hierbas "La Virginia"
Menta Peperina "La Virginia"
Poleo "La Virginia"
Té con Durazno "La Virginia" - Té con Manzana "La Virginia"
Té con Naranja "La Virginia" - Té con Frutilla "La Virginia"
Té con Limón "La Virginia" - Té con Canela "La Virginia"
Té con Miel "La Virginia" - Té Verde "La Virginia"
Manzanilla con Anís "La Virginia"
Té Earl Gray "Virgin Islands"

- LINEA: YERBA MATE "Litoral"
Yerba Mate "Litoral" saquitos

- LINEA: ESPECIAS Y CONDIMENTOS "Alicante"
Pimentón "Alicante"
Pimienta Negra "Alicante" (Molido y Grano)
Ají Triturado "Alicante"
Nuez Moscada "Alicante"- (Molida y Entera)
Condimento para Pizza "Alicante"
Orégano "Alicante"
Provenzal "Alicante"
Coco Rallado "Alicante"
Anís en Grano "Alicante"
Vainilla Liquida "Alicante"

- LINEA: CALDOS "Alicante"
Caldos para Saborizar - Gallina

- LINEA: ARROCES "Alicante"
Arroz c/Salsa Camarones "Rico & Listo"- Alicante-

> Productos LA MORENITA Sin T.A.C.C

- LINEA: Cafés "La Morenita"
Café Tostado con Azúcar "La Morenita"- Etiqueta Marrón (Molido)
Café Instantáneo "La Morenita"- Polvo
Cappuccino Instantáneo "La Morenita"

- LINEA: TES/HERBORISTERIA Y YERBA MATE "La Morenita"
Té "La Morenita"- En saquitos y hebras
Yerba Mate "La Morenita"- En saquitos

Espero resulte útil esta información y ante cualquier duda pueden consultar y confirmar esta información a: info@lavirginia.com.ar o info@especiasalicante.com.ar

Para los amantes del coco

Les paso una receta muy sencilla para hacer riquísimos coquitos.

- 2 huevos enteros
- 1 yema
- 160 gr. de azúcar
- 250 gr. de coco rallado
- colorante amarillo (opcional)
Y para que queden húmedos como los comprados, agregarle una cucharada de miel

Mezclar todo, darles forma de conitos y colocarlos sobre una placa enmantecada o en pirotines. Darles un golpe de horno muy caliente para que queden duritos por fuera y húmedos por dentro.

Autor: Celia Culaciati. email: celiana@fibertel.com.ar