Budín

Tamizar 3 veces 1/3 de taza de harina de arroz junto con ¼ de taza de azúcar. Reservar. Aparte, batir 4 yemas hasta que estén bien espumosas. Mezclar ambas preparaciones y perfumar con ralladura de limón a gusto. Por último, batir 4 claras a punto nieve no muy firme y mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la mezcla en una budinera “limpia” (sin enmantecar ni enharinar) y cocinar en horno moderado hasta que esté firme. Invertir el molde sobre una rejilla, dejar enfriar y desmoldar.

Bizcochitos de queso

Mezclar con un tenedor: 100 grs. de manteca blanda, 100 grs. de queso rallado, sal, pimienta y un huevo entero. Agregarle la fécula de maíz necesaria para lograr un bollo compacto, que no se pegotee. Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con fécula, despegarla de la mesada con espátula y recortarla en discos. Acomodar los discos sobre placas limpias y cocinarlos en horno caliente hasta que estén sequitos, sin dorar. Dejarlos enfriar en la placa y despegarlos con espátula.

Soy Celíaco

“La celiaquía es una disfunción de carácter crónico, que los médicos describen como un trastorno de base genética, donde el intestino delgado es incapaz de tolerar y procesar un conjunto de proteínas, llamadas prolaminas, que están en el gluten de cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Como consecuencia, se produce una absorción deficiente de nutrientes que debilita al organismo, a la vez que provoca un deterioro progresivo de la mucosa intestinal, conocido como atrofia vellositaria. Aproximadamente, afecta a 1 de cada 150 de personas y las mujeres son más proclives, ya que se estima que 1 de cada 120 es celíaca. En algunos casos, el paciente no evidencia síntomas, aunque el deterioro existe, y cuando se manifiesta lo hace de manera sintomática o asintomática, enmascarándose detrás de signos muy diversos. Lo variado de la sintomatología se presta a confusiones, y hace que muchas veces el paciente minimice su dolencia u omita referirse a ella durante la consulta médica, adjudicándosela a otro mal, lo que deriva en un diagnóstico tardío de la enfermedad. La certeza llega con la biopsia de intestino delgado, un procedimiento que deberá acompañarse luego con una dieta libre de gluten.”

Buscando alternativas
“Una vez que dimos con el diagnóstico, se inicia el tratamiento y la mejora es inmediata. Sacar estos cereales de la dieta parece fácil pero alimentarse se transformará en una ardua tarea. Son un componente esencial de muchos alimentos, están presentes en otros tantos, aunque ni siquiera lo sospechemos. Y no todos los productos que se venden aparecen debidamente identificados en su composición (con la espiga con el símbolo de prohibido o la frase sin TACC), dificultando la apreciación de si son aptos o no para un celíaco. Como si no fuesen suficientes estas complicaciones para encarar la dieta diaria, la celiaquía también afecta al bolsillo de quien la padece, y el de su grupo familiar: un paquete de galletitas (dulces o saladas) que conseguimos en cualquier supermercado a un valor de entre 1,20 y 2 pesos, trepa a $5 si se trata de un producto libre de gluten. En definitiva, no se consiguen en todas las bocas de expendio, y tienen un valor que duplica y hasta triplica el de los comunes, lo que revela que la celiaquía no se tiene en consideración a la hora de armar un menú que integre a todos, tanto en escuelas como en restaurantes. Es más común de lo que pensamos y de ella casi no se habla.”

Lo permitido... casi todo
“Sacando estos cuatro cereales, un celíaco puede llevar una vida plena optando por otras harinas, como las de soja, arroz, mandioca y maíz (también la fécula). En cuanto a las carnes, todas son permitidas con sus derivados, pero es preciso asegurarse de que estos alimentos, sobre todo si los adquirimos cocidos o incorporados a otras preparaciones, no hayan sido contaminados con gluten. Hoy la certificación Sin TACC se otorga a los productos terminados, pero no se habla de la fase de elaboración, donde pueden entrar en contacto con las prolaminas. Por eso la mayor seguridad la sigue dando la comida casera, en base a productos en los que podemos controlar su procedencia. Los lácteos también deben integrar la dieta. Las frutas y las verduras frescas son aconsejables por su aporte nutricional. Es preciso recordar que la falta de los cuatro cereales se compensa con un menú variado, ya que este tratamiento requiere sólo de gran fuerza de voluntad para llevar adelante la dieta restringida. Por eso los celíacos no se consideran “enfermos”, sino que describen esta condición como “forma de ser”.

Para no olvidar

La celiaquía es difícil de diagnosticar, por su variada gama de síntomas, que pueden remitir a otras enfermedades, y porque al mismo tiempo, hay pacientes que nunca llegan a manifestarlos. Al ser un trastorno de base genética, es probable que más de un miembro de una misma familia sea celíaco. De todos modos, se trate de una o más personas en un mismo grupo, lo importante es que una vez descubierto el trastorno, todos colaboren para informarse y brindar apoyo a quien debe llevar una dieta restringida en harinas de T.A.C.C. de por vida. Desde la casa, hasta la escuela, el trabajo, los amigos, es importante que todos los que tienen contacto con el celíaco, sepan cuáles son los alimentos prohibidos y sobre todo, cómo reemplazarlos. Más cuando se manifiesta en la infancia, momento en que es necesario que los niños aprendan a comer, a ser responsables y a controlarse ante las tentaciones, en una edad en la que se torna difícil poner límites y que entiendan, en su totalidad, de qué se trata la celiaquía. Una dieta sin gluten no significa un sacrificio, si el celíaco se siente integrado y respetado.

Nota publicada en Diario Perfil - Domingo 9 de sptiembre de 2007

Brownies deliciosos y muy fáciles

- Derretir 150 grs. de chocolate para taza permitido junto con 100 grs. de manteca. Retirar y enfriar.
- Aparte batir 2 huevos con casi una taza de azúcar hasta que haga globitos. Mezclarle el chocolate derretido y seguir batiendo.
- Por último, mezclarle 1/2 taza de almidón de maíz (maicena).
- Vertir el batido en 1 asadera enmantecada de tamaño tal que la preparación tenga 2 cm de altura.
- Cocinar en horno caliente hasta que al clavarle un cuchillo salga sin adherencias.
Debe quedar una preparación cocida pero húmeda. Una vez fría, cortar en cuadrados y listo.

-> Para el postre
Este brownie también lo podemos servir como postre, si lo cortamos en cuadrados y lo servimos en platos individuales acompañados con una bocha de helado de crema americana o una cucharada de crema batida.

-> Para una fiesta
También podemos transformar este brownie en torta de cumpleaños, si le colocamos encima una capa de dulce de leche y luego lo cubrimos con merengue italiano.

Consejos para cuando comemos fuera de casa

Cuando comemos en casa, lo hacemos tranquilos porque sabemos que productos utilizamos y cómo lo preparamos pero cuando vamos a comer afuera, ya sea un restaurante o la casa de algún amigo o algún evento social, las cosas se dificultan un poco. Por eso aquí les paso unos datos que les pueden ser útiles para estas ocasiones.

-> Al ir a comer a la casa de alguien, es conveniente llevarse una vianda y avisar a quien sirve la comida de los recaudos a tener en cuenta con la contaminación cruzada, es decir, no mezclarla con otros alimentos y en lo posible calentarla y servirla directamente en el mismo envase o recipiente en el que la llevamos.

-> Si, por ejemplo, sabemos que se van a preparar fideos, podemos llevarnos una bolsita de fideos de arroz y prepararlos en una cacerola aparte.

-> En cambio, si está en la casa de alguien conocido y va a comer una preparación que a simple vista no tiene gluten, es conveniente preguntar las marcas de las materias primas con las que se la preparó. Si son aptas, coma sin problemas, si no solicite le preparen algo diferente para estar seguro que contiene las marcas aprobadas y está libre de contaminación.

-> Al ir a una fiesta o reunión donde no sabemos si la comida que habrá será libre de gluten, conviene comer bien antes de salir y llevarse consigo alguna galletita salada o golosina.

-> En situaciones sociales de importancia (fiestas, eventos sociales, reuniones de trabajo, viajes, etc.), evite los alimentos con gluten pero relájese y no sea exigente con las "marcas aptas" o la contaminación cruzada. Es una excepción que le permitirá disfrutar el momento y sentirse mejor.

-> Para las situaciones de hambre, es bueno tener siempre a mano unas galletitas o barritas de cereal permitidas, en la cartera, la mochila del colegio de los chicos o el escritorio de la oficina.

-> Lo ideal es que los padres de un niño celíaco hablen en la escuela con la maestra y además, comenten a los compañeros y a los padres de los otros niños, sobre la situación de salud de su hijo para que todos colaboren y puede realizar mejor su tratamiento.

-> Ante la duda de si un alimento contiene o no gluten, no lo consuma.

Detalles para tener en cuenta a la hora de cocinar

En la mayoría de las familias, no todos los integrantes de la misma son celíacos y por tal motivo muchas veces cocinamos para dos grupos: preparamos una comida con y otra sin gluten a la vez.

-> Si tenemos que cocinar con y sin gluten, conviene comenzar por cocinar sin gluten y lavar muy bien tanto los utensilios como las superficies utilizadas y a utilizar para cocinar.

-> Cuidar que ninguna harina esté en contacto con los alimentos que consumirá el celíaco para evitar la contaminación.

-> Al cocinar en una olla o sartén alimentos con gluten, utilizar una diferente para cocinar sin gluten o lavarla muy bien previamente.

-> Al freir alimentos, utilizar aceite nuevo o uno que se haya utilizado solamente para freir sin gluten.

-> Al utilizar un utensilio como cuchara, tenedor o cuchillo con alimentos que contienen gluten, lavarlo muy bien o utilizar otro para el contacto con los alimentos permitidos.

-> Al compartir manteca, mermeladas o aderezos, se debe evitar extraer del frasco con el mismo cuchillo o cuchara con la que se va a untar los alimentos porque corremos el riesgo de contaminar el contenido del frasco con restos de gluten. Lo más conveniente es utilizar una cuchara para servir desde el envase en platitos individuales.

-> Para evitar la contaminación y lograr una mejor conservación de todos los alimentos, tanto aquellos que contienen gluten como los que no, lo ideal es guardarlos en la alacena, heladera o freezer, lo más herméticamente posible en envases plásticos con tapa o cubiertos con papel film o en bolsitas cerradas.

Panqueques

Mezclar 2 huevos, 1 taza de almidón de maíz, 1 taza de leche, una cucharada de azúcar y esencia de vainilla a gusto. Integrar hasta obtener una pasta sin grumos. Calentar una sartén o panquequera y colocar una cucharadita de manteca. Hacer los panqueques cocinando de ambos lados. Conservarlos en la heladera cubiertos con papel film hasta el momento de servirlos rellenos con dulce de leche.
También se pueden hacer salados, reemplazando el azúcar y la esencia de vainilla por una pizca de sal, para preparar canelones con el relleno que más les guste.

Apoyá la ley celíaca

Si aún no firmaste en papel el apoyo a la LEY CELIACA, hace click en
http://www.ley-celiaca.com.ar y firmá con tus datos en nuestra página (por favor no firmes electrónicamente si ya firmaste en papel).
Ya se juntaron más de 50,000 firmas y necesitamos muchas más.
Un grupo de padres y amigos están trabajando en un proyecto de ley para mejorar la calidad de vida de los celíacos, ya que en la Argentina hay 400.000 celíacos y muchos de ellos no saben que lo son y los que sí lo saben les resulta muy complicado mantener la dieta por la falta de apoyo del Estado.
Entre otros temas, el proyecto exige una ley que obligue a las empresas a rotular los alimentos con la presencia o ausencia de gluten en su contenido. Las que lo hacen es por voluntad propia y son muy pocas.
Además, los celíacos se encuentran con que:
1) las obras sociales, prepagas y algunos hospitales no quieren hacer los estudios para detectar esta enfermedad puesto que los mismos son muy caros,
2) la dieta libre de gluten (que deben seguir de por vida) es muy costosa y difícil de conseguir y cumplir,
3) existe falta de información de empresarios alimenticios, médicos y por supuesto del Estado Nacional
Es por eso que NECESITAMOS una ley que nos ampare en forma URGENTE.
El gobierno dio su confirmación de que si demostramos ALTA adherencia, nos recibirán para poder expresar nuestras necesidades. Por este motivo es muy importante para nosotros que apoyes la ley con tu firma.

Pancitos de queso

Ingredientes:
200 gr. de queso rallado; 1/4 litro de leche; 50 gr. de manteca; 250 gr. de mezcla de 3 harinas; 3 huevos; sal a gusto; 4 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparación:
Poner en una cacerola la leche junto con la manteca y la sal. Colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente. Retirar del fuego, agregar el queso y los huevos hasta formar una masa homogénea. Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar bollitos. Llevar al horno a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. Resulta un pancito dorado y húmedo.

¿Cuál es su tratamiento?

Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida. Este tratamiento evita la afección de la absorción intestinal de nutrientes y así produce la desaparición de los síntomas.
Como el gluten está presente en el trigo, avena, cebada y centeno, y en todos los alimentos que contienen estos cereales, aunque sea en cantidades mínimas, son muchos los alimentos que un celíaco no puede consumir.
El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Deben evitarse, en la medida de los posible, los alimentos transformados, elaborados y/o envasados, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer. El gluten puede ser añadido a un producto como ingrediente, aditivo, o bien éste puede contenerlo por razones tecnológicas del proceso de fabricación.
Pero, afortunadamente, también hay muchos que no contienen gluten como: carne, pescado, fruta, verdura, huevos, leche y sus derivados, aceite de oliva, legumbres, frutas secas, maíz, arroz, soja, mijo, sorgo y mandioca. Y además todos aquellos productos alimenticios sin gluten que están identificados con el símbolo internacional de la espiga barrada o las siglas SIN TACC. Para no tener dudas al elegir un producto, es de gran utilidad guiarse con los listados de alimentos permitidos que ofrecen las asociaciones de celíacos y se actualizan periódicamente.
Además, es fundamental que al cocinar los productos libres de gluten, éstos no estén en contacto con los que si lo tienen así como también es muy importante utilizar utensilios de cocina diferentes o lavarlos previamente para evitar de esta forma la “contaminación cruzada”.

Listado de Alimentos SIN TACC de la ANMAT:
www.anmat.gov.ar/alimentos/gluten/Listado_LibresGluten_20-03-07.pdf

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Hasta hace muy poco tiempo apenas se conocía o se escuchaba algo sobre enfermedad celíaca por eso aquí les cuento de que se trata.

La enfermedad celíaca es la intolerancia del organismo al gluten. El gluten es una proteína que está presente en el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Todos los alimentos compuestos por estos cereales o por sus derivados, como las harinas y almidones, el pan, la pasta, galletas y tartas, contienen gluten. También el gluten puede encontrarse en algunos alimentos a los que se añade harina o almidón, como por ejemplo embutidos, salsas, caramelos entre otros.
El gluten provoca una lesión grave en la mucosa del intestino delgado e impide una adecuada absorción de los nutrientes alimenticios.

Esta enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, no necesariamente en la infancia y muchas veces su diagnostico se realiza tardíamente debido a que los síntomas varían de una persona a otra y algunas veces se manifiesta de manera silenciosa. Los síntomas más evidentes son dolores de panza, diarrea, distensión abdominal, constipación pérdida de apetito, vómito, raquitismo, baja talla, herpes, aftas en la boca y dermatitis entre otros; y los menos visibles, pueden ser anemia, osteoporosis y alteraciones menstruales.
Se detecta a través de un análisis de sangre en una primera instancia y, sucesivamente, con una biopsia mediante una endoscopía del tejido intestinal.

Alfajorcitos de maicena

Riquísimos alfajorcitos para acompañar el mate o el té. Que los disfruten!

Batir 150 grs. de manteca pomada (a temperatura ambiente) con batidora hasta que cambie un poco el color.
Agregar de a cucharadas 150 grs. de azúcar impalpable y seguir batiendo.
Luego agregar 9 yemas, integrar todo e incorporar cantidad necesaria de esencia de vainilla.
Por otro lado, poner en la mesada 500 grs. de almidón de maíz mezclado con 10 grs. de polvo de hornear permitido en forma de aro y en el medio de éste agregar la mezcla de huevos, azúcar y manteca. Integrar todo hasta formar la masa. Taparla con film y llevarla a la heladera para enfriar.
Luego estirar la masa (agregando almidón de maíz en la mesada si fuera necesario).
Cortar las tapitas no muy finitas con cortapastas, colocarlas sobre una placa enmantecada y llevarlas a la heladera durante 20 minutos.
Cocinar en horno 180º hasta que apenas se dore la base. Dejarlas enfriarFinalmente armar los alfajorcitos con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

Hola!

Hola les quería contar que a fines del año pasado, descubrí que era celíaca, y si bien tenía algunas síntomas, jamás lo hubiera imaginado porque ni siquiera sabía que esta enfermedad existía. Al principio la noticia me cayó como un balde de agua fría: no iba a poder comer nunca más las pastas que tanto me gustaban! De a poco con el tiempo, con voluntad, con la ayuda de la familia y haciendo la dieta fui descubriendo que me siento mejor y por eso vale la pena el esfuerzo.
Y la realidad es que cambiar hábitos y el paladar de un día para el otro no es nada fácil, lleva tiempo, y yo debo reconocer que todavía me estoy adaptando y aprendiendo.Por eso mi intención de crear este blog, de generar este espacio donde aquel que lo desee pueda expresarse y compartir su experiencia, información, novedades y recetas para hacer más fácil la vida de todos aquellos que debemos vivir sin gluten.