Budín

Tamizar 3 veces 1/3 de taza de harina de arroz junto con ¼ de taza de azúcar. Reservar. Aparte, batir 4 yemas hasta que estén bien espumosas. Mezclar ambas preparaciones y perfumar con ralladura de limón a gusto. Por último, batir 4 claras a punto nieve no muy firme y mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la mezcla en una budinera “limpia” (sin enmantecar ni enharinar) y cocinar en horno moderado hasta que esté firme. Invertir el molde sobre una rejilla, dejar enfriar y desmoldar.