Así lo establece la ley de protección integral y asistencia médica a las personas que padecen esta enfermedad aprobada ayer por la Legislatura porteña; además, promueve la investigación y la rotulación de alimentos libres de gluten.
La Legislatura porteña aprobó hoy una ley de protección integral y asistencia médica al celíaco mediante la creación del Plan de Apoyo y Protección a las personas que padecen esta enfermedad.
La norma obliga a restaurantes, bares y confiterías la inclusión en sus cartillas de, al menos, una opción apta para celíacos y la provisión a los enfermos "con escasos recursos económicos" de los alimentos necesarios para asegurar el adecuado cumplimiento del tratamiento dietético.
Además, establece que los centros de salud y hospitales públicos estarán obligados a realizar gratuitamente los análisis clínicos de detección de la enfermedad, con el único requisito de la orden médica correspondiente.
En relación a los efectores privados de salud, se especifica que incorporarán en sus programas de atención médico asistencial todos los medios de diagnóstico pertinentes a su alcance, en concordancia con lo establecido en el Plan Médico Obligatorio.
"Este proyecto de ley considera como piedra basal de la lucha contra la celiaquía la capacitación de los profesionales de la salud en esta materia", señaló el diputado Sergio Abrevaya.
"De esta manera, comenzaremos a superar algunos inconvenientes como la subdiagnosticación o sobrediagnosticación de la enfermedad. Si bien se calcula que solo el 1% de la población, que de por si no es poco, presenta esta condición, lo alarmante es que solo una pequeña fracción lo sepa fehacientemente", añadió.
Fuente: Nota Diario La Nación publicada el Viernes 4 de diciembre de 2009
martes, 22 de diciembre de 2009
miércoles, 16 de diciembre de 2009
Nuevo test rápido de detección temprana y seguimiento de la enfermedad celíaca.
En la actualidad, aparte de los clásicos análisis de sangre a nivel laboratorio, existe un nuevo test de diagnóstico rápido, basado en ensayos de ELISA (Enzime Linked Immuno Sorbent Assay) para la detección de anticuerpos IgA e IgG. Su utilización fácil y sencilla hace de estos tests una herramienta extremadamente útil para el análisis y control de lo s pacientes diagnosticados, tanto como para la detección en la población de riesgo o bajo sospecha clínica. Este test necesita tan sólo una gota de sangre y detecta anti- tTG, IgA y déficit de IgA. Nos permite además un seguimiento autónomo de la dieta estricta sin gluten y de las posibles transgresiones, voluntarias o no, ya que los anticuerpos IgA son los que presentan una respuesta más específica a las alteraciones de la dieta. El resultado es equiparable al análisis clásico, con la ventaja de que no necesita de una punción venosa ni de ayuno ni de la espera de resultados ni de turnos para tomar las extracciones. El test rápido de detección temprana de enfermedad celíaca será administrado por el médico especialista en su consultorio o en instituciones de salud. Al momento, no se comercializará en farmacias ni directo al público.
Para obtener mayor información puede consultar la revista Celi&co No. 17.
lunes, 14 de diciembre de 2009
Los celíacos ya tienen una ley que los protege
LA APROBO EL MIERCOLES EL SENADO
Los alimentos libres de gluten deberán llevar en su envase un rotulado que lo aclare.
Por: Valeria Román
La norma que obligará a rotular los alimentos para aclarar si son aptos para personas celíacas ya es ley nacional. La sancionó el miércoles por la noche el Senado y se convirtió en un gran triunfo de un grupo de pacientes, familiares y amigos que vienen haciendo el reclamo desde 2007.Cuando se apruebe la reglamentación de la ley, los alimentos que se comercialicen sin contener gluten en la Argentina deberán llevar un rotulado que lo aclare explícitamente. Esto marcaría un cambio para los celíacos, quienes no pueden consumir productos con gluten. Se estima que hay 400.000 personas con la enfermedad celíaca en el país. La norma nacional fue impulsada por una iniciativa de ciudadanos preocupados por mejorar la calidad de vida de los celíacos. Y la Web fue la gran herramienta. En 2004, un grupo de padres y pacientes empezaron a compartir contención, recetas de comidas y recomendaciones de médicos, a través de un foro en Internet. Recién se conocieron cara a cara en mayo de 2007: fueron 600 personas al Congreso para reclamar por una ley. Desde entonces, el grupo de pacientes, familiares y amigos realizó otros cuatro actos frente al parlamento. "Siento una gran alegría ahora: porque nos pusimos la regla que no debíamos interferir en el tránsito para reclamar y lo cumplimos", dijo a Clarín uno de los padres, Fernando Agoff, consultor de empresas, que participó en la movida. "Nos reunimos con políticos, funcionarios, empresas y otras organizaciones no gubernamentales para concientizar sobre la enfermedad celíaca", agregó. En noviembre de 2007, ya habían conseguido que el entonces ministro de Salud de la Nación, Ginés González García, pusiera en funcionamiento un programa para enfrentar la enfermedad celíaca, que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que al ser ingerida destruye las vellosidades del intestino delgado. El jueves pasado también se consiguió que se aprobara una ley celíaca en la Legislatura porteña. La ley nacional (se puede leer completa en www.ley-celiaca.com.ar) establece que la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud, que deberá determinar cuáles serán los parámetros para considerar a un producto como "apto para celíaco". Deberá publicarse un registro trimestral con los alimentos libres de gluten que se comercialicen. Y ciertas obras sociales, las empresas de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades y de médicos, deberán brindar cobertura asistencial. Además, la ley obligará a que el Estado también promueva la investigación sobre la enfermedad y su difusión para mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento.
Fuente: Nota publicada en el Diario Clarín el día 6 de diciembre de 2009
http://www.clarin.com/diario/2009/12/06/sociedad/s-02056250.htm
Los alimentos libres de gluten deberán llevar en su envase un rotulado que lo aclare.
Por: Valeria Román
La norma que obligará a rotular los alimentos para aclarar si son aptos para personas celíacas ya es ley nacional. La sancionó el miércoles por la noche el Senado y se convirtió en un gran triunfo de un grupo de pacientes, familiares y amigos que vienen haciendo el reclamo desde 2007.Cuando se apruebe la reglamentación de la ley, los alimentos que se comercialicen sin contener gluten en la Argentina deberán llevar un rotulado que lo aclare explícitamente. Esto marcaría un cambio para los celíacos, quienes no pueden consumir productos con gluten. Se estima que hay 400.000 personas con la enfermedad celíaca en el país. La norma nacional fue impulsada por una iniciativa de ciudadanos preocupados por mejorar la calidad de vida de los celíacos. Y la Web fue la gran herramienta. En 2004, un grupo de padres y pacientes empezaron a compartir contención, recetas de comidas y recomendaciones de médicos, a través de un foro en Internet. Recién se conocieron cara a cara en mayo de 2007: fueron 600 personas al Congreso para reclamar por una ley. Desde entonces, el grupo de pacientes, familiares y amigos realizó otros cuatro actos frente al parlamento. "Siento una gran alegría ahora: porque nos pusimos la regla que no debíamos interferir en el tránsito para reclamar y lo cumplimos", dijo a Clarín uno de los padres, Fernando Agoff, consultor de empresas, que participó en la movida. "Nos reunimos con políticos, funcionarios, empresas y otras organizaciones no gubernamentales para concientizar sobre la enfermedad celíaca", agregó. En noviembre de 2007, ya habían conseguido que el entonces ministro de Salud de la Nación, Ginés González García, pusiera en funcionamiento un programa para enfrentar la enfermedad celíaca, que se caracteriza por una intolerancia al gluten, una proteína que al ser ingerida destruye las vellosidades del intestino delgado. El jueves pasado también se consiguió que se aprobara una ley celíaca en la Legislatura porteña. La ley nacional (se puede leer completa en www.ley-celiaca.com.ar) establece que la autoridad de aplicación será el Ministerio de Salud, que deberá determinar cuáles serán los parámetros para considerar a un producto como "apto para celíaco". Deberá publicarse un registro trimestral con los alimentos libres de gluten que se comercialicen. Y ciertas obras sociales, las empresas de medicina prepaga y las entidades que brinden atención al personal de las universidades y de médicos, deberán brindar cobertura asistencial. Además, la ley obligará a que el Estado también promueva la investigación sobre la enfermedad y su difusión para mejorar el diagnóstico temprano y el tratamiento.
Fuente: Nota publicada en el Diario Clarín el día 6 de diciembre de 2009
http://www.clarin.com/diario/2009/12/06/sociedad/s-02056250.htm
lunes, 23 de noviembre de 2009
Pizza de ricota
Por Miriam Becker
Ingredientes:
½ kg de ricota descremada
Sal, pimienta, orégano
1 clara
½ taza de salsa de tomates (con 1 cucharadita de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g. de queso cuartirolo descremado
Preparación:
1. Mezclar la ricota con sal, pimienta y la clara.
2. Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
3. Verter por encima la salsa de tomates y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.
4. Retirar, cubrir con las rodajas de tomate, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido. Servir.
Fuente: Publicado en La Nación.com el 19 de noviembre de 2009
Para mayor información ingresar a: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1201638
Ingredientes:
½ kg de ricota descremada
Sal, pimienta, orégano
1 clara
½ taza de salsa de tomates (con 1 cucharadita de aceite)
1 tomate en rodajas
150 g. de queso cuartirolo descremado
Preparación:
1. Mezclar la ricota con sal, pimienta y la clara.
2. Distribuir en una pizzera rociada con aceite.
3. Verter por encima la salsa de tomates y precocinar 20 minutos, o hasta que esté firme la base.
4. Retirar, cubrir con las rodajas de tomate, espolvorear con orégano, distribuir el queso en tiras y volver al horno hasta que el queso se haya fundido. Servir.
Fuente: Publicado en La Nación.com el 19 de noviembre de 2009
Para mayor información ingresar a: http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=1201638
jueves, 19 de noviembre de 2009
Buenas noticias de Lheritier!
¡Ya están otra vez a la venta los maníes confitados y los maníes con chocolate de Lheritier! Además de ser una golosina riquísima, son una opción divertida para decorar tortas.
Recuerden que toda la línea de turrones de Lheritier es apta para celíacos, aunque no todos tengan el símbolo. Todos los turrones de esta empresa están analizados y no contienen gluten, pero aún se están utilizando los envases viejos. Si se le presenta alguna duda, puede escribir a consultas@tantegretty.com.ar y solicitar los protocolos pertinentes que con gusto se los reenviarán por mail.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de noviembre 2009. www.tantegretty.com.ar
Recuerden que toda la línea de turrones de Lheritier es apta para celíacos, aunque no todos tengan el símbolo. Todos los turrones de esta empresa están analizados y no contienen gluten, pero aún se están utilizando los envases viejos. Si se le presenta alguna duda, puede escribir a consultas@tantegretty.com.ar y solicitar los protocolos pertinentes que con gusto se los reenviarán por mail.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de noviembre 2009. www.tantegretty.com.ar
2do Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca
Los días 18 y 19 de noviembre se desarrollará el 2do Simposio Latinoamericano de Enfermedad Celíaca en el Hotel Sheraton Libertador, en la ciudad de Buenos Aires.
Para obtener más información comunicarse al 4325-1273/1290, o ingresar a mci@mcimeetings.com o la página www.simposioceliaco.org.
Para obtener más información comunicarse al 4325-1273/1290, o ingresar a mci@mcimeetings.com o la página www.simposioceliaco.org.
miércoles, 18 de noviembre de 2009
Un picnic apto para celíacos
Tartas frías, sandwiches y budines con harinas libres de glúten: una manera de disfrutar sin riesgos los platos típicos de la primavera.
Es época de salidas al aire libre y se presenta un nuevo desafío para los celíacos. ¿Cómo armar la canasta con sándwiches, tartas y budines sin gluten? Mónica Benain, de Celigourmet, nos dio sus recetas para pasar la primavera con harinas aptas (sin TACC: sin trigo, avena, cebada ni centeno). Estas mismas recetas pueden utilizarse con otros rellenos adecuados.
> SANDWICH DE PASTRON
Cómo se hace:
Para darle elasticidad a la masa, preparar el chuño: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y 4 cucharadas de fécula de mandioca. Mezclar y cocinar a fuego lento unos minutos, revolviendo hasta lograr una especie de chicle. Mezclar 100 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 50 gramos de levadura desmenuzada. Dejar reposar 20 minutos, cubierto con repasador, en un lugar tibio. Aparte, mezclar 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, el chuño, 250 gr de fécula de mandioca, 150 gr de fécula de maíz y 50 gr de harina de arroz (tamizadas). Salar, sumar la levadura y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Separar 6 u 8 bollos, colocarlos sobre una placa y darles forma alargada. Hacerles un par de cortes con un cuchillo, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos. Pincelarlos con yema y cocinar en horno bajo 15 minutos. Abrir los panes al medio, untarlos con mayonesa, agregarles rodajas de pepinillos y carne asada o pastrón.
> TARTA DE ZAPALLITOS
Cómo se hace: Procesar 75 gramos de fécula de mandioca, 75 gramos de fécula de maíz, 75 gramos de harina de arroz, 1/4 de taza de aceite, 2 yemas y 1/4 de taza de leche. Obtener un bollo y estirarlo con palote. Forrar una tartera, enmantecada y enharinada con alguna fécula permitida. Pinchar varias veces la masa y hornear unos 10 minutos. Cortar 2 cebollas y 1/4 kilo de zapallitos en rodajas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite. Dejar enfriar y distribuirlos sobre la masa cocida. Cortar 150 gramos de queso cremoso en cubitos y mezclarlo con 4 cucharadas de queso untable descremado, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los vegetales y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Servir caliente, tibia o fría.
> BUDIN DE CHOCOLATE Y NUECES
Cómo se hace:
Derretir en una cacerolita 100 gramos de chocolate para taza (apto) con 100 gramos de manteca. Mezclar con 1/4 de taza de leche. Batir 3 huevos, sumar 100 gramos de azúcar y volver a batir. Agregar la mezcla de chocolate y batir. Tamizar 1/2 taza de fécula de mandioca junto con 1/2 taza de fécula de maíz y 2 cucharaditas de polvo leudante. Sumarlos suavemente a la mezcla anterior. Distribuir en 2 budineras de 25 por 7 cm, enmantecadas y enharinadas con fécula permitida. Cocinar en horno precalentado bajo (160°) 30 minutos. Derretir 100 gramos de chocolate para taza (apto) y bañar los budines. Decorar con nueces.
Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín del 4 de noviembre de 2009
Link: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/04/o-02033106.htm
Dato: Mónica Benain - Celigourmet www.celigourmet.com.ar
Es época de salidas al aire libre y se presenta un nuevo desafío para los celíacos. ¿Cómo armar la canasta con sándwiches, tartas y budines sin gluten? Mónica Benain, de Celigourmet, nos dio sus recetas para pasar la primavera con harinas aptas (sin TACC: sin trigo, avena, cebada ni centeno). Estas mismas recetas pueden utilizarse con otros rellenos adecuados.
> SANDWICH DE PASTRON
Cómo se hace:
Para darle elasticidad a la masa, preparar el chuño: colocar en una cacerolita 200 cc de agua y 4 cucharadas de fécula de mandioca. Mezclar y cocinar a fuego lento unos minutos, revolviendo hasta lograr una especie de chicle. Mezclar 100 cc de leche tibia, 1 cucharada de azúcar y 50 gramos de levadura desmenuzada. Dejar reposar 20 minutos, cubierto con repasador, en un lugar tibio. Aparte, mezclar 1 huevo, 4 cucharadas de aceite, el chuño, 250 gr de fécula de mandioca, 150 gr de fécula de maíz y 50 gr de harina de arroz (tamizadas). Salar, sumar la levadura y trabajar hasta lograr una masa homogénea y elástica. Separar 6 u 8 bollos, colocarlos sobre una placa y darles forma alargada. Hacerles un par de cortes con un cuchillo, cubrir con un repasador y dejar leudar 30 minutos. Pincelarlos con yema y cocinar en horno bajo 15 minutos. Abrir los panes al medio, untarlos con mayonesa, agregarles rodajas de pepinillos y carne asada o pastrón.
> TARTA DE ZAPALLITOS
Cómo se hace: Procesar 75 gramos de fécula de mandioca, 75 gramos de fécula de maíz, 75 gramos de harina de arroz, 1/4 de taza de aceite, 2 yemas y 1/4 de taza de leche. Obtener un bollo y estirarlo con palote. Forrar una tartera, enmantecada y enharinada con alguna fécula permitida. Pinchar varias veces la masa y hornear unos 10 minutos. Cortar 2 cebollas y 1/4 kilo de zapallitos en rodajas. Rehogarlos con 2 cucharadas de aceite. Dejar enfriar y distribuirlos sobre la masa cocida. Cortar 150 gramos de queso cremoso en cubitos y mezclarlo con 4 cucharadas de queso untable descremado, 3 huevos, sal, pimienta y nuez moscada. Verter sobre los vegetales y espolvorear con queso rallado. Cocinar en horno moderado 20 minutos. Servir caliente, tibia o fría.
> BUDIN DE CHOCOLATE Y NUECES
Cómo se hace:
Derretir en una cacerolita 100 gramos de chocolate para taza (apto) con 100 gramos de manteca. Mezclar con 1/4 de taza de leche. Batir 3 huevos, sumar 100 gramos de azúcar y volver a batir. Agregar la mezcla de chocolate y batir. Tamizar 1/2 taza de fécula de mandioca junto con 1/2 taza de fécula de maíz y 2 cucharaditas de polvo leudante. Sumarlos suavemente a la mezcla anterior. Distribuir en 2 budineras de 25 por 7 cm, enmantecadas y enharinadas con fécula permitida. Cocinar en horno precalentado bajo (160°) 30 minutos. Derretir 100 gramos de chocolate para taza (apto) y bañar los budines. Decorar con nueces.
Fuente: Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín del 4 de noviembre de 2009
Link: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2009/11/04/o-02033106.htm
Dato: Mónica Benain - Celigourmet www.celigourmet.com.ar
jueves, 12 de noviembre de 2009
Torta de coco
Ingredientes (para 8 a 10 porciones):
- 2 latas de leche condensada
- 6 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de licor
- 2 cucharitas de polvo para hornear permitido
- Harina de arroz, cantidad necesaria
Preparación:
> Colocar en un bol la leche condensada y los huevos. Batir hasta integrar completamente.
> Añadir el coco rallado, la pizca de sal y el licor. Unir bien.
> Incorporar el polvo para hornear y revolver.
> Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cms., enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
> Cocinar en horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.
Fuente: Libro Cocina para celíacos de Luly Lang
- 2 latas de leche condensada
- 6 huevos
- 200 grs. de coco rallado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de licor
- 2 cucharitas de polvo para hornear permitido
- Harina de arroz, cantidad necesaria
Preparación:
> Colocar en un bol la leche condensada y los huevos. Batir hasta integrar completamente.
> Añadir el coco rallado, la pizca de sal y el licor. Unir bien.
> Incorporar el polvo para hornear y revolver.
> Colocar la preparación en un molde savarín de 24 cms., enmantecado y espolvoreado con harina de arroz.
> Cocinar en horno a temperatura moderada durante 50 minutos aproximadamente.
Fuente: Libro Cocina para celíacos de Luly Lang
martes, 3 de noviembre de 2009
Merenguitos de chocolate
Ingredientes:
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de chocolate permitido
Preparación:
Batir las claras e incorporar lentamente la mitad del azúcar, hasta lograr un merengue firme.
Incorporar de a poco y con espátula el azúcar restante, previamente tamizado junto con el chocolate permitido.
Colocar la preparación en una manga y hacer los merenguitos sobre una placa. Cocinar en horno bajo (100° C) durante 2 horas, deben quedar sequitos por fuera y húmedos por dentro. Quedan deliciosos tanto solos, como con crema o con dulce de leche.
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- 30 grs. de chocolate permitido
Preparación:
Batir las claras e incorporar lentamente la mitad del azúcar, hasta lograr un merengue firme.
Incorporar de a poco y con espátula el azúcar restante, previamente tamizado junto con el chocolate permitido.
Colocar la preparación en una manga y hacer los merenguitos sobre una placa. Cocinar en horno bajo (100° C) durante 2 horas, deben quedar sequitos por fuera y húmedos por dentro. Quedan deliciosos tanto solos, como con crema o con dulce de leche.
miércoles, 7 de octubre de 2009
Reunión de la Asociación Celíaca Argentina
La Asociación Celíaca Argentina invita a la próxima Reunión Mensual que realizará el día sábado 10 de Octubre a las 9.00 Hs.
La gente de Il Sole dará una charla sobre manipulación de alimentos y representantes de la firma La Delfina, estarán presentando sus nuevos y novedosos productos.
Por el mes aniversario de la Asociación, estarán sorteando algunos regalos entre los presentes, donados por las firmas invitadas.
También se entregará la Guía de Alimentos y Medicamentos y sus actualizaciones.
El cronograma de la reunión es el siguiente:
- De 9 a 10 hs.: Atención al asociado. Entrega del material informativo.
- De 10 hs. en adelante: Charla Informativa a cargo de Il Sole y La Delfina
- Posterior a la Charla se seguirá entregando el material informativo.
(Los horarios son aproximados)
La Reunión tendrá lugar en el Hospital de Clínicas (Paraguay al 2300 - Capital Federal) , en el 1° Piso, Aula 10.
La gente de Il Sole dará una charla sobre manipulación de alimentos y representantes de la firma La Delfina, estarán presentando sus nuevos y novedosos productos.
Por el mes aniversario de la Asociación, estarán sorteando algunos regalos entre los presentes, donados por las firmas invitadas.
También se entregará la Guía de Alimentos y Medicamentos y sus actualizaciones.
El cronograma de la reunión es el siguiente:
- De 9 a 10 hs.: Atención al asociado. Entrega del material informativo.
- De 10 hs. en adelante: Charla Informativa a cargo de Il Sole y La Delfina
- Posterior a la Charla se seguirá entregando el material informativo.
(Los horarios son aproximados)
La Reunión tendrá lugar en el Hospital de Clínicas (Paraguay al 2300 - Capital Federal) , en el 1° Piso, Aula 10.
viernes, 25 de septiembre de 2009
Galletitas de canela y miel
Ingredientes:
- 120 grs. de manteca
- 100 grs. de azúcar negra
- 200 grs. de miel
- 650 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 2 huevos
- 1 cdita. de canela
- 2 cditas. de polvo de hornear
Preparación:
Formar una corona con la premezcla, el azúcar, la canela y el polvo de hornear.
Cortar la manteca en trocitos y colocarla en el centro, junto con la miel y los huevos.
Amasar y estirar la masa de 1/2 cm de espesor.
Cortar la masa con un cortante y cocinar en el horno a 170° entre 10 y 15 minutos aproximadamente, hasta que las galletitas estén sequitas y doradas.
- 120 grs. de manteca
- 100 grs. de azúcar negra
- 200 grs. de miel
- 650 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 2 huevos
- 1 cdita. de canela
- 2 cditas. de polvo de hornear
Preparación:
Formar una corona con la premezcla, el azúcar, la canela y el polvo de hornear.
Cortar la manteca en trocitos y colocarla en el centro, junto con la miel y los huevos.
Amasar y estirar la masa de 1/2 cm de espesor.
Cortar la masa con un cortante y cocinar en el horno a 170° entre 10 y 15 minutos aproximadamente, hasta que las galletitas estén sequitas y doradas.
viernes, 11 de septiembre de 2009
Difusión de la Exposición de alimentos celíacos en Tucumán
Esta interesante nota fue publicada hoy en El Diario Tucumán Noticias para difundir Expoacela 2009.
La Exposición se desarrollará el próximo fin de semana, por ACELA, que reúne a empresas que fabrican productos sin gluten
El 8 y 9 de noviembre Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA) realizará la exposición de alimentos celíacos, de la que participan 56 stand de empresas que fabrican productos especiales. Gracias a la lucha de las ONG dedicadas al trabajo con los celíacos, quienes padecen esta enfermedad disponen de una “dieta mucho más variada y estricta que en otros países del mundo”. A esta conclusión llegó la organización el mes pasado, cuando participó de un congreso internacional sobre la enfermedad en España. Fue la primera vez que una asociación no médica fue disertante en un congreso médico sobre esta enfermedad. Es que, a pesar de que los datos de la enfermedad siguen siendo alarmantes y todavía no logró consensuarse una ley que proteja a quienes la padecen, la presidenta de ACELA, Alicia Greco, asegura que "en ningún país del mundo, los celíacos disponen de una dieta tan estricta y con tanta variedad de alimentos como en la Argentina ". Sucede que, según explicó, gracias al trabajo pionero de organizaciones como ACELA, formada por celíacos y familiares de celíacos hace 35 años y que ya tiene 60 filiales en todo el país, se logró avanzar muchísimo en la incorporación de alimentos sin gluten para quienes padecen de esta enfermedad. En efecto, en el país hay más de 20 empresas que fabrican los alimentos especiales para celíacos. Además, es el único lugar del mundo donde las empresas que hacen estos productos se agruparon para formar una Cámara del sector, según informó Greco a Infocívica. Esto muestra una gran ventaja sobre los países europeos, dado que “ellos consumen el almidón de trigo, que no está permitido en los enfermos, y éstos tienen acceso sólo a una cantidad reducida de productos", destacó la presidenta de ACELA. Las conclusiones de Greco fueron realizadas luego de su disertación en el I Congreso Internacional de Celíacos de Catalunya, que se desarrolló el 26 de septiembre en Barcelona, España, donde habló sobre "Empresas sudamericanas de alimentos sin gluten". "No podían creer que en la Argentina se actualice mensualmente la Guía de Alimentos para celíacos, ya que allá esa publicación se edita una vez al año y en algunos países, cada dos años”, resaltó Greco, al tiempo que destacó que tampoco existe en Europa una exposición de alimentos para celiacos como realiza ACELA cada noviembre, desde hace 17 años. Menos aún, hay góndolas específicamente destinadas en los supermercados a alimentos aptos para celíacos, como sí sucede en el país. Hay, además, más de 2000 productos especiales para celíacos en la Argentina. “Una variedad importante: hasta medialunas, algo que sorprendió a los europeos”. "Pero, quizás lo que más llamó su atención fue que todos estos adelantos en la Argentina y en América Latina fueron gracias al logro de personas que no somos profesionales con instrucción académica en la materia, sino simplemente padres de celíacos que trabajamos voluntariamente. Y yo creo que precisamente allí está la clave de las diferencias", destacó Greco. En la Argentina hay 400 mil celíacos, pero sólo 25 mil lo saben. Por cada celíaco diagnosticado, ocho no lo están. Se trata de una enfermedad genética, autoinmune y no contagiosa. Suele haber más de un caso en la familia. “En el país existen las mismas dificultades que en cualquier parte mundo para el tratamiento de pacientes con enfermedad celíaca, sobre todo por el acceso a los alimentos especiales que necesitan, que son más caros que los comunes”, explicó a Infocívica el doctor Julio Cesar Bai, especialista en la enfermedad y jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología Carlos B. Udaondo. Bai también participó del congreso en Barcelona, donde disertó sobre la "Actualización en el diagnóstico de la enfermedad celíaca". En este sentido, el especialista destacó que el diagnóstico ha crecido notablemente en los últimos años y que “cada cuatro o cinco años se duplica la cantidad de enfermos que se conocen”. Este es, en efecto, un gran avance para la lucha contra la enfermedad, ya que uno de los problemas que aún persisten es la dificultad de su identificación. “Es una enfermedad ampliamente subdiagnosticada. Conocemos uno de cada 40 o 60 celíacos que hay. Y esto es, fundamentalmente, porque no hay educación suficiente en los estamentos médicos para diagnosticarla. Es una problemática que acontece a nivel global”, destaca Bai. Sin embargo, recalca la importancia de la “explosión de personas que cada vez piden más realizarse estudios para saber si están enfermos”. Y esto, a su vez, fue logrado gracias a “la divulgación que hubo en los últimos años por parte de organizaciones como ACELA”, destaca Bai. “Los enfermos tienen mucho interés en descartar si lo que padecen es o no la enfermedad celíaca, y esto obligó a los médicos a especializarse más en su diagnóstico.” Aún así, subraya Bai, también hay muchos casos de malos diagnósticos. Es decir, personas celíacas que no saben que lo padecen y personas con diagnóstico de la enfermedad que en realidad no lo padecen. “Esto es porque aún falta una buena divulgación de la enfermedad en todo el mundo”, añade el médico especialista.
Para más información, comunicarse con Mónica Zavala, encargada de prensa de ACELA, al 156-392-3536, o escribir a prensaacela@gmail.com.
Fuente: Diario Tucumán Noticias, 11 de septiembre de 2009
http://www.tucumanoticias.com.ar/noticia.asp?id=19218
La Exposición se desarrollará el próximo fin de semana, por ACELA, que reúne a empresas que fabrican productos sin gluten
El 8 y 9 de noviembre Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA) realizará la exposición de alimentos celíacos, de la que participan 56 stand de empresas que fabrican productos especiales. Gracias a la lucha de las ONG dedicadas al trabajo con los celíacos, quienes padecen esta enfermedad disponen de una “dieta mucho más variada y estricta que en otros países del mundo”. A esta conclusión llegó la organización el mes pasado, cuando participó de un congreso internacional sobre la enfermedad en España. Fue la primera vez que una asociación no médica fue disertante en un congreso médico sobre esta enfermedad. Es que, a pesar de que los datos de la enfermedad siguen siendo alarmantes y todavía no logró consensuarse una ley que proteja a quienes la padecen, la presidenta de ACELA, Alicia Greco, asegura que "en ningún país del mundo, los celíacos disponen de una dieta tan estricta y con tanta variedad de alimentos como en la Argentina ". Sucede que, según explicó, gracias al trabajo pionero de organizaciones como ACELA, formada por celíacos y familiares de celíacos hace 35 años y que ya tiene 60 filiales en todo el país, se logró avanzar muchísimo en la incorporación de alimentos sin gluten para quienes padecen de esta enfermedad. En efecto, en el país hay más de 20 empresas que fabrican los alimentos especiales para celíacos. Además, es el único lugar del mundo donde las empresas que hacen estos productos se agruparon para formar una Cámara del sector, según informó Greco a Infocívica. Esto muestra una gran ventaja sobre los países europeos, dado que “ellos consumen el almidón de trigo, que no está permitido en los enfermos, y éstos tienen acceso sólo a una cantidad reducida de productos", destacó la presidenta de ACELA. Las conclusiones de Greco fueron realizadas luego de su disertación en el I Congreso Internacional de Celíacos de Catalunya, que se desarrolló el 26 de septiembre en Barcelona, España, donde habló sobre "Empresas sudamericanas de alimentos sin gluten". "No podían creer que en la Argentina se actualice mensualmente la Guía de Alimentos para celíacos, ya que allá esa publicación se edita una vez al año y en algunos países, cada dos años”, resaltó Greco, al tiempo que destacó que tampoco existe en Europa una exposición de alimentos para celiacos como realiza ACELA cada noviembre, desde hace 17 años. Menos aún, hay góndolas específicamente destinadas en los supermercados a alimentos aptos para celíacos, como sí sucede en el país. Hay, además, más de 2000 productos especiales para celíacos en la Argentina. “Una variedad importante: hasta medialunas, algo que sorprendió a los europeos”. "Pero, quizás lo que más llamó su atención fue que todos estos adelantos en la Argentina y en América Latina fueron gracias al logro de personas que no somos profesionales con instrucción académica en la materia, sino simplemente padres de celíacos que trabajamos voluntariamente. Y yo creo que precisamente allí está la clave de las diferencias", destacó Greco. En la Argentina hay 400 mil celíacos, pero sólo 25 mil lo saben. Por cada celíaco diagnosticado, ocho no lo están. Se trata de una enfermedad genética, autoinmune y no contagiosa. Suele haber más de un caso en la familia. “En el país existen las mismas dificultades que en cualquier parte mundo para el tratamiento de pacientes con enfermedad celíaca, sobre todo por el acceso a los alimentos especiales que necesitan, que son más caros que los comunes”, explicó a Infocívica el doctor Julio Cesar Bai, especialista en la enfermedad y jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología Carlos B. Udaondo. Bai también participó del congreso en Barcelona, donde disertó sobre la "Actualización en el diagnóstico de la enfermedad celíaca". En este sentido, el especialista destacó que el diagnóstico ha crecido notablemente en los últimos años y que “cada cuatro o cinco años se duplica la cantidad de enfermos que se conocen”. Este es, en efecto, un gran avance para la lucha contra la enfermedad, ya que uno de los problemas que aún persisten es la dificultad de su identificación. “Es una enfermedad ampliamente subdiagnosticada. Conocemos uno de cada 40 o 60 celíacos que hay. Y esto es, fundamentalmente, porque no hay educación suficiente en los estamentos médicos para diagnosticarla. Es una problemática que acontece a nivel global”, destaca Bai. Sin embargo, recalca la importancia de la “explosión de personas que cada vez piden más realizarse estudios para saber si están enfermos”. Y esto, a su vez, fue logrado gracias a “la divulgación que hubo en los últimos años por parte de organizaciones como ACELA”, destaca Bai. “Los enfermos tienen mucho interés en descartar si lo que padecen es o no la enfermedad celíaca, y esto obligó a los médicos a especializarse más en su diagnóstico.” Aún así, subraya Bai, también hay muchos casos de malos diagnósticos. Es decir, personas celíacas que no saben que lo padecen y personas con diagnóstico de la enfermedad que en realidad no lo padecen. “Esto es porque aún falta una buena divulgación de la enfermedad en todo el mundo”, añade el médico especialista.
Para más información, comunicarse con Mónica Zavala, encargada de prensa de ACELA, al 156-392-3536, o escribir a prensaacela@gmail.com.
Fuente: Diario Tucumán Noticias, 11 de septiembre de 2009
http://www.tucumanoticias.com.ar/noticia.asp?id=19218
martes, 8 de septiembre de 2009
Reunión Mensual de la Asociación Celíaca Argentina
El sábado 12 de Septiembre a las 9.00 Hs. se realizará la próxima Reunión Mensual de la Asociación Celíaca Argentina.
En esta oportunidad cocinará la Chef Andrea Pini un budín de batata y chocolate y además enseñará a decorar una torta infantil que luego se sorteará entre los presentes.
También se entregará la Actualización de Septiembre a la Guía de Alimentos y Medicamentos y se comentarán las novedades.
El cronograma de la reunión es el siguiente:
- De 9 a 10 hs.: Atención al asociado. Entrega del material informativo.
- De 10 hs. en adelante: Taller de Cocina a cargo de Andrea Pini.
- Posterior al Taller de Cocina se seguirá entregando el material informativo.
(Los horarios son aproximados)
La Reunión tendrá lugar en el Hospital de Clínicas (Paraguay al 2300 - Capital Federal), en el 1° Piso, Aula 10.
En esta oportunidad cocinará la Chef Andrea Pini un budín de batata y chocolate y además enseñará a decorar una torta infantil que luego se sorteará entre los presentes.
También se entregará la Actualización de Septiembre a la Guía de Alimentos y Medicamentos y se comentarán las novedades.
El cronograma de la reunión es el siguiente:
- De 9 a 10 hs.: Atención al asociado. Entrega del material informativo.
- De 10 hs. en adelante: Taller de Cocina a cargo de Andrea Pini.
- Posterior al Taller de Cocina se seguirá entregando el material informativo.
(Los horarios son aproximados)
La Reunión tendrá lugar en el Hospital de Clínicas (Paraguay al 2300 - Capital Federal), en el 1° Piso, Aula 10.
EXPO ACELA
Se realizará los días 19 y 20 de setiembre, en el Parque Irigoyen -25 de mayo y Av. Gral. Paz, San Martín, provincia de Buenos Aires-.
Para obtener más información comunicarse a los teléfonos: 4284-0464 y 4522-0214.
Esta exposición reúne a los fabricantes de alimentos para celíacos, haciendo de este evento un interesante modo de conocer los diferentes productos aptos que existen en la actualidad en el mercado.
Además, los celíacos cuentan con gran variedad de actividades especialmente pensadas para ellos... ¡y pueden comer hamburguesas y choripanes con panes sin tacc!
Tante Gretty dará el sábado la esperada clase de cocina. Y el domingo por la tarde, como ya es tradición, ofrecerá el cuento y la actividad para niños. Los horarios se confirmarán más cerca de la fecha.
Para obtener más información comunicarse a los teléfonos: 4284-0464 y 4522-0214.
Esta exposición reúne a los fabricantes de alimentos para celíacos, haciendo de este evento un interesante modo de conocer los diferentes productos aptos que existen en la actualidad en el mercado.
Además, los celíacos cuentan con gran variedad de actividades especialmente pensadas para ellos... ¡y pueden comer hamburguesas y choripanes con panes sin tacc!
Tante Gretty dará el sábado la esperada clase de cocina. Y el domingo por la tarde, como ya es tradición, ofrecerá el cuento y la actividad para niños. Los horarios se confirmarán más cerca de la fecha.
viernes, 4 de septiembre de 2009
Los productos para celíacos aumentaron 25% en un año
Mientras luchan para que el Congreso apruebe la ley que los proteja, padecen una suba excesiva en sus alimentos.
La odisea de ser celíaco y vivir en la Argentina no cesa y se complejiza cada vez más. No existe una ley que los proteja. Padecen sus males sin la necesaria ayuda estatal. Y para colmo, la enfermedad -que padecen 400 mil argentinos aunque lo sepan sólo 25 mil- es cada vez más cara. Según un relevamiento de Perfil.com, gastan un 25% más que hace un año para su dieta libre de gluten. En agosto de 2008, este diario realizó un relevamiento sobre 15 productos de consumo habitual de una familia con dos integrantes celíacos, un adulto y un niño. El costo total sumaba en ese momento $134,13. Doce meses después, los mismos productos comprados por la misma familia al mismo proveedor, suman $166,30. Aunque la medición no tenga rigor científico, la composición de la canasta de alimentos se mantuvo constante, por lo que constituye un caso testigo para ejemplificar la "inflación celíaca". Por ejemplo: Un paquete de fideos marca Blue Patna que el año pasado costaba $9,50, hoy cuesta $14; la fécula de mandioca marca Kapac aumentó casi $7 y las galletas de arroz marca Cerealitas cuestan $3 más que antes. "La situación es muy complicada. Cada vez compro menos por la misma plata. Y el problema es que nosotros no tenemos la opción de elegir algo más barato, nuestras alternativas son reducidas", cuenta Mirtha Fernández, miembro del grupo promotor de la Ley Celíaca. Desde ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) sostienen que el aumento de los precios "los padecemos como todo el mundo, pero con el agregado de que las harinas que consumimos nosotros -de arroz, garbanzo, fécula de maíz y de mandioca- fueron siempre más caras". Como solución, la institución aconseja a los celíacos que preparen su propia comida utilizando las harinas permitidas: "Enseñamos a cocinar porque al hacer las cosas en casa se reducen bastante los costos". Constanza Maceroni, mamá de Emilia y Eugenia, celíacas, recurrió a esa opción: "El aumento de precios se siente en la mayoria de los productos. En mi caso, para ahorrar, trato de hacer las cosas que antes por lo general compraba hechas, por ejemplo el pan rallado y las galletitas". El presidente de la Cámara Argentina de Productores de Alimentos Libres de Gluten (CAPALIGU), Nicolás Aldo Ripari, aseguró a Perfil.com que " es difícil mantener los costos". "Las causa, a la vista de todos, son el aumento de sueldos y de los gastos fijos: luz, gas y materias primas. Sin embargo, lo que se ha aumentado es un porcentaje muy bajo. Uno como productor -Ripari es dueño de la marca de productos específicos Kapac- va achicando más el beneficio propio en pos de no elevar los precios". Según Ripari "la solución" sería que los trámites que deben hacer las marcas de productos específicos libres de gluten ante la Municipalidad, el ministerio de Salud; el pago de los impuestos y los costos de los registros, "sean más accesibles o sin cargo para que baje el costo hacia el consumidor final".
Nota publicada en Diario Perfil el día 31 de agosto de 2009.
Para mayor información: http://www.perfil.com/contenidos/2009/08/31/noticia_0028.html
http://especiales.perfil.com/celiaquia/precios.html
La odisea de ser celíaco y vivir en la Argentina no cesa y se complejiza cada vez más. No existe una ley que los proteja. Padecen sus males sin la necesaria ayuda estatal. Y para colmo, la enfermedad -que padecen 400 mil argentinos aunque lo sepan sólo 25 mil- es cada vez más cara. Según un relevamiento de Perfil.com, gastan un 25% más que hace un año para su dieta libre de gluten. En agosto de 2008, este diario realizó un relevamiento sobre 15 productos de consumo habitual de una familia con dos integrantes celíacos, un adulto y un niño. El costo total sumaba en ese momento $134,13. Doce meses después, los mismos productos comprados por la misma familia al mismo proveedor, suman $166,30. Aunque la medición no tenga rigor científico, la composición de la canasta de alimentos se mantuvo constante, por lo que constituye un caso testigo para ejemplificar la "inflación celíaca". Por ejemplo: Un paquete de fideos marca Blue Patna que el año pasado costaba $9,50, hoy cuesta $14; la fécula de mandioca marca Kapac aumentó casi $7 y las galletas de arroz marca Cerealitas cuestan $3 más que antes. "La situación es muy complicada. Cada vez compro menos por la misma plata. Y el problema es que nosotros no tenemos la opción de elegir algo más barato, nuestras alternativas son reducidas", cuenta Mirtha Fernández, miembro del grupo promotor de la Ley Celíaca. Desde ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) sostienen que el aumento de los precios "los padecemos como todo el mundo, pero con el agregado de que las harinas que consumimos nosotros -de arroz, garbanzo, fécula de maíz y de mandioca- fueron siempre más caras". Como solución, la institución aconseja a los celíacos que preparen su propia comida utilizando las harinas permitidas: "Enseñamos a cocinar porque al hacer las cosas en casa se reducen bastante los costos". Constanza Maceroni, mamá de Emilia y Eugenia, celíacas, recurrió a esa opción: "El aumento de precios se siente en la mayoria de los productos. En mi caso, para ahorrar, trato de hacer las cosas que antes por lo general compraba hechas, por ejemplo el pan rallado y las galletitas". El presidente de la Cámara Argentina de Productores de Alimentos Libres de Gluten (CAPALIGU), Nicolás Aldo Ripari, aseguró a Perfil.com que " es difícil mantener los costos". "Las causa, a la vista de todos, son el aumento de sueldos y de los gastos fijos: luz, gas y materias primas. Sin embargo, lo que se ha aumentado es un porcentaje muy bajo. Uno como productor -Ripari es dueño de la marca de productos específicos Kapac- va achicando más el beneficio propio en pos de no elevar los precios". Según Ripari "la solución" sería que los trámites que deben hacer las marcas de productos específicos libres de gluten ante la Municipalidad, el ministerio de Salud; el pago de los impuestos y los costos de los registros, "sean más accesibles o sin cargo para que baje el costo hacia el consumidor final".
Nota publicada en Diario Perfil el día 31 de agosto de 2009.
Para mayor información: http://www.perfil.com/contenidos/2009/08/31/noticia_0028.html
http://especiales.perfil.com/celiaquia/precios.html
viernes, 28 de agosto de 2009
Coquitos ricos
Batir 3 claras a punto de nieve y agregarle de a poco 150 grs. de azúcar impalpable tamizada. Batir hasta que el merengue haga picos. Aparte mezclar 150 grs. de coco con 50 grs. de azúcar impalpable. Unirlos suavemente al batido de claras. Volcar en una manga con boquilla ancha rizada, y trazar copitos sobre una placa forrada con papel impermeable. Dejar orear 2 horas y cocinar en horno moderado hasta que los piquitos estén apenas dorados. Retirar, enfriar y despegar.
Fuente: Blanca Cotta - Revista Viva Diario Clarín del domingo 23 de agosto de 2009
Fuente: Blanca Cotta - Revista Viva Diario Clarín del domingo 23 de agosto de 2009
lunes, 24 de agosto de 2009
Pan lactal
Ingredientes:
• 500 g de premezcla para panadería y pastelería apta
• 1 huevo
• 150 cc de Leche en Polvo SVELTY 0% preparada
• 400 cc de Agua NESTLÉ PUREZA VITAL
• 30 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas colmadas de Leche en Polvo SVELTY 0%
• 2 cucharadas de aceite de maíz
Preparación:
1. Precalentar el horno.
2. Colocar en un bol la levadura, el azúcar y la Leche en Polvo SVELTY 0% preparada tibia, dejar espumar.
3. En otro recipiente mezclar el huevo, el aceite y la sal. Añadir la levadura espumada, incorporar la premezcla y las 3 cucharadas de Leche en Polvo SVELTY 0%. Mientras se bate añadir el Agua NESTLÉ PUREZA VITAL, hasta obtener una masa semilíquida.
4. Verter la preparación en una budinera de 30 cm delargo por 10 centímetros de alto enmantecada.
5. Dejar leudar en un lugar tibio.
6. Cocinar en horno suave durante 40 minutos aproximadamente.
TIP: Si dejás secar el pan lactal, después podés rallarlo y así obtendrás un práctico pan rallado para rebozar.
Fuente: http://www.nestle.com.ar
• 500 g de premezcla para panadería y pastelería apta
• 1 huevo
• 150 cc de Leche en Polvo SVELTY 0% preparada
• 400 cc de Agua NESTLÉ PUREZA VITAL
• 30 g de levadura fresca
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 3 cucharadas colmadas de Leche en Polvo SVELTY 0%
• 2 cucharadas de aceite de maíz
Preparación:
1. Precalentar el horno.
2. Colocar en un bol la levadura, el azúcar y la Leche en Polvo SVELTY 0% preparada tibia, dejar espumar.
3. En otro recipiente mezclar el huevo, el aceite y la sal. Añadir la levadura espumada, incorporar la premezcla y las 3 cucharadas de Leche en Polvo SVELTY 0%. Mientras se bate añadir el Agua NESTLÉ PUREZA VITAL, hasta obtener una masa semilíquida.
4. Verter la preparación en una budinera de 30 cm delargo por 10 centímetros de alto enmantecada.
5. Dejar leudar en un lugar tibio.
6. Cocinar en horno suave durante 40 minutos aproximadamente.
TIP: Si dejás secar el pan lactal, después podés rallarlo y así obtendrás un práctico pan rallado para rebozar.
Fuente: http://www.nestle.com.ar
viernes, 21 de agosto de 2009
Bastoncitos crocantes de pollo
Ingredientes:
- 2 supremas de pollo
- sal, pimienta, jugo de limón a gusto
- 2 tazas de puré en copos (de una de las marcas sin gluten)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de aceite
Preparación:
Cortar las supremas en bastones y condimentarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Triturar los copos de puré y mezclarlos con el queso rallado. Empanar con esta preparación los bastones de pollo y acomodarlos en una fuente para horno aceitada. Rociar con el resto del aceite y cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. En la mitad de la cocción darlos vuelta para que se doren bien parejos, una vez cocidos, retirarlos y escurrirlos sobre papel.
- 2 supremas de pollo
- sal, pimienta, jugo de limón a gusto
- 2 tazas de puré en copos (de una de las marcas sin gluten)
- 4 cucharadas de queso rallado
- 3 cucharadas de aceite
Preparación:
Cortar las supremas en bastones y condimentarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Triturar los copos de puré y mezclarlos con el queso rallado. Empanar con esta preparación los bastones de pollo y acomodarlos en una fuente para horno aceitada. Rociar con el resto del aceite y cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. En la mitad de la cocción darlos vuelta para que se doren bien parejos, una vez cocidos, retirarlos y escurrirlos sobre papel.
jueves, 6 de agosto de 2009
2° Simposio latinoamericano de Enfermedad Celíaca
Los días 18 y 19 de noviembre de 2009, se realizará el 2° Simposio Latinoamericano de Enfermedad celíaca, en el Hotel Sheraton Libertador de Buenos Aires. El Simposio contará con la presencia de expertos de nuestro país y de toda Latinoamérica que mediante exposiciones o presentación de trabajos científicos revelen el estado actual de la enfermedad celíaca en sus respectivos ámbitos.
Para obtener más información ingresar a: http://www.simposioceliaco.org/index.html
Para obtener más información ingresar a: http://www.simposioceliaco.org/index.html
martes, 4 de agosto de 2009
Flan de chocolate super fácil
Ingredientes (para 8 porciones):
- Chocolate (sin gluten) 3 barritas
- Azúcar, 3 cdas.
- Leche, 1 litro
- Almidón de maíz, 3 cdas.
- Crema chantilly, para acompañar
Preparación:
Colocar las barritas de chocolate cortadas en pequeños trozos junto con el azúcar y un chorrito de leche.
Disolver el almidón de maíz en el resto de la leche fría e incorporar la mezcla de chocolate.
Llevar a fuego y revolver constantemente hasta que rompa hervor y cocinar 2 minutos más.
Verter en una flanera acaramelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera varias horas.
Retirar y desmoldar. Servir acompañado de crema chantilly.
Fuente: Libro "Cocina para celíacos" de Luly Lang
- Chocolate (sin gluten) 3 barritas
- Azúcar, 3 cdas.
- Leche, 1 litro
- Almidón de maíz, 3 cdas.
- Crema chantilly, para acompañar
Preparación:
Colocar las barritas de chocolate cortadas en pequeños trozos junto con el azúcar y un chorrito de leche.
Disolver el almidón de maíz en el resto de la leche fría e incorporar la mezcla de chocolate.
Llevar a fuego y revolver constantemente hasta que rompa hervor y cocinar 2 minutos más.
Verter en una flanera acaramelada, dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la heladera varias horas.
Retirar y desmoldar. Servir acompañado de crema chantilly.
Fuente: Libro "Cocina para celíacos" de Luly Lang
viernes, 17 de julio de 2009
¿Qué es la enfermedad celíaca?
También conocida como celiaquía, esta enfermedad no contagiosa es propia del intestino. Conocé datos fundamentales para tener en cuenta y algunas ideas prácticas de cocina para hacer en casa. El intestino de las personas celíacas es sensible a una proteína del cereal llamada gluten, que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Esta enfermedad es una intolerancia alimentaria en la cual el gluten daña el revestimiento del intestino delgado por su incapacidad para digerirlo. Se distingue de una alergia debido a que la respuesta alérgica se da cuando el sistema inmunológico del organismo produce anticuerpos contra una sustancia normalmente inofensiva, presente en la comida, como si se tratase de un patógeno. Es importante destacar que esta afección es de por vida. Como no se trata con medicamentos, es muy importante seguir el plan alimentario de forma adecuada.
¿Qué sucede en el cuerpo?
Cuando las personas celíacas consumen alimentos que contienen gluten, éste daña el revestimiento de su intestino delgado impidiendo que el organismo digiera y absorba apropiadamente los nutrientes. En algunos casos, su ingesta puede traer como resultado una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales fundamentales para una alimentación balanceada.
¿A quiénes afecta?
Principalmente, se da en personas genéticamente susceptibles. Éstas tienen información en sus genes capaz de desencadenar una reacción inmune frente al gluten. La enfermedad celíaca se manifiesta con mayor frecuencia en niños de entre 9 y 36 meses, o durante el período del destete. Sin embargo, también puede desencadenarse por primera vez en la adultez temprana.
¿Cómo se detecta?
En general, se diagnostica al observar los síntomas de los niños –sobre todo en el segundo año de vida– cuando comienzan a consumir cereales. Un análisis de sangre puede mostrar bajos niveles de absorción de los carbohidratos o altos niveles de anticuerpos frente a determinadas proteínas. Es probable que el médico pida realizar una biopsia para confirmar el diagnóstico.
Alimentación y celiaquía
El único tratamiento para el individuo es un plan alimentario de por vida libre de gluten sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). A la hora de cocinar se deben sustituir los cereales mencionados, sus harinas y almidones, por maíz, arroz, papa, soja, mandioca y otros menos conocidos, pero no menos nutritivos, como la quínoa, el amaranto y el mijo, todos ellos libres de gluten. Esta alimentación es muy restrictiva, porque excluye un gran número de productos elaborados comercialmente. También hay que estar atento a los medicamentos, ya que algunos pueden contener gluten.
La cocina sin gluten
Los alimentos libres de gluten deben conservarse en recipientes limpios, bien cerrados y etiquetados. No te olvides de usar utensilios exclusivos en la preparación de recetas que no contengan gluten.
Como la celiaquía no se trata con medicamentos, es muy importante seguir el plan alimentario de forma adecuada.
Signos para estar atentos
> En niños
• Diarrea• Náuseas, vómitos• Distensión y dolor abdominal• Bajo grado de crecimiento• Mala absorción de nutrientes
> En adultos
• Fatiga y debilidad general (astenia)• Pérdida de peso• Anemia por falta de hierro• Debilidad en los huesos• Diarrea
Informate para saber elegir
Si en la etiqueta de los alimentos envasados figura alguno de los términos mencionados de abajo, ese producto no puede ser consumido por celíacos.
• Almidón • Almidones modificados• Amiláceos • Cereales• Espesantes • Fécula• Gluten• Harina • Proteína vegetal • Sémola
NESTLÉ ofrece dentro de su producción algunos productos Libres de Gluten Sin TACC
• Leche Descremada SVELTY 0%• Café NESCAFÉ DoLCA SUAVE• Café NESCAFÉ CLáSICo• Café NESCAFÉ DoLCA• SHIMY Vainilla• SHIMY Chocolate y Dulce de leche• SHIMY Dulce de leche• SHIMY Chocolate• Queso untable MENDICRIM El original
Fuente: Nota Revista Nestlé del mes de Julio de 2009
¿Qué sucede en el cuerpo?
Cuando las personas celíacas consumen alimentos que contienen gluten, éste daña el revestimiento de su intestino delgado impidiendo que el organismo digiera y absorba apropiadamente los nutrientes. En algunos casos, su ingesta puede traer como resultado una malnutrición crónica, con una deficiencia de calorías y nutrientes esenciales como proteínas, vitaminas y minerales fundamentales para una alimentación balanceada.
¿A quiénes afecta?
Principalmente, se da en personas genéticamente susceptibles. Éstas tienen información en sus genes capaz de desencadenar una reacción inmune frente al gluten. La enfermedad celíaca se manifiesta con mayor frecuencia en niños de entre 9 y 36 meses, o durante el período del destete. Sin embargo, también puede desencadenarse por primera vez en la adultez temprana.
¿Cómo se detecta?
En general, se diagnostica al observar los síntomas de los niños –sobre todo en el segundo año de vida– cuando comienzan a consumir cereales. Un análisis de sangre puede mostrar bajos niveles de absorción de los carbohidratos o altos niveles de anticuerpos frente a determinadas proteínas. Es probable que el médico pida realizar una biopsia para confirmar el diagnóstico.
Alimentación y celiaquía
El único tratamiento para el individuo es un plan alimentario de por vida libre de gluten sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno). A la hora de cocinar se deben sustituir los cereales mencionados, sus harinas y almidones, por maíz, arroz, papa, soja, mandioca y otros menos conocidos, pero no menos nutritivos, como la quínoa, el amaranto y el mijo, todos ellos libres de gluten. Esta alimentación es muy restrictiva, porque excluye un gran número de productos elaborados comercialmente. También hay que estar atento a los medicamentos, ya que algunos pueden contener gluten.
La cocina sin gluten
Los alimentos libres de gluten deben conservarse en recipientes limpios, bien cerrados y etiquetados. No te olvides de usar utensilios exclusivos en la preparación de recetas que no contengan gluten.
Como la celiaquía no se trata con medicamentos, es muy importante seguir el plan alimentario de forma adecuada.
Signos para estar atentos
> En niños
• Diarrea• Náuseas, vómitos• Distensión y dolor abdominal• Bajo grado de crecimiento• Mala absorción de nutrientes
> En adultos
• Fatiga y debilidad general (astenia)• Pérdida de peso• Anemia por falta de hierro• Debilidad en los huesos• Diarrea
Informate para saber elegir
Si en la etiqueta de los alimentos envasados figura alguno de los términos mencionados de abajo, ese producto no puede ser consumido por celíacos.
• Almidón • Almidones modificados• Amiláceos • Cereales• Espesantes • Fécula• Gluten• Harina • Proteína vegetal • Sémola
NESTLÉ ofrece dentro de su producción algunos productos Libres de Gluten Sin TACC
• Leche Descremada SVELTY 0%• Café NESCAFÉ DoLCA SUAVE• Café NESCAFÉ CLáSICo• Café NESCAFÉ DoLCA• SHIMY Vainilla• SHIMY Chocolate y Dulce de leche• SHIMY Dulce de leche• SHIMY Chocolate• Queso untable MENDICRIM El original
Fuente: Nota Revista Nestlé del mes de Julio de 2009
martes, 14 de julio de 2009
Chipá
Ingredientes:
- 1/2 kg. de almidón
- 2 cdtas. de sal
- 1/2 cdta. de polvo para hornear
- 1/2 kg. de queso Mar del Plata
- 150 g de manteca blanda
- 100 g de queso rallado
- 4 huevos
- Pimienta negra molida, a gusto
- 1/3 de taza de leche fría
Preparación:
Tamizar sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear.
Colocar en el centro el queso en daditos, la manteca blanda, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezclar hasta formar una pasta e incorporar el almidón de mandioca.
Tratar de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agregarle un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorporarle más almidón.
Tomar pequeñas porciones de la masa y moldearla en forma de pancitos.
Acomodar estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí.
En la superficie de cada chipá, con la ayuda de un cuchillo filoso, hacerle dos cortes oblicuos en la panza.
Cocinar los chipás en horno caliente hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren (deben quedar pálidos porque un exceso de cocción les modifique el sabor).
Sercirlos calientes.
- 1/2 kg. de almidón
- 2 cdtas. de sal
- 1/2 cdta. de polvo para hornear
- 1/2 kg. de queso Mar del Plata
- 150 g de manteca blanda
- 100 g de queso rallado
- 4 huevos
- Pimienta negra molida, a gusto
- 1/3 de taza de leche fría
Preparación:
Tamizar sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo para hornear.
Colocar en el centro el queso en daditos, la manteca blanda, el queso rallado, la pimienta y los huevos. Mezclar hasta formar una pasta e incorporar el almidón de mandioca.
Tratar de unir agregándole poco a poco la leche fría hasta obtener un bollo. Si la masa estuviera muy seca y tendiera a desgranarse, agregarle un poquito más de leche. Y si resultara muy blanda, incorporarle más almidón.
Tomar pequeñas porciones de la masa y moldearla en forma de pancitos.
Acomodar estos pancitos sobre placas para horno previamente enmantecadas, distanciados entre sí.
En la superficie de cada chipá, con la ayuda de un cuchillo filoso, hacerle dos cortes oblicuos en la panza.
Cocinar los chipás en horno caliente hasta que se inflen, el queso se asome por todos lados y apenas se doren (deben quedar pálidos porque un exceso de cocción les modifique el sabor).
Sercirlos calientes.
martes, 7 de julio de 2009
Arroz con leche
La receta clásica de la abuela, para no perdérsela!
Ingredientes:
- 1 y 1/2 litros de leche
- 150 grs. de arroz
- 200 grs. de azúcar
- Esencia de vainilla
- Canela en polvo a gusto
Preparación:
Poner a remojar el arroz en la leche durante unas horas. Colocarlo después a cocinar a fuego lento. Una vez cocido, agregarle el azúcar, la esencia de vainilla y dejarlo hervir un poquito más.
El arroz tiene que estar bien cocido y debe quedar espeso y cremoso. Cuando se enfría, espolvorearlo con canela en polvo.
Ingredientes:
- 1 y 1/2 litros de leche
- 150 grs. de arroz
- 200 grs. de azúcar
- Esencia de vainilla
- Canela en polvo a gusto
Preparación:
Poner a remojar el arroz en la leche durante unas horas. Colocarlo después a cocinar a fuego lento. Una vez cocido, agregarle el azúcar, la esencia de vainilla y dejarlo hervir un poquito más.
El arroz tiene que estar bien cocido y debe quedar espeso y cremoso. Cuando se enfría, espolvorearlo con canela en polvo.
martes, 30 de junio de 2009
Croquetas de pollo
Ingredientes:
- 1 y 1/2 taza de pollo cocido picadito
- 3/4 taza de jamón cocido picadito
- 1 y 1/2 tazas de salsa blanca espesa
- 1 cda. de perejil picado
- 1/4 taza de cebollita de verdeo picado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Premezcla para panadería y repostería para rebozar cantidad necesaria
- Aceite para freír cantidad necesaria
Preparación:
- Mezclar en un bol el pollo y el jamón picados. Agregarle la salsa blanca, el perejil y la cebollita de verdeo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Batir un huevo y agregarlo de a poco a la mezcla hasta obtener una pasta espesa que se pueda moldear (desechar el huevo sobrante).
- Dejar descansar la mezcla en la heladera hasta que esté bien firme.
- Moldear la pasta en forma de croquetitas y rebozarlas con la premezcla. Estacionarlas en la heladera 1/2 hora.
- Freírlas en el aceite hasta que se doren.
Fuente: Blanca Cotta
- 1 y 1/2 taza de pollo cocido picadito
- 3/4 taza de jamón cocido picadito
- 1 y 1/2 tazas de salsa blanca espesa
- 1 cda. de perejil picado
- 1/4 taza de cebollita de verdeo picado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Premezcla para panadería y repostería para rebozar cantidad necesaria
- Aceite para freír cantidad necesaria
Preparación:
- Mezclar en un bol el pollo y el jamón picados. Agregarle la salsa blanca, el perejil y la cebollita de verdeo. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Batir un huevo y agregarlo de a poco a la mezcla hasta obtener una pasta espesa que se pueda moldear (desechar el huevo sobrante).
- Dejar descansar la mezcla en la heladera hasta que esté bien firme.
- Moldear la pasta en forma de croquetitas y rebozarlas con la premezcla. Estacionarlas en la heladera 1/2 hora.
- Freírlas en el aceite hasta que se doren.
Fuente: Blanca Cotta
jueves, 25 de junio de 2009
Budincitos de calabaza
Ingredientes para 8 budincitos:
- 2 tazas de leche
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cdas. de almidón de maíz
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de manteca
- 2 cdas. de queso rallado
- 1 taza de jamón cocido picado
- 3 tazas de puré de calabaza
- 4 huevos
- pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Calentar la leche y disolver el cubito de caldo de verduras. Hervir y añadir el almidón de maíz disuelto en 1/4 taza de leche fría. Revolver y cocinar 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolla previamente rehogada en la manteca, el queso rallado, el jamón cocido y el puré de calabaza. Mezclar y enfriar un poco la preparación. Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada. Rociar 8 flaneritas con aceite en spray y llenar con la preparación hasta 1 cm del borde. Cocinar a baño maría de 30 a 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
- 2 tazas de leche
- 1 cubito de caldo de verduras
- 2 cdas. de almidón de maíz
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de manteca
- 2 cdas. de queso rallado
- 1 taza de jamón cocido picado
- 3 tazas de puré de calabaza
- 4 huevos
- pimienta y nuez moscada a gusto
Preparación:
Calentar la leche y disolver el cubito de caldo de verduras. Hervir y añadir el almidón de maíz disuelto en 1/4 taza de leche fría. Revolver y cocinar 3 minutos. Retirar del fuego y agregar la cebolla previamente rehogada en la manteca, el queso rallado, el jamón cocido y el puré de calabaza. Mezclar y enfriar un poco la preparación. Agregar los huevos y condimentar con pimienta y nuez moscada. Rociar 8 flaneritas con aceite en spray y llenar con la preparación hasta 1 cm del borde. Cocinar a baño maría de 30 a 40 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
martes, 9 de junio de 2009
POLENTA DE LA MIA MAMMA
Ingredientes:
> polenta en cantidad necesaria
> caldo en cantidad necesaria
> cebollas: 1 mediana o grande por cada comensal
> huevos enteros, crudos: 1 por cada comensal (tenerlos, sin batir, ya listos, en un plato hondo)
> queso port salut, a gusto
Preparación:
Poner a calentar el agua o caldo para cocinar la polenta.
Mientras tanto, cocinar las cebollas cortadas en tiras bien finas, en manteca o en aceite, hasta que estén transparentes. Reservarlas, manteniéndolas calientes.
Cocinar la polenta hasta que esté en su punto.
Apagar el fuego y de inmediato se agregar los huevos crudos, mientras se revuelve con cuchara de madera toda la preparación, hasta que se vea el huevo cocido.
Por último incorporar las cebollas y mezclar todo.
Servir de inmediato en platos hondos, colocando una base de polenta, luego un trozo fino de queso y por último una capa de polenta.
> polenta en cantidad necesaria
> caldo en cantidad necesaria
> cebollas: 1 mediana o grande por cada comensal
> huevos enteros, crudos: 1 por cada comensal (tenerlos, sin batir, ya listos, en un plato hondo)
> queso port salut, a gusto
Preparación:
Poner a calentar el agua o caldo para cocinar la polenta.
Mientras tanto, cocinar las cebollas cortadas en tiras bien finas, en manteca o en aceite, hasta que estén transparentes. Reservarlas, manteniéndolas calientes.
Cocinar la polenta hasta que esté en su punto.
Apagar el fuego y de inmediato se agregar los huevos crudos, mientras se revuelve con cuchara de madera toda la preparación, hasta que se vea el huevo cocido.
Por último incorporar las cebollas y mezclar todo.
Servir de inmediato en platos hondos, colocando una base de polenta, luego un trozo fino de queso y por último una capa de polenta.
domingo, 7 de junio de 2009
II SIMPOSIUM INTERNACIONAL DE ENFERMEDAD CELÍACA EN CHILE
Los días 11 y 12 de junio tendrá lugar este encuentro en el Aula Magna del Centro de Extensión UC, en Santiago de Chile. El simposio está organizado por la Fundación Convivir y la Pontificia Universidad Católica de Chile y está dirigido a médicos. El 11 de junio de 14 a 17 hs. habrá un Taller práctico con pacientes celíacos gratuito. Más información: http://www.fundacionconvivir.cl/simposium/
martes, 2 de junio de 2009
Budín de limón
Ingredientes:
- 200 grs. de manteca
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de té de polvo para hornear
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas. de jugo de limón
- 2 cdas. de premezcla
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema y agregar los huevos de a uno por vez. Incorporar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y batir hasta integrar todo. Agregar la ralladura y el jugo de limón y las 2 cucharadas de premezcla. Unir todo y colocar en un molde de budín enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o premezcla. Cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y cubrir con un glasé hecho con jugo de limón y azúcar impalpable.
- 200 grs. de manteca
- 200 grs. de azúcar
- 200 grs. de premezcla para panadería y repostería
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de té de polvo para hornear
- Ralladura de 1 limón
- 2 cdas. de jugo de limón
- 2 cdas. de premezcla
Preparación:
Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema y agregar los huevos de a uno por vez. Incorporar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y batir hasta integrar todo. Agregar la ralladura y el jugo de limón y las 2 cucharadas de premezcla. Unir todo y colocar en un molde de budín enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o premezcla. Cocinar en horno moderado durante 35 a 40 minutos. Dejar enfriar y cubrir con un glasé hecho con jugo de limón y azúcar impalpable.
domingo, 31 de mayo de 2009
Libres de gluten
Dieta y el apoyo comprensivo del grupo familiar, los pilares de los cuidados que necesitan los celíacos.
La enfermedad celíaca es una condición permanente de intolerancia al gluten (la proteína del trigo y otros cereales), que produce atrofia de las vellosidades intestinales. No es exclusiva de los tiempos modernos, porque se la conocía ya desde la época de los griegos, que la llamaban “la enfermedad del vientre”. Por América tomó estado cuando el maíz fue dejando espacio al trigo y hoy se estima que hay un celíaco por cada 100 personas y que por cada persona con celiaquía hay 8-9 que también lo sufren y lo desconocen. La llaman también “la gran simuladora”, porque presenta tantos síntomas diversos –anemia, caída del cabello, diarrea, fatiga, infertilidad, osteoporosis, irritabilidad, constipación, aftas, caries, distención, desnutrición, baja talla en comparación con padres o hermanos, y hasta puede ser asintomática- que a menudo depende del buen ojo clínico detectar y orientar la investigación hacia el campo de la gastroenterología, la especialidad que se ocupa del tema.
Por otra parte, cuando hay un celíaco en la familia todo el grupo se ve comprometido puesto que las emociones, los sentimientos, juegan un rol esencial. Y la dieta es un pilar fundamental.
A partir de su propio andar (ambas tienen familiares celíacos), y para enfocarlo de un modo integral, María Teresa Ventura, docente y psicopedagoga, y Teresita María Sosa Laprida, psicóloga crearon Espacio Libre de Gluten, que ofrece talleres para niños, adolescentes y adultos, donde se comparten juegos, información y ricas recetas.
-¿Quiénes son más obedientes a la hora de seguir la dieta?
Los niños. En el espacio lúdico que creamos, ellos escuchan y respetan las indicaciones porque desde pequeños se les enseña a elegir y comer lo que les está permitido, pero a medida que entran en la adolescencia surge la rebeldía. A los adolescentes les cuesta bastante la asistencia, se niegan a expresar lo que les pasa, son más autónomos, salen con amigos con el típico programa de pizza y cerveza y la situación se complica. Lo importante es prepararlos para la vida social y para que aprendan a decir sí o no desde una actitud responsable. Los padres o los adultos, ya sean ellos celíacos o tengan hijos con la enfermedad, son otro tema. Y el más difícil.
¿Por qué?
- Si son padres, tienen una gran demanda, se angustian, están ávidos de información, se sienten culpables. Si ambos padecen el problema, los adultos se ocupan más de los chicos y se olvidan de lo propio. Si la enfermedad es sólo del adulto, se olvida de cumplirla, es trasgresor, permisivo e inconstante. El único tratamiento por el momento es la dieta libre de gluten, estricta y para siempre. La dieta cura la celiaquía.
-¿Y qué reclaman?
Más compromiso de las autoridades, de las empresas, de los controles bromatológicos, de los espacios para comer que ofrecen alimentos sin gluten, de las dietéticas. Fíjese: estoy comiendo una galleta de arroz tostada, y con grandes dudas, porque seguramente se tostó en el mismo artefacto donde calientan el pan, y los celíacos no podemos ingerir ni un gramo de cualquiera de los cuatro cereales prohibidos (trigo, avena, cebada y centeno).
También que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles, que las etiquetas digan claramente “Sin gluten”, como en Brasil,, y sin trampas: que la ley del celíaco se promulgue y que se sigan sumando empresas que garanticen no incluir harinas prohibidas en mermeladas, salsas, golosinas, fiambres y quesos.
Fuente: Revista La Nación del domingo 24 de mayo de 2009
La enfermedad celíaca es una condición permanente de intolerancia al gluten (la proteína del trigo y otros cereales), que produce atrofia de las vellosidades intestinales. No es exclusiva de los tiempos modernos, porque se la conocía ya desde la época de los griegos, que la llamaban “la enfermedad del vientre”. Por América tomó estado cuando el maíz fue dejando espacio al trigo y hoy se estima que hay un celíaco por cada 100 personas y que por cada persona con celiaquía hay 8-9 que también lo sufren y lo desconocen. La llaman también “la gran simuladora”, porque presenta tantos síntomas diversos –anemia, caída del cabello, diarrea, fatiga, infertilidad, osteoporosis, irritabilidad, constipación, aftas, caries, distención, desnutrición, baja talla en comparación con padres o hermanos, y hasta puede ser asintomática- que a menudo depende del buen ojo clínico detectar y orientar la investigación hacia el campo de la gastroenterología, la especialidad que se ocupa del tema.
Por otra parte, cuando hay un celíaco en la familia todo el grupo se ve comprometido puesto que las emociones, los sentimientos, juegan un rol esencial. Y la dieta es un pilar fundamental.
A partir de su propio andar (ambas tienen familiares celíacos), y para enfocarlo de un modo integral, María Teresa Ventura, docente y psicopedagoga, y Teresita María Sosa Laprida, psicóloga crearon Espacio Libre de Gluten, que ofrece talleres para niños, adolescentes y adultos, donde se comparten juegos, información y ricas recetas.
-¿Quiénes son más obedientes a la hora de seguir la dieta?
Los niños. En el espacio lúdico que creamos, ellos escuchan y respetan las indicaciones porque desde pequeños se les enseña a elegir y comer lo que les está permitido, pero a medida que entran en la adolescencia surge la rebeldía. A los adolescentes les cuesta bastante la asistencia, se niegan a expresar lo que les pasa, son más autónomos, salen con amigos con el típico programa de pizza y cerveza y la situación se complica. Lo importante es prepararlos para la vida social y para que aprendan a decir sí o no desde una actitud responsable. Los padres o los adultos, ya sean ellos celíacos o tengan hijos con la enfermedad, son otro tema. Y el más difícil.
¿Por qué?
- Si son padres, tienen una gran demanda, se angustian, están ávidos de información, se sienten culpables. Si ambos padecen el problema, los adultos se ocupan más de los chicos y se olvidan de lo propio. Si la enfermedad es sólo del adulto, se olvida de cumplirla, es trasgresor, permisivo e inconstante. El único tratamiento por el momento es la dieta libre de gluten, estricta y para siempre. La dieta cura la celiaquía.
-¿Y qué reclaman?
Más compromiso de las autoridades, de las empresas, de los controles bromatológicos, de los espacios para comer que ofrecen alimentos sin gluten, de las dietéticas. Fíjese: estoy comiendo una galleta de arroz tostada, y con grandes dudas, porque seguramente se tostó en el mismo artefacto donde calientan el pan, y los celíacos no podemos ingerir ni un gramo de cualquiera de los cuatro cereales prohibidos (trigo, avena, cebada y centeno).
También que las harinas permitidas lleguen a precios accesibles, que las etiquetas digan claramente “Sin gluten”, como en Brasil,, y sin trampas: que la ley del celíaco se promulgue y que se sigan sumando empresas que garanticen no incluir harinas prohibidas en mermeladas, salsas, golosinas, fiambres y quesos.
Fuente: Revista La Nación del domingo 24 de mayo de 2009
martes, 19 de mayo de 2009
Simposio en el Hospital Pirovano
El martes 19 y el miércoles 20 de mayo se realizarán en el Aula Central del Hospital Pirovano el 4to Simposio Interdisciplinario de Enfermedad Celíaca, el 4to Encuentro de Enfermedad Celíaca con la Comunidad y el 2do Taller de Enfermedades Digestivas del Niño y del Adulto. Habrá conferencias médicas, charlas a la comunidad, charlas a docentes y degustaciones de productos sin gluten.
viernes, 15 de mayo de 2009
Novedades de Nestlé
Nestlé acaba de realizar un cambio respecto a la comunicación de productos aptos para celíacos.
Hasta hace un tiempo la empresa enviaba a quien lo solicitara una cartilla por correo postal o por mail con el listado de productos aptos para celíacos pero por pedido de nuestros consumidores, durante el año 2008 iniciaron un proyecto de inclusión de la leyenda “Libre de gluten-Sin TACC” en las etiquetas de sus productos aptos para celíacos.
Actualmente los productos que poseen dicha leyenda son:
- Leche Descremada Svelty 0%
- Café Nescafé Dolca Suave
- Café Nescafé Clásico
- Café Nescafé Dolca
- Shimy Vainilla
- Shimy Chocolate y Dulce de Leche
- Shimy Dulce de Leche
- Shimy Chocolate
- Queso Untable MENDICRIM El Original
Sólo serán productos aptos para celíacos, aquellos que posean la leyenda “Libre de gluten” “Sin TACC” en el frente del envase. En www.nestlé.com.ar podrás enterarte de los nuevos productos que vayan incluyendo la leyenda o bien llamando al 0800-999-8100
Nestlé quiere transmitir su compromiso con la comunidad celíaca, trabajando para contribuir a una mejor calidad de vida.
Además podés disfrutar deliciosas recetas aptas para celíacos ingresando en www.nestle.com.ar.
Para mayor información comunicate con Nestlé Servicios al Consumidor: 0800-999-8100
Casilla de Correo 4749 - C1000WBU - Bs As
www.nestle.com.ar
Hasta hace un tiempo la empresa enviaba a quien lo solicitara una cartilla por correo postal o por mail con el listado de productos aptos para celíacos pero por pedido de nuestros consumidores, durante el año 2008 iniciaron un proyecto de inclusión de la leyenda “Libre de gluten-Sin TACC” en las etiquetas de sus productos aptos para celíacos.
Actualmente los productos que poseen dicha leyenda son:
- Leche Descremada Svelty 0%
- Café Nescafé Dolca Suave
- Café Nescafé Clásico
- Café Nescafé Dolca
- Shimy Vainilla
- Shimy Chocolate y Dulce de Leche
- Shimy Dulce de Leche
- Shimy Chocolate
- Queso Untable MENDICRIM El Original
Sólo serán productos aptos para celíacos, aquellos que posean la leyenda “Libre de gluten” “Sin TACC” en el frente del envase. En www.nestlé.com.ar podrás enterarte de los nuevos productos que vayan incluyendo la leyenda o bien llamando al 0800-999-8100
Nestlé quiere transmitir su compromiso con la comunidad celíaca, trabajando para contribuir a una mejor calidad de vida.
Además podés disfrutar deliciosas recetas aptas para celíacos ingresando en www.nestle.com.ar.
Para mayor información comunicate con Nestlé Servicios al Consumidor: 0800-999-8100
Casilla de Correo 4749 - C1000WBU - Bs As
www.nestle.com.ar
miércoles, 13 de mayo de 2009
Torta invertida de manzana
Ingredientes:
- 250g de fécula de maíz
- 250g de margarina o manteca
- 250g de azúcar
- 4 cdtias. de polvo leudante
- 4 huevos
- ralladura de 1 limón
- 1kg de manzanas verdes
- copos de maíz
- azúcar
- (papel manteca)
- 250g de fécula de maíz
- 250g de margarina o manteca
- 250g de azúcar
- 4 cdtias. de polvo leudante
- 4 huevos
- ralladura de 1 limón
- 1kg de manzanas verdes
- copos de maíz
- azúcar
- (papel manteca)
Preparación
Mezclar la manteca con el azúcar y la vainilla. Separar las claras de las yemas. Agregar las yemas a la preparación anterior y batir las claras a nieve. Incorporar alternadamente los ingredientes secos con las claras batidas a nieve.
Enmantecar y enfecular un molde redondo. Forrarlo con papel manteca. Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Alternar una capa de azúcar, una de copos, una manzanas, una de azúcar… tantas veces como querramos. Echar la masa en el molde. Hornear a temperatura moderada aproximadamente cuarenta minutos.
Fuente: Newsletter Tante gretty de Mayo de 2009
martes, 12 de mayo de 2009
Uno de cada ochenta chicos es celíaco y la mayoría no lo sabe
NUEVO ESTUDIO DEL MINISTERIO DE SALUD
Por tener que comer distinto, muchos muestran problemas de socialización.
No hay medicamentos para curar la enfermedad celíaca. El único tratamiento es alimentarse con productos libres del gluten, una proteína que está en las harinas de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados. Comer sin gluten es restrictivo y poco sencillo porque implica cambiar 180° los hábitos alimenticios. Y para los más chicos, se complica aún más porque cuentan con menos recursos psíquicos para comprender por qué tienen que alimentarse diferente a sus amigos. No comer papas fritas, panchos, pizzas y galletitas es un límite difícil de asumir. Sin embargo, un nuevo estudio oficial confirma que el problema afecta cada vez más a la población infantil: uno de cada 80 chicos es celíaco.Así lo señalan los resultados preliminares de una investigación financiada por la Comisión Nacional de Salud, Ciencia y Tecnología del Ministerio de Salud de la Nación, que se realizó con 2.500 chicos de entre tres y 16 años en seis hospitales materno infantiles. Y lo más novedoso: la mayor parte de ellos y sus padres no lo sabía. La incidencia entre los chicos es levemente mayor a la general de la población, que es de uno cada cien personas: se estima que en el país hay 400.000 celíacos. En los nenes, el aspecto psicológico de la enfermedad no es menor. Pueden tener inconvenientes para socializar en la escuela, la colonia de vacaciones y los cumpleaños. Nora Silvia Groisman, asesora psicológica de la Asociación Celíaca Argentina, dice: "Es importante que los padres no vean a su hijo celíaco como el 'pobrecito', sino que asuman que tiene una alimentación distinta a los demás pero las mismas posibilidades de vida que el resto de las personas. El principal problema de los padres y de los niños es saber si un producto tiene gluten o no. Por ejemplo, el jamón, el queso, el yogur, el té, el café, un caldito o los chocolates a veces lo contienen. Esa incertidumbre complica todos los días la elección de algo tan básico como el alimento". Además de la falta de información (ver Etiquetas), lo que también afecta por igual a niños y adultos es el subdiagnóstico. "Menos del 5% de todos los posibles celíacos del país están diagnosticados", afirma el gastroenterólogo Julio César Bai, jefe del Departamento de Medicina del Hospital Udaondo. Los principales síntomas son diarrea, distensión abdominal, desnutrición, flatulencias, pelo seco y quebradizo, anemia y osteoporosis. Pero algunos pacientes ni siquiera presentan síntomas. "Se diagnostica mediante la detección de anticuerpos en sangre", detalla el bioquímico Néstor Litwin, del Instituto de Investigaciones Médicas Alfredo Lanari de la UBA. "Pero sabemos que el 15% de los celíacos puede dar un falso negativo", puntualiza Bai.La detección temprana, coinciden los especialistas, es muy importante. La intolerancia al gluten tiene como efecto la destrucción de las vellosidades del intestino que permiten absorber los nutrientes de los alimentos. "Al detectar la enfermedad celíaca a una temprana edad se pueden evitar secuelas como la desnutrición, baja talla, alteración del esmalte dental y la posibilidad de que se desarrollen enfermedades autoinmunes como la diabetes y el hipotiroidismo", remarcó Eduardo Cueto Rua, jefe del servicio de gastroenterología del Hospital Sor María Ludovica de La Plata.
Nota publicada en el Diario Clarín por: Pilar Ferreyra.
El día 11 de mayo de 2009
Por tener que comer distinto, muchos muestran problemas de socialización.
No hay medicamentos para curar la enfermedad celíaca. El único tratamiento es alimentarse con productos libres del gluten, una proteína que está en las harinas de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados. Comer sin gluten es restrictivo y poco sencillo porque implica cambiar 180° los hábitos alimenticios. Y para los más chicos, se complica aún más porque cuentan con menos recursos psíquicos para comprender por qué tienen que alimentarse diferente a sus amigos. No comer papas fritas, panchos, pizzas y galletitas es un límite difícil de asumir. Sin embargo, un nuevo estudio oficial confirma que el problema afecta cada vez más a la población infantil: uno de cada 80 chicos es celíaco.Así lo señalan los resultados preliminares de una investigación financiada por la Comisión Nacional de Salud, Ciencia y Tecnología del Ministerio de Salud de la Nación, que se realizó con 2.500 chicos de entre tres y 16 años en seis hospitales materno infantiles. Y lo más novedoso: la mayor parte de ellos y sus padres no lo sabía. La incidencia entre los chicos es levemente mayor a la general de la población, que es de uno cada cien personas: se estima que en el país hay 400.000 celíacos. En los nenes, el aspecto psicológico de la enfermedad no es menor. Pueden tener inconvenientes para socializar en la escuela, la colonia de vacaciones y los cumpleaños. Nora Silvia Groisman, asesora psicológica de la Asociación Celíaca Argentina, dice: "Es importante que los padres no vean a su hijo celíaco como el 'pobrecito', sino que asuman que tiene una alimentación distinta a los demás pero las mismas posibilidades de vida que el resto de las personas. El principal problema de los padres y de los niños es saber si un producto tiene gluten o no. Por ejemplo, el jamón, el queso, el yogur, el té, el café, un caldito o los chocolates a veces lo contienen. Esa incertidumbre complica todos los días la elección de algo tan básico como el alimento". Además de la falta de información (ver Etiquetas), lo que también afecta por igual a niños y adultos es el subdiagnóstico. "Menos del 5% de todos los posibles celíacos del país están diagnosticados", afirma el gastroenterólogo Julio César Bai, jefe del Departamento de Medicina del Hospital Udaondo. Los principales síntomas son diarrea, distensión abdominal, desnutrición, flatulencias, pelo seco y quebradizo, anemia y osteoporosis. Pero algunos pacientes ni siquiera presentan síntomas. "Se diagnostica mediante la detección de anticuerpos en sangre", detalla el bioquímico Néstor Litwin, del Instituto de Investigaciones Médicas Alfredo Lanari de la UBA. "Pero sabemos que el 15% de los celíacos puede dar un falso negativo", puntualiza Bai.La detección temprana, coinciden los especialistas, es muy importante. La intolerancia al gluten tiene como efecto la destrucción de las vellosidades del intestino que permiten absorber los nutrientes de los alimentos. "Al detectar la enfermedad celíaca a una temprana edad se pueden evitar secuelas como la desnutrición, baja talla, alteración del esmalte dental y la posibilidad de que se desarrollen enfermedades autoinmunes como la diabetes y el hipotiroidismo", remarcó Eduardo Cueto Rua, jefe del servicio de gastroenterología del Hospital Sor María Ludovica de La Plata.
Nota publicada en el Diario Clarín por: Pilar Ferreyra.
El día 11 de mayo de 2009
DÍA DEL CELÍACO
El 5 de mayo se celebró el Día del Celíaco. Con gran convocatoria, los celíacos se reunieron frente al Congreso bajo la consigna “Sí a la Ley Celíaca”. El Coro Kennedy ofreció un concierto, cuatro mujeres celíacas expusieron sus conmovedoras experiencias y, para finalizar, se rodeó el parlamento en un abrazo esperanzado.
30% de descuento en LeShop
Para todos los socios de la Asociación Celíaca Argentina
Una vez más, LeShop quiere acompañar a los celíacos durante el mes de Mayo, debido al Día Internacional del Celíaco.
Para todos los socios de la Asociación, ofrece un 30% de descuento y 2 champagne Mumm de regalo en una compra durante el mes, hasta el 31/5.
Para obtener el descuento en la compra, se debe ingresar a la página web: www.leshop.com.ar y los que no están registrados, deben ingresar el comodín SINTACC para acceder a esta promoción. Los que ya hayan comprado anteriormente van a poder acceder también a esta promo.
Una vez más, LeShop quiere acompañar a los celíacos durante el mes de Mayo, debido al Día Internacional del Celíaco.
Para todos los socios de la Asociación, ofrece un 30% de descuento y 2 champagne Mumm de regalo en una compra durante el mes, hasta el 31/5.
Para obtener el descuento en la compra, se debe ingresar a la página web: www.leshop.com.ar y los que no están registrados, deben ingresar el comodín SINTACC para acceder a esta promoción. Los que ya hayan comprado anteriormente van a poder acceder también a esta promo.
miércoles, 29 de abril de 2009
Nutrientes especiales: Hierro, calcio y ácido fólico
Al retirar el gluten de la dieta, el organismo logra absorber los nutrientes esenciales de los alimentos. La licenciada en nutrición Laura Corzo, en una nota publicada en el reciente Nª 14 de revista Celi&co, ofrece consejos para mantener una dieta equilibrada y, fundamentalmente, sana.
Para llevar adelante el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC) se debe realizar una dieta libre de gluten (DLG) de la que se deberán excluir el trigo, la avena, la cebada y el centeno, para alcanzar un buen estado de salud. Pero esto no implica olvidarse de otros nutrientes, como el hierro, el calcio y el ácido fólico, que son importantes en toda alimentación saludable para asegurar un adecuado equilibrio nutricional.
Con la ingesta de gluten, se observa una alteración permanente en la mucosa del intestino delgado del celíaco, lo que afecta sus funciones. Cuando se inicia el tratamiento y el gluten es excluido, tanto la mucosa intestinal como las vellosidades se recuperan y se logra una de las funciones más importante: la absorción de nutrientes.
Esta nota puede leerse completa en revista Celi&co Nª 14 de reciente aparición. Podés adquirirla en kioscos, dietéticas o por suscripción. info@celico.com.ar www.celico.com.ar
Para llevar adelante el tratamiento de la enfermedad celíaca (EC) se debe realizar una dieta libre de gluten (DLG) de la que se deberán excluir el trigo, la avena, la cebada y el centeno, para alcanzar un buen estado de salud. Pero esto no implica olvidarse de otros nutrientes, como el hierro, el calcio y el ácido fólico, que son importantes en toda alimentación saludable para asegurar un adecuado equilibrio nutricional.
Con la ingesta de gluten, se observa una alteración permanente en la mucosa del intestino delgado del celíaco, lo que afecta sus funciones. Cuando se inicia el tratamiento y el gluten es excluido, tanto la mucosa intestinal como las vellosidades se recuperan y se logra una de las funciones más importante: la absorción de nutrientes.
Esta nota puede leerse completa en revista Celi&co Nª 14 de reciente aparición. Podés adquirirla en kioscos, dietéticas o por suscripción. info@celico.com.ar www.celico.com.ar
lunes, 20 de abril de 2009
Guía de Alimentos y Medicamentos - Edición 2009
La Comisión Directiva de la Asociación Celíaca Argentina comunica que ya está vigente la Guía de Alimentos y Medicamentos - Edición 2009 y sus actualizaciones.
Aquellos que deseen obtenerla podrán dirigirse a las Reuniones Mensuales (Consultar en www.celiaco.org.ar la Filial más cercana) o solicitarla vía mail para ser entregada por correo postal.
La Institución se solventa sólo con el aporte solidario de sus asociados, es por eso que la misma solicita que si está dentro de sus posibilidades, realice una colaboración por única vez de $ 45 (a fin de cubrir el costo del material y del envío postal) y $15 mensuales si desea recibir por correo electrónico las actualizaciones a la Guía de Alimentos y Medicamentos.
Para asociarse deberán escribir a info@celiaco.org.ar y los datos para realizar el aporte voluntario son:
Cuenta Corriente:
Asociación Celíaca Argentina No. 81590/3 del Banco de la Prov. de Buenos Aires
Casa Matriz: 7 e/46 y 47-La Plata (1900).
CBU para transferencias: 01409998-01200008159039 CUIT 30-70703326-2
IMPORTANTE: No olvidar enviar el comprobante de depósito a la Sede Nacional para poder confeccionar el recibo correspondiente.
Para mayor información: Asociación Celíaca Argentina
Sede Nacional: 24 N° 1907 e/ 71 y 72 - La Plata (1900)
Tel/Fax: (0221) 451-6126
Aquellos que deseen obtenerla podrán dirigirse a las Reuniones Mensuales (Consultar en www.celiaco.org.ar la Filial más cercana) o solicitarla vía mail para ser entregada por correo postal.
La Institución se solventa sólo con el aporte solidario de sus asociados, es por eso que la misma solicita que si está dentro de sus posibilidades, realice una colaboración por única vez de $ 45 (a fin de cubrir el costo del material y del envío postal) y $15 mensuales si desea recibir por correo electrónico las actualizaciones a la Guía de Alimentos y Medicamentos.
Para asociarse deberán escribir a info@celiaco.org.ar y los datos para realizar el aporte voluntario son:
Cuenta Corriente:
Asociación Celíaca Argentina No. 81590/3 del Banco de la Prov. de Buenos Aires
Casa Matriz: 7 e/46 y 47-La Plata (1900).
CBU para transferencias: 01409998-01200008159039 CUIT 30-70703326-2
IMPORTANTE: No olvidar enviar el comprobante de depósito a la Sede Nacional para poder confeccionar el recibo correspondiente.
Para mayor información: Asociación Celíaca Argentina
Sede Nacional: 24 N° 1907 e/ 71 y 72 - La Plata (1900)
Tel/Fax: (0221) 451-6126
martes, 14 de abril de 2009
No te lo pierdas!
Clase de cocina
El 18 de abril, a las 9.30hs. se realizará una reunión y clase de cocina en la Delegación Municipal de la Matanza, en Avda. Rivadavia 13.518, entrada por el portón de la calle Alte. Brown.
El 18 de abril, a las 9.30hs. se realizará una reunión y clase de cocina en la Delegación Municipal de la Matanza, en Avda. Rivadavia 13.518, entrada por el portón de la calle Alte. Brown.
Cazuelitas de arroz gratinado
Ingredientes:
- Arroz cocido
- Por cada taza de arroz: 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso fresco en daditos
- 1 taza de jamón cocido picado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 3 cdas. de queso rallado
- Manteca para gratinar
Preparación:
- Colocar en un bol el arroz cocido y mezclarle la salsa blanca en la proporción indicada en los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregarle el jamón cocido picado y los trocitos de queso. Mezclar con cuidado y distribuir porciones de la preparación en varias cazuelitas.
- Cubrir la superficie de cada una de ellas con queso rallado y con un trocito de manteca. Gratinarlas en horno bien caliente y servir.
Fuente: Blanca Cotta
- Arroz cocido
- Por cada taza de arroz: 1 taza de salsa blanca
- 1 taza de queso fresco en daditos
- 1 taza de jamón cocido picado
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- 3 cdas. de queso rallado
- Manteca para gratinar
Preparación:
- Colocar en un bol el arroz cocido y mezclarle la salsa blanca en la proporción indicada en los ingredientes. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregarle el jamón cocido picado y los trocitos de queso. Mezclar con cuidado y distribuir porciones de la preparación en varias cazuelitas.
- Cubrir la superficie de cada una de ellas con queso rallado y con un trocito de manteca. Gratinarlas en horno bien caliente y servir.
Fuente: Blanca Cotta
miércoles, 1 de abril de 2009
Crumble de manzanas
Mezclar en un bol 170 grs. de azúcar con 170 grs. de manteca y 170 grs. de premezcla para panadería y repostería hasta lograr una consistencia arenosa. Por otro lado, distribuir 5 manzanas verdes cortadas en rodajas finitas sobre una fuente para horno y cubrirlas con el arenado.
Llevar al horno por 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y servir tibio.
Llevar al horno por 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y servir tibio.
lunes, 16 de marzo de 2009
Diabéticos celíacos
Diabéticos y celiacos comparten genes alterados. Por esta razón, una importante proporción de los diabéticos comparte la EC sin saberlo y sin tener síntomas. Esta nueva sección de la revista Celi&co aspira a contribuir con la detección de quienes lo ignoran y a mejorar la información y la calidad de vida de los diagnosticados.
• La mitad de los pacientes diabéticos-celíacos cursa la enfermedad celíaca sin síntomas.
• Se debe estudiar los niños con DM1 con anticuerpos disponibles, para detectar precozmente la enfermedad celíaca, frecuentemente asociada a DM1.
• En el 90% de los casos, aparece primero la DM1 y luego, la EC. Sólo en el 10% restante es a la inversa (pacientes celíacos que desarrollan DM1).
• La proporción media (prevalencia) de diabéticos con EC oscila entre el 4% y el 6%, es decir que aproximadamente 1 de cada 20 diabéticos es también celíaco.
• La EC es dos veces más frecuente en niñas con DM1 que en varones con DM1.
Más información en la Revista Celi&co Nº 14, que saldrá a la venta el 21 de Marzo en kioscos, dietéticas o por suscripción en www.celico.com.ar .
• La mitad de los pacientes diabéticos-celíacos cursa la enfermedad celíaca sin síntomas.
• Se debe estudiar los niños con DM1 con anticuerpos disponibles, para detectar precozmente la enfermedad celíaca, frecuentemente asociada a DM1.
• En el 90% de los casos, aparece primero la DM1 y luego, la EC. Sólo en el 10% restante es a la inversa (pacientes celíacos que desarrollan DM1).
• La proporción media (prevalencia) de diabéticos con EC oscila entre el 4% y el 6%, es decir que aproximadamente 1 de cada 20 diabéticos es también celíaco.
• La EC es dos veces más frecuente en niñas con DM1 que en varones con DM1.
Más información en la Revista Celi&co Nº 14, que saldrá a la venta el 21 de Marzo en kioscos, dietéticas o por suscripción en www.celico.com.ar .
lunes, 9 de marzo de 2009
Presentación de nuevo libro
El viernes 27 de marzo de 2009 a las 19:00hs. la Editorial Dunken realizará la presentación del libro Soy celíaco... ¿y ahora? de Alejandra Moy Peña. La misma es abierta al público y tendrá lugar en el Salón de la Editorial, Ayacucho 357, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
ACELA tiene nueva dirección
A partir del 7 de enero de 2009, Acela se trasladó a Doblas 1527 – Dpto. A – Almagro.
lunes, 16 de febrero de 2009
Torta de manzana
Enmantecar un molde para bizcochuelo, desmontable, de 22 cm. Vertirle copos de maíz permitidos hasta formar un zócalo de 3 cm. Sobre los copos, extender 2 tazas de compota seca de manzanas. Cubrir ésta con otra capa de copos del mismo espesor que la anterior. Aparte, colocar en un bol 3 huevos y batirlos junto con 1/2 taza de azúcar y la ralladura de 1/2 limón. Unirle 1 taza de leche y mezclar bien. Vertir cuidadosamente la preparación en el molde. Cocinar el bizcochuelo en el horno hasta que esté firme. Desmoldar cuando esté frío.
miércoles, 11 de febrero de 2009
Maniobra privada responsabiliza al celíaco de aumentos
Acusan a los celíacos por el aumento de las obras sociales.
Las prepagas aumentaron en lo que va del año 2008 un 40% el valor de sus cuotas. Prevén un nuevo aumento del 10% para enero de 2009, responsabilizando la entrada al PMO de la ley de obesidad (aún no reglamentada) y la ley celíaca (aún sólo aprobada por el Senado).
Si bien desde principios de noviembre viene sonando el rumor (publicado en Clarín el 5/11/2008) del tercer aumento en el año por parte de las privadas, con el cual se sumaría un 10%, totalizando un 50% en 2008, esta última semana trascendió en distintos medios nacionales (Clarín, Infobae) que las prepagas preparaban un aumento del 10 % para enero entrante.
La noticia conmocionó a la opinión pública por afectar a 3.600. 000 afiliados al punto de lograr la intervención del Ministro del interior Florencio Randazzo y del Secretario de Comercio Guillermo Moreno para que las prepagas echaran atrás sus intenciones.
El razonamiento aludido, según lo declarado en Clarín, fue la suba de costos e insumos que rondaron el 30% y el 25% de aumento que se le otorgó al gremio de la Sanidad. No obstante se reconoció no estar consideradas “formalmente” las nuevas consideraciones previstas en el PMO (Programa Médico Obligatorio) de acuerdo a los nuevos beneficios previstos por la Ley de Obesidad (sancionada por el Congreso pero aún no reglamentada) y la Ley Celíaca (Aprobada por el Senado e ingresando al Congreso) según Clarín 10/12/2008.
No es de extrañar que próximamente, ya tal vez en el 2009, los celíacos seamos responsables “formalmente” de futuros aumentos de las prepagas.
Por su parte, la comunidad celíaca salió a defender su postura mediante el siguiente comunicado de prensa emitido el 10 /12/2008 por el Grupo Promotor de la Ley Celíaca:
LOS CELIACOS NO TENEMOS LA CULPA DEL PRETENDIDO AUMENTO DE LAS PREPAGAS
Ante las recientes versiones que intentan justificar un aumento en las cuotas de las empresas de medicina prepaga aludiendo la obligatoriedad de cobertura para celíacos, el GRUPO PROMOTOR DE LA LEY CELÍACA entiende que RESULTA NECESARIO ACLARAR:
La utilización de dicho argumento carece de todo sentido y fundamento en virtud de que:
1) La cobertura para los celíacos: El Congreso Nacional ha dado media sanción a la Ley Celíaca, por mayoría absoluta y unanimidad, no obstante no ha sido promulgada aún la LEY , resultando totalmente injustificado, atemporal y falaz pretender confundir a la opinión pública bajo un argumento que, además de falso, cita un servicio que aún no se presta.
2) Un celíaco diagnosticado a tiempo representa, a futuro, un gasto mucho menor para una empresa de medicina Prepaga. Las enfermedades asociadas que aparecen por la ausencia de un diagnóstico oportuno pueden implicar meses de internación, cirugías de alta complejidad, eventuales quimioterapias, tomografías de alta resolución con contraste, PET, e incontables análisis y estudios de control durante muchos años.
3) Los estudios de diagnóstico y control son de bajo costo para una Prepaga. El diagnóstico se alcanza con análisis de laboratorio y estudios que se realizan en consultorio, cuyo costo es mucho menor a una cirugía. Una vez diagnosticado, los controles son rutinarios estudios de laboratorio, que, a valores de 2008, representan para la prepaga un gasto anual de unos 300 pesos.
4) El gasto en cobertura de alimentos.... Para el paciente celíaco su Medicina es únicamente efectuar una dieta libre de gluten, resultando a todas luces, la asistencia en tal sentido de menor valor a cualquier Medicación para afecciones de tratamiento prolongado que deba ser cubierta. Los celíacos representan menos del 1% de las personas que cuentan con medicina prepaga, y si, como resultado del diagnóstico oportuno se alcanzara un porcentual mayor, el costo sería aún inferior atento a lo ya expresado en cuanto a las consecuencias de la no detección temprana de la enfermedad.
En el marco de lo expuesto y atento a resultar un argumento absolutamente carente de sustento, solicitamos se aclare a la opinión pública la inconsistencia de lo que determinados representantes de la medicina prepaga buscan sostener en pos de la justificación de los aumentos.
Publicado en la Revista CELI & CO de enero de 2009.
Las prepagas aumentaron en lo que va del año 2008 un 40% el valor de sus cuotas. Prevén un nuevo aumento del 10% para enero de 2009, responsabilizando la entrada al PMO de la ley de obesidad (aún no reglamentada) y la ley celíaca (aún sólo aprobada por el Senado).
Si bien desde principios de noviembre viene sonando el rumor (publicado en Clarín el 5/11/2008) del tercer aumento en el año por parte de las privadas, con el cual se sumaría un 10%, totalizando un 50% en 2008, esta última semana trascendió en distintos medios nacionales (Clarín, Infobae) que las prepagas preparaban un aumento del 10 % para enero entrante.
La noticia conmocionó a la opinión pública por afectar a 3.600. 000 afiliados al punto de lograr la intervención del Ministro del interior Florencio Randazzo y del Secretario de Comercio Guillermo Moreno para que las prepagas echaran atrás sus intenciones.
El razonamiento aludido, según lo declarado en Clarín, fue la suba de costos e insumos que rondaron el 30% y el 25% de aumento que se le otorgó al gremio de la Sanidad. No obstante se reconoció no estar consideradas “formalmente” las nuevas consideraciones previstas en el PMO (Programa Médico Obligatorio) de acuerdo a los nuevos beneficios previstos por la Ley de Obesidad (sancionada por el Congreso pero aún no reglamentada) y la Ley Celíaca (Aprobada por el Senado e ingresando al Congreso) según Clarín 10/12/2008.
No es de extrañar que próximamente, ya tal vez en el 2009, los celíacos seamos responsables “formalmente” de futuros aumentos de las prepagas.
Por su parte, la comunidad celíaca salió a defender su postura mediante el siguiente comunicado de prensa emitido el 10 /12/2008 por el Grupo Promotor de la Ley Celíaca:
LOS CELIACOS NO TENEMOS LA CULPA DEL PRETENDIDO AUMENTO DE LAS PREPAGAS
Ante las recientes versiones que intentan justificar un aumento en las cuotas de las empresas de medicina prepaga aludiendo la obligatoriedad de cobertura para celíacos, el GRUPO PROMOTOR DE LA LEY CELÍACA entiende que RESULTA NECESARIO ACLARAR:
La utilización de dicho argumento carece de todo sentido y fundamento en virtud de que:
1) La cobertura para los celíacos: El Congreso Nacional ha dado media sanción a la Ley Celíaca, por mayoría absoluta y unanimidad, no obstante no ha sido promulgada aún la LEY , resultando totalmente injustificado, atemporal y falaz pretender confundir a la opinión pública bajo un argumento que, además de falso, cita un servicio que aún no se presta.
2) Un celíaco diagnosticado a tiempo representa, a futuro, un gasto mucho menor para una empresa de medicina Prepaga. Las enfermedades asociadas que aparecen por la ausencia de un diagnóstico oportuno pueden implicar meses de internación, cirugías de alta complejidad, eventuales quimioterapias, tomografías de alta resolución con contraste, PET, e incontables análisis y estudios de control durante muchos años.
3) Los estudios de diagnóstico y control son de bajo costo para una Prepaga. El diagnóstico se alcanza con análisis de laboratorio y estudios que se realizan en consultorio, cuyo costo es mucho menor a una cirugía. Una vez diagnosticado, los controles son rutinarios estudios de laboratorio, que, a valores de 2008, representan para la prepaga un gasto anual de unos 300 pesos.
4) El gasto en cobertura de alimentos.... Para el paciente celíaco su Medicina es únicamente efectuar una dieta libre de gluten, resultando a todas luces, la asistencia en tal sentido de menor valor a cualquier Medicación para afecciones de tratamiento prolongado que deba ser cubierta. Los celíacos representan menos del 1% de las personas que cuentan con medicina prepaga, y si, como resultado del diagnóstico oportuno se alcanzara un porcentual mayor, el costo sería aún inferior atento a lo ya expresado en cuanto a las consecuencias de la no detección temprana de la enfermedad.
En el marco de lo expuesto y atento a resultar un argumento absolutamente carente de sustento, solicitamos se aclare a la opinión pública la inconsistencia de lo que determinados representantes de la medicina prepaga buscan sostener en pos de la justificación de los aumentos.
Publicado en la Revista CELI & CO de enero de 2009.
lunes, 2 de febrero de 2009
Pionono de queso
Colocar 2 yemas, con apenitas de sal, en un bol mediano y sazonarlas con un poco de pimienta. Batir 2 claras a punto nieve y unirlas a las yemas con suaves movimientos envolventes, junto con una cucharada panzona de queso rallado previamente mezclada con 1/2 cucharadita de polvo para hornear. Extender la mezcla sobre una placa forrada con papel enmantecado y cocinar en horno caliente. Desmoldarlo despegando suavemente el papel y rellenar con ingredientes permitidos.
Una opción deliciosa es untarlo con mayonesa y rellenarlo con fetas de jamón cocido y queso de máquina, aceitunas picaditas, tomate en cubitos y huevo duro.
Una opción deliciosa es untarlo con mayonesa y rellenarlo con fetas de jamón cocido y queso de máquina, aceitunas picaditas, tomate en cubitos y huevo duro.
domingo, 25 de enero de 2009
Buenas Noticias!
A partir de enero, aquellos que viajen a Villa Gesell podrán comer diferentes alimentos aptos en la playa. Un trailer de la Cruz Roja, estacionado en la playa, venderá hamburguesas, lomitos, empanadas, tartas, snacks y galletitas dulces y saladas, todo cuidadosamente servido para evitar la contaminación cruzada.
lunes, 19 de enero de 2009
Algunas ciudades a las que llega Tante Gretty
Para aquellos que se van de vacaciones, aquí les enumero sólo algunas de las ciudades en las que podrán conseguir los productos de Tante Gretty. La lista completa puede verse en la página web: www.tantegretty.com.ar.
Mar del Plata - Necochea - Tandil - Córdoba - Río Cuarto - Villa María - Bariloche - Viedma - Río Grande - Ushuaia - Salta - San Martín de los Andes - Mendoza - El Dorado (Misiones) - Colón (Entre Ríos)
Mar del Plata - Necochea - Tandil - Córdoba - Río Cuarto - Villa María - Bariloche - Viedma - Río Grande - Ushuaia - Salta - San Martín de los Andes - Mendoza - El Dorado (Misiones) - Colón (Entre Ríos)
Un libro para tener en cuenta
La cocina de Andrea, apta celíacos, es un libro de Andrea Pini acerca de la celiaquía. Fue editado por Ediciones La hora del Chef. El mismo cuenta con muchas recetas, fotografías a color, testimonios, entrevistas, consejos y mucha información útil. El libro "La cocina de Andrea (apta celiacos)" más que un libro de cocina es un relato terapéutico, una historia de vida, la historia de Andrea, que en definitiva es la historia de muchos. Este material busca acercar al celíaco una mejor calidad de vida ofreciendo gran cantidad de fotografías y de recetas probadas. El lenguaje sencillo, la información sólida y la concepción artística dan idea de que es un buen producto, un producto al que una y otra vez volverán los lectores para disfrutarlo y buscar información útil, y el que seguramente ameritará nuevas ediciones.
jueves, 15 de enero de 2009
Irresistible!
Para disfrutar en estos días calurosos:
Helado de banana
Pelar 2 bananas y frotarlas con bastante jugo de limón. Luego cortarlas en trozos y colocarlas en la licuadora o en la procesadora junto con el jugo de 1/2 limón y 6 cucharadas de azúcar. Mientras se licúa o procesa, agregar de a poco 200 cc. de leche deslactosada. Volcar esta preparación en un bol y mezclarle 1 clara batida a nieve. Poner a congelar en el freezer. Cuando el helado está duro, desmoldarlo, cortarlo en trocitos y procesarlo nuevamente. Volver a ponerlo otro rato en el freezer y luego a disfrutar!
Helado de banana
Pelar 2 bananas y frotarlas con bastante jugo de limón. Luego cortarlas en trozos y colocarlas en la licuadora o en la procesadora junto con el jugo de 1/2 limón y 6 cucharadas de azúcar. Mientras se licúa o procesa, agregar de a poco 200 cc. de leche deslactosada. Volcar esta preparación en un bol y mezclarle 1 clara batida a nieve. Poner a congelar en el freezer. Cuando el helado está duro, desmoldarlo, cortarlo en trocitos y procesarlo nuevamente. Volver a ponerlo otro rato en el freezer y luego a disfrutar!
viernes, 9 de enero de 2009
Receta fresca para el verano
Mousse de atún
Ingredientes:
• 2 latas chicas de atún al natural
• ¾ taza de mayonesa
• 200 g de queso crema
• 10 g de gelatina sin sabor
• 100 cc de agua mineral
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta
Preparación:
Procesar el atún con su líquido, la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Hidratar aparte la gelatina con el agua y calentar 40 segundos en el microondas hasta lograr punto jarabe. Agregar a la preparación anterior. Mezclar bien.
Colocar en un molde de 20 cm de largo forrado con film.
Refrigerar durante unas horas y servir.
Ingredientes:
• 2 latas chicas de atún al natural
• ¾ taza de mayonesa
• 200 g de queso crema
• 10 g de gelatina sin sabor
• 100 cc de agua mineral
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta
Preparación:
Procesar el atún con su líquido, la mayonesa, el queso crema, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Hidratar aparte la gelatina con el agua y calentar 40 segundos en el microondas hasta lograr punto jarabe. Agregar a la preparación anterior. Mezclar bien.
Colocar en un molde de 20 cm de largo forrado con film.
Refrigerar durante unas horas y servir.
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