Muy feliz Año!
Que se cumplan todos nuestros deseos!
Les desea Blog celiacos.
miércoles, 31 de diciembre de 2008
Pan Dulce
Ingredientes:
- 260cc de agua tibia
- 2 huevos
- 3 cdas. de aceite
- 2 cdas. de miel
- 150g de azúcar
- 500g de Premezcla para panadería y repostería
- 2 cdas de leche en polvo
- 10g de levadura seca
- ½ cdita. de esencia de vainilla
- ¼ de cucharadita de esencia de azahar
- Ralladura de naranja y de limón
- 50g de fruta abrillantada
- 25g de pasas remojadas en ruhm o cognac
- 25g de nueces
- 25g de almendras
- 25g de avellanas
Cernir en un bowl la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras, el aceite, la miel, los huevos ligeramente batidos. Espolvorear la levadura seca y agregar batiendo con batidor el agua tibia, hasta formar una crema homogénea. Tapar con un repasador y colocar en un lugar tibio para leudar. Una vez leudado, incorporar los frutos secos.
Distribuir en moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente. Llenar los moldes hasta aprox. la mitad y dejar leudar hasta tres cuartos de los mismos. Pintar con huevo y hornear aprox. 30 minutos a 170º.
Con esta cantidad de masa, alcanza para 4 pan dulces de 300g cada uno.
Si se quiere realizar un pan dulce más grande, se debe hornear a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubrir el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, se puede decorar con algunos frutos secos.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de Diciembre 2008
- 260cc de agua tibia
- 2 huevos
- 3 cdas. de aceite
- 2 cdas. de miel
- 150g de azúcar
- 500g de Premezcla para panadería y repostería
- 2 cdas de leche en polvo
- 10g de levadura seca
- ½ cdita. de esencia de vainilla
- ¼ de cucharadita de esencia de azahar
- Ralladura de naranja y de limón
- 50g de fruta abrillantada
- 25g de pasas remojadas en ruhm o cognac
- 25g de nueces
- 25g de almendras
- 25g de avellanas
Cernir en un bowl la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras, el aceite, la miel, los huevos ligeramente batidos. Espolvorear la levadura seca y agregar batiendo con batidor el agua tibia, hasta formar una crema homogénea. Tapar con un repasador y colocar en un lugar tibio para leudar. Una vez leudado, incorporar los frutos secos.
Distribuir en moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente. Llenar los moldes hasta aprox. la mitad y dejar leudar hasta tres cuartos de los mismos. Pintar con huevo y hornear aprox. 30 minutos a 170º.
Con esta cantidad de masa, alcanza para 4 pan dulces de 300g cada uno.
Si se quiere realizar un pan dulce más grande, se debe hornear a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubrir el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, se puede decorar con algunos frutos secos.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de Diciembre 2008
Pan Dulce en horno de pan
Ingredientes:
- 1 taza de agua (250cc)
- 1 huevo batido
- 1 cda. de leche en polvo descremada
- 1 cda. de aceite neutro
- 1 cda. de miel
- ½ taza de azúcar (100g)
- 3 tazas de Premezcla (370g)
- 1 cdita. de levadura seca
- ½ cdita. de esencia de vainilla
- ¼ de cdita de esencia de azahar
- Ralladura de naranja y de limón
- 50g de fruta abrillantada
- 25g de pasas de uva remojadas en ruhm o cognac
- 25g de nueces
- 25g de almendras
- 25g de avellanas
Coloque los ingredientes en el recipiente de la máquina en el orden indicado (sin los frutos secos) y ponga la máquina a funcionar en el Programa Nº5 – tamaño chico- color claro. Una vez que escuche el “beep” de la máquina, agregue los frutos secos y deje terminar el proceso.
Una vez frío, cubra el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, puede colocarle algunos frutos secos (reservados de los del relleno) como decoración.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de diciembre 2008.
- 1 taza de agua (250cc)
- 1 huevo batido
- 1 cda. de leche en polvo descremada
- 1 cda. de aceite neutro
- 1 cda. de miel
- ½ taza de azúcar (100g)
- 3 tazas de Premezcla (370g)
- 1 cdita. de levadura seca
- ½ cdita. de esencia de vainilla
- ¼ de cdita de esencia de azahar
- Ralladura de naranja y de limón
- 50g de fruta abrillantada
- 25g de pasas de uva remojadas en ruhm o cognac
- 25g de nueces
- 25g de almendras
- 25g de avellanas
Coloque los ingredientes en el recipiente de la máquina en el orden indicado (sin los frutos secos) y ponga la máquina a funcionar en el Programa Nº5 – tamaño chico- color claro. Una vez que escuche el “beep” de la máquina, agregue los frutos secos y deje terminar el proceso.
Una vez frío, cubra el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, puede colocarle algunos frutos secos (reservados de los del relleno) como decoración.
Fuente: Newsletter Tante Gretty de diciembre 2008.
miércoles, 17 de diciembre de 2008
“MI MEJOR RECETA”
El 18 de diciembre, de 9 a 12 hs., en el Aula Magna del Hospital Nacional Posadas –Arturo Illia y Marconi, Haedo- se realizará la Fiesta para celíacos y su familia “MI MEJOR RECETA”.
Allí se dictarán las conferencias:
• Enfermedad celíaca en el niño y en el adulto
• Cómo comer mejor “sin gluten”
• Cómo vivir mejor “sin gluten”
También habrá una mesa redonda en la que todos los participantes podrán compartir sus mejores recetas.
Allí se dictarán las conferencias:
• Enfermedad celíaca en el niño y en el adulto
• Cómo comer mejor “sin gluten”
• Cómo vivir mejor “sin gluten”
También habrá una mesa redonda en la que todos los participantes podrán compartir sus mejores recetas.
Buenas noticias en Le Shop!
Ante las reiteradas consultas sobre dónde conseguir el Aderezo Hellmans Deleite, la Comisión de Prensa de la Asociación Celíaca Argentina, informa que el Supermercado LeShop lo ha incorporado junto a las Cerealitas Tosti de arroz.
Para los que todavía no lo conocen la web es:
www.leshop.com.ar
Además, para aquellos socios que deseen realizar su primera compra en Leshop, se les otorga un 20% de descuento en productos aptos para celíacos y un regalo. Para obtener el beneficio, deberán ingresar en la web con el "jocker" sintacc hasta el día 31/12/08.
Para los que todavía no lo conocen la web es:
www.leshop.com.ar
Además, para aquellos socios que deseen realizar su primera compra en Leshop, se les otorga un 20% de descuento en productos aptos para celíacos y un regalo. Para obtener el beneficio, deberán ingresar en la web con el "jocker" sintacc hasta el día 31/12/08.
lunes, 8 de diciembre de 2008
Con amor y sin gluten
En su libro Recetas Queridas, de distribución gratuita, Mónica Cortizas propone más de 100 recetas aptas para celíacos. Como muestra, van ricas fórmulas sin T.A.C.C.
Mónica Cortizas es la mamá de Margarita. Cuando su hija tenía 18 meses le diagnosticaron celiaquía. A partir de entonces, Mónica se dedicó a rastrear fórmulas, experimentarlas y ponerlas en práctica, para que Margarita, hoy una adolescente de 15 años, pudiera alimentarse bien con comidas ricas y libres de gluten. Cuando investigó, Mónica averiguó que el almidón de maíz cumple el requisito de ser libre de gluten, llamó al Call Center de Maizena para contar su historia y se acercó con su cuaderno bajo el brazo, donde había escrito recetas con mucho amor, hoy transformadas en su libro, Recetas Queridas, de distribución gratuita. El prólogo es del Dr. Julio Bai, jefe del departamento de Medicina del Hospital Udaondo, y los consejos, de la licenciada en nutrición Andrea González. Mónica recomienda consultar siempre las marcas permitidas y realizar a partir de ellas un listado propio de acuerdo a las posibilidades y preferencias. Deben dejarse de lado los alimentos a granel, los artesanales que no estén inscriptos y controlados, y los que no sean permitidos. El consejo internacional es utilizar superficies, vajilla y utensilios bien lavados para la preparación y cocción de los alimentos, o exclusivos para este fin, sobre todo teflón (Para más datos: 0800-444-2337, www.maizena.com.ar).
> Alfajores
Cómo se hacen: Batir 200 grs. de manteca con 150 grs. de azúcar impalpable. Agregarle la ralladura de 1 limón y 1 cdita. de esencia de vainilla. Incorporar 3 yemas de a una hasta lograr una crema (que no se corte). Batir con batidor de alambre 100 grs. de almidón de mandioca , 250 grs. de almidón de maíz, 150 de leche en polvo y 150 de premezcla autorizada, y agregarlo a la mezcla anterior.
Pasar a la mesada y amasar un poco, sin que se seque mucho. Estirar con palote de 1 cm de espesor y cortar 48 discos con cortapastas (n°4 o 5). Ubicar en una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz separados 1 cm para que no se peguen. Hornear a 150° (moderado bajo) 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y hacer rodar sobre coco rallado a gusto.
> Galletitas Pepitas
Cómo se hacen: Batir 200 grs. de manteca con 200 grs. de azúcar hasta formar una crema, agregar 3 yemas y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Mezclar con batidor de alambre 100 grs. de fécula de mandioca, 200 grs. de almidón de maíz, 100 grs. de leche en polvo descremada y 200 grs. de premezcla autorizada. Agregar la preparación anterior de a poco, hasta que se pueda amasar.
Aparte, hacer un puré con 200 grs. de dulce de membrillo. Reservar. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz.
Con el dedo espolvoreado con almidón, hacer un hueco en el centro y colocarle una cucharadita de dulce. Cocinar las pepitas en horno mínimo 25 a 30 minutos, o hasta que tomen color. Se pueden guardar en un recipiente hermético unos 30 a 40 días.
Nota publicada en el Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín, el día 6 de noviembre de 2008
Mónica Cortizas es la mamá de Margarita. Cuando su hija tenía 18 meses le diagnosticaron celiaquía. A partir de entonces, Mónica se dedicó a rastrear fórmulas, experimentarlas y ponerlas en práctica, para que Margarita, hoy una adolescente de 15 años, pudiera alimentarse bien con comidas ricas y libres de gluten. Cuando investigó, Mónica averiguó que el almidón de maíz cumple el requisito de ser libre de gluten, llamó al Call Center de Maizena para contar su historia y se acercó con su cuaderno bajo el brazo, donde había escrito recetas con mucho amor, hoy transformadas en su libro, Recetas Queridas, de distribución gratuita. El prólogo es del Dr. Julio Bai, jefe del departamento de Medicina del Hospital Udaondo, y los consejos, de la licenciada en nutrición Andrea González. Mónica recomienda consultar siempre las marcas permitidas y realizar a partir de ellas un listado propio de acuerdo a las posibilidades y preferencias. Deben dejarse de lado los alimentos a granel, los artesanales que no estén inscriptos y controlados, y los que no sean permitidos. El consejo internacional es utilizar superficies, vajilla y utensilios bien lavados para la preparación y cocción de los alimentos, o exclusivos para este fin, sobre todo teflón (Para más datos: 0800-444-2337, www.maizena.com.ar).
> Alfajores
Cómo se hacen: Batir 200 grs. de manteca con 150 grs. de azúcar impalpable. Agregarle la ralladura de 1 limón y 1 cdita. de esencia de vainilla. Incorporar 3 yemas de a una hasta lograr una crema (que no se corte). Batir con batidor de alambre 100 grs. de almidón de mandioca , 250 grs. de almidón de maíz, 150 de leche en polvo y 150 de premezcla autorizada, y agregarlo a la mezcla anterior.
Pasar a la mesada y amasar un poco, sin que se seque mucho. Estirar con palote de 1 cm de espesor y cortar 48 discos con cortapastas (n°4 o 5). Ubicar en una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz separados 1 cm para que no se peguen. Hornear a 150° (moderado bajo) 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar, rellenar con dulce de leche y hacer rodar sobre coco rallado a gusto.
> Galletitas Pepitas
Cómo se hacen: Batir 200 grs. de manteca con 200 grs. de azúcar hasta formar una crema, agregar 3 yemas y 1 cucharada de esencia de vainilla.
Mezclar con batidor de alambre 100 grs. de fécula de mandioca, 200 grs. de almidón de maíz, 100 grs. de leche en polvo descremada y 200 grs. de premezcla autorizada. Agregar la preparación anterior de a poco, hasta que se pueda amasar.
Aparte, hacer un puré con 200 grs. de dulce de membrillo. Reservar. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez, colocarlas sobre una placa enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz.
Con el dedo espolvoreado con almidón, hacer un hueco en el centro y colocarle una cucharadita de dulce. Cocinar las pepitas en horno mínimo 25 a 30 minutos, o hasta que tomen color. Se pueden guardar en un recipiente hermético unos 30 a 40 días.
Nota publicada en el Suplemento Ollas y Sartenes del Diario Clarín, el día 6 de noviembre de 2008
sábado, 15 de noviembre de 2008
Budín holandés
Este es un postre fácil y tentador para todo el mundo, pero además, como no lleva harina, resulta excelente para incluir en la dieta del celíaco. Con su sabor frutal, perfumado con limón, puede ponerle el broche de oro al menú o enriquecer la mesa del té. ¡Manos a la obra...!
1) Vierta en una sartén 1 taza de azúcar, colóquela sobre fuego fuerte y espere a que el azúcar comience a fundirse y transparentar. Mezcle rápidamente con cuchara de metal hasta que termine de fundirse (el caramelo, claro está...). Vierta el caramelo en la budinera y, con cuidado para no quemarse, hágala rotar para que el caramelo se extienda. Reserve.
2) Pele las manzanas, córtelas al medio, deseche el corazón con las semillas y córtelas en cubitos no muy pequeños. Colóquelos en una cacerola junto con el azúcar y las 4 cucharadas de agua. Ponga la cacerola sobre el fuego y deje que las manzanas hiervan hasta que estén blandas pero no desechas. Retire la cacerola del fuego y reserve hasta utilizar.
3) Casque los huevos indicados y colóquelos en un bol. Bátalos con batidor de mano mientras les va agregando, de a poco, el cuarto litro de leche. Una vez integrados los ingredientes, incorpore a la preparación la ralladura de limón y mezcle bien. Al rallar el limón tenga en cuenta que sólo debe tomar la piel amarilla, sin la parte blanca, que da sabor amargo.
4) Ahora es el momento de reunir todos los elementos preparados anteriormente. Vierta en el molde que reservó, acaramelado en el paso 1 las manzanas que cocinó en el paso 2. Vuelque sobre ellas los huevos que batió con la leche y la ralladura en el paso 3. Prepare el bañomaría: coloque el molde con la preparación dentro de una fuente que contenga agua.
5) Cocine el budín en horno caliente hasta que, al clavarle un cuchillito, este salga sin adherencias. Retire la budinera del bañomaría, deje enfriar muy bien el budín y recién entonces desmóldelo directamente sobre la fuente donde lo piensa servir. Sírvalo solo o acompañado con la crema de leche batida con el azúcar hasta alcanzar el punto chantillí y... ¡Glup!
Lo que lleva:
- manzanas 3
- azúcar 3/4 DE TAZA Y CANTIDAD EXTRA PARA ACARAMELAR LA BUDINERA
- agua 4 CUCHARADAS
- ralladura de 1 limón
- huevos 4
- leche 1/4 LITRO
Varios: crema de leche 1 POTE CHICO
- azúcar 3 CUCHARADAS
- budinera DE 22 CENTIMETROS DE DIAMETRO
RECETA DE BLANCA COTTA
Publicada el 6 de noviembre de 2008 en el suplemento Ollas y sartenes del Diario Clarín.
jueves, 6 de noviembre de 2008
Expoacela 2008
El 8 y 9 de noviembre se realizará la XVII edición de la Expoacela, en el Parque Irigoyen, en 25 de mayo y Avda. Gral. Paz, San Martín, provincia de Buenos Aires.
En esta exposición, Tante Gretty tendrá su stand y realizará actividades muy interesantes para todos los celíacos:
- El sábado a las 16hs. dará una clase de cocina, en la que elaborará pan dulce, blinis y gulasch de pollo con spätzle.
- El domingo a las 17hs. Tante Gretty realizará sus ya tradicionales actividades para niños celíacos: la lectura del cuento “Piernas largas, piernas cortas”, especialmente escrito para ellos, y la divertida actividad manual.
En esta exposición, Tante Gretty tendrá su stand y realizará actividades muy interesantes para todos los celíacos:
- El sábado a las 16hs. dará una clase de cocina, en la que elaborará pan dulce, blinis y gulasch de pollo con spätzle.
- El domingo a las 17hs. Tante Gretty realizará sus ya tradicionales actividades para niños celíacos: la lectura del cuento “Piernas largas, piernas cortas”, especialmente escrito para ellos, y la divertida actividad manual.
domingo, 2 de noviembre de 2008
Canelones de pollo originales
Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- 3 cebollitas de verdeo picadas
- 1 caldito
- 1 taza de queso rallado
- 300 grs.de queso de máquina
- morrón cortado en cubitos
- sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 2 latas de puré de tomate
- 1/2 pote de crema
Preparación:
Hervir las pechugas de pollo en caldo. Retirarlas y colocarlas en un bol con un poco del caldo de la cocción.
Agregar la cebollita de verdeo y el morrón rehogados. Luego incorporar el queso rallado, salpimentar y procesar con la minipimer.
Colocar esta preparación sobre cada una de las fetas de queso de máquina (cortadas más gruesitas para que no se derritan) y enrrollarlas formando los canelones.
En una asadera, poner una capa de salsa de tomate mezclada con la crema como base, luego colocar los canelones separados entre sí (que no se toquen) y cubrir con la salsa restante. Espolvorear con queso rallado, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 15 minutos.
- 4 pechugas de pollo
- 3 cebollitas de verdeo picadas
- 1 caldito
- 1 taza de queso rallado
- 300 grs.de queso de máquina
- morrón cortado en cubitos
- sal y pimienta a gusto
Para la salsa:
- 2 latas de puré de tomate
- 1/2 pote de crema
Preparación:
Hervir las pechugas de pollo en caldo. Retirarlas y colocarlas en un bol con un poco del caldo de la cocción.
Agregar la cebollita de verdeo y el morrón rehogados. Luego incorporar el queso rallado, salpimentar y procesar con la minipimer.
Colocar esta preparación sobre cada una de las fetas de queso de máquina (cortadas más gruesitas para que no se derritan) y enrrollarlas formando los canelones.
En una asadera, poner una capa de salsa de tomate mezclada con la crema como base, luego colocar los canelones separados entre sí (que no se toquen) y cubrir con la salsa restante. Espolvorear con queso rallado, tapar con aluminio y llevar a horno fuerte por 15 minutos.
sábado, 18 de octubre de 2008
Para agendar!
Expoacela 2008
El 8 y 9 de noviembre se realizará la XVII edición de la Expoacela 2008, en el Parque Irigoyen, en 25 de mayo y Avda. Gral. Paz, San Martín, provincia de Buenos Aires.
El 8 y 9 de noviembre se realizará la XVII edición de la Expoacela 2008, en el Parque Irigoyen, en 25 de mayo y Avda. Gral. Paz, San Martín, provincia de Buenos Aires.
domingo, 12 de octubre de 2008
Curso de alimentación para celíacos
Los lunes 6, 13, 20 y 27 de octubre de 18 a 20hs, se realizará un curso de alimentación para celíacos en la Asociación de Médicos Naturistas, ubicada en Freire 2169, Capital Federal.
Para obtener más información, comunicarse al teléfono: 4541-0207.
Para obtener más información, comunicarse al teléfono: 4541-0207.
martes, 7 de octubre de 2008
“30 años Sin T.A.C.C. por una mejor calidad de vida”
En el marco de conmemorar sus 30 años Sin T.A.C.C., la Asociación Celíaca Argentina, organizó la Jornada sobre celiaquía: “Alimentos para celíacos, una misión posible”. La misma se realizó el lunes 6 de octubre de 2008 en el Salón Dorado de la Legislatura de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
miércoles, 1 de octubre de 2008
Proyecto de comercialización de productos para celíacos en San Luis
Este proyecto fue presentado por el Concejal Santiago Sain en el Concejo Deliberante de la ciudad de San Luis y tiene por fin la efectiva comercialización masiva de productos exclusivos para personas que sufren la enfermedad celíaca.
Les envío el link sobre el proyecto de comercialización de alimentos para celíacos, consensuado con la Asociación de Celíacos Argentina Filial San Luis, profesionales de ciencias de la salud (nutricionistas y gastroenterólogos), integrantes del Ministerio de Salud de la Provincia de San Luis, concejales miembros de la comisión de salud gracias a quienes se ha llegado a buen puerto, intentando solucionar en parte la problemática de los conciudadanos que sufren de esta enfermedad que es considerada por la organización mundial de la salud como discapacidad visceral permanente.
Si bien debo reconocer que este proyecto es todo un avance, es necesario que se amplie y se aplique a nivel país para beneficiar a todos los celíacos.
Para mayor información: www.politicaydesarrollo.com.ar
domingo, 28 de septiembre de 2008
¿Por qué el pan rallado es tan costoso?
Cuando éramos chicos, en casa se iba guardando el pan viejo y, cuando ya había suficiente, se procesaba para obtener pan rallado. Tal vez por eso, se cree que el pan rallado debe ser un producto económico.
Sin embargo, pocos saben que en Tante Gretty el pan rallado no se elabora con restos. Se produce especialmente el pan de mesa que luego deberá rebanarse, secarse en el horno y molerse.
Se estima que para cada paquete de pan rallado se necesitan dos panes grandes.
Sin embargo, pocos saben que en Tante Gretty el pan rallado no se elabora con restos. Se produce especialmente el pan de mesa que luego deberá rebanarse, secarse en el horno y molerse.
Se estima que para cada paquete de pan rallado se necesitan dos panes grandes.
domingo, 21 de septiembre de 2008
Polenta gratinada
Ingredientes:
- 500 grs. de harina de maíz para polenta
- 4 cubitos de caldo de verduras permitido
- 80 grs. de manteca
- 150 grs. de queso rallado muy fino
- 150 grs. de queso fresco
- aceite de oliva
- orégano
Preparación:
- Calentar 2 litros de agua. Al primer hervor, agregar los 4 cubitos de caldo. Cocinar 3-4 minutos hasta que estén bien disueltos. Bajar el fuego a medio.
- Agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver continuamente para evitar que la polenta se pegue y que se formen grumos. Cocinar el tiempo indicado en el paquete.
- Terminada la cocción, agregar la manteca e integrarla bien a la polenta. Verter la polenta en la fuente rectangular y, con una espátula, emparejarla. Dejar enfriar para que se solidifique.
- Precalentar el horno a temperatura medio alta. Cortar la polenta en trozos de forma rectangular. Colocarlos en una fuente para horno levemente aceitada.
- Distribuir sobre la polenta el queso fresco en pedacitos. Espolvorear con el queso rallado. Colocar en el horno y gratinar. Pimentar y servir.
Como servirlo: los rectángulos se pueden calentar en una plancha caliente y acompañar con verduras grilladas.
- 500 grs. de harina de maíz para polenta
- 4 cubitos de caldo de verduras permitido
- 80 grs. de manteca
- 150 grs. de queso rallado muy fino
- 150 grs. de queso fresco
- aceite de oliva
- orégano
Preparación:
- Calentar 2 litros de agua. Al primer hervor, agregar los 4 cubitos de caldo. Cocinar 3-4 minutos hasta que estén bien disueltos. Bajar el fuego a medio.
- Agregar la polenta en forma de lluvia. Revolver continuamente para evitar que la polenta se pegue y que se formen grumos. Cocinar el tiempo indicado en el paquete.
- Terminada la cocción, agregar la manteca e integrarla bien a la polenta. Verter la polenta en la fuente rectangular y, con una espátula, emparejarla. Dejar enfriar para que se solidifique.
- Precalentar el horno a temperatura medio alta. Cortar la polenta en trozos de forma rectangular. Colocarlos en una fuente para horno levemente aceitada.
- Distribuir sobre la polenta el queso fresco en pedacitos. Espolvorear con el queso rallado. Colocar en el horno y gratinar. Pimentar y servir.
Como servirlo: los rectángulos se pueden calentar en una plancha caliente y acompañar con verduras grilladas.
martes, 9 de septiembre de 2008
Dieta infantil
"Los chicos celíacos también pueden comer cosas ricas"
Lo dice la autora de un libro de recetas
lanacion.com | Ciencia/Salud | Domingo 7 de setiembre de 2008
jueves, 28 de agosto de 2008
Torta de manzanas y merengue
Mezclar en un bol: 2 kgs. de manzanas verdes, 3 cdas. de fécula de maíz, 1 y 1/2 limón exprimido y 4 o 5 cdas. de azúcar. Colocar esta preparación en una tartera enmantecada y llevar a horno caliente y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente.
Luego retirar del horno y cubrir con un merengue realizado con 4 claras y 16 cdas. de azúcar. Finalmente llevar a horno mediano para dorar.
Luego retirar del horno y cubrir con un merengue realizado con 4 claras y 16 cdas. de azúcar. Finalmente llevar a horno mediano para dorar.
martes, 12 de agosto de 2008
Churrasquitos de cerdo con flan de batata
Ingredientes:
6 churrasquitos de cerdo
3 batatas medianas
1 taza de leche
4 huevos
Tomillo fresco
3 cebollas
2 membrillos
6 cucharadas de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 chile
Preparación:
Hacer un puré de batata. Batir los huevos con la leche. Incorporar el puré, sal, pimienta y tomillo picado. Colocarlo en un molde y cocinarlo en el horno a fuego bajo, en baño de María, hasta que la mezcla cuaje. Dejar entibiar.
Picar la cebolla y dorarla. Incorporar cubitos de membrillo pelado y, luego caramelizar con el azúcar. Agregar el vinagre y dejar reducir a fuego bajo. Si es necesario, se puede incorporar agua. Salpimentar y agregar el chile picado.
Salpimentar los bifes y cocinarlos sobre una plancha con aceite, de lado y lado, a fuego medio.
Fuente: Revista La Nación. Domingo 10 de agosto de 2008
6 churrasquitos de cerdo
3 batatas medianas
1 taza de leche
4 huevos
Tomillo fresco
3 cebollas
2 membrillos
6 cucharadas de azúcar
1 taza de vinagre blanco
1 chile
Preparación:
Hacer un puré de batata. Batir los huevos con la leche. Incorporar el puré, sal, pimienta y tomillo picado. Colocarlo en un molde y cocinarlo en el horno a fuego bajo, en baño de María, hasta que la mezcla cuaje. Dejar entibiar.
Picar la cebolla y dorarla. Incorporar cubitos de membrillo pelado y, luego caramelizar con el azúcar. Agregar el vinagre y dejar reducir a fuego bajo. Si es necesario, se puede incorporar agua. Salpimentar y agregar el chile picado.
Salpimentar los bifes y cocinarlos sobre una plancha con aceite, de lado y lado, a fuego medio.
Fuente: Revista La Nación. Domingo 10 de agosto de 2008
sábado, 26 de julio de 2008
El drama de ser celíaco y vivir en la Argentina
Desinformación, alimentos a precios imposibles y diagnósticos imprudentes.
Los testimonios de quienes protagonizan la épica de sobrevivir sin gluten. Vea además el especial sobre celiaquísmo de Perfil.com .
Por Verónica Wiñazki (*) Diario Perfil 22.07.2008
En mayo, el grupo promotor de la ley de celiaquía le hizo un pedido formal al vice-presidente Cobos para que se apruebe la ley.
En la Argentina hay 400 mil celíacos. Pero no todos lo saben; unos 25 mil enfermos desconocen que padecen la enfermedad que afecta al 1% de la población de todo el mundo. "La desinformación es muy peligrosa. No saber que uno está enfermo puede conducir a un agravamiento de los síntomas y las consecuencias son muy graves", explica Mirtha Fernández, que fue diagnosticada a los 38 años cuando advirtieron que su hija de tres era celíaca. "Apenas nos enteramos, mi marido y yo nos hicimos los análisis correspondientes y resultó que yo era celíaca", contó a Perfil.com. La enfermedad consiste en una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACCC). Quienes padecen celiaquía no pueden ingerir ningún alimento que contenga gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Su ingesta produciría una lesión grave del intestino impidiendo la absorción de los nutrientes necesarios para el organismo. El 5 de mayo pasado, día del enfermo celíaco, los miembros del Grupo Promotor realizaron un abrazo simbólico al Congreso y le entregaron al vicepresidente Julio Cobos y al senador Miguel Ángel Picheto las urnas que contenías 200.000 firmas en favor de la Ley Celíaca. Por su parte, los diputados porteños por el PRO, Roberto Destéfano y Marta Varela, están impulsando un proyecto de Ley para la Ciudad. Todavía es una incógnita cuál será el destino de ambas propuestas. Mientras tanto, la agrupación Ley Celíaca emite su mensaje contundente: "No podemos cambiar los genes...pero sí debemos cambiar las leyes!". Sin embargo, por ahora el cambio de leyes deberá esperar ya que, debido al conflicto por las retenciones, el tratamiento de los proyectos en el Congreso quedó en stand-by hasta nuevo aviso.
Perfil.com ofrece a sus lectores un especial con todo lo que hay que saber sobre la enfermedad y el drama de padecerla en la Argentina.
Los testimonios de quienes protagonizan la épica de sobrevivir sin gluten. Vea además el especial sobre celiaquísmo de Perfil.com .
Por Verónica Wiñazki (*) Diario Perfil 22.07.2008
En mayo, el grupo promotor de la ley de celiaquía le hizo un pedido formal al vice-presidente Cobos para que se apruebe la ley.
En la Argentina hay 400 mil celíacos. Pero no todos lo saben; unos 25 mil enfermos desconocen que padecen la enfermedad que afecta al 1% de la población de todo el mundo. "La desinformación es muy peligrosa. No saber que uno está enfermo puede conducir a un agravamiento de los síntomas y las consecuencias son muy graves", explica Mirtha Fernández, que fue diagnosticada a los 38 años cuando advirtieron que su hija de tres era celíaca. "Apenas nos enteramos, mi marido y yo nos hicimos los análisis correspondientes y resultó que yo era celíaca", contó a Perfil.com. La enfermedad consiste en una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína que se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACCC). Quienes padecen celiaquía no pueden ingerir ningún alimento que contenga gluten, aunque sea en cantidades mínimas. Su ingesta produciría una lesión grave del intestino impidiendo la absorción de los nutrientes necesarios para el organismo. El 5 de mayo pasado, día del enfermo celíaco, los miembros del Grupo Promotor realizaron un abrazo simbólico al Congreso y le entregaron al vicepresidente Julio Cobos y al senador Miguel Ángel Picheto las urnas que contenías 200.000 firmas en favor de la Ley Celíaca. Por su parte, los diputados porteños por el PRO, Roberto Destéfano y Marta Varela, están impulsando un proyecto de Ley para la Ciudad. Todavía es una incógnita cuál será el destino de ambas propuestas. Mientras tanto, la agrupación Ley Celíaca emite su mensaje contundente: "No podemos cambiar los genes...pero sí debemos cambiar las leyes!". Sin embargo, por ahora el cambio de leyes deberá esperar ya que, debido al conflicto por las retenciones, el tratamiento de los proyectos en el Congreso quedó en stand-by hasta nuevo aviso.
Perfil.com ofrece a sus lectores un especial con todo lo que hay que saber sobre la enfermedad y el drama de padecerla en la Argentina.
viernes, 18 de julio de 2008
30° Aniversario de la Asociación Celíaca Argentina
La Asociación Celíaca Argentina conmemoró su 30° Aniversario el día sábado 7 de junio en la ciudad de La Plata.Esta asociación civil sin fines de lucro, formada por celíacos y familiares, trabaja para mejorar la calidad de vida de los celíacos. Fue fundada en el Hospital de Niños Sor Ludovica de La Plata en 1978 y, habiendo sido inicialmente un grupo muy pequeño, hoy cuenta con filiales y delegaciones en todo el país. Entre las tareas de la institución, se puede mencionar la elaboración de una Guía de Alimentos y Medicamentos para el celíaco, talleres de cocina sin gluten, charlas informativas, asesoramiento en nutrición, contención psicológica y difusión de la problemática del celíaco.
martes, 15 de julio de 2008
Listado Alimentos sin T.A.C.C.
Les paso el link desde donde se puede descargar en pdf el listado de alimentos libres de gluten actualizado al 18 de enero de 2008, publicado por ANMAT.
http://www.femeba.org.ar/fundacion/index.htm
http://www.femeba.org.ar/fundacion/index.htm
sábado, 12 de julio de 2008
Cuadraditos de limón sin gluten
- 1 pote de crema de leche de 250 cc (usar este envase para medir el resto de los ingredientes)
- 1 pote de azúcar
- 1 pote de premezcla para repostería
- 2 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear permitido
- ralladura de limón a gusto
Tamizar la premezcla para repostería con el polvo de hornear. Unir bien todos los ingredientes y colocar la preparación sobre una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con premezcla para repostería o almidón de maíz. Cocinar en horno moderado por aproximadamente 20 minutos. Retirar la torta del horno y cuando se entibia, cubrirla con un glasé realizado con jugo de limón y azúcar impalpable. Una vez fría, cortarla en cuadraditos.
- 1 pote de azúcar
- 1 pote de premezcla para repostería
- 2 huevos
- 1 cucharada de polvo de hornear permitido
- ralladura de limón a gusto
Tamizar la premezcla para repostería con el polvo de hornear. Unir bien todos los ingredientes y colocar la preparación sobre una fuente para horno, enmantecada y espolvoreada con premezcla para repostería o almidón de maíz. Cocinar en horno moderado por aproximadamente 20 minutos. Retirar la torta del horno y cuando se entibia, cubrirla con un glasé realizado con jugo de limón y azúcar impalpable. Una vez fría, cortarla en cuadraditos.
viernes, 20 de junio de 2008
Croquetas de choclo
Mezclar en un bol: 1 lata de choclo en grano, 1 cucharada de salsa de soja, 1 huevo, sal, pimienta, 1 pizca de curry (opcional), cebolla de verdeo picada y 2 cucharadas de almidón de maíz. Mezclar e integrar bien.
Calentar una sartén con un poco de aceite y colocar sobre la misma cucharadas de la preparación. Cocinar las croquetas de ambos lados hasta que se doren.
Calentar una sartén con un poco de aceite y colocar sobre la misma cucharadas de la preparación. Cocinar las croquetas de ambos lados hasta que se doren.
viernes, 13 de junio de 2008
Para agasajar a Papá en su día…
Mousse de dulce de leche facilísima
Sorprendé a Papá en su día preparándole esta rica mousse para el postre!
Batir con una batidora 1 pote de dulce de leche repostero con un pote de crema de leche hasta integrar bien y lograr una consistencia cremosa.
Llevar a la heladera por una hora y media como mínimo.
Servir en copas profundas decoradas con merengues rotos y salsa de chocolate permitida.
Sorprendé a Papá en su día preparándole esta rica mousse para el postre!
Batir con una batidora 1 pote de dulce de leche repostero con un pote de crema de leche hasta integrar bien y lograr una consistencia cremosa.
Llevar a la heladera por una hora y media como mínimo.
Servir en copas profundas decoradas con merengues rotos y salsa de chocolate permitida.
viernes, 6 de junio de 2008
Medialunas
Deliciosas para acompañar el mate del domingo con la familia o con los amigos.
Ingredientes para 12 unidades:
2 tazas de harina de arroz
1 taza de almidón de maíz
1 taza de fécula de mandioca
50 grs. de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 huevo
100 grs. de queso crema
100 grs. de manteca
Agua cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar en un bol la harina de arroz, la fécula de mandioca y el almidón de maíz.
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y dejar espumar.
Hacer un hoyo en el centro de la mezcla de las harinas. Colocar allí el huevo ligeramente batido, la levadura, el queso crema y la manteca a punto pomada, unir y, si fuese necesario, añadir agua. Amasar y dejar descansar durante 1 hora aproximadamente tapada con un paño.
Estirar la masa usando almidón de maíz, si hiciera falta. La manera tradicional de realizar las medialunas es cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar, pero como esta masa es más quebradiza, resulta más sencillo armarlas de la siguiente manera: tomar una porción de masa y estirarla con forma rectangular, luego tomar otra porción de masa y hacer un rollito. Colocar el rollito sobre el rectángulo, enrollar y curvar las puntas.
Colocar en una placa enmantecada, pintar con yema de huevo y hornear a temperatura moderada, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Retirar las medialunas del horno y abrillantarlas con almíbar liviano o mermelada reducida.
Ingredientes para 12 unidades:
2 tazas de harina de arroz
1 taza de almidón de maíz
1 taza de fécula de mandioca
50 grs. de levadura
½ taza de agua tibia
1 cucharada de azúcar
1 huevo
100 grs. de queso crema
100 grs. de manteca
Agua cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar en un bol la harina de arroz, la fécula de mandioca y el almidón de maíz.
Disolver la levadura en el agua tibia, agregar el azúcar y dejar espumar.
Hacer un hoyo en el centro de la mezcla de las harinas. Colocar allí el huevo ligeramente batido, la levadura, el queso crema y la manteca a punto pomada, unir y, si fuese necesario, añadir agua. Amasar y dejar descansar durante 1 hora aproximadamente tapada con un paño.
Estirar la masa usando almidón de maíz, si hiciera falta. La manera tradicional de realizar las medialunas es cortar triángulos, enrollar desde la base hacia el vértice y curvar, pero como esta masa es más quebradiza, resulta más sencillo armarlas de la siguiente manera: tomar una porción de masa y estirarla con forma rectangular, luego tomar otra porción de masa y hacer un rollito. Colocar el rollito sobre el rectángulo, enrollar y curvar las puntas.
Colocar en una placa enmantecada, pintar con yema de huevo y hornear a temperatura moderada, durante 15 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Retirar las medialunas del horno y abrillantarlas con almíbar liviano o mermelada reducida.
lunes, 2 de junio de 2008
Cuando la dieta es todo
Muchos chicos presentan una enfermedad que se caracteriza por la intolerancia al gluten de trigo, avena, cebada y centeno: la celiaquía. Si bien no tiene cura, la detección temprana y una dieta muy cuidada constituyen el tratamiento más eficaz.
Hay un símbolo que se observa cada vez más a menudo en los envases de muchos alimentos: un círculo que encierra una espiga de trigo cruzada por una franja. Aunque muchos lo desconocen, éste es un logotipo internacional que indica que el producto en cuestión está libre de gluten, y por lo tanto puede ser consumido sin peligro por las personas que padecen la enfermedad celíaca. ¿En qué consiste esta enfermedad? En la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC), cuya ingestión produce, a mediano plazo, una grave lesión en el intestino delgado que impide la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos. El problema alcanza a grandes y chicos y se estima que lo presenta una de cada cien personas.
Difícil diagnóstico
Según los especialistas, la celiaquía es una enfermedad autoinmune, es decir que son las propias defensas del organismo las que producen el daño. De origen genético y hereditario, tiene además el inconveniente de que en el 50% de los casos no presenta síntomas, por lo que una gran cantidad de personas celíacas no saben que lo son. En otras ocasiones, la sintomatología es tan variada que resulta difícil de diagnosticar. Según la Asociación Celíaca Argentina, una de las dos asociaciones del país dedicadas a asistir a quienes padecen esta enfermedad, en los chicos suele presentarse mediante síntomas como diarrea crónica, vómitos, distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, descalcificación, entre otros. Con los años, el trastorno puede complicarse hasta provocar problemas intestinales y dermatológicos, fracturas y abortos espontáneos e infertilidad.
“Dado que tenemos pacientes con formas de presentación extra intestinales, no decimos ya que es una enfermedad limitada al intestino delgado, sino una enfermedad sistémica”, explica al respecto la licenciada Andrea González, nutricionista del Departamento de Alimentación del Hospital de Gastroenterología Bonorino Udaondo, de la Ciudad de Buenos Aires, donde se encuentra el principal equipo de investigación sobre enfermedad celíaca del país.
González recomienda que, en caso de sospechar la presencia del trastorno, se acuda a centros especializados en gastroenterología, done puede hacerse un buen diagnóstico de la enfermedad.
El ingrediente oculto
La enfermedad celíaca no tiene cura, pero si un tratamiento eficaz que consiste en una dieta estricta y de por vida sin TACC, aun cuando no existan síntomas visibles.
“En la Argentina hay cerca de 400 mil celíacos y a medida que se hace conocida la enfermedad aparecen más y más casos, pero muchos no hacen correctamente la dieta”, señala Alicia Greco, presidenta de Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA). Hacer correctamente la dieta implica no ingerir ningún alimento que contenga trigo, avena, cebada y centeno ni sus derivados (tanto sólidos como líquidos), aunque en la práctica esto no es tan simple como parece: el gluten está presente no sólo en los panificados y en las pastas, sino también en casi todos los alimentos industrializados. “La industria utiliza fundamentalmente la harina de trigo como espesante y gelatinizante. En el caso de los condimentos, por ejemplo, se utiliza harina para acelerar su secado”, comenta la licenciada González. Los productos menos pensados, tales como yerba mate, el chocolate, algunos medicamentos y hasta los dentífricos poseen gluten en su composición.
Mínimas cantidades de gluten pueden desencadenar la enfermedad, así sean migas de pan. “La contaminación más grande se da en el hogar, donde hay un montón de cuidados que las mamás deben tener al elaborar los alimentos”, advierte la presidenta de ACELA.
Una vida normal
A pesar de los rigurosos cuidados que los celíacos deben tener en su alimentación, eso no significa que tengan que privarse de todo. Por el contrario, ellos pueden consumir sin restricciones aquellos alimentos que por su naturaleza no contienen gluten, como verduras, hortalizas y frutas frescas, carnes de todo tipo, legumbres, huevos, leche líquida, manteca, aceite, sal, azúcar y gaseosas. En cuanto a los productos industrializados, deben tomar las precauciones del caso y recurrir a los listados de alimentos aptos para celíacos que distribuyen tanto ACELA como la Asociación Celíaca Argentina.
“Todavía no hay en la Argentina una ley que les exija a las empresas declarar la presencia o no de gluten, y además, realmente, los rotulados no son confiables –sostiene González-. Por eso, en este momento, el celíaco no puede guiarse por leer envases y deducir los ingredientes que tenga: tiene que consultar las marcas permitidas en los listados de alimentos”.
Los listados de estas asociaciones se actualizan periódicamente y se publican en una guía anual que estas entregan gratuitamente a sus socios y a hospitales y celíacos de escasos recursos. Este año, ACELA sacó la primera edición de “Acelitos”, una guía especialmente pensada en los alimentos más consumidos por los chicos, incluyendo golosinas, postres y helados. Los productos que figuran en todas ellas son aquellos que han superado un exhaustivo análisis de laboratorio para descartar la presencia de gluten en su composición. Por otra parte, hoy existen muchas empresas que elaboran toda clase de alimentos para celíacos, lo que hace que puedan comer casi de todo.
Según los especialistas, si bien acostumbrarse a esta forma de comer y de vivir diferente lleva su tiempo, es a los chicos a quienes les resulta más fácil adherir al tratamiento, ya que ellos crecen sabiendo cual es su situación y cuentan con la ayuda y la contención de sus papás.
-> Cuidados en la cocina
Por la Lic. Andrea Gonzalez*
Hay alimentos que son libremente permitidos porque las proteínas que son tóxicas para el celíaco no están en ellos, siempre y cuando se hayan tenido en cuenta buenas prácticas de manejo y elaboración de esos alimentos, es decir, que no hayan sido contaminados con gluten. Para ello, los cuidados que se deben tener se relacionan básicamente con la higiene. Todos los elementos que se utilicen en la cocina tiene que estar muy bien higienizados, y los alimentos para el celíaco deben ser manipulados con utensilios y una mesada donde no haya residuos de gluten. No se deben utilizar al mismo tiempo para cocinar o servir los mismos utensilios para comidas con gluten que para la comida del celíaco. Hay que tener cuidado con las migas y con la volatilización de las harinas. Algunos alimentos es mejor prepararlos en casa con las harinas permitidas, que son el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz, las cuales son básicas y se pueden mezclar. Para evitar la contaminación, por ejemplo, cuando se está preparando pizza, es recomendable preparar primero la del celíaco y luego para el resto de la familia. Hay que tratar de integrar al chico celíaco al menú de la familia, que no coma diferente: si todos van a comer fideos, el puede comer fideos permitidos, si va a un cumpleaños, la mamá le puede mandar preparada una vianda con lo mismo que va a encontrar ahí, pero propio para él. Luego, cuando sea más grande, tendrá que aprender a comer de otra manera y elegir otros alimentos.
*Nutricionista del Departamento de Alimentación del Hospital Udaondo.
-> Me costó mucho aceptarlo
Por Silvia Larragaña, mamá de Agustín (9)
Me detectaron la enfermedad celíaca hace 9 años, después del nacimiento de Agustín. Los médicos que me veían me hablaban de la depresión posparto, pero yo había perdido 10 kg. en un mes. Afortunadamente, después de ver médicos de todas las especialidades e imaginándome que nadie me quería decir que tenía cáncer, di con un gastroenterólogo del Hospital Italiano que me hizo cinco o seis preguntas sobre mi historia desde la infancia y me dijo que era celíaca. Yo había tenido todos los síntomas: delgadez y abdomen prominente, anemia, caída del cabello, manchas en la piel, enterocolitis, urticaria y migrañas a lo largo de toda mi vida. Primero vino un análisis de sangre y luego la endoscopia que confirmó la enfermedad. Agustín, mi hijo, que ahora tiene 9 años, también es celíaco y me costó mucho aceptarlo, porque cargaba con la culpa de haberle transmitido la enfermedad. Y para el fue difícil también, porque ya tenía 5 años cuando le detectaron la enfermedad y había probado todos los alimentos y de repente debía dejar de comerlos. Ahora ya todos nos adaptamos a la vianda para los cumpleaños, el colegio o los campamentos, y a explicarle a la gente que nos dice “pero qué te puede hacer probar un poquito…” que ésta no es una enfermedad cuyas consecuencias son inmediatas como puede ser para un diabético o un hipertenso. Y en casa… bueno, todo es más fácil. Mi esposo y Lucila, mi otra hija de 5 años, prefieren la comida sin gluten porque es sabrosa y porque no hay nada más divertido que amasar galletas.
Texto: Paula Radoviztki
Nota publicada en “La Valijta” – Mayo 2008
Hay un símbolo que se observa cada vez más a menudo en los envases de muchos alimentos: un círculo que encierra una espiga de trigo cruzada por una franja. Aunque muchos lo desconocen, éste es un logotipo internacional que indica que el producto en cuestión está libre de gluten, y por lo tanto puede ser consumido sin peligro por las personas que padecen la enfermedad celíaca. ¿En qué consiste esta enfermedad? En la intolerancia total y permanente a las proteínas contenidas en el gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC), cuya ingestión produce, a mediano plazo, una grave lesión en el intestino delgado que impide la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos. El problema alcanza a grandes y chicos y se estima que lo presenta una de cada cien personas.
Difícil diagnóstico
Según los especialistas, la celiaquía es una enfermedad autoinmune, es decir que son las propias defensas del organismo las que producen el daño. De origen genético y hereditario, tiene además el inconveniente de que en el 50% de los casos no presenta síntomas, por lo que una gran cantidad de personas celíacas no saben que lo son. En otras ocasiones, la sintomatología es tan variada que resulta difícil de diagnosticar. Según la Asociación Celíaca Argentina, una de las dos asociaciones del país dedicadas a asistir a quienes padecen esta enfermedad, en los chicos suele presentarse mediante síntomas como diarrea crónica, vómitos, distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, descalcificación, entre otros. Con los años, el trastorno puede complicarse hasta provocar problemas intestinales y dermatológicos, fracturas y abortos espontáneos e infertilidad.
“Dado que tenemos pacientes con formas de presentación extra intestinales, no decimos ya que es una enfermedad limitada al intestino delgado, sino una enfermedad sistémica”, explica al respecto la licenciada Andrea González, nutricionista del Departamento de Alimentación del Hospital de Gastroenterología Bonorino Udaondo, de la Ciudad de Buenos Aires, donde se encuentra el principal equipo de investigación sobre enfermedad celíaca del país.
González recomienda que, en caso de sospechar la presencia del trastorno, se acuda a centros especializados en gastroenterología, done puede hacerse un buen diagnóstico de la enfermedad.
El ingrediente oculto
La enfermedad celíaca no tiene cura, pero si un tratamiento eficaz que consiste en una dieta estricta y de por vida sin TACC, aun cuando no existan síntomas visibles.
“En la Argentina hay cerca de 400 mil celíacos y a medida que se hace conocida la enfermedad aparecen más y más casos, pero muchos no hacen correctamente la dieta”, señala Alicia Greco, presidenta de Asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA). Hacer correctamente la dieta implica no ingerir ningún alimento que contenga trigo, avena, cebada y centeno ni sus derivados (tanto sólidos como líquidos), aunque en la práctica esto no es tan simple como parece: el gluten está presente no sólo en los panificados y en las pastas, sino también en casi todos los alimentos industrializados. “La industria utiliza fundamentalmente la harina de trigo como espesante y gelatinizante. En el caso de los condimentos, por ejemplo, se utiliza harina para acelerar su secado”, comenta la licenciada González. Los productos menos pensados, tales como yerba mate, el chocolate, algunos medicamentos y hasta los dentífricos poseen gluten en su composición.
Mínimas cantidades de gluten pueden desencadenar la enfermedad, así sean migas de pan. “La contaminación más grande se da en el hogar, donde hay un montón de cuidados que las mamás deben tener al elaborar los alimentos”, advierte la presidenta de ACELA.
Una vida normal
A pesar de los rigurosos cuidados que los celíacos deben tener en su alimentación, eso no significa que tengan que privarse de todo. Por el contrario, ellos pueden consumir sin restricciones aquellos alimentos que por su naturaleza no contienen gluten, como verduras, hortalizas y frutas frescas, carnes de todo tipo, legumbres, huevos, leche líquida, manteca, aceite, sal, azúcar y gaseosas. En cuanto a los productos industrializados, deben tomar las precauciones del caso y recurrir a los listados de alimentos aptos para celíacos que distribuyen tanto ACELA como la Asociación Celíaca Argentina.
“Todavía no hay en la Argentina una ley que les exija a las empresas declarar la presencia o no de gluten, y además, realmente, los rotulados no son confiables –sostiene González-. Por eso, en este momento, el celíaco no puede guiarse por leer envases y deducir los ingredientes que tenga: tiene que consultar las marcas permitidas en los listados de alimentos”.
Los listados de estas asociaciones se actualizan periódicamente y se publican en una guía anual que estas entregan gratuitamente a sus socios y a hospitales y celíacos de escasos recursos. Este año, ACELA sacó la primera edición de “Acelitos”, una guía especialmente pensada en los alimentos más consumidos por los chicos, incluyendo golosinas, postres y helados. Los productos que figuran en todas ellas son aquellos que han superado un exhaustivo análisis de laboratorio para descartar la presencia de gluten en su composición. Por otra parte, hoy existen muchas empresas que elaboran toda clase de alimentos para celíacos, lo que hace que puedan comer casi de todo.
Según los especialistas, si bien acostumbrarse a esta forma de comer y de vivir diferente lleva su tiempo, es a los chicos a quienes les resulta más fácil adherir al tratamiento, ya que ellos crecen sabiendo cual es su situación y cuentan con la ayuda y la contención de sus papás.
-> Cuidados en la cocina
Por la Lic. Andrea Gonzalez*
Hay alimentos que son libremente permitidos porque las proteínas que son tóxicas para el celíaco no están en ellos, siempre y cuando se hayan tenido en cuenta buenas prácticas de manejo y elaboración de esos alimentos, es decir, que no hayan sido contaminados con gluten. Para ello, los cuidados que se deben tener se relacionan básicamente con la higiene. Todos los elementos que se utilicen en la cocina tiene que estar muy bien higienizados, y los alimentos para el celíaco deben ser manipulados con utensilios y una mesada donde no haya residuos de gluten. No se deben utilizar al mismo tiempo para cocinar o servir los mismos utensilios para comidas con gluten que para la comida del celíaco. Hay que tener cuidado con las migas y con la volatilización de las harinas. Algunos alimentos es mejor prepararlos en casa con las harinas permitidas, que son el almidón de maíz, la fécula de mandioca y la harina de arroz, las cuales son básicas y se pueden mezclar. Para evitar la contaminación, por ejemplo, cuando se está preparando pizza, es recomendable preparar primero la del celíaco y luego para el resto de la familia. Hay que tratar de integrar al chico celíaco al menú de la familia, que no coma diferente: si todos van a comer fideos, el puede comer fideos permitidos, si va a un cumpleaños, la mamá le puede mandar preparada una vianda con lo mismo que va a encontrar ahí, pero propio para él. Luego, cuando sea más grande, tendrá que aprender a comer de otra manera y elegir otros alimentos.
*Nutricionista del Departamento de Alimentación del Hospital Udaondo.
-> Me costó mucho aceptarlo
Por Silvia Larragaña, mamá de Agustín (9)
Me detectaron la enfermedad celíaca hace 9 años, después del nacimiento de Agustín. Los médicos que me veían me hablaban de la depresión posparto, pero yo había perdido 10 kg. en un mes. Afortunadamente, después de ver médicos de todas las especialidades e imaginándome que nadie me quería decir que tenía cáncer, di con un gastroenterólogo del Hospital Italiano que me hizo cinco o seis preguntas sobre mi historia desde la infancia y me dijo que era celíaca. Yo había tenido todos los síntomas: delgadez y abdomen prominente, anemia, caída del cabello, manchas en la piel, enterocolitis, urticaria y migrañas a lo largo de toda mi vida. Primero vino un análisis de sangre y luego la endoscopia que confirmó la enfermedad. Agustín, mi hijo, que ahora tiene 9 años, también es celíaco y me costó mucho aceptarlo, porque cargaba con la culpa de haberle transmitido la enfermedad. Y para el fue difícil también, porque ya tenía 5 años cuando le detectaron la enfermedad y había probado todos los alimentos y de repente debía dejar de comerlos. Ahora ya todos nos adaptamos a la vianda para los cumpleaños, el colegio o los campamentos, y a explicarle a la gente que nos dice “pero qué te puede hacer probar un poquito…” que ésta no es una enfermedad cuyas consecuencias son inmediatas como puede ser para un diabético o un hipertenso. Y en casa… bueno, todo es más fácil. Mi esposo y Lucila, mi otra hija de 5 años, prefieren la comida sin gluten porque es sabrosa y porque no hay nada más divertido que amasar galletas.
Texto: Paula Radoviztki
Nota publicada en “La Valijta” – Mayo 2008
sábado, 24 de mayo de 2008
Chocolate caliente y Tortas fritas
Dos deliciosas recetas para festejar con todo la próxima fiesta patria.
-> Chocolate caliente
Ingredientes:
6 barritas de chocolate para taza
6 tazas de leche
6 cucharaditas de azúcar
esencia de vainilla
200 cc de crema batida
Ingredientes:
300 cm3 de agua
1 cda. de sal gruesa
50 grs. de grasa
675 grs. de Premezcla Tante Gretty
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos, amasar y estirar, cortar de la forma que prefiera y freír en aceite bien caliente.
Recetas publicadas en el newsletter de mayo de Tante Gretty
Más información: www.tantegretty.com.ar
-> Chocolate caliente
Ingredientes:
6 barritas de chocolate para taza
6 tazas de leche
6 cucharaditas de azúcar
esencia de vainilla
200 cc de crema batida
Preparación:
Cortar el chocolate en trocitos y colocarlo en una cacerola junto con la leche, el azúcar y unas gotitas de esencia de vainilla.
Calentar revolviendo continuamente hasta que la leche hierva. Dejar hervir un ratito, batiendo de tanto en tanto. Retirar del fuego y seguir batiendo hasta formar una linda espuma.
Colocar una cucharadita de crema batida en cada taza y volcar encima el chocolate caliente...
Ingredientes:
300 cm3 de agua
1 cda. de sal gruesa
50 grs. de grasa
675 grs. de Premezcla Tante Gretty
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue en las manos, amasar y estirar, cortar de la forma que prefiera y freír en aceite bien caliente.
Recetas publicadas en el newsletter de mayo de Tante Gretty
Más información: www.tantegretty.com.ar
miércoles, 21 de mayo de 2008
Para festejar el 25 de mayo
Churros
Ingredientes:
1/2 litro de agua
1 cucharadita de sal fina
300g aprox. de premezcla Tante Gretty
aceite para freir cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria
Preparación:
Poner en una cacerola el agua y la sal. Llevar al fuego y, apenas rompa el hervor, agregar la premezcla y mezclar rapidito. Al principio parece que se hacen grumos pero no hay que preocuparse, hay que seguir cocinando a fuego lento removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla. Rellenar una churrera y freír los churros en una sartén con abundante aceite. Retirar, escurrir y espolvorear con el azúcar.
Receta publicada en el newsletter de mayo de Tante Gretty
Más información: www.tantegretty.com.ar
Ingredientes:
1/2 litro de agua
1 cucharadita de sal fina
300g aprox. de premezcla Tante Gretty
aceite para freir cantidad necesaria
azúcar cantidad necesaria
Preparación:
Poner en una cacerola el agua y la sal. Llevar al fuego y, apenas rompa el hervor, agregar la premezcla y mezclar rapidito. Al principio parece que se hacen grumos pero no hay que preocuparse, hay que seguir cocinando a fuego lento removiendo hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla. Rellenar una churrera y freír los churros en una sartén con abundante aceite. Retirar, escurrir y espolvorear con el azúcar.
Receta publicada en el newsletter de mayo de Tante Gretty
Más información: www.tantegretty.com.ar
martes, 20 de mayo de 2008
"3º Simposio Interdisciplinario de Enfermedad Celíaca y 3º Encuentro de Enfermedad Celíaca con la Comunidad"
Este encuentro se realizará en el Hospital Pirovano el 20, 21 y 22 de Mayo. Habrá, entre otras actividades, un taller de expresión gráfica para que los chicos dibujen lo que entienden por Enfermedad Celiaca".
jueves, 15 de mayo de 2008
Abrazo al Congreso
El lunes 5 de mayo, los celíacos celebraron su día con un Abrazo al Congreso por una Ley Celíaca. Luego del breve discurso que leyó Nahuel Perez Biscayart, en el cual el mensaje era “mi voz son muchas voces, mis necesidades las de muchos, mis derechos los de todos", los celíacos se tomaron de las manos y rodearon el Congreso en un verdadero abrazo.
sábado, 19 de abril de 2008
7ª Maratón por “una Alimentación Sana”
El próximo 11 de Mayo se realizará la “7ª Maratón por una Alimentación Sana”, en Costanera Sur (A. Villaflor y Boulevard de los Italianos), organizada por ACELA. Lo recaudado en la misma se donará para la compra de material de investigación, al Centro de Investigación de la Enfermedad Celíaca que funciona en el Hospital de Gastroenterología Dr. Udaondo.
Para mayor información: http://www.acela.org.ar
Para mayor información: http://www.acela.org.ar
jueves, 17 de abril de 2008
SI A LA LEY CELIACA
ABRACEMOS AL CONGRESO
5 de mayo, 18.30 hs.
El 5 de mayo se realizará una marcha frente al Congreso para reclamar la sanción de una ley que incluya:
-> el ROTULADO de todos los alimentos. (Para saber qué comer)
-> la INCLUSIÓN de la Enfermedad Celíaca en el PMO. (Porque la dieta es el único remedio)
-> el CUMPLIMIENTO del PROGRAMA NACIONAL de EC. (Aprobado en el 2007)
-> la REALIZACIÓN de campañas de EDUCACIÓN y DIFUSIÓN. (Porque 400.000 argentinos son Celíacos y sólo 25.000 lo saben)
Para más información: www.ley-celiaca.com.ar
5 de mayo, 18.30 hs.
El 5 de mayo se realizará una marcha frente al Congreso para reclamar la sanción de una ley que incluya:
-> el ROTULADO de todos los alimentos. (Para saber qué comer)
-> la INCLUSIÓN de la Enfermedad Celíaca en el PMO. (Porque la dieta es el único remedio)
-> el CUMPLIMIENTO del PROGRAMA NACIONAL de EC. (Aprobado en el 2007)
-> la REALIZACIÓN de campañas de EDUCACIÓN y DIFUSIÓN. (Porque 400.000 argentinos son Celíacos y sólo 25.000 lo saben)
Para más información: www.ley-celiaca.com.ar
domingo, 13 de abril de 2008
Pionono
Ingredientes:
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de almidón de maíz
Preparación:
Batir los huevos, incorporar el azúcar y batir durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté bien espumosa.
Tamizar el almidón de maíz e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Volcar en una placa forrada con papel manteca, enmantecado.
Cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos.
Relleno de jamón y queso:
Untar ligeramente el pionono con mayonesa y distribuir sobre el mismo queso de máquina y jamón cocido en tiras, huevo duro picado, tiras de morrones y aceitunas negras descarozadas. Diluir 10 grs. de gelatina sin sabor en 5 cucharadas de agua, calentar revolviendo, dejar entibiar y rociar a la preparación. Arrollar bien ajustado, dejar enfriar, cubrir con mayonesa y cortar en porciones.
Relleno de atún:
Mezclar 2 latas de atún desmenuzado con huevo duro picado, morrón enlatado cortado en cubitos, aceitunas verdes picadas y mayonesa a gusto. Extender la mezcla sobre el pionono, arrollar y cubrir con mayonesa. Enfriar un poco en la heladera y cortar en porciones.
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de almidón de maíz
Preparación:
Batir los huevos, incorporar el azúcar y batir durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté bien espumosa.
Tamizar el almidón de maíz e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Volcar en una placa forrada con papel manteca, enmantecado.
Cocinar en horno caliente de 8 a 10 minutos.
Relleno de jamón y queso:
Untar ligeramente el pionono con mayonesa y distribuir sobre el mismo queso de máquina y jamón cocido en tiras, huevo duro picado, tiras de morrones y aceitunas negras descarozadas. Diluir 10 grs. de gelatina sin sabor en 5 cucharadas de agua, calentar revolviendo, dejar entibiar y rociar a la preparación. Arrollar bien ajustado, dejar enfriar, cubrir con mayonesa y cortar en porciones.
Relleno de atún:
Mezclar 2 latas de atún desmenuzado con huevo duro picado, morrón enlatado cortado en cubitos, aceitunas verdes picadas y mayonesa a gusto. Extender la mezcla sobre el pionono, arrollar y cubrir con mayonesa. Enfriar un poco en la heladera y cortar en porciones.
viernes, 4 de abril de 2008
Una de cal y una de arena
Pero como siempre, todo tiene su contracara. Así como los otros días comenté lo que suele suceder cuando uno va a comer afuera, vale destacar que hay lugares que sí nos tienen en cuenta como Blest, en Bariloche. Es un restaurante muy conocido por sus picadas y cervezas artesanales entre otras cosas. Allí te ofrecen de entrada galletas de arroz en lugar de pan, tienen pastas, pizza (puedo dar fe que es riquísima) y postres para celíacos, y muy pronto van a producir cerveza sin gluten! Y lo que es más importante: utilizan vajilla especial para que al elaborar los platos, la comida no se contamine. Realmente vale la pena destacarlo.
Cuando vayan a Bariloche no dejen de pasar, es en Av. E. Bustillo Km. 11.600 - Tel.: (02944) 461026.
Cuando vayan a Bariloche no dejen de pasar, es en Av. E. Bustillo Km. 11.600 - Tel.: (02944) 461026.
domingo, 30 de marzo de 2008
¿Falta de conocimiento o poca voluntad?
Hoy, fui a almorzar con mi marido a un restaurante mexicano de Puerto Madero. En todos los platos de la carta aclaran cuales son los que están elaborados con tortillas de maíz y cuales con tortillas de trigo, por tal motivo le pedí al mozo si podían elaborar mi plato sólo con tortillas de maíz porque tengo enfermedad celiaca.
Lamentablemente, y gracias a la gran responsabilidad del personal del lugar, me aclararon que todas las tortillas, incluso las de maíz, están realizadas con harina de trigo. Agradecimos la aclaración y nos fuimos a almorzar a un restaurante de la vereda de enfrente.
Con ganas de comer una picada, pregunté esperanzada si la misma podían servirla con galletas de arroz en lugar de pan, aclarando nuevamente que tengo enfermedad celíaca. Obviamente la respuesta fue “No, no tenemos”.
Como era de esperar, porque no es la primera vez que me pasa, ya tenía pensado que otra opción de plato iba a pedir.
Aprovechando que estaba el gerente, le comenté la situación y le solicité el libro de quejas/sugerencias para dejarlo asentado e intentar empezar a cambiar un poco la mentalidad.
Lo que más bronca me dio fue que, la gerente incómoda ante el reclamo, porque otros clientes escuchaban la conversación, se justificaba diciendo: “Es un tema muy difícil, complicado…”. Mi marido, muy molesto por la respuesta le dijo: “Es realmente difícil que un restaurante como este gaste tres pesos en tener disponible un paquete de galletas de arroz???!!!!”
Posiblemente a ellos les da lo mismo si yo vuelvo o no porque tienen muchísimos clientes pero la realidad es que con muy poco, con tan solo un gasto insignificante podrían satisfacer nuestras necesidades.
Entonces, yo me pregunto: porque tiene que resultarnos tan complicado ir a comer a algún lugar? Me parece que no es tan difícil aclarar en la carta cuáles son los platos aptos para celíacos y cuáles no. Porque sin esta aclaración, estamos limitados a comer siempre carne con ensalada por temor a pedir un plato que por ser más elaborado, contenga gluten como ser una salsa o fiambre o queso, entre otros.
Y esta es otra de las sugerencias que escribí en el libro de quejas, quizás porque prefiero pensar que no es mala voluntad sino falta de conocimiento sobre esta enfermedad y a lo mejor si todos empezamos a dejar esta sugerencia en los diferentes restaurantes a los que vamos, podamos ir cambiando de a poco la mentalidad y la mirada comercial.
Lamentablemente, y gracias a la gran responsabilidad del personal del lugar, me aclararon que todas las tortillas, incluso las de maíz, están realizadas con harina de trigo. Agradecimos la aclaración y nos fuimos a almorzar a un restaurante de la vereda de enfrente.
Con ganas de comer una picada, pregunté esperanzada si la misma podían servirla con galletas de arroz en lugar de pan, aclarando nuevamente que tengo enfermedad celíaca. Obviamente la respuesta fue “No, no tenemos”.
Como era de esperar, porque no es la primera vez que me pasa, ya tenía pensado que otra opción de plato iba a pedir.
Aprovechando que estaba el gerente, le comenté la situación y le solicité el libro de quejas/sugerencias para dejarlo asentado e intentar empezar a cambiar un poco la mentalidad.
Lo que más bronca me dio fue que, la gerente incómoda ante el reclamo, porque otros clientes escuchaban la conversación, se justificaba diciendo: “Es un tema muy difícil, complicado…”. Mi marido, muy molesto por la respuesta le dijo: “Es realmente difícil que un restaurante como este gaste tres pesos en tener disponible un paquete de galletas de arroz???!!!!”
Posiblemente a ellos les da lo mismo si yo vuelvo o no porque tienen muchísimos clientes pero la realidad es que con muy poco, con tan solo un gasto insignificante podrían satisfacer nuestras necesidades.
Entonces, yo me pregunto: porque tiene que resultarnos tan complicado ir a comer a algún lugar? Me parece que no es tan difícil aclarar en la carta cuáles son los platos aptos para celíacos y cuáles no. Porque sin esta aclaración, estamos limitados a comer siempre carne con ensalada por temor a pedir un plato que por ser más elaborado, contenga gluten como ser una salsa o fiambre o queso, entre otros.
Y esta es otra de las sugerencias que escribí en el libro de quejas, quizás porque prefiero pensar que no es mala voluntad sino falta de conocimiento sobre esta enfermedad y a lo mejor si todos empezamos a dejar esta sugerencia en los diferentes restaurantes a los que vamos, podamos ir cambiando de a poco la mentalidad y la mirada comercial.
Polenta a los cuatro quesos
Ingredientes:
750 cc de agua
250 cc de leche
100 gramos de manteca
½ cucharada de sal gruesa
250 gramos de harina de maíz (polenta)
150 gramos de queso roquefort
150 gramos de queso fresco
100 gramos de queso fundido fontina
100 gramos de queso parmesano rallado
Preparación:
Hervir el agua junto con la leche, la mitad de la manteca y la sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera y cocinar. Retirar del fuego y extender en una asadera aceitada. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Armar la fuente acomodando los rectángulos de polenta en capas, distribuyendo entre ellos el queso roquefort, el fresco y el fontina cortados en trocitos; espolvorear cada capa con el queso rallado. Rociar con el resto de manteca y llevar al horno por unos minutos para que los quesos se fundan.
750 cc de agua
250 cc de leche
100 gramos de manteca
½ cucharada de sal gruesa
250 gramos de harina de maíz (polenta)
150 gramos de queso roquefort
150 gramos de queso fresco
100 gramos de queso fundido fontina
100 gramos de queso parmesano rallado
Preparación:
Hervir el agua junto con la leche, la mitad de la manteca y la sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera y cocinar. Retirar del fuego y extender en una asadera aceitada. Dejar enfriar y cortar en rectángulos. Armar la fuente acomodando los rectángulos de polenta en capas, distribuyendo entre ellos el queso roquefort, el fresco y el fontina cortados en trocitos; espolvorear cada capa con el queso rallado. Rociar con el resto de manteca y llevar al horno por unos minutos para que los quesos se fundan.
viernes, 14 de marzo de 2008
Para disfrutar en familia en Semana Santa
EMPANADA GALLEGA
Ingredientes para la masa:
250g de PREMEZCLA TANTE GRETTY
1 cdita. de polvo leudante TANTE GRETTY
50g de margarina
1 huevo
1 poco de leche para unir
Para el relleno:
1 cebolla grande
½ morrón rojo
½ morrón verde
2 latas de atún
1 lata de caballa
½ taza de salsa de tomate
2 huevos duros
aceitunas a gusto
Preparación
Unir los ingredientes de la masa. Extenderla y cubrir una tartera enmantecada con la mitad de ella.
Saltar en un poquito de aceite la cebolla y el morrón picados. Agregar el atún y la caballa y mezclar. Incorporar la salsa de tomate, los huevos duros cortados en trocitos y las aceitunas.
Colocar el relleno en la tarta y cubrirla con la otra mitad de masa.
Si lo desea, pintar con huevo batido y cocinar en horno hasta que la masa esté dorada.
Fuente: Newsletter Tante Gretty - Marzo 2008
Mas información: www.tantegretty.com.ar
Ingredientes para la masa:
250g de PREMEZCLA TANTE GRETTY
1 cdita. de polvo leudante TANTE GRETTY
50g de margarina
1 huevo
1 poco de leche para unir
Para el relleno:
1 cebolla grande
½ morrón rojo
½ morrón verde
2 latas de atún
1 lata de caballa
½ taza de salsa de tomate
2 huevos duros
aceitunas a gusto
Preparación
Unir los ingredientes de la masa. Extenderla y cubrir una tartera enmantecada con la mitad de ella.
Saltar en un poquito de aceite la cebolla y el morrón picados. Agregar el atún y la caballa y mezclar. Incorporar la salsa de tomate, los huevos duros cortados en trocitos y las aceitunas.
Colocar el relleno en la tarta y cubrirla con la otra mitad de masa.
Si lo desea, pintar con huevo batido y cocinar en horno hasta que la masa esté dorada.
Fuente: Newsletter Tante Gretty - Marzo 2008
Mas información: www.tantegretty.com.ar
jueves, 13 de marzo de 2008
Scons
Ingredientes:
2 y ½ tazas de premezcla para panadería y repostería
½ taza de fécula de maíz
1 pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
80 gramos de azúcar
150 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de leche fría
1 yema para pintar
Preparación:
Sobre la mesada, formar un aro con la premezcla, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear. Colocar en el centro el azúcar, la manteca cortada en cubos, el huevo, la yema y la leche.
Integrar todos los ingredientes y estirar la masa de aproximadamente 1 y ½ cm de espesor. Cortar con cortante circular y colocar los scons sobre una placa enmantecada. Pintarlos con la yema y cocinarlos en horno caliente entre 12 y 15 minutos.
2 y ½ tazas de premezcla para panadería y repostería
½ taza de fécula de maíz
1 pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
80 gramos de azúcar
150 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de leche fría
1 yema para pintar
Preparación:
Sobre la mesada, formar un aro con la premezcla, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear. Colocar en el centro el azúcar, la manteca cortada en cubos, el huevo, la yema y la leche.
Integrar todos los ingredientes y estirar la masa de aproximadamente 1 y ½ cm de espesor. Cortar con cortante circular y colocar los scons sobre una placa enmantecada. Pintarlos con la yema y cocinarlos en horno caliente entre 12 y 15 minutos.
lunes, 10 de marzo de 2008
Seminario sobre enfermedad celíaca
El 25 de marzo se realizará el “Seminario sobre enfermedad celíaca: avances científicos sobre contenidos aceptables de gluten en alimentos para celíacos”, organizado por ILSI Argentina. La actividad es no arancelada.
Informes e inscripción: (011) 4816-4384 o a info@ilsi.org.ar.
Informes e inscripción: (011) 4816-4384 o a info@ilsi.org.ar.
sábado, 23 de febrero de 2008
Emparedados de maíz
Ingredientes:
3 tazas de leche
30 gramos de manteca
Sal a gusto
1 taza de harina de maíz
3 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gramos de lomito ahumado permitido
1 taza de premezcla
2 huevos
Aceite para freír
Preparación: Hervir la leche con la manteca y una cucharadita de sal gruesa. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera; cocinar, retirar del fuego y mezclar con el queso rallado. Extender de 2 cm. de espesor en una asadera aceitada, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 8 cm. de lado y unirlos de a dos colocando en el centro lomito ahumado, como si fuera un sandwich. Pasarlos por la premezcla, luego por los huevos batidos y freírlos en aceite caliente.
Fuente: Libro Cocina Facil de Choly Berreteaga
3 tazas de leche
30 gramos de manteca
Sal a gusto
1 taza de harina de maíz
3 cucharadas de queso parmesano rallado
100 gramos de lomito ahumado permitido
1 taza de premezcla
2 huevos
Aceite para freír
Preparación: Hervir la leche con la manteca y una cucharadita de sal gruesa. Agregar la harina de maíz en forma de lluvia, revolviendo constantemente con cuchara de madera; cocinar, retirar del fuego y mezclar con el queso rallado. Extender de 2 cm. de espesor en una asadera aceitada, dejar enfriar y cortar en cuadrados de 8 cm. de lado y unirlos de a dos colocando en el centro lomito ahumado, como si fuera un sandwich. Pasarlos por la premezcla, luego por los huevos batidos y freírlos en aceite caliente.
Fuente: Libro Cocina Facil de Choly Berreteaga
jueves, 21 de febrero de 2008
Albóndigas
Ingredientes:
250 gramos de carne picada
½ cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de premezcla para panadería
Sal, pimienta y orégano a gusto
Pan rallado permitido
Aceite para freír
Preparación: Colocar en un bol la carne picada, la cebolla, el huevo y la premezcla. Integrar los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y orégano. Tomar porciones con una cuchara, hacer bolitas y pasarlas por pan rallado permitido. Freírlas en aceite caliente y servirlas acompañadas de puré o arroz.
250 gramos de carne picada
½ cebolla picada
1 huevo
2 cucharadas de premezcla para panadería
Sal, pimienta y orégano a gusto
Pan rallado permitido
Aceite para freír
Preparación: Colocar en un bol la carne picada, la cebolla, el huevo y la premezcla. Integrar los ingredientes y condimentar con sal, pimienta y orégano. Tomar porciones con una cuchara, hacer bolitas y pasarlas por pan rallado permitido. Freírlas en aceite caliente y servirlas acompañadas de puré o arroz.
martes, 12 de febrero de 2008
Bastones crocantes de pollo
Cortar 2 supremas de pollo en bastones y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Triturar 1 taza de puré en copos permitido y mezclar con 2 cucharadas de queso rallado. Empanar con esta preparación los bastones de pollo y acomodarlos en una fuente para horno. Rociarlos con aceite y cocinar en horno caliente de 25 a 30 minutos. En la mitad de la cocción darlos vuelta para dorarlos bien parejos.
jueves, 7 de febrero de 2008
Alimentación libre de gluten
Cada vez son más las personas que consultan sobre qué alimentos o productos son libres de gluten y pueden ser consumidos por las personas celíacas.
¿En qué alimentos se encuentra el gluten?
El gluten se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.AC.C.) y en todos los productos alimenticios que contengan alguno de estos cereales entre sus ingredientes. Su función es dar elasticidad a las masas de panes y pastas. Los alimentos frescos como frutas, verduras, carnes, huevos y leche no lo contienen.
En cuanto a los productos alimenticios que no llevan T.A.C.C. entre sus ingredientes, se debe averiguar si éstos son aptos para celíacos, consultando en las etiquetas o bien con las compañías que los elaboran.
Si bien existen alimentos que no contienen gluten como ingrediente principal, pueden tener pequeñas cantidades de T.A.C.C dentro de su composición. Es por eso que se recomienda, antes de consumir queso, helado, leche en polvo, té, café, golosinas o mermeladas, chequear que estos alimentos cumplan con los requisitos que exige el CAA para ser productos sin gluten.
El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que son productos sin T.A.C.C. o aptos para celíacos los que –además de no poseer entre sus ingredientes trigo, avena, cebada o centeno- hayan sido analizados para avalar su condición de “libre de gluten” que otorga el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Además, deben contar con la certificación de un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de T.A.C.C desde los procesos de elaboración hasta que llegan a la mesa del consumidor.
¿Qué es la celiaquía y cómo se manifiesta?
La celiquía es una enfermedad intestinal que se manifiesta en personas genéticamente susceptibles, provocada por proteínas (prolaminas) presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
En los niños pequeños se presenta con diarrea crónica, distensión abdominal (panza hinchada), retraso en el crecimiento, inapetencia e irritabilidad.
En los niños mayores, generalmente presenta síntomas digestivos aislados como estreñimiento, poco apetito o dolor abdominal o con síntomas extradigestivos, como baja estatura y anemia, entre otros. En algunos casos la enfermedad se mantiene oculta hasta que se detecta que un familiar cercano es celíaco y, en consecuencia, se realizan estudios específicos.
Su tratamiento consiste en la eliminación total y de por vida de todos los alimentos que contengan gluten.
Si se desea realizar una alimentación libre de gluten, una forma de sustituirlo es utilizar mezclas de harinas, féculas y almidones permitidos (de maíz, arroz, mandioca y soja) para lograr una consistencia adecuada de panes, galletitas, tortas y pastas.
Podrás encontrar recetas libres de gluten en: http://www.nestle.com.ar/comer_bien/que_cocino_hoy_subcategoria.asp?inicio=1&IdSubCategoria=8&IdCatEspecial=7
Consejos para mantener una alimentación sin T.A.C.C
-> Planificar con tiempo las comidas, de manera de tener disponibles alimentos sin T.A.C.C. para preparar el almuerzo o la cena.
-> Almacenar correctamente los alimentos sin T.A.C.C. separados de los alimentos que contiene gluten.
-> En la elaboración de comidas sin gluten, usar utensilios y recipientes exclusivos para tal fin, que nunca estén en contacto con alimentos que contengan T.A.C.C. De esta manera, se evita la contaminación de la preparación.
-> Tener siempre a mano alimentos listos para ser consumidos, para los momentos de hambre repentina.
-> Mantenerse actualizado sobre cuáles son los productos sin T.A.C.C.
-> En caso de comer en un restaurante, pedir platos sencillos en los cuales sea posible ver todos los ingredientes. Además, explicar al mozo la necesidad de poner especial cuidado en la preparación para evitar una contaminación cruzada.
Publicado en la sección Nutrición, Salud y Bienestar de la Revista trimestral de Nestlé "Nestlé con usted" - Año 5 - Número 16. Más información: www.nestle.com.ar
¿En qué alimentos se encuentra el gluten?
El gluten se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (T.AC.C.) y en todos los productos alimenticios que contengan alguno de estos cereales entre sus ingredientes. Su función es dar elasticidad a las masas de panes y pastas. Los alimentos frescos como frutas, verduras, carnes, huevos y leche no lo contienen.
En cuanto a los productos alimenticios que no llevan T.A.C.C. entre sus ingredientes, se debe averiguar si éstos son aptos para celíacos, consultando en las etiquetas o bien con las compañías que los elaboran.
Si bien existen alimentos que no contienen gluten como ingrediente principal, pueden tener pequeñas cantidades de T.A.C.C dentro de su composición. Es por eso que se recomienda, antes de consumir queso, helado, leche en polvo, té, café, golosinas o mermeladas, chequear que estos alimentos cumplan con los requisitos que exige el CAA para ser productos sin gluten.
El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que son productos sin T.A.C.C. o aptos para celíacos los que –además de no poseer entre sus ingredientes trigo, avena, cebada o centeno- hayan sido analizados para avalar su condición de “libre de gluten” que otorga el Instituto Nacional de Alimentos (INAL). Además, deben contar con la certificación de un programa de buenas prácticas de fabricación, con el fin de asegurar la no contaminación con derivados de T.A.C.C desde los procesos de elaboración hasta que llegan a la mesa del consumidor.
¿Qué es la celiaquía y cómo se manifiesta?
La celiquía es una enfermedad intestinal que se manifiesta en personas genéticamente susceptibles, provocada por proteínas (prolaminas) presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno.
En los niños pequeños se presenta con diarrea crónica, distensión abdominal (panza hinchada), retraso en el crecimiento, inapetencia e irritabilidad.
En los niños mayores, generalmente presenta síntomas digestivos aislados como estreñimiento, poco apetito o dolor abdominal o con síntomas extradigestivos, como baja estatura y anemia, entre otros. En algunos casos la enfermedad se mantiene oculta hasta que se detecta que un familiar cercano es celíaco y, en consecuencia, se realizan estudios específicos.
Su tratamiento consiste en la eliminación total y de por vida de todos los alimentos que contengan gluten.
Si se desea realizar una alimentación libre de gluten, una forma de sustituirlo es utilizar mezclas de harinas, féculas y almidones permitidos (de maíz, arroz, mandioca y soja) para lograr una consistencia adecuada de panes, galletitas, tortas y pastas.
Podrás encontrar recetas libres de gluten en: http://www.nestle.com.ar/comer_bien/que_cocino_hoy_subcategoria.asp?inicio=1&IdSubCategoria=8&IdCatEspecial=7
Consejos para mantener una alimentación sin T.A.C.C
-> Planificar con tiempo las comidas, de manera de tener disponibles alimentos sin T.A.C.C. para preparar el almuerzo o la cena.
-> Almacenar correctamente los alimentos sin T.A.C.C. separados de los alimentos que contiene gluten.
-> En la elaboración de comidas sin gluten, usar utensilios y recipientes exclusivos para tal fin, que nunca estén en contacto con alimentos que contengan T.A.C.C. De esta manera, se evita la contaminación de la preparación.
-> Tener siempre a mano alimentos listos para ser consumidos, para los momentos de hambre repentina.
-> Mantenerse actualizado sobre cuáles son los productos sin T.A.C.C.
-> En caso de comer en un restaurante, pedir platos sencillos en los cuales sea posible ver todos los ingredientes. Además, explicar al mozo la necesidad de poner especial cuidado en la preparación para evitar una contaminación cruzada.
Publicado en la sección Nutrición, Salud y Bienestar de la Revista trimestral de Nestlé "Nestlé con usted" - Año 5 - Número 16. Más información: www.nestle.com.ar
miércoles, 6 de febrero de 2008
Blinis Tante Gretty
Ingredientes
1 cdita. de levadura seca
200 cc de leche tibia
180 g de Premezcla Tante Gretty
1 cda. de azúcar
1 yema
2 cdas. de aceite
¼ cdita. de sal
1 clara batida a nieve
Preparación
Mezclar la levadura con la Premezcla, el azúcar, la sal, el aceite y la yema y agregar -batiendo- la leche tibia. Dejar leudar en sitio templado, cubierto con un lienzo y mientras tanto, batir la clara.
Una vez leudado, agregar la clara, dejar reposar unos minutos y con un cucharón colocar pequeñas porciones en la sartén aceitada (si tiene sartén para blinis puede utilizarla, de lo contrario no desespere: cualquier sartén común también sirve). Una vez que se formen burbujitas, darlos vuelta con una espátula y dejar cocinar un momentito.
Conservarlos apilados en un plato para que queden calentitos.
Igual que los panqueques, pueden ser comidos con acompañamientos salados o dulces.
Los blinis son de origen ruso. Ellos suelen comerlos con crema ácida y caviar, pero su uso es muy versátil y se pueden acompañar con lo que Ud. guste.
Receta publicada por Tante Gretty en el newsletter de Febrero 2008.
Para mayor información: www.tantegretty.com.ar
consultas@tantegretty.com.ar
1 cdita. de levadura seca
200 cc de leche tibia
180 g de Premezcla Tante Gretty
1 cda. de azúcar
1 yema
2 cdas. de aceite
¼ cdita. de sal
1 clara batida a nieve
Preparación
Mezclar la levadura con la Premezcla, el azúcar, la sal, el aceite y la yema y agregar -batiendo- la leche tibia. Dejar leudar en sitio templado, cubierto con un lienzo y mientras tanto, batir la clara.
Una vez leudado, agregar la clara, dejar reposar unos minutos y con un cucharón colocar pequeñas porciones en la sartén aceitada (si tiene sartén para blinis puede utilizarla, de lo contrario no desespere: cualquier sartén común también sirve). Una vez que se formen burbujitas, darlos vuelta con una espátula y dejar cocinar un momentito.
Conservarlos apilados en un plato para que queden calentitos.
Igual que los panqueques, pueden ser comidos con acompañamientos salados o dulces.
Los blinis son de origen ruso. Ellos suelen comerlos con crema ácida y caviar, pero su uso es muy versátil y se pueden acompañar con lo que Ud. guste.
Receta publicada por Tante Gretty en el newsletter de Febrero 2008.
Para mayor información: www.tantegretty.com.ar
consultas@tantegretty.com.ar
lunes, 4 de febrero de 2008
Recetas para Celíacos con productos Nestlé
Nestlé ofrece en su página web, una sección llamada “¿Qué cocino hoy?”, donde podrás encontrar gran cantidad de recetas libres de gluten, aquí les paso el link.
http://www.nestle.com.ar/comer_bien/que_cocino_hoy_subcategoria.asp?inicio=1&IdSubCategoria=8&IdCatEspecial=7
Y además, te adelanto una de las tantas recetas que aparecen para que puedas ir disfrutando.
> BUDIN DE COCO
Ingredientes
200 gramos de coco rallado
4 cucharadas soperas de almidón de maíz
3 cucharaditas de polvo para hornear (apto)
3 yemas
1 lata de Leche Condensada NESTLÉ
3 claras batidas a nieve
1 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Mezclar el coco rallado con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
2. Batir las yemas durante 5 minutos con la batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto cremoso. Añadir la Leche Condensada NESTLÉ en forma de hilo mientras se continúa batiendo por unos segundos más. Por otro lado, incorporar el azúcar a las claras a nieve mientras se bate.
3. Mezclar de a poco el batido de yemas alternando con los ingredientes secos. Unir con espátula de goma y por último agregar las claras batidas a nieve.
4. Verter en un molde savarin de 20 cm. de diámetro previamente enmantecado. Hornear a temperatura moderada de 30 a 40 minutos.
5. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir cada porción, si se desea, con coulis de duraznos, frutilla o frambuesa.
Para mayor información ingresá a: http://www.nestle.com.ar
http://www.nestle.com.ar/comer_bien/que_cocino_hoy_subcategoria.asp?inicio=1&IdSubCategoria=8&IdCatEspecial=7
Y además, te adelanto una de las tantas recetas que aparecen para que puedas ir disfrutando.
> BUDIN DE COCO
Ingredientes
200 gramos de coco rallado
4 cucharadas soperas de almidón de maíz
3 cucharaditas de polvo para hornear (apto)
3 yemas
1 lata de Leche Condensada NESTLÉ
3 claras batidas a nieve
1 cucharadita de azúcar
Preparación
1. Mezclar el coco rallado con el almidón de maíz y el polvo para hornear.
2. Batir las yemas durante 5 minutos con la batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto cremoso. Añadir la Leche Condensada NESTLÉ en forma de hilo mientras se continúa batiendo por unos segundos más. Por otro lado, incorporar el azúcar a las claras a nieve mientras se bate.
3. Mezclar de a poco el batido de yemas alternando con los ingredientes secos. Unir con espátula de goma y por último agregar las claras batidas a nieve.
4. Verter en un molde savarin de 20 cm. de diámetro previamente enmantecado. Hornear a temperatura moderada de 30 a 40 minutos.
5. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable. Servir cada porción, si se desea, con coulis de duraznos, frutilla o frambuesa.
Para mayor información ingresá a: http://www.nestle.com.ar
jueves, 31 de enero de 2008
Disminuye la desnutrición de chicos celíacos en la Ciudad
Se observa en el Hospital de Niños. Cómo se combate una enfermedad de origen alimentario.
Entre los años 70 y 80, casi el 70% de los chicos diagnosticados como celíacos en el Hospital de Niños Sor María Ludovica de nuestra ciudad, presentaban desnutrición grave. Pero concluido el 2007, y gracias al conocimiento médico y popular de la celiaquía, sólo presentan algún grado de desnutrición el 28% de los niños.
"Hoy frente a un niño de entre uno y tres años que tenga diarrea crónica y materia fecal de color claro, con distensión abdominal (panzón) y peso estacionario, sea por iniciativa del pediatra, de la madre o de los allegados, la sospecha de que ese niño puede estar parasitado o ser celíaco es una realidad", explicó a EL DIA el doctor Eduardo Cueto Rúa, jefe del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata.
"Y esto se debe -agregó el médico- a que a los 6 meses de vida el niño comienza a comer el pan nuestro de cada día y a gatear en un ambiente que puede tener quistes o huevos de parásitos. Un pediatra con experiencia sabe que la probabilidad de que el niño esté parasitado por sus propios hábitos es mayor a la de ser celíaco. Por eso la conducta posible será estudiar esa probable parasitosis, y pensar en la posibilidad de que sea celíaco en caso de no resolverse las parasitosis con las terapéuticas convencionales".
"Debemos tener en cuenta que ambas enfermedades son muy posibles -explicó el doctor Cueto Rúa-; la celiaquía es la intolerancia al pan, alimento que comemos naturalmente desde hace 5.000 años en las 4 comidas; y la giardiasis es una parasitosis producida por un protozoo que se encuentra presente en casi todos los animales en los que se la buscó. Ahora bien, las parasitosis se curan eficazmente con una semana de tratamiento, pero a los pacientes celíacos que se estudian en 7 días, a los que se hace la biopsia en 7 minutos, y a los que se indica el tratamiento en 7 segundos, deben hacer la dieta 70 años. Es por eso que nos preocupa mucho más la celiaquía".
> QUE ES LA CELIAQUIA
La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria de orden genético más frecuente de la especie humana, y aparece en una de cada 150 personas en la población general.
Su tratamiento consiste simplemente en eliminar el pan y todos aquellos alimentos que puedan contener gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC), y se caracteriza por presentar un cuadro clínico rico en signos y síntomas que constituyen el llamado Síndrome de Malabsorción (SMA), lo que condiciona un anormal crecimiento y desarrollo, y es caracterizada o determinada por aspectos ambientales (consumo de TACC) y genéticos (variables inmunes).
"La rápida sospecha -señaló Cueto- el diagnóstico oportuno y una dieta estricta, sin TACC, acompañada de 'sabiduría familiar' y correctas pautas culturales, convierten lo que puede ser una grave y aun mortal enfermedad en algo que más se parece a 'un modo de ser'.
"Porque el tratamiento que tiene la celiaquía -añadió el especialista platense- es una dieta estricta y permanente libre de gluten de trigo, avena, cebada y centeno, es decir dieta "sin TACC". Así, en siete segundos se indica una dieta que debe hacerse setenta años".
Es así que en las entidades específicas se señala "si su hijo es celíaco, no debe comer nunca más alimentos naturales o industrializados que puedan contener lícita o ilícitamente gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si hace esta dieta será un niño sano, lindo y fuerte".
"Expresada esta frase con la certeza que nos brinda el cuadro clínico, la serología y la BID -destaca el doctor Cueto- sólo resta hacer correctamente "70 años" de dieta. Para esto último es necesario el apoyo logístico que brindan los grupos solidarios en reuniones periódicas, aunque es muy bueno un slogan de grupos de padres de niños celíacos que dice 'si usted cree que es celíaco, consulte a su médico; si usted sabe que es celíaco, concurra a las reuniones de la Asociación Celíaca Argentina".
Y es que las Asociaciones Celíacas, quienes en la búsqueda y construcción de "un mundo mejor" para ellos o sus hijos, cambiaron la historia del tratamiento y el modo de ver de la celiaquía. Estos grupos se iniciaron en Inglaterra como Sociedad Celíaca en el año 1968, y el primer grupo del continente americano se fundó en La Plata a fines de 1978, nacido como "Club de Madres de Niños Celíacos", el que luego sería la base de la actual Asociación Celíaca Argentina.
> MAS MUJERES QUE VARONES
La celiaquía afecta ligeramente más a mujeres que a varones, y es común a todas las culturas, aunque se ve con mayor prevalencia en aquellos pueblos que consumen mayor cantidad de trigo", prevalentemente en Europa y los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales, mientras que es menos frecuente en los pueblos que hicieron lo propio con el arroz (Asia) así como en la América precolombina que consumió por milenios papa, mandioca y maíz hasta la conquista.
"La prevalencia observada en un estudio nacional multicéntrico de la década pasada -destaca Cueto- fue del orden de 1 caso cada 840, aunque estudios posteriores fueron mostrando una prevalencia mayor en todo el mundo. Y en La Plata, en un estudio de sangre del examen prenupcial, se demostró que la enfermedad está en el orden de 1 cada 143 habitantes".
"El incremento del número de diagnósticos en la actualidad -señaló el especialista- se debe especialmente a la sospecha precoz en poblaciones con riesgo genético -familiares de celíacos y enfermedades autoinmunes- facilitada por la determinación de autoanticuerpos de muy alta sensibilidad y especificidad".
"Se ha avanzado mucho -añadió Cueto- pero aún queda para el futuro inmediato poner en marcha la pesquisa de la celiaquía en la edad preescolar y prenupcial. Y si bien esto ya ha sido desarrollado con resultados altamente alentadores tanto para la medicina como para la comunidad de pacientes celíacos, falta una mayor difusión y aplicación en gran escala. De ser así, contaríamos con un método simple, rápido, poco invasivo y accesible, que permitiría una rápida sospecha, un diagnóstico oportuno y un tratamiento adecuado".
"Faltaría también -concluyó el médico platense- que se concreten la investigación, desarrollo y transferencia de harinas panificables sin TACC, seguras y económicas; luego que la industria panificadora pueda poner en todas las Terminales de Omnibus y en todas las Estaciones de Servicio de las rutas y en todas las proveedurías que esten abiertas las 24 horas y en las paneras de todos los restaurantes. Cuando esto sea así, los celíacos con sus parejas, con sus familias o solos, saldrán de viaje a la hora que quieran, al lugar que deseen, sin tener que llevar más que las ganas de vivir".
Diario El día - 28/01/2008
http://www.eldia.com.ar/edis/20080128/informaciongeneral0.htm
Entre los años 70 y 80, casi el 70% de los chicos diagnosticados como celíacos en el Hospital de Niños Sor María Ludovica de nuestra ciudad, presentaban desnutrición grave. Pero concluido el 2007, y gracias al conocimiento médico y popular de la celiaquía, sólo presentan algún grado de desnutrición el 28% de los niños.
"Hoy frente a un niño de entre uno y tres años que tenga diarrea crónica y materia fecal de color claro, con distensión abdominal (panzón) y peso estacionario, sea por iniciativa del pediatra, de la madre o de los allegados, la sospecha de que ese niño puede estar parasitado o ser celíaco es una realidad", explicó a EL DIA el doctor Eduardo Cueto Rúa, jefe del Servicio de Gastroenterología del Hospital de Niños de La Plata.
"Y esto se debe -agregó el médico- a que a los 6 meses de vida el niño comienza a comer el pan nuestro de cada día y a gatear en un ambiente que puede tener quistes o huevos de parásitos. Un pediatra con experiencia sabe que la probabilidad de que el niño esté parasitado por sus propios hábitos es mayor a la de ser celíaco. Por eso la conducta posible será estudiar esa probable parasitosis, y pensar en la posibilidad de que sea celíaco en caso de no resolverse las parasitosis con las terapéuticas convencionales".
"Debemos tener en cuenta que ambas enfermedades son muy posibles -explicó el doctor Cueto Rúa-; la celiaquía es la intolerancia al pan, alimento que comemos naturalmente desde hace 5.000 años en las 4 comidas; y la giardiasis es una parasitosis producida por un protozoo que se encuentra presente en casi todos los animales en los que se la buscó. Ahora bien, las parasitosis se curan eficazmente con una semana de tratamiento, pero a los pacientes celíacos que se estudian en 7 días, a los que se hace la biopsia en 7 minutos, y a los que se indica el tratamiento en 7 segundos, deben hacer la dieta 70 años. Es por eso que nos preocupa mucho más la celiaquía".
> QUE ES LA CELIAQUIA
La enfermedad celíaca es la intolerancia alimentaria de orden genético más frecuente de la especie humana, y aparece en una de cada 150 personas en la población general.
Su tratamiento consiste simplemente en eliminar el pan y todos aquellos alimentos que puedan contener gluten de trigo, avena, cebada y centeno (TACC), y se caracteriza por presentar un cuadro clínico rico en signos y síntomas que constituyen el llamado Síndrome de Malabsorción (SMA), lo que condiciona un anormal crecimiento y desarrollo, y es caracterizada o determinada por aspectos ambientales (consumo de TACC) y genéticos (variables inmunes).
"La rápida sospecha -señaló Cueto- el diagnóstico oportuno y una dieta estricta, sin TACC, acompañada de 'sabiduría familiar' y correctas pautas culturales, convierten lo que puede ser una grave y aun mortal enfermedad en algo que más se parece a 'un modo de ser'.
"Porque el tratamiento que tiene la celiaquía -añadió el especialista platense- es una dieta estricta y permanente libre de gluten de trigo, avena, cebada y centeno, es decir dieta "sin TACC". Así, en siete segundos se indica una dieta que debe hacerse setenta años".
Es así que en las entidades específicas se señala "si su hijo es celíaco, no debe comer nunca más alimentos naturales o industrializados que puedan contener lícita o ilícitamente gluten de trigo, avena, cebada y centeno. Si hace esta dieta será un niño sano, lindo y fuerte".
"Expresada esta frase con la certeza que nos brinda el cuadro clínico, la serología y la BID -destaca el doctor Cueto- sólo resta hacer correctamente "70 años" de dieta. Para esto último es necesario el apoyo logístico que brindan los grupos solidarios en reuniones periódicas, aunque es muy bueno un slogan de grupos de padres de niños celíacos que dice 'si usted cree que es celíaco, consulte a su médico; si usted sabe que es celíaco, concurra a las reuniones de la Asociación Celíaca Argentina".
Y es que las Asociaciones Celíacas, quienes en la búsqueda y construcción de "un mundo mejor" para ellos o sus hijos, cambiaron la historia del tratamiento y el modo de ver de la celiaquía. Estos grupos se iniciaron en Inglaterra como Sociedad Celíaca en el año 1968, y el primer grupo del continente americano se fundó en La Plata a fines de 1978, nacido como "Club de Madres de Niños Celíacos", el que luego sería la base de la actual Asociación Celíaca Argentina.
> MAS MUJERES QUE VARONES
La celiaquía afecta ligeramente más a mujeres que a varones, y es común a todas las culturas, aunque se ve con mayor prevalencia en aquellos pueblos que consumen mayor cantidad de trigo", prevalentemente en Europa y los territorios que fueron sus dominios coloniales y culturales, mientras que es menos frecuente en los pueblos que hicieron lo propio con el arroz (Asia) así como en la América precolombina que consumió por milenios papa, mandioca y maíz hasta la conquista.
"La prevalencia observada en un estudio nacional multicéntrico de la década pasada -destaca Cueto- fue del orden de 1 caso cada 840, aunque estudios posteriores fueron mostrando una prevalencia mayor en todo el mundo. Y en La Plata, en un estudio de sangre del examen prenupcial, se demostró que la enfermedad está en el orden de 1 cada 143 habitantes".
"El incremento del número de diagnósticos en la actualidad -señaló el especialista- se debe especialmente a la sospecha precoz en poblaciones con riesgo genético -familiares de celíacos y enfermedades autoinmunes- facilitada por la determinación de autoanticuerpos de muy alta sensibilidad y especificidad".
"Se ha avanzado mucho -añadió Cueto- pero aún queda para el futuro inmediato poner en marcha la pesquisa de la celiaquía en la edad preescolar y prenupcial. Y si bien esto ya ha sido desarrollado con resultados altamente alentadores tanto para la medicina como para la comunidad de pacientes celíacos, falta una mayor difusión y aplicación en gran escala. De ser así, contaríamos con un método simple, rápido, poco invasivo y accesible, que permitiría una rápida sospecha, un diagnóstico oportuno y un tratamiento adecuado".
"Faltaría también -concluyó el médico platense- que se concreten la investigación, desarrollo y transferencia de harinas panificables sin TACC, seguras y económicas; luego que la industria panificadora pueda poner en todas las Terminales de Omnibus y en todas las Estaciones de Servicio de las rutas y en todas las proveedurías que esten abiertas las 24 horas y en las paneras de todos los restaurantes. Cuando esto sea así, los celíacos con sus parejas, con sus familias o solos, saldrán de viaje a la hora que quieran, al lugar que deseen, sin tener que llevar más que las ganas de vivir".
Diario El día - 28/01/2008
http://www.eldia.com.ar/edis/20080128/informaciongeneral0.htm
jueves, 24 de enero de 2008
Croquetas de verdura
Ingredientes:
1 atado de espinaca; 1 cebolla chica; 3 huevos; 3 cditas. de polvo leudante permitido; 3 cdas. de vinagre de alcohol; 300 grs. de premezcla para panadería; 3 cditas. de queso rallado; 1 taza grande de puré de papas; sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Hervir la espinaca, escurrirla bien y picarla. Picar la cebolla y rehogarla. Incorporarla en un bol junto con la espinaca. Agregar el puré de papas y los huevos, el vinagre y el queso rallado. Incorporar de a poco la premezcla hasta lograr una masa espesa y condimentar con sal y pimienta. Tomar porciones con una cuchara y freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados y servir.
1 atado de espinaca; 1 cebolla chica; 3 huevos; 3 cditas. de polvo leudante permitido; 3 cdas. de vinagre de alcohol; 300 grs. de premezcla para panadería; 3 cditas. de queso rallado; 1 taza grande de puré de papas; sal y pimienta a gusto.
Preparación:
Hervir la espinaca, escurrirla bien y picarla. Picar la cebolla y rehogarla. Incorporarla en un bol junto con la espinaca. Agregar el puré de papas y los huevos, el vinagre y el queso rallado. Incorporar de a poco la premezcla hasta lograr una masa espesa y condimentar con sal y pimienta. Tomar porciones con una cuchara y freír en aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados y servir.
lunes, 21 de enero de 2008
Torta esponjosa
Batir 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Reservar.
Poner 2 claras en un bol, agregarles 1 cucharadita de polvo para hornear permitido y batirlas hasta que alcancen el punto de nieve. Reservar.
Mezclar 2 cucharadas de fécula de maíz con 4 cucharadas de nueces molidas.
Unir las claras batidas a nieve con las yemas batidas y sumarles la mezcla de nueces. Integrar todo y colocarlo en un molde enmantecado. Cocinar en horno suave.
Desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo enfriar.
Poner 2 claras en un bol, agregarles 1 cucharadita de polvo para hornear permitido y batirlas hasta que alcancen el punto de nieve. Reservar.
Mezclar 2 cucharadas de fécula de maíz con 4 cucharadas de nueces molidas.
Unir las claras batidas a nieve con las yemas batidas y sumarles la mezcla de nueces. Integrar todo y colocarlo en un molde enmantecado. Cocinar en horno suave.
Desmoldarlo sobre rejilla y dejarlo enfriar.
lunes, 14 de enero de 2008
Puntos de venta en zonas de veraneo
Si te vas de vacaciones, no olvides llevarte este listado con los puntos de venta donde se pueden conseguir todos los productos Tante Gretty.
> BUENOS AIRES
Mar del Plata
Dietética Muscetta: Rivadavia 2668
Necochea
Dietética Naturell: Calle 69 Nº 2911
San Bernardo
Dietética La comarca: San Juan 2554
> CHUBUT
Esquel
Dietética Gonzi y Sebi: San Martín 782
> CORDOBA
Córdoba
Dieticón: Rivadavia 251
Libertad: Fray Luis Beltrán y Cardeñosa
Villa Allende: Natuvita Goycochea 915
> CORRIENTES
El Dorado Dietética: Nueva Vida Jujuy 1733
> ENTRE RIOS
Colón
Dietética Colón: Sarmiento 33
> MENDOZA
Mendoza
Celiac Mendoza: Tucumán 502
Dietética Naturavida: Godoy Cruz 98
Godoy Cruz: Libertad Joaquín V. Gonzalez y Cipolletti
> NEUQUEN
San Martín de los Andes
Quele Alimentos Naturales: Villegas 898
> SALTA
Salta
Droguería San Francisco: Dean Funes 596
Dietética 100% diet: Caseros 820
Dietética Sin Gluten: Martín Cornejo 23
Dietética Nutrivida: Av. Sarmiento 84
> SAN JUAN
San Juan
Dietética Vida Natural: Av. Rioja 24 Sur
Dietética Cheica: Santa Fe 155 Oeste
> TIERRA DEL FUEGO
Ushuaia
Almacén Natural: Av. San Martín 788 Loc 21
> TUCUMAN
San Miguel de Tucumán
Dietética Ayacucho: Monteagudo 281
Sana Tentación Alimentos especiales: Ayacucho 81
Para ver el listado completo ingresar a la web: Puntos de Venta
www.tantegretty.com.ar
> BUENOS AIRES
Mar del Plata
Dietética Muscetta: Rivadavia 2668
Necochea
Dietética Naturell: Calle 69 Nº 2911
San Bernardo
Dietética La comarca: San Juan 2554
> CHUBUT
Esquel
Dietética Gonzi y Sebi: San Martín 782
> CORDOBA
Córdoba
Dieticón: Rivadavia 251
Libertad: Fray Luis Beltrán y Cardeñosa
Villa Allende: Natuvita Goycochea 915
> CORRIENTES
El Dorado Dietética: Nueva Vida Jujuy 1733
> ENTRE RIOS
Colón
Dietética Colón: Sarmiento 33
> MENDOZA
Mendoza
Celiac Mendoza: Tucumán 502
Dietética Naturavida: Godoy Cruz 98
Godoy Cruz: Libertad Joaquín V. Gonzalez y Cipolletti
> NEUQUEN
San Martín de los Andes
Quele Alimentos Naturales: Villegas 898
> SALTA
Salta
Droguería San Francisco: Dean Funes 596
Dietética 100% diet: Caseros 820
Dietética Sin Gluten: Martín Cornejo 23
Dietética Nutrivida: Av. Sarmiento 84
> SAN JUAN
San Juan
Dietética Vida Natural: Av. Rioja 24 Sur
Dietética Cheica: Santa Fe 155 Oeste
> TIERRA DEL FUEGO
Ushuaia
Almacén Natural: Av. San Martín 788 Loc 21
> TUCUMAN
San Miguel de Tucumán
Dietética Ayacucho: Monteagudo 281
Sana Tentación Alimentos especiales: Ayacucho 81
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www.tantegretty.com.ar
jueves, 10 de enero de 2008
Masitas de frutas secas
Esta riquisima receta es ideal para hacer con las frutas secas que nos quedaron de las fiestas.
> Ingredientes para la masa:
Premezcla para panadería y repostería 200 grs.
Azucar rubia 75 grs.
Sal
Manteca permitida 125 grs.
> Ingredientes para la cubierta:
Manteca 100 grs.
Miel de maíz (kero) 100 grs.
Azucar rubia 160 grs.
Crema 80 grs.
Nueces 250 grs. (se puede utilizar otras frutas secas como almendras o castañas de cajú o una mezcla de varias de ellas).
Masa: colocar los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar hasta arenar. Verter la preparación en una placa de 25 X 30 cm y aplastar con las manos hasta cubrir toda la base. Llevar a horno 180 grados durante 15 minutos para pre cocinar la masa. Retirar y preparar la cubierta.
Cubierta: mezclar todos los ingredientes menos las nueces (o las frutas secas que vayas a utilizar) en una cacerola. Colocarla sobre el fuego y calentar durante un minuto revolviendo hasta que se integre todo. Retirar. Añadir las nueces groseramente picadas y verter la preparación sobre la masa en forma pareja. Llevar el molde al horno y cocinar aproximadamente 20 minutos a 180 grados o hasta que la cubierta hierva a borbotones. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.
> Ingredientes para la masa:
Premezcla para panadería y repostería 200 grs.
Azucar rubia 75 grs.
Sal
Manteca permitida 125 grs.
> Ingredientes para la cubierta:
Manteca 100 grs.
Miel de maíz (kero) 100 grs.
Azucar rubia 160 grs.
Crema 80 grs.
Nueces 250 grs. (se puede utilizar otras frutas secas como almendras o castañas de cajú o una mezcla de varias de ellas).
Masa: colocar los ingredientes de la masa en la procesadora y procesar hasta arenar. Verter la preparación en una placa de 25 X 30 cm y aplastar con las manos hasta cubrir toda la base. Llevar a horno 180 grados durante 15 minutos para pre cocinar la masa. Retirar y preparar la cubierta.
Cubierta: mezclar todos los ingredientes menos las nueces (o las frutas secas que vayas a utilizar) en una cacerola. Colocarla sobre el fuego y calentar durante un minuto revolviendo hasta que se integre todo. Retirar. Añadir las nueces groseramente picadas y verter la preparación sobre la masa en forma pareja. Llevar el molde al horno y cocinar aproximadamente 20 minutos a 180 grados o hasta que la cubierta hierva a borbotones. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.
lunes, 7 de enero de 2008
Rosca de Reyes
> Para la masa:
250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
250 grs. de maicena
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear permitido
Ralladura de limón o esencia de vainilla
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca. Agregar las 4 yemas y la ralladura de limón o la vainilla. Luego, alternadamente la maicena con el polvo de hornear y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en un molde savarin enmantecado y enfeculado. Hornear entre 30 y 40 minutos en horno de aproximadamente 400 grados.
> Para la crema pastelera:
500 cc de leche
2 huevos
1 cucharada colmada de PREMEZCLA TANTE GRETTY
azúcar y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Mezclar la leche con los huevos y la premezcla. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, colocar el azúcar y la esencia de vainilla. Dejar entibiar.
Terminación:
Una vez horneada la torta, cubrirla con la crema pastelera y decorar con cerezas bien rojas.
Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar
250 grs. de manteca
250 grs. de azúcar
250 grs. de maicena
4 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear permitido
Ralladura de limón o esencia de vainilla
Preparación:
Batir el azúcar con la manteca. Agregar las 4 yemas y la ralladura de limón o la vainilla. Luego, alternadamente la maicena con el polvo de hornear y las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en un molde savarin enmantecado y enfeculado. Hornear entre 30 y 40 minutos en horno de aproximadamente 400 grados.
> Para la crema pastelera:
500 cc de leche
2 huevos
1 cucharada colmada de PREMEZCLA TANTE GRETTY
azúcar y esencia de vainilla a gusto
Preparación:
Mezclar la leche con los huevos y la premezcla. Llevar al fuego revolviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego, colocar el azúcar y la esencia de vainilla. Dejar entibiar.
Terminación:
Una vez horneada la torta, cubrirla con la crema pastelera y decorar con cerezas bien rojas.
Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar
jueves, 3 de enero de 2008
Croquetas de papa
Ingredientes para 4 porciones: 400 gramos de papa, 50 gramos de queso gruyere o provolone en hebras, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 huevos, perejil, orégano, sal y pimienta a gusto y aceite para freír.
Preparación: Rallar las papas previamente peladas, quitarle bien todo el líquido y mezclarlas con el queso en hebras, la fécula y los huevos batidos con sal, pimienta, perejil y orégano. Mezclar para integrar todo. Para formar las croquetas, tomar porciones de la mezcla con una cuchara y freír en el aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Servir calientes como guarnición de carnes o pescados.
Preparación: Rallar las papas previamente peladas, quitarle bien todo el líquido y mezclarlas con el queso en hebras, la fécula y los huevos batidos con sal, pimienta, perejil y orégano. Mezclar para integrar todo. Para formar las croquetas, tomar porciones de la mezcla con una cuchara y freír en el aceite bien caliente hasta dorar de ambos lados. Servir calientes como guarnición de carnes o pescados.
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