Moldeado de arroz

Ingredientes para 4 porciones: 1 cebolla picada, 2 cucharadas de manteca, 2 tazas de arroz, 1 litro de caldo de verdura, 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada, ½ taza de morrón cortado en cuadraditos, mayonesa a gusto, sal y pimienta.

Preparación: Colocar en una cacerola la manteca junto con la cebolla y rehogarla hasta que esté transparente. Agregar el arroz y el caldo caliente. Cocinar por aproximadamente 18 minutos y colar.
Agregarle el pollo cocido, el morrón, mayonesa a gusto y salpimentar.
Colocar la preparación en un molde savarín o de budín rociado con aceite en spray, presionando bien. Llevar a la heladera para enfriar.
Desmoldar y servir acompañado de ensalada o verduras a gusto.
Una variante que queda muy bien es reemplazar la pechuga de pollo por atún.

Como entender las etiquetas de ingredientes

La llave para entender la dieta libre de gluten es saber como entender muy bien los ingredientes en las etiquetas de las comidas. Las etiquetas de las comidas que tienen los siguientes ingredientes dudosos no deben ser consumidos; a menos que se pueda verificar que no contengan o que no sean derivados de otros granos prohibidos.

· Jarabes de arroz café (normalmente echo de cebada)
· Colorante de caramelo
· Dextrina (usualmente de maíz, pero puede ser derivado del trigo)
· Harina o productos de cereal
· Proteínas de vegetales hidrolizadas (HVP), proteínas de vegetales, proteínas de plantas hidrolizadas (HHP) o proteínas de vegetales texturizadas (TVP.)
· Malta o sabor a malta (usualmente echo de cebada.) Se puede usar sí esta echo de maíz.
· Vinagre de malta
· Comida de almidón modificado o almidón modificado de una fuente no especificada o prohibida.
· Mono y digliceridos (solamente en productos secos.)
· Saboreador en productos de carne.
· Salsa de soja o sólidos de salsa de soja (la mayoría de salsa de soja contiene trigo por lo tanto consumir solo las marcas que figuran en los listados de productos permitidos.)
· Goma de vegetal.

Las etiquetas claras son más seguras

Una etiqueta clara no tiene gluten o ingredientes dudosos. Si tienen ingredientes dudosos, lo mejor es anularlo y buscar productos que sean libres de gluten. Las etiquetas deben leerse cada vez que se compra una comida o producto porque algunos productos permanecen libres de gluten por años y otros no. También se puede verificar los ingredientes llamando o escribiendo a las compañías que elaboran el producto especificando los ingredientes de la comida que se quiere averiguar.

Si hay duda no ingieras

Si no se pueden verificar los ingredientes de un alimento o la lista de los ingredientes no está disponible, no lo comas. No vale la pena provocar tu sistema de defensa y dañar el intestino delgado ya que esto ocurre cada vez que el gluten es consumido, sin importar la cantidad de comida o que haya síntomas.

Libre de trigo no es libre de gluten

Que un producto esté libre de trigo no significa que esté libre de gluten ya que puede seguir conteniendo centeno, posiblemente avena, cebada y otros ingredientes que son dañinos para el intestino.

Contaminación

> Preparación de las comidas: Cuando se está preparando una comida libre de gluten, no debe estar en contacto con comidas que contienen gluten. La contaminación en la comida puede ocurrir si se la prepara en superficies comunes o con utensilios que no han sido bien lavados después de haber preparado comidas que contienen gluten. Usar un tostador de pan común para pan libre de gluten y pan regular es la fuente mayor de contaminación. Comidas profundamente fritas cocinadas en aceite que comparten con productos empanizados no deben ser consumidos. Condimentos en potes o contenedores que sean compartidos por otros pueden también producir contaminación. Cuando un cuchillo es sumergido en un condimento se contamina con migajas (ejemplo: mostaza, mayonesa, jaleas, manteca y margarina.)
> Fabricación de las Comidas: Comidas que no han sido realizadas en un ambiente libre de gluten, tienen el potencial de ser contaminadas con gluten. Esto puede ocurrir cuando la maquinaria o el equipo es inadecuadamente limpiado después de haber producido comida que contiene gluten. Por ejemplo, la maquinaria para triturar harina es muy difícil de limpiar y los residuos de gluten pueden quedarse. Harina de trigo puede quedarse en el aire por muchas horas en la panadería o en casa, y contaminar las superficies y utensilios expuestos o no cubiertos de los excedentes que son libres de gluten.

Buena Actitud es Todo

Como todo lo que es nuevo, la dieta libre de gluten toma tiempo para ajustarse y acoplarse a ella. Es natural lamentarse por corto tiempo de los viejos hábitos de comida. Lo importante es estar enfocado en todas las comidas que comas. Las frutas y los vegetales frescos son deliciosos y saludables. Aves de corral, pescado fresco, carne y legumbres proveen proteínas y son naturalmente libres de gluten. La mayoría de productos de leche pueden ser disfrutados (siempre y cuando usted no tenga intolerancia a la lactosa.) Substitutos libres de gluten para comidas comúnmente hechas con trigo están disponibles en las tiendas de comidas saludables y también en las dietéticas.

Esta guía fue desarrollada y publicada por Celiac Disease Foundation (CDF)
Email: cdf@celiac.org
http://www.celiac.org/spanish-quickstart.php

Para compartir en las fiestas...

Pan Dulce

Ingredientes para 4 pan dulces de 300 grs. cada uno:
260 cc de agua tibia; 2 huevos; 3 cdas. de aceite; 2 cdas. de miel; 150 grs. de azúcar; 500 grs. de Premezcla Tante Gretty; 2 cdas. de leche en polvo; 10 grs. de levadura seca; ½ cdita. de esencia de vainilla; ¼ de cucharadita de esencia de azahar, ralladura de naranja y de limón a gusto.
Frutas secas: 50 grs. de fruta abrillantada, 25 grs. de pasas remojadas en ruhm o cognac, 25 grs. de nueces, 25 grs. de almendras y 25 grs. de avellanas.

Preparación: Cernir en un bol la premezcla junto con la leche en polvo. Agregar el azúcar, las esencias, las ralladuras, el aceite, la miel, los huevos ligeramente batidos. Espolvorear la levadura seca y agregar batiendo con batidor el agua tibia, hasta formar una crema homogénea. Tapar con un repasador y colocar en un lugar tibio para leudar. Una vez leudado, incorporar los frutos secos.
Distribuir en 4 moldes de pan dulce y dejar leudar nuevamente. Llenar los moldes hasta aprox. la mitad y dejar leudar hasta tres cuartos de los mismos. Pintar con huevo y hornear aprox. 30 minutos a 170º.
Con estas cantidades, si lo prefiere, se puede realizar un pan dulce grande en lugar de 4 chicos, en ese caso se debe hornear a temperatura más baja por más tiempo.
Una vez frío, cubrir el pan dulce con glacé -realizado con una taza de azúcar impalpable, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de agua caliente-. Mientras el glacé está fresco, se puede decorar con algunos frutos secos.

Fuente: Recetario Tante Gretty - www.tantegretty.com.ar

Pan de queso

Batir 3 yemas con 3 cucharadas de queso rallado hasta obtener una crema. Volcar sobre el batido 3 claras a nieve. Espolvorear las claras con 3 cucharadas de fecula de maíz tamizadas con un cucharadita de polvo para hornear. Unir todo con movimientos envolventes. Verter en un molde tipo budín inglés previamente forrado con papel manteca bien enmantecado, y cocinarlo en horno moderado. Desmoldar el pan sobre rejilla, retirarle cuidadosamente el papel y dejar enfriar.

Primera Jornada de celiaquía

Los días 17 y 18 de diciembre se realizará, en San Martín de los Andes, la Primera Jornada de Celiaquía. Estará organizada por un grupo de celíacos de la ciudad y contará con el respaldo de la Asociación Celíaca Argentina. Para solicitar m s información comunicarse con la Sra. Daniela Muñoz al 02944-15686509.

Listado actualizado de productos Sin TACC

Desde esta pagina se puede bajar el Listado de alimentos libres de gluten actualizado y publicado por la ANMAT al 18 de noviembre de 2007.

Para bajar el listado hay que entrar a este link y buscar el archivo PDF en la lista de novedades.

http://www.femeba.org.ar/fundacion/

Super vainillas

INGREDIENTES:
- Yemas 6
- Azúcar 150 gramos
- Esencia de vainilla 1 chorrito
- Almidón de maíz 120 gramos
- Claras 6
- Azúcar molida para espolvorear

PREPARACIÓN:
Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Perfumar con la esencia de vanilla, agregar el almidón de maíz y seguir batiendo. Incorporar con suavidad las claras batidas a nieve. Colocar la preparación en una placa especial para vainillas enmantecada y espolvoreada con almidón de maíz, sin llenar del todo las cavidades. Espolvorear con azúcar molida. Hornear a temperatura moderada. Cuando estén cocidas, reducir el calor al mínimo (o apagar el horno) y dejar que se sequen. Desmoldar en caliente, para que no se rompan.

Autora: Luly Lang. Libro: Cocina tentadora para diabéticos, celíacos e hipertensos.

Programa de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca

Una afección que alcanza al 1% de los argentinos

Crean un programa nacional para la enfermedad celíaca

LANACION.com Ciencia/Salud Miércoles 28 de noviembre de 2007

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Tarteletas saladas

Mezclar 3 cucharadas de leche en polvo con un poquito de sal, 3 cucharadas de aceite y 1 huevo hasta integrar bien. Luego unirle 3 cucharadas de fécula de maíz y mezclar hasta obtener una masa tierna.
Tomar porciones de la misma y forrar moldecitos para tarteletas de copetín presionando con los dedos para lograr un espesor parejo.
Pincharlas con un tenedor, apoyarlas en una placa y cocinarlas en horno caliente hasta que estén apenas doradas. Una vez frías, rellenarlas con ingredientes a gusto.

Dos opciones diferentes para agasajar amigos:
- Relleno de atún: desmenuzar el contenido de una lata de atún y mezclarlo con mayonesa hasta lograr una pasta homogénea. Rellenar las tarteletas y decorarlas con huevo duro picado y rodajitas de aceitunas verdes o mitades de tomatitos cherry.
- Relleno de roquefort: Pisar queso roquefort y mezclarlo con queso crema hasta lograr una pasta uniforme. Rellenar las tarteletas y decorarlas con nueces o almendras tostadas.

Proyectos de Ley para celiacos

Una afección oculta: iniciativas legislativas

Leyes que buscan ampliar la atención

Son varios los proyectos en el Congreso

LANACION.com Ciencia/Salud Domingo 25 de noviembre de 2007

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Enfermedad celiaca y huesos

Una afección oculta: por cada paciente, hay 8 sin diagnosticar

La enfermedad celíaca puede afectar los huesos

Quienes la padecen pueden desarrollar una osteoporosis precoz

LANACION.com Ciencia/Salud Domingo 25 de noviembre de 2007

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Budín de mandarina

Ingredientes:
1 mandarina
150 grs. de azúcar
2 huevos
60 cc de aceite
50 cc de leche
300 grs. de premezcla para panadería y repostería
2 cditas. de polvo leudante permitido
Para el glasé:
100 grs. de azúcar impalpable y jugo de mandarina

Lavar bien la mandarina, cortarla al medio y quitarle las semillas. Licuar todo (cáscara y pulpa incluidos) junto al azúcar, los huevos y el aceite. Por otro lado, mezclar la premezcla con el polvo leudante. Incorporar los ingredientes licuados y la leche, y mezclar bien para integrar todo.
Colocar la preparación en un molde de budín inglés enmantecado y espolvoreado con almidón de maíz o fécula. Hornear durante 35 min. a 175 º.
Una vez frío, bañarlo con glasé realizado con el azúcar impalpable y el jugo de mandarina.
También, en lugar de hacerlo con mandarina, se puede realizar con algún otro cítrico como naranja o limón.

Arroz con espinaca

Colocar en una cacerola un poco de manteca y agregar una taza de arroz. Saltearlo bien sin dorarlo (sólo hasta que se ponga “rubio”) revolviendo constantemente e incorporar caldo de verduras caliente. Durante la cocción, se debe ir agregando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
A los 10 minutos de cocción incorporar ½ paquete de espinaca congelada o unas hojas de espinacas frescas previamente lavadas y seguir cocinando por 10 minutos más. Apagar el fuego aunque todavía quede un poquito de caldo, incorporar manteca y queso rallado a gusto y dejar reposar tapado por unos minutos para que se termine de absorber el último caldo incorporado y se derrita el queso. Mezclar para integrar todo y servir caliente como guarnición de carnes o de pescados.

Evitar que el gluten llegue a ser un enemigo

CRISTINA G. LUCIO
MADRID.- Según los expertos, además de mejoras en el diagnóstico del trastorno y una mayor concienciación social debido a las iniciativas de las asociaciones de celiacos, en los últimos años también se ha producido grandes avances en las técnicas de detección de gluten.
"En los noventa, las cantidades de gluten que contenían los alimentos, incluso los productos especiales para celiacos, eran bastante altas porque no se podía determinar con exactitud el contenido de la proteína en alimentos elaborados, pero los métodos de detección que tenemos ahora son bastante fiables", explica Manuela Márquez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid.
El desarrollo del Elisa R5 Sandwich, una técnica de detección que permite comprobar la cantidad de gluten que contiene un producto, aunque proceda de distintas fuentes de cereal y del Elisa Competitivo R5, que detecta la proteína aunque haya sido sometida a varios procesos de manipulación industrial, fueron claves.
Ambos sistemas están basados en el anticuerpo R5, que reacciona y se une a las moléculas que reconoce como potencialmente tóxicas para los celiacos.
"Durante años se han estado suministrando como productos sin gluten algunos que en realidad contenían elevadas cantidades de gluten de cebada, una variedad que no era detectada por las técnicas anteriores", explica Carolina Janer, responsable de I+D en la empresa Imbiosis, una 'spin-off' de la Unidad del Gluten del Centro Nacional de Biotecnología, que posee la licencia en exclusiva de la patente del Elisa Competitivo R5.
Además de comercializar soluciones de extracción de gluten, como el ‘cocktail’, que permite extraer la proteína en alimentos procesados con calor, esta empresa también emplea técnicas que permiten confirmar si el gluten ha sido procesado o está intacto, como el Western Blot R5.
"Actualmente se puede medir con fiabilidad la cantidad de gluten contenida en los productos. Este avance es vital si se tiene en cuenta que, a día de hoy, el único tratamiento disponible para los celiacos es adherirse estrictamente a una dieta libre de gluten", apunta Janer.
Lo sabe bien Dolores Ergueta, que lleva casi 10 años preocupándose por la alimentación de su hijo Alberto, al que le diagnosticaron la enfermedad celiaca cuando aún era un bebé.
“No comer gluten es difícil porque cada vez elaboramos más los productos, pero no es tan dramático….aunque la verdad es que a veces desearía que no hubiera pasado”, confiesa esta madrileña.
Un equipo de expertos del Consejo Superior de Investigaciones Científicas trabaja, precisamente, para evitar, en la medida de lo posible, "que pase", que el trastorno se desarrolle.

Luchar contra el gluten antes de que sea un problema
La enfermedad celiaca tiene una base genética. En el ADN de los celiacos hay una predisposición a padecer el trastorno, pero éste sólo se desarrolla si actúan una serie de factores externos que aún se desconocen.
Identificar los factores ambientales que contribuyen al inicio de la enfermedad y que pueden ser controlados mediante estrategias de intervención nutricional durante las primeras etapas de vida es el objetivo de este equipo de investigadores que coordina la doctora Yolanda Sanz, miembro del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos de Valencia.
"Investigamos las interacciones entre el tipo de lactancia, el proceso de colonización microbiana intestinal, el estado inmunológico y el fondo genético sobre el riesgo de padecer la enfermedad", explica Sanz, cuyo equipo analiza a un grupo de recién nacidos de alto riesgo, ya que uno de sus progenitores es celiaco.
Su meta es desarrollar probióticos y alimentos funcionales que puedan contribuir a prevenir la enfermedad. Trabajan, en definitiva, para evitar que el gluten llegue a ser un enemigo para los celiacos.

2º Parte de la Nota publicada en el Diario El Mundo - España - 13/11/2007
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2007/11/12/medicina/1194855855.html

Vivir huyendo del gluten

> El 80% de los productos manufacturados no son aptos para celiacos
> Para las empresas, no es sencillo encontrar materias primas no contaminadas
> La mejora en las técnicas de detección ha permitido el avance de lo 'sin gluten'.

CRISTINA G. LUCIO
MADRID.- Cuando Dolores hace la compra, no sólo piensa en encontrar productos de calidad a buen precio o en diseñar la dieta más equilibrada para la semana. Para ella, lo fundamental es conseguir que el gluten no llegue a su despensa.
Su hijo Alberto es celiaco, tiene una intolerancia permanente a esta proteína que contienen cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno; por eso Dolores analiza cada producto antes de meterlo definitivamente en la cesta.
Pero librarse del gluten no es tarea fácil. Según datos de la Federación de Asociación de celiacos de España, el 80% de los productos manufacturados no son aptos para celiacos, y las etiquetas no siempre ayudan a saber si el alimento contiene la proteína o no.
La legislación española obliga a los productores a detallar en la etiqueta si el producto lleva gluten, pero esta normativa se refiere únicamente a los ingredientes que se han añadido deliberadamente y no contempla las posibles contaminaciones con gluten que pueden producirse – y muy frecuentemente- de forma no intencionada.
El Gobierno ha prometido un conjunto de ayudas específicas para los celiacos que, entre otras cosas, pretende mejorar y clarificar los etiquetados, pero, de momento, para estos enfermos, la compra sigue siendo un asunto delicado.
"Intento huir de todo lo procesado y elegir productos naturales y poco elaborados. Leo la composición y, si tengo dudas, no lo compro", explica Dolores, que también se ayuda de la lista de alimentos aptos que, cada año, actualiza y edita la Federación de Asociaciones de celiacos de España (FACE).

Producir sin gluten
Gullón es una de las empresas españolas cuyos productos aparecen en esta lista y una de las pocas galleteras que se ha decantado por ofrecer una línea de repostería especial para celiacos, además de mantener sus productos tradicionales.
Sus responsables reconocen que, para una empresa, librarse del gluten tampoco es fácil. "Es muy complicado conseguir materias primas con menos de 10 partes por millón de gluten, que es lo que exigimos para después garantizar que el producto terminado sea apto", explican fuentes de la compañía.
Aunque las galletas que producen se fabrican con cereales libres de gluten por naturaleza, como el arroz o el maíz, controlan cada lote, porque esas materias primas han podido contaminarse durante la molienda o, incluso, en el campo de cultivo.
También vigilan con lupa la línea de producción, para evitar cualquier problema.
Además de realizar una limpieza exhaustiva, "la primera masa de galletas sin gluten elaborada en el arranque de línea se tira por si todavía pudiera quedar algún resto de otras fabricaciones previas". Y, para finalizar, se realiza un análisis del producto terminado antes de comercializar el lote.
Sus galletas para celiacos llevan el certificado de garantía 'controlado por FACE', una denominación que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España concede a aquellas empresas que cumplen con los requisitos establecidos sobre los niveles máximos de gluten.
Hoy en día, en nuestro país llevan este sello alrededor de 40 empresas, una cifra que ha aumentado considerablemente en los últimos años.
"Al principio, al explicar que el niño era celiaco nos miraban como si fuéramos marcianos. Ahora hay bastantes sitios que conocen la enfermedad y más productos disponibles en el supermercado", explica Dolores, que asegura haber notado un cambio en estos 10 años en los que ha convivido con la enfermedad de su hijo.

1º Parte Nota Diario El Mundo - España - 12/11/2007
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2007/11/12/medicina/1194856225.html

¿Sabe usted qué significa ser celíaco?

Muchos celíacos no sólo sufren por lo estricto de la dieta, sino también por el frecuente desconocimiento e incomprensión de quienes los rodeamos.

La dieta de cada día
A diferencia de otros problemas crónicos, la enfermedad celíaca tiene una enorme ventaja: las personas que hacen la dieta sin gluten normalizan totalmente su intestino, borrándose los rastros de la enfermedad.
Pero tiene una desventaja, la dieta debe cumplirse siempre. Cada vez que las personas con celiaquía comen algo que contiene gluten se produce un daño en el intestino (inflamación) que persiste por un tiempo, hasta que se repara nuevamente.

Es por esto que los celíacos no pueden comer nada de gluten, y eso no es fácil.

Ayudar es comprender
A tal punto es complejo implementar una dieta libre de gluten que es muy común que el celíaco se lleve su comida a donde vaya. Sin embargo no es infrecuente que algún compañero, amigo o familiar tratando de ayudar diga: “comé un poquito... ¿qué te va a hacer?”.

A veces alguien puede pensar que un celíaco exagera cuando se niega a comer alimentos de los cuales desconoce la marca, o que tienen peligro de estar contaminados con gluten. Es importante saber que pequeñas cantidades de gluten alcanzan para mantener la enfermedad, tan pequeñas como las que puede haber en el aceite en el cual se frieron milanesas hechas con pan rallado común, en un trozo de queso, o en una golosina.

Conocer más ayuda a integrar
No es fácil cocinar para un celíaco sin saber del tema. Hay gluten en muchos alimentos de los cuales nunca sospecharíamos, ya sea porque se contaminaron en el proceso de elaboración o porque lo contienen en su manufactura.

Cuando invitamos un celíaco a comer a nuestra casa intentemos hablar abiertamente del tema, dándole la oportunidad de elegir lo que le haga sentir más cómodo, ofreciéndole ya sea traer su propia comida o tratando de que nos informe exactamente qué puede comer.
Por ejemplo podríamos ofrecerle sin inconvenientes un bife, pollo o pescado con verduras, o hacer una receta estrictamente con los productos que nos indique tomando la precaución de evitar la contaminación con harinas.

Y también debemos saber comprender cuando un celíaco no tiene interés en hablar mucho del tema o siente dificultad en contarnos su enfermedad, porque si bien no debería sentir ninguna vergüenza, quizás alguna vez, alguien, por ignorancia o no, puede haber hecho a que se sintiese diferente.

El Plan de Salud del Hospital Italiano ofrece talleres de apoyo para pacientes celíacos y sus familiares.
A los afiliados que les interese participar, pueden solicitar turno al 4959-0550 o enviar un mail a enfermedad.celiaca@hospitalitaliano.org.ar

Fuente: Aprender Salud - Fascículo nº27 del Hospital Italiano

Budín de naranja acaramelado

Colocar en un bol 4 huevos con ½ taza de azúcar y batirlos hasta que estén cremosos. Seguir batiendo mientras agrega 1 taza de jugo de naranja, el jugo de un limón y la ralladura de 2 naranjas.
Verter la mezcla en una budinera acaramelada y cocinar en horno, a baño maría, por una hora y 20 minutos (o hasta que al clavarle un cuchillo, éste salga sin adherencias). Retirar, dejar enfriar en la heladera y, recién entonces desmoldarlo en la fuente donde lo va a servir.

Entre todos: para las vacaciones...

Hace poco tuve la oportunidad de viajar unos días a San Luis y hospedarme en un hotel. Generalmente la estadía incluye deliciosos desayunos, pero ¿qué pasa cuando somos celíacos y no podemos comer lo que nos ofrecen?. Es habitual que nos ofrezcan tostadas, medialunas, y diferentes tipos de productos de repostería que obviamente contienen gluten. También se ofrecen yogures, cereales, mermeladas, y dulce de leche que al estar servidos en jarras o en bols no podemos conocer su marca ni procedencia, y determinar si son aptos o no.
De esta manera, NUESTRO desayuno queda limitado sólo a fruta (en el caso que haya) o, como hice yo, a unas galletas de arroz o barra de cereales que nos llevamos por nuestra cuenta.
Lo que me llamó la atención fue que el hotel Sí ofrecía dieta para hipertensos, pero nada en particular para celíacos ni diabéticos.
Por lo tanto llegué a la conclusión de que cuanto más se difunda la enfermedad y cuanto más conocimiento se tenga de que somos muchos los que vivimos día a día con este tema, la sociedad va a ir generando cambios y va a ir integrándonos.
Si uno cuando viaja en avión tiene la posibilidad de pedir un menú sin gluten porque no puede hacerlo también en un hotel o restaurante?
Estoy convencida que podemos generar un cambio, por eso los invito a que, sea donde sea que vayan de vacaciones, pidan en hoteles y restaurantes el “Libro de quejas” o de “Sugerencias” y soliciten un menú libre de gluten.
Esto también deberíamos hacerlo cada vez que salgamos a tomar algo o a comer afuera sin importar el lugar donde vivamos.
Como siempre difundamos ésto entre nuestros amigos, familiares y conocidos para que hagan esto mismo aún sin ser celíacos, y quizás esta cadena de pedidos sirva para que las próximas salidas o vacaciones las podamos disfrutar a pleno, sintiéndonos integrados y sin preocupaciones.

Primera Jornada de Cocina Sin T.A.C.C.

La Primera Jornada de Cocina sin Tacc, organizada por www.celiacosargentinos.com.ar , tendrá lugar el 18 de noviembre de 10 a 18 hs. en la calle Canale 1448 de San Martín. La empresa Tante Gretty estará allí, dando una clase de cocina.

Habanitos

Batir 30 grs. de manteca blanda con 30 grs. de azúcar hasta obtener una crema. Incorporar 1 clara sin batir y luego 3 cucharadas de fécula de maíz. Amasar la mezcla hasta unirla bien agregándole, si fuese necesario, un poco más de fécula. Moldear en forma de rollitos o bastoncitos flacos y cortarlos del largo que prefiera hacer los habanitos. Acomodarlos en una placa enmantecada y secarlos en el horno, sin dorar. Dejarlos enfriar y bañarlos con chocolate permitido.

Para el 29...

Riquísimos ñoquis de papa y calabaza

Cocinar al vapor 500 grs. de papa y 300 grs. de calabaza. Hacer un puré y mezclarlo en caliente con 2 cucharadas de manteca, 60 grs. de fécula de maíz y 150 grs. de premezcla para panadería y repostería (de la marca que prefieras). Agregar 2 cucharadas de queso rallado y salpimentar a gusto. Si la preparación quedara muy pegajosa, agregarle un poco más de premezcla. Formar los ñoquis y hervirlos en abundante agua salada.Cuando suben a la superficie, retirarlos y servirlos con la salsa que más te guste.

Harinas de otro costal

Están exigiendo una ley que los ampare y cuentan como se lleva una vida en la que comer un alfajor es una misión imposible.

Boom de carteles en la calle (¿campaña electoral? ¡No!) que advierten la cifra impactante: de 400 mil celíacos, menos de 30 mil saben que lo son. Más: cadenas de e-mails que llegan para que te adhieras a “La Ley Celíaca”, una banda que se llama “Los Celíacos” y Nahuel Pérez Biscayart, el actorcito del momento, que posa en las revistas con la remera-cartel: “¿Y si sos celíaco? ¡Informate!.
“Es una intolerancia de por vida al trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Al ingerir estos alimentos, el celíaco deja de absorber nutrientes, lo cual es una carencia para el organismo”, explica Marta Beatriz Poli, presidenta del Centro de Difusión de la Celiaquía. “Se diagnostica después de haber consumido gluten. El problema es que hay enfermos que tienen síntomas y otros que no, y estos pueden aparecer a cualquier edad. Los más comunes son: la diarrea, el retraso del ciclo menstrual, la anemia, la piel y el cabello secos, y los vómitos”. Ya hay 140 mil firmas en reclamo de una ley, promovida por pacientes y amigos, para que los banquen un poco más. Buscan que la detección de la enfermedad sea rápida, la obligatoriedad de venta de productos sin gluten en lugares transitados, y declarar el 5 de mayo como “Día Nacional del Celíaco” (cuando se reunieron más de 400 manifestantes frente al Congreso Nacional).

Mercedes Pilegi
“Sólo me molesta gastar más que el resto”
Mercedes tiene 20 años y jamás probó un alfajor. Ni pastas, ni medialunas, ni pizzas de harina común. Recién empieza la carrera de Psicología y está de novia desde hace tres años. “Cuando formalizamos, la mamá de mi novio me pidió una lista de todo lo que podía comer y mi mamá le pasó un par de recetas. ¡Toda una revolución!”. Aunque para ella está todo bien, dice que jamás sintió vergüenza y que tampoco se angustió al tentarse con un alfajor.
“Me tomo la enfermedad re tranquila, no es que te conozco, te digo mi nombre, y después que soy celíaca.” Claro que está todo bien hasta cierto punto. La comida elaborada sin gluten sale casi el triple que la común, y no existen deliveries exclusivos para celíacos. “Para mí, ser celíaca significa una enfermedad que me restringe la forma de administrar la plata. Cuando salgo siempre gasto más que mis amigas, ellas toman cerveza pero yo no puedo por la malta, y tampoco puedo tomar whisky. Así que mi trago amigo es sin dudas el fernet”.

Matías Vallone
“Hay discriminación contra el celíaco”
Su mamá le hizo una torta gigante para festejar su primer añito. Pero ya para el segundo, no había más torta. A Matías, que está en 2º del Polimodal y vive en La Plata, le diagnosticaron celiaquía cuando tenía un año y medio. “No sé lo que es no ser celíaco, así que no sufro porque jamás probé ni me tienta lo otro”.
Digamos que tiene una vida común, pero cuando sus amigos salen de bailar y se compran terribles superpanchos, Matías se acuerda y protesta: “Noto cierta discriminación: por ejemplo, cuando estoy todo el día afuera de casa, me tengo que llevar prácticamente las cuatro comidas porque no existe buffet o kiosco en el que pueda comprar algo”. ¿Y si sale con una chica? Dos opciones: si la invita a tomar un helado, tiene sólo dos heladerías aptas cerca de su casa y los únicos sabores que puede pedir son los testeados, que suelen ser los clásicos (¡nada de esos gustos súper gourmet!). Y la segunda: plaza y gaseosas.

Banda: Cómico stand rock
Los celíacos es una banda de tres músicos de Capital Federal que surgió de la improvisación, en una fiesta, del tema “Soy Celíaco”. Ahora dicen: “Lo que hacemos es rock cómico. La idea es darle una vuelta de rosca positiva a la enfermedad, como dice el tema: aunque ustedes no me crean yo me río de la vida porque para ser feliz no me hace falta harina”.

Nota Suplemento Joven Diario Clarín – 26 de octubre de 2007

Escalopes

Salpimentar bifes de nalga o algún corte de carne para milanesas, pasarlos por almidón de maíz o por premezcla para panadería de la marca que prefieras y luego pasarlos por huevo batido. Si querés podés repetir este procedimiento para que queden con una capa más gruesita.
Ponerlos a freir en aceite caliente hasta que se doren de ambos lados.
También los podés hacer con filetes de merluza. Es una rica y sencilla receta para hacer que los chicos coman pescado.

Moneditas de queso

Poner sobre la mesa 50 grs. de manteca, 1 yema, sal y pimienta a gusto y 1 cucharada de ricota. Aplastar y unir hasta obtener una pasta. Agregarle 3 cucharadas de harina de soja , 1 cucharadita al ras de polvo para hornear y 3 cucharadas panzonas de queso rallado. Tomar porciones del tamaño de una nuez, acomodarlas sobre placas enmantecadas y aplastarlas con un tenedor mojado dándole forma de moneditas. Cocinarlas en horno caliente primero, y suave después, hasta que estén sequitas y apenas doradas.

Galletitas de miel

Aplastar sobre la mesa 1 cda. panzona de azúcar, 1 cda. muy panzona de miel, ½ cdita. al ras de bicarbonato y 1 cda. de manteca derretida (o aceite). Unir hasta obtener una pasta. Agregar 1 taza de fécula de maíz tamizada con ½ cdita. de bicarbonato (si la masa queda muy blanda, agregarle más fécula). Estirar la masa a ½ cm. de espesor. Despegarla de la mesa y recortarla. Levantar las piezas con espátula y distribuirlas sobre placas enmantecadas. Llevarlas al horno y una vez cocidas, dejar enfriar sobre una superficie lisa para que tomen una textura crocante.

Datos útiles para cuando hacemos las compras

-> Al comprar, leé bien las etiquetas y asegurate que estén impresas las leyendas: Sin gluten, Sin T.A.C.C., apto celíacos o alguno de los símbolos con la espiga de trigo tachada.
-> Al comprar, evitá aquellos alimentos que aún estando correctamente rotulados, no figuran en los listados aprobados y actualizados. Frecuentemente las empresas hacen cambios en partidas de materias primas algunas de las cuales pueden no ser aptas cambiando la condición de consumo.
-> No compres alimentos sueltos o envasados sin las etiquetas con la descripción correspondiente.
-> Llevá en la cartera o en el bolsillo el listado de productos permitidos para poder consultarlo al elegir los productos.
-> Las asociaciones avalan distintos mecanismos de análisis de los alimentos pero el Ministerio de Salud reconoce que ambos son válidos. Por lo tanto los dos listados son aptos. Podés guiarte con ambos listados en simultáneo o elegir por uno de ellos, con la asociación que mayor comodidad te brinde. Ambos casos son correctos.

Expoacela 2007

El 10 y el 11 de noviembre de 10 a 20 hs., se realizará Expoacela 2007, en el Parque Irigoyen ubicado en Avda. General Paz y 25 de Mayo –Partido de San Martín-.
La entrada es libre y gratuita.

Cómo llegar:
Líneas de colectivo: 21-28-57-78-87-117-123-161-169-176-204
Tren: Línea mitre (ramal José L. Suárez) estación Migueletes. El Parque Irigoyen se encuentra a 20 min. del Aeroparque Jorge Newbery y a 40 min. del Aeropuerto Internacional de Ezeiza.

Mousse de chocolate para golosos

300 grs. de chocolate
200 grs. de manteca
200 grs. de crema
6 yemas
6 claras
150 grs. de azúcar

Batir a blanco las yemas con el azúcar.
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría o en microondas y agregárselo a las yemas batidas.
Incorporar la crema semi batida y por último las claras a nieve. Servir en copas y llevar a la heladera.
Otra opción es cocinar la mousse y va a quedar como un brownie pero sin harina. Para ésto, colocar la preparación en una placa forrada con papel manteca, cocinarla a 180º, cortar en cuadrados y servir acompañada con una cucharada de crema batida.

Productos La Virginia Libres de gluten

La semana pasada envié un mail a info@especiasalicante.com.ar para consultar si alguno de sus caldos son aptos para celíacos ya que en general ninguno está libre de gluten. Inmediatamente recibí una respuesta muy interesente, ya que no sólo me informaron que de los caldos que ellos producen, los aptos son los de gallina, sino que además, me enviaron el Listado de todos los Productos APTOS SIN T.A.C.C (Trigo, Avena, Cebada, Centeno) que comercializa la Empresa, con las marcas "La Virginia" y "La Morenita" en las líneas Cafés, Instantáneos, Tés, Herboristería, Especias, Condimentos, Arroces y Varios. Aquí les transcribo la lista para que puedan estar al tanto a la hora de comprar.

> Productos LA VIRGINIA Sin T.A.C.C (Libre de Trigo-Avena-Cebada-Centeno)

- LINEA: CAFES LA VIRGINIA
Café Tostado c/Azúcar Blanco "La Virginia-El Café"- Molido y Grano
Café Tostado c/Azúcar Blanco "La Virginia-El Café"- En Saquitos
Café Descafeinado "Kalma"- Torrado Instantáneo
Café "La Virginia Clásico"- Instantáneo
Café "La Virginia Granulado"- Instantáneo
Café"La Virginia Suave"- Instantáneo
Cappuccino Instantáneo "La Virginia" Tradicional
Cappuccino Instantáneo "La Virginia" Light
Edulcorante "La Virginia": Polvo -Tabletas -Líquido

- LINEA: CACAO
Cacao Granulado "Chocolino"

- LINEA: TES/HERBORISTERIA "LA VIRGINIA"
Té "La Virginia" Saquitos
Té "Virgin Islands" (saquitos)
Boldo "La Virginia"
Tilo "La Virginia"
Manzanilla "La Virginia"
Cedrón "La Virginia"
Mezcla de Hierbas "La Virginia"
Menta Peperina "La Virginia"
Poleo "La Virginia"
Té con Durazno "La Virginia" - Té con Manzana "La Virginia"
Té con Naranja "La Virginia" - Té con Frutilla "La Virginia"
Té con Limón "La Virginia" - Té con Canela "La Virginia"
Té con Miel "La Virginia" - Té Verde "La Virginia"
Manzanilla con Anís "La Virginia"
Té Earl Gray "Virgin Islands"

- LINEA: YERBA MATE "Litoral"
Yerba Mate "Litoral" saquitos

- LINEA: ESPECIAS Y CONDIMENTOS "Alicante"
Pimentón "Alicante"
Pimienta Negra "Alicante" (Molido y Grano)
Ají Triturado "Alicante"
Nuez Moscada "Alicante"- (Molida y Entera)
Condimento para Pizza "Alicante"
Orégano "Alicante"
Provenzal "Alicante"
Coco Rallado "Alicante"
Anís en Grano "Alicante"
Vainilla Liquida "Alicante"

- LINEA: CALDOS "Alicante"
Caldos para Saborizar - Gallina

- LINEA: ARROCES "Alicante"
Arroz c/Salsa Camarones "Rico & Listo"- Alicante-

> Productos LA MORENITA Sin T.A.C.C

- LINEA: Cafés "La Morenita"
Café Tostado con Azúcar "La Morenita"- Etiqueta Marrón (Molido)
Café Instantáneo "La Morenita"- Polvo
Cappuccino Instantáneo "La Morenita"

- LINEA: TES/HERBORISTERIA Y YERBA MATE "La Morenita"
Té "La Morenita"- En saquitos y hebras
Yerba Mate "La Morenita"- En saquitos

Espero resulte útil esta información y ante cualquier duda pueden consultar y confirmar esta información a: info@lavirginia.com.ar o info@especiasalicante.com.ar

Para los amantes del coco

Les paso una receta muy sencilla para hacer riquísimos coquitos.

- 2 huevos enteros
- 1 yema
- 160 gr. de azúcar
- 250 gr. de coco rallado
- colorante amarillo (opcional)
Y para que queden húmedos como los comprados, agregarle una cucharada de miel

Mezclar todo, darles forma de conitos y colocarlos sobre una placa enmantecada o en pirotines. Darles un golpe de horno muy caliente para que queden duritos por fuera y húmedos por dentro.

Autor: Celia Culaciati. email: celiana@fibertel.com.ar

Budín

Tamizar 3 veces 1/3 de taza de harina de arroz junto con ¼ de taza de azúcar. Reservar. Aparte, batir 4 yemas hasta que estén bien espumosas. Mezclar ambas preparaciones y perfumar con ralladura de limón a gusto. Por último, batir 4 claras a punto nieve no muy firme y mezclarlas con la preparación anterior con movimientos envolventes. Verter la mezcla en una budinera “limpia” (sin enmantecar ni enharinar) y cocinar en horno moderado hasta que esté firme. Invertir el molde sobre una rejilla, dejar enfriar y desmoldar.

Bizcochitos de queso

Mezclar con un tenedor: 100 grs. de manteca blanda, 100 grs. de queso rallado, sal, pimienta y un huevo entero. Agregarle la fécula de maíz necesaria para lograr un bollo compacto, que no se pegotee. Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con fécula, despegarla de la mesada con espátula y recortarla en discos. Acomodar los discos sobre placas limpias y cocinarlos en horno caliente hasta que estén sequitos, sin dorar. Dejarlos enfriar en la placa y despegarlos con espátula.

Soy Celíaco

“La celiaquía es una disfunción de carácter crónico, que los médicos describen como un trastorno de base genética, donde el intestino delgado es incapaz de tolerar y procesar un conjunto de proteínas, llamadas prolaminas, que están en el gluten de cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Como consecuencia, se produce una absorción deficiente de nutrientes que debilita al organismo, a la vez que provoca un deterioro progresivo de la mucosa intestinal, conocido como atrofia vellositaria. Aproximadamente, afecta a 1 de cada 150 de personas y las mujeres son más proclives, ya que se estima que 1 de cada 120 es celíaca. En algunos casos, el paciente no evidencia síntomas, aunque el deterioro existe, y cuando se manifiesta lo hace de manera sintomática o asintomática, enmascarándose detrás de signos muy diversos. Lo variado de la sintomatología se presta a confusiones, y hace que muchas veces el paciente minimice su dolencia u omita referirse a ella durante la consulta médica, adjudicándosela a otro mal, lo que deriva en un diagnóstico tardío de la enfermedad. La certeza llega con la biopsia de intestino delgado, un procedimiento que deberá acompañarse luego con una dieta libre de gluten.”

Buscando alternativas
“Una vez que dimos con el diagnóstico, se inicia el tratamiento y la mejora es inmediata. Sacar estos cereales de la dieta parece fácil pero alimentarse se transformará en una ardua tarea. Son un componente esencial de muchos alimentos, están presentes en otros tantos, aunque ni siquiera lo sospechemos. Y no todos los productos que se venden aparecen debidamente identificados en su composición (con la espiga con el símbolo de prohibido o la frase sin TACC), dificultando la apreciación de si son aptos o no para un celíaco. Como si no fuesen suficientes estas complicaciones para encarar la dieta diaria, la celiaquía también afecta al bolsillo de quien la padece, y el de su grupo familiar: un paquete de galletitas (dulces o saladas) que conseguimos en cualquier supermercado a un valor de entre 1,20 y 2 pesos, trepa a $5 si se trata de un producto libre de gluten. En definitiva, no se consiguen en todas las bocas de expendio, y tienen un valor que duplica y hasta triplica el de los comunes, lo que revela que la celiaquía no se tiene en consideración a la hora de armar un menú que integre a todos, tanto en escuelas como en restaurantes. Es más común de lo que pensamos y de ella casi no se habla.”

Lo permitido... casi todo
“Sacando estos cuatro cereales, un celíaco puede llevar una vida plena optando por otras harinas, como las de soja, arroz, mandioca y maíz (también la fécula). En cuanto a las carnes, todas son permitidas con sus derivados, pero es preciso asegurarse de que estos alimentos, sobre todo si los adquirimos cocidos o incorporados a otras preparaciones, no hayan sido contaminados con gluten. Hoy la certificación Sin TACC se otorga a los productos terminados, pero no se habla de la fase de elaboración, donde pueden entrar en contacto con las prolaminas. Por eso la mayor seguridad la sigue dando la comida casera, en base a productos en los que podemos controlar su procedencia. Los lácteos también deben integrar la dieta. Las frutas y las verduras frescas son aconsejables por su aporte nutricional. Es preciso recordar que la falta de los cuatro cereales se compensa con un menú variado, ya que este tratamiento requiere sólo de gran fuerza de voluntad para llevar adelante la dieta restringida. Por eso los celíacos no se consideran “enfermos”, sino que describen esta condición como “forma de ser”.

Para no olvidar

La celiaquía es difícil de diagnosticar, por su variada gama de síntomas, que pueden remitir a otras enfermedades, y porque al mismo tiempo, hay pacientes que nunca llegan a manifestarlos. Al ser un trastorno de base genética, es probable que más de un miembro de una misma familia sea celíaco. De todos modos, se trate de una o más personas en un mismo grupo, lo importante es que una vez descubierto el trastorno, todos colaboren para informarse y brindar apoyo a quien debe llevar una dieta restringida en harinas de T.A.C.C. de por vida. Desde la casa, hasta la escuela, el trabajo, los amigos, es importante que todos los que tienen contacto con el celíaco, sepan cuáles son los alimentos prohibidos y sobre todo, cómo reemplazarlos. Más cuando se manifiesta en la infancia, momento en que es necesario que los niños aprendan a comer, a ser responsables y a controlarse ante las tentaciones, en una edad en la que se torna difícil poner límites y que entiendan, en su totalidad, de qué se trata la celiaquía. Una dieta sin gluten no significa un sacrificio, si el celíaco se siente integrado y respetado.

Nota publicada en Diario Perfil - Domingo 9 de sptiembre de 2007

Brownies deliciosos y muy fáciles

- Derretir 150 grs. de chocolate para taza permitido junto con 100 grs. de manteca. Retirar y enfriar.
- Aparte batir 2 huevos con casi una taza de azúcar hasta que haga globitos. Mezclarle el chocolate derretido y seguir batiendo.
- Por último, mezclarle 1/2 taza de almidón de maíz (maicena).
- Vertir el batido en 1 asadera enmantecada de tamaño tal que la preparación tenga 2 cm de altura.
- Cocinar en horno caliente hasta que al clavarle un cuchillo salga sin adherencias.
Debe quedar una preparación cocida pero húmeda. Una vez fría, cortar en cuadrados y listo.

-> Para el postre
Este brownie también lo podemos servir como postre, si lo cortamos en cuadrados y lo servimos en platos individuales acompañados con una bocha de helado de crema americana o una cucharada de crema batida.

-> Para una fiesta
También podemos transformar este brownie en torta de cumpleaños, si le colocamos encima una capa de dulce de leche y luego lo cubrimos con merengue italiano.

Consejos para cuando comemos fuera de casa

Cuando comemos en casa, lo hacemos tranquilos porque sabemos que productos utilizamos y cómo lo preparamos pero cuando vamos a comer afuera, ya sea un restaurante o la casa de algún amigo o algún evento social, las cosas se dificultan un poco. Por eso aquí les paso unos datos que les pueden ser útiles para estas ocasiones.

-> Al ir a comer a la casa de alguien, es conveniente llevarse una vianda y avisar a quien sirve la comida de los recaudos a tener en cuenta con la contaminación cruzada, es decir, no mezclarla con otros alimentos y en lo posible calentarla y servirla directamente en el mismo envase o recipiente en el que la llevamos.

-> Si, por ejemplo, sabemos que se van a preparar fideos, podemos llevarnos una bolsita de fideos de arroz y prepararlos en una cacerola aparte.

-> En cambio, si está en la casa de alguien conocido y va a comer una preparación que a simple vista no tiene gluten, es conveniente preguntar las marcas de las materias primas con las que se la preparó. Si son aptas, coma sin problemas, si no solicite le preparen algo diferente para estar seguro que contiene las marcas aprobadas y está libre de contaminación.

-> Al ir a una fiesta o reunión donde no sabemos si la comida que habrá será libre de gluten, conviene comer bien antes de salir y llevarse consigo alguna galletita salada o golosina.

-> En situaciones sociales de importancia (fiestas, eventos sociales, reuniones de trabajo, viajes, etc.), evite los alimentos con gluten pero relájese y no sea exigente con las "marcas aptas" o la contaminación cruzada. Es una excepción que le permitirá disfrutar el momento y sentirse mejor.

-> Para las situaciones de hambre, es bueno tener siempre a mano unas galletitas o barritas de cereal permitidas, en la cartera, la mochila del colegio de los chicos o el escritorio de la oficina.

-> Lo ideal es que los padres de un niño celíaco hablen en la escuela con la maestra y además, comenten a los compañeros y a los padres de los otros niños, sobre la situación de salud de su hijo para que todos colaboren y puede realizar mejor su tratamiento.

-> Ante la duda de si un alimento contiene o no gluten, no lo consuma.

Detalles para tener en cuenta a la hora de cocinar

En la mayoría de las familias, no todos los integrantes de la misma son celíacos y por tal motivo muchas veces cocinamos para dos grupos: preparamos una comida con y otra sin gluten a la vez.

-> Si tenemos que cocinar con y sin gluten, conviene comenzar por cocinar sin gluten y lavar muy bien tanto los utensilios como las superficies utilizadas y a utilizar para cocinar.

-> Cuidar que ninguna harina esté en contacto con los alimentos que consumirá el celíaco para evitar la contaminación.

-> Al cocinar en una olla o sartén alimentos con gluten, utilizar una diferente para cocinar sin gluten o lavarla muy bien previamente.

-> Al freir alimentos, utilizar aceite nuevo o uno que se haya utilizado solamente para freir sin gluten.

-> Al utilizar un utensilio como cuchara, tenedor o cuchillo con alimentos que contienen gluten, lavarlo muy bien o utilizar otro para el contacto con los alimentos permitidos.

-> Al compartir manteca, mermeladas o aderezos, se debe evitar extraer del frasco con el mismo cuchillo o cuchara con la que se va a untar los alimentos porque corremos el riesgo de contaminar el contenido del frasco con restos de gluten. Lo más conveniente es utilizar una cuchara para servir desde el envase en platitos individuales.

-> Para evitar la contaminación y lograr una mejor conservación de todos los alimentos, tanto aquellos que contienen gluten como los que no, lo ideal es guardarlos en la alacena, heladera o freezer, lo más herméticamente posible en envases plásticos con tapa o cubiertos con papel film o en bolsitas cerradas.

Panqueques

Mezclar 2 huevos, 1 taza de almidón de maíz, 1 taza de leche, una cucharada de azúcar y esencia de vainilla a gusto. Integrar hasta obtener una pasta sin grumos. Calentar una sartén o panquequera y colocar una cucharadita de manteca. Hacer los panqueques cocinando de ambos lados. Conservarlos en la heladera cubiertos con papel film hasta el momento de servirlos rellenos con dulce de leche.
También se pueden hacer salados, reemplazando el azúcar y la esencia de vainilla por una pizca de sal, para preparar canelones con el relleno que más les guste.

Apoyá la ley celíaca

Si aún no firmaste en papel el apoyo a la LEY CELIACA, hace click en
http://www.ley-celiaca.com.ar y firmá con tus datos en nuestra página (por favor no firmes electrónicamente si ya firmaste en papel).
Ya se juntaron más de 50,000 firmas y necesitamos muchas más.
Un grupo de padres y amigos están trabajando en un proyecto de ley para mejorar la calidad de vida de los celíacos, ya que en la Argentina hay 400.000 celíacos y muchos de ellos no saben que lo son y los que sí lo saben les resulta muy complicado mantener la dieta por la falta de apoyo del Estado.
Entre otros temas, el proyecto exige una ley que obligue a las empresas a rotular los alimentos con la presencia o ausencia de gluten en su contenido. Las que lo hacen es por voluntad propia y son muy pocas.
Además, los celíacos se encuentran con que:
1) las obras sociales, prepagas y algunos hospitales no quieren hacer los estudios para detectar esta enfermedad puesto que los mismos son muy caros,
2) la dieta libre de gluten (que deben seguir de por vida) es muy costosa y difícil de conseguir y cumplir,
3) existe falta de información de empresarios alimenticios, médicos y por supuesto del Estado Nacional
Es por eso que NECESITAMOS una ley que nos ampare en forma URGENTE.
El gobierno dio su confirmación de que si demostramos ALTA adherencia, nos recibirán para poder expresar nuestras necesidades. Por este motivo es muy importante para nosotros que apoyes la ley con tu firma.

Pancitos de queso

Ingredientes:
200 gr. de queso rallado; 1/4 litro de leche; 50 gr. de manteca; 250 gr. de mezcla de 3 harinas; 3 huevos; sal a gusto; 4 cucharaditas de polvo de hornear.
Preparación:
Poner en una cacerola la leche junto con la manteca y la sal. Colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor y agregar de golpe las harinas tamizadas con el polvo leudante. Cocinar unos minutos revolviendo constantemente. Retirar del fuego, agregar el queso y los huevos hasta formar una masa homogénea. Tomar porciones del tamaño de una nuez y formar bollitos. Llevar al horno a temperatura máxima por espacio de 20 minutos, reducir a mínimo la temperatura del horno y dejar cocinar de 10 a 15 minutos más. Resulta un pancito dorado y húmedo.

¿Cuál es su tratamiento?

Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca, el único tratamiento existente consiste en mantener una dieta estricta sin gluten y de por vida. Este tratamiento evita la afección de la absorción intestinal de nutrientes y así produce la desaparición de los síntomas.
Como el gluten está presente en el trigo, avena, cebada y centeno, y en todos los alimentos que contienen estos cereales, aunque sea en cantidades mínimas, son muchos los alimentos que un celíaco no puede consumir.
El consumo de productos manufacturados conlleva asumir riesgos potenciales. Deben evitarse, en la medida de los posible, los alimentos transformados, elaborados y/o envasados, ya que al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer. El gluten puede ser añadido a un producto como ingrediente, aditivo, o bien éste puede contenerlo por razones tecnológicas del proceso de fabricación.
Pero, afortunadamente, también hay muchos que no contienen gluten como: carne, pescado, fruta, verdura, huevos, leche y sus derivados, aceite de oliva, legumbres, frutas secas, maíz, arroz, soja, mijo, sorgo y mandioca. Y además todos aquellos productos alimenticios sin gluten que están identificados con el símbolo internacional de la espiga barrada o las siglas SIN TACC. Para no tener dudas al elegir un producto, es de gran utilidad guiarse con los listados de alimentos permitidos que ofrecen las asociaciones de celíacos y se actualizan periódicamente.
Además, es fundamental que al cocinar los productos libres de gluten, éstos no estén en contacto con los que si lo tienen así como también es muy importante utilizar utensilios de cocina diferentes o lavarlos previamente para evitar de esta forma la “contaminación cruzada”.

Listado de Alimentos SIN TACC de la ANMAT:
www.anmat.gov.ar/alimentos/gluten/Listado_LibresGluten_20-03-07.pdf

¿Qué es la enfermedad celíaca?

Hasta hace muy poco tiempo apenas se conocía o se escuchaba algo sobre enfermedad celíaca por eso aquí les cuento de que se trata.

La enfermedad celíaca es la intolerancia del organismo al gluten. El gluten es una proteína que está presente en el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Todos los alimentos compuestos por estos cereales o por sus derivados, como las harinas y almidones, el pan, la pasta, galletas y tartas, contienen gluten. También el gluten puede encontrarse en algunos alimentos a los que se añade harina o almidón, como por ejemplo embutidos, salsas, caramelos entre otros.
El gluten provoca una lesión grave en la mucosa del intestino delgado e impide una adecuada absorción de los nutrientes alimenticios.

Esta enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, no necesariamente en la infancia y muchas veces su diagnostico se realiza tardíamente debido a que los síntomas varían de una persona a otra y algunas veces se manifiesta de manera silenciosa. Los síntomas más evidentes son dolores de panza, diarrea, distensión abdominal, constipación pérdida de apetito, vómito, raquitismo, baja talla, herpes, aftas en la boca y dermatitis entre otros; y los menos visibles, pueden ser anemia, osteoporosis y alteraciones menstruales.
Se detecta a través de un análisis de sangre en una primera instancia y, sucesivamente, con una biopsia mediante una endoscopía del tejido intestinal.

Alfajorcitos de maicena

Riquísimos alfajorcitos para acompañar el mate o el té. Que los disfruten!

Batir 150 grs. de manteca pomada (a temperatura ambiente) con batidora hasta que cambie un poco el color.
Agregar de a cucharadas 150 grs. de azúcar impalpable y seguir batiendo.
Luego agregar 9 yemas, integrar todo e incorporar cantidad necesaria de esencia de vainilla.
Por otro lado, poner en la mesada 500 grs. de almidón de maíz mezclado con 10 grs. de polvo de hornear permitido en forma de aro y en el medio de éste agregar la mezcla de huevos, azúcar y manteca. Integrar todo hasta formar la masa. Taparla con film y llevarla a la heladera para enfriar.
Luego estirar la masa (agregando almidón de maíz en la mesada si fuera necesario).
Cortar las tapitas no muy finitas con cortapastas, colocarlas sobre una placa enmantecada y llevarlas a la heladera durante 20 minutos.
Cocinar en horno 180º hasta que apenas se dore la base. Dejarlas enfriarFinalmente armar los alfajorcitos con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.

Hola!

Hola les quería contar que a fines del año pasado, descubrí que era celíaca, y si bien tenía algunas síntomas, jamás lo hubiera imaginado porque ni siquiera sabía que esta enfermedad existía. Al principio la noticia me cayó como un balde de agua fría: no iba a poder comer nunca más las pastas que tanto me gustaban! De a poco con el tiempo, con voluntad, con la ayuda de la familia y haciendo la dieta fui descubriendo que me siento mejor y por eso vale la pena el esfuerzo.
Y la realidad es que cambiar hábitos y el paladar de un día para el otro no es nada fácil, lleva tiempo, y yo debo reconocer que todavía me estoy adaptando y aprendiendo.Por eso mi intención de crear este blog, de generar este espacio donde aquel que lo desee pueda expresarse y compartir su experiencia, información, novedades y recetas para hacer más fácil la vida de todos aquellos que debemos vivir sin gluten.